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-虾仁水蒸蛋-7 M0 F' L. q& y( {% m8 |
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原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
5 n0 s. o" A' `& H, `7 ^* s% r做法：: d! ]4 `9 W/ [7 X$ R
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会6 \6 O* J9 s9 E
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤* Z% G/ z+ ^2 B+ m0 M1 ]1 ?
3、充分搅拌均匀' D) k( m( v1 z4 c
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）7 b ]5 o* K+ y6 v
5、倒入小蒸碗内0 ~, h! v2 i! Q1 B6 P. C
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜, B' j( a0 i2 D6 N1 i/ u+ c
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
g3 [8 N* U3 n) }$ d8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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-牛奶炖蛋- ^: i( H! u. c! n
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原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
V2 @; D) ^' d3 f( i' t2 Q q3 @做法：5 c6 O1 z) W [
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好, F8 Y# ]. ^ J7 p
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好6 s# h2 G! \1 M; P
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
) D$ ?5 a' D8 ^9 O4 v5 U% o4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5 i' H: p X7 m* Z5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合7 Q$ @# g% @" W8 v) U5 K) S
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
, W8 a& [; d9 X+ R2 y% F7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔8 i3 J6 ~- K( t, L+ Y) k. E
8、芒果丁、杏仁备好( G; b# I, O3 g' _/ L6 \( l
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
# z- s3 ^6 D8 m) [ @; l10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可6 I- s# H+ A1 t: a; W* p- h
11、将芒果丁、杏仁摆好
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-香橙蒸蛋-
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8 V. r" ?/ Q0 y8 e' h
原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。& [$ [# h: e; F* D }4 h* ~, f
做法：( |* L/ L8 d; V8 j7 B( M
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）2 x" p* P1 P* c4 s1 o" j$ `
2、挖出的肉一榨成汁
0 y8 X# [# B! L" a: q1 }! i. H3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋! v5 a* ~3 V& b% K! k
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里' \4 \9 X# L9 h
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液4 Q; L" X6 Y: @5 d0 @ N( a7 m
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中1 ^ ?2 C' E2 {+ x2 J3 J
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上 s8 _9 A; B: `3 L7 N8 M
8、用小火蒸10分钟左右就可以了& h2 y0 e7 _) G1 Y" b, I$ q
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-趣味虾皮蛋羹-8 M6 |2 m& e* _) a Y6 e
6 ]. P2 t1 F. H* I d: r
原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
3 q% H* @9 e* } Y9 o做法：
/ N0 b% L7 f4 c. m, c0 V, k1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
- n6 R5 ?, q) v. v2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫: C! J" P% x& m. @9 G/ M+ i0 \
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
6 P- r( m, a7 j4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
( I$ V3 C+ E3 u; X5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
" t% R0 b# m* B8 R6 [* \8 m( R6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右; p- b* }9 a0 t% K/ U+ s
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。: j. g3 V7 X9 m) [; q
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
! C. d! H) M! I9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
1 M+ |& c3 c( e1 Q/ Q10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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2 s# U$ r! k. T- L- Y6 _$ D' D; {-花蛤蒸蛋-% ~6 H& o% m7 P; H- U
0 c) I6 \1 s" w* w$ m$ L: A
原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。$ \. x3 v8 H& |, ~* M
做法：
' p2 Z9 {5 x- i# z; n( C1、准备好鸡蛋和花蛤0 G3 m( P. D' h2 b
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净: m4 X t7 z* S( t1 t
3、把葱切成碎
" a6 ?8 L4 Q% G, w4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
6 M3 y: h6 P1 S# {, p- c# b5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】* \! X, H6 ?& z6 C- }! L
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中5 P* ?7 Y. d- `5 G b
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀9 D/ x6 V! f% h' ^0 @
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
0 L8 ?" e( v4 n& `9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
6 U; x% F' X% m& A* m( b% ^10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右: \7 ~7 h* p/ K( k
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油/ c1 j4 ?) K4 H3 p' A
12、再撒上葱花即可' r. w9 s% C: H
, t( W, g, M5 G0 m7 J r+ a$ Y
-肉饼蒸蛋-. G8 z( H& \; l& z* I; n' X+ `
$ X# t7 `% e) L' x. E原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。, z' n7 R6 L T' ]. \$ X
做法：
/ k# Y! P7 E( K X# o1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
4 W& z" u+ y' _& i2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
! g# j: o/ \7 c$ ~3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒/ D9 T- c: X: F( p2 ?, D/ v
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲" `: }. X- g' L1 {
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝9 s/ O9 @$ T1 N/ O' G
6、分别磕入一粒鸡蛋
2 j ^ q) f/ ~' {0 Y# F& `% [7、上锅蒸10分钟左右，即可
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! H0 I, W& h7 T6 r-三色蒸蛋-
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8 s8 {9 R- [0 l. d, B2 R) y原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
Y: {" n) c% t7 R+ K" ]做法：: p! n, q ~, K y) @/ l' d. }
1、准备原料
. B: ]& j, @% s& q/ N3 O2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
( o. I+ t3 F8 n7 v( @3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
0 Z# s; ]( K5 a0 k- W4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
2 ~2 f- F4 g1 ~6 n; D5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
" G; \# ?; `% h: A+ Q* z7 ]6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可+ m8 h; g! ~' ?# j. l; \+ q/ K
3 Z; V# k& X! V- W! `! c! o
-金瓜海参蛋羹-" A5 j: B! x3 B" Z; U
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原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。3 e# s" P3 J E7 w* p
做法：- R8 N: f7 Y3 T
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空8 s( B) R) i" ]' ~3 w
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
: M' @- [- I) j9 W0 k) J+ p; v; P3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
5 m- P( {( Y# _% A+ `- b4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
) \' b9 R- k$ l) N3 }% w5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
- i& f: L5 i4 D' U8 u Z3 x1 D# ?6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
! n9 ]8 k* v% n2 u8 f- j7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末6 k' B. K% n- |9 q3 O3 w
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟7 O% \0 v: g/ l: l
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末 ; p4 v5 p; Q2 p, Y. C) j" `
10、摆放在准备好的盘上( \# C6 _ T3 y [+ w
* ~2 U2 Z% q8 n, H/ h-豌豆蓉蒸蛋-
6 w$ l5 p `, u, M3 t
( L* K. d8 r; @* w/ `' B
原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
7 u, j- ?3 P* e+ j+ }; P7 @做法：
6 Q* \9 D" l: E& R( O& }1 m- ~1、鸭蛋2枚，打入碗中; {, @- O/ L$ \. P) k
2、用筷子打散1 u7 q# Y1 @( D5 E8 W: @
3、加入清水
" p# e/ g, H6 D) h, g4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中4 \: i3 P7 z* R F; @8 b
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
9 h& A/ S4 T1 i+ e) [, `* g S6、豌豆用水汆熟
5 K! j0 a" L$ H) r* M1 U! [( B3 D" ~7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
2 F) V: l1 J% t' s8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）( h2 y* l! X6 {# j5 ^2 S" ]
9、用小火煮开即可
" J, W+ e5 u: S* A3 W2 h10、盛入蒸好的蛋羹中
4 ? S" Y2 X! n, N8 `11、用小番茄装饰，完成
4 d- Q. Q. T2 f! R- R
. N _0 `& G, j; [-彩蔬蒸蛋-- {, u; b. U2 z1 V1 c% A8 U# t! v2 Q3 \
$ m# e. B" ?3 f6 }; x* M原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。) [( Q* ?- Q7 y$ U. F( z
做法：
: A9 \- U0 p0 V/ S5 |2 N1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀* {" x$ M; g0 E9 O3 {
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀1 v0 k& h$ h. j9 w2 S0 F
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
@" a& P$ q/ T L% ~4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出# m; F9 J, W- s7 G
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
9 i2 w, X+ D" x s1 u/ y$ E% }6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
3 y& Z' ]$ p) a7 }" u, \7 V& O8 ]8 v1 w
如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
; y7 a: _0 F* W9 S1 a5 x% a) O1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。' B- s0 {+ R% \0 C( ~2 _& t6 B
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。. G A8 `0 H$ \5 O9 Q- |
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
5 ?5 t; W, i* w9 A4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。 |& ^2 T5 H8 a% m
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。; C$ {& ~& A5 k
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
* f: x1 \8 K. i6 k" W) B
$ }) k3 f1 V) s: a% a4 m+ b0 ]$ M1 Z( ?8 R: [! G! I+ S
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发表于 2018-9-19 17:46:27