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-虾仁水蒸蛋-- c; M& n# l2 B3 Y0 k2 R
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原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。- q& D1 T; n/ W" V1 k
做法：
1 \5 D! w0 g# T5 ?6 G, _/ z9 g1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会8 ~1 A! X0 G. @6 x) x
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤" N6 u+ j8 u% m# V# k: N4 L
3、充分搅拌均匀) ~, d# k$ i. o5 u
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）: n# ]2 I: n) ?9 ]+ B8 r7 a
5、倒入小蒸碗内5 F' @2 F4 q1 ~1 T) U: P
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
* x8 Z V- f* ` w" G4 B4 T7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
( N8 H" @, b6 R/ L8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用1 |- i$ s' O) Y9 e# i- O
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-牛奶炖蛋-
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原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
9 P+ e) P' c5 s6 T* C$ _做法：: X2 Z9 c p |' Y: d9 J
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好- u' @ j4 _: Y5 Y' F0 ~
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好" ~) \! p* B w, R. u1 v
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
5 o7 h3 s, M& w! l. e5 Z4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
+ M( ]# x" D$ m. p; E7 H5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合) O" f$ g6 E3 J8 C
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
- l8 E4 Q6 z. ]9 k" u" H3 x: ^7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔. h; H' C2 v2 G7 H& k
8、芒果丁、杏仁备好3 O1 C- D, c; p: ]8 \
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
, _% K& f p: o- r# |10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
* H% y* H6 i# \, r4 w8 N2 m11、将芒果丁、杏仁摆好
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' E. v W+ E$ W7 J& q; s O-香橙蒸蛋-- s! P: Q& W- |
+ a( ?. V2 s4 A. w5 b; \( ?原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。* Y1 y8 Z* k1 m2 N2 f
做法：
0 a& F; f- g, M) p. `1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
9 M# K" n$ [% m0 A7 E2、挖出的肉一榨成汁" |* R" x! ^0 S- X6 a
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋. O. B. r. ]4 e5 X1 c' O
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
- C7 F& F# i( n# }5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6 m! i2 c! |& ^, V3 v6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中% f1 j9 i3 C$ g0 s
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
- f9 d, a+ d) C3 r- ?/ E8、用小火蒸10分钟左右就可以了
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" O4 a3 v, M. [/ [8 {-趣味虾皮蛋羹-/ g. c% K! u7 l
% _' O9 r% ]# p' E: [# ?& p/ t原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。. K4 R* M R! ]6 L' [
做法：
/ ]: g' J; k6 e1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里& ], D3 m. l1 z8 a! c2 a, U
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
& _1 c( n9 }1 q3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可' k7 O( a4 H- _0 E
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
' o7 Z, ]: M" Y) e. l9 }# g6 _/ `5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎2 C$ B0 W/ {! i2 A
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右# l z: h* q% X4 _+ Y) h" ^. }# a
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。2 B+ O% t+ ]+ o( L1 o
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
/ y0 y$ T9 c6 O5 F, Q9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
! g. n; B- e- z3 l10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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-花蛤蒸蛋-
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) Z0 Q! [9 n# X; d; u原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。% [+ b& ?! R# ^' z
做法：
+ k' j3 q; ]1 P& O$ ~' ?1、准备好鸡蛋和花蛤
* j/ Z! N+ I- g, v8 D% v. Z2 M2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净) x9 I0 h) g, ^# K, |
3、把葱切成碎) d s# o: G/ [5 b+ t1 c7 Y
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
) g" [% H$ m) k8 _6 |, ]5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】 y5 ]/ Q( a) A/ P2 r' D
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中, {7 Q# H8 D J& c% a {
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀% M& [3 z7 o% K3 o
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2/ `# X( h& L& ?* s+ _& }0 k \$ u
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中: p- D$ a# P5 k3 k8 B% u
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
7 Y( ]+ z& v* X, o9 D" r1 I. r+ K11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
. U' ~/ [: A _) Z# L12、再撒上葱花即可
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: ~" N8 L- t. U6 Y; L' ]& T+ n-肉饼蒸蛋-1 H8 r9 Q' L( Y* I# d3 [
" c: W9 N Y; a1 k- _$ v原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。+ Y9 y" {1 G" f0 B
做法：. Q6 B r% E+ b+ ~# j1 i
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
* B# H+ k9 U4 z' x5 Q! f1 \. K$ g2、鲜虾去壳去泥线，切成粒4 W% L# a: x. S; t( @1 N/ C
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
( }4 j) B, ] s& K/ B( x4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
# V# U1 P$ K1 H# t/ Q5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝3 d4 e4 U$ [) X( m' J) }& ]
6、分别磕入一粒鸡蛋
0 u- E: f4 P, p& c/ }/ L! q7、上锅蒸10分钟左右，即可# }1 ?) }$ F' P6 k2 w2 y, \. T/ ~
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-三色蒸蛋-6 F' ?: a9 V/ j" V2 Y% g
- S$ w2 E& I* s原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。: c9 p: W2 ], H; ?) h" E `, i
做法：0 g- I3 e, e+ w6 J% I
1、准备原料
5 f: H: h m& s! g9 y9 w* N0 Z6 u2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀0 @9 w) o3 E- ?9 }! {
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞7 E6 x! k7 A6 k! Q3 G: m" [% h/ O- I' `
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
7 T! O: s7 k* ]' Q1 a+ w5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可; n0 E- K, g' _2 T
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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. o: O. N! O0 S7 J3 y+ R' [-金瓜海参蛋羹-
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原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。- T) A2 I; n( y8 y1 `+ [" S
做法：, a( ?$ Z+ w$ l" S0 M$ q* A; u9 g
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
; ^* w5 g, v) b) a6 w' |' Q2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀; H5 \( m1 H/ b: V
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀* M) U5 t/ e' u* R* J! I' m4 k
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤3 \& F. J3 c, w( f6 Z1 S/ b E4 F5 `
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中( J6 _+ y6 t. N3 w1 i% F
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
- | ?4 q! q u1 T& C l7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
, @* o/ S1 H5 n) D! o: N8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
' z1 T+ B* x- J0 E9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
% _) `: Q7 a8 j0 \- ~10、摆放在准备好的盘上
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6 z" B3 C6 [( I5 a* a-豌豆蓉蒸蛋-0 \2 r( j9 u9 T S1 t( U/ ]
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原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。4 E3 w0 [8 D& f: F, ^1 K
做法：* E( q5 Z3 h m6 V$ a8 S
1、鸭蛋2枚，打入碗中; V$ V% Q8 T- z/ e2 }* I6 h( y
2、用筷子打散
3 y" h% z& ~5 G9 ^; Z# X) T% w3、加入清水# E) T2 K0 k N( b
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
5 y+ Q h6 \8 y1 {/ ?+ g# m5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
9 g& f& ? X) A) n, N: [7 d# _6、豌豆用水汆熟
! n; e. R0 R) R7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
b7 N0 j* [+ Y6 ?7 r4 d$ r8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）' s6 q- Y/ j5 r! p9 l! ?; X
9、用小火煮开即可6 E% X* S' e* @/ I5 X
10、盛入蒸好的蛋羹中
" r2 Q: c- h5 I( x$ a1 z11、用小番茄装饰，完成
& w4 d8 ^ k, m" z# p* Z) b" e5 h1 l! r) r g0 w9 [# A+ H
-彩蔬蒸蛋-
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原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
( F+ j# d/ h. S! U3 _5 N5 t6 E. i做法： `! A. W/ F' ~9 ]' `3 t% @% W
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
. @. B4 C( P: `5 L) F2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
6 I- {8 D" R+ R2 t# w+ P1 f3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟. T+ m% J1 k: y5 o1 E
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
. }; U4 \2 O6 _5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐- C# R# j9 @7 o) h' j
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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3 X& h% ?7 p1 a/ J如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？; y( h( v& f% w$ _3 ` @ B/ t
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
) ^2 l4 z p# F0 D3 a, i2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。3 X0 {* @" \2 G- a
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。& K; z4 F) U. @% ?: L
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
; G. s5 t+ z ~5 Q) [2 j7 L' E5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
0 ]7 @1 M; F: C% z2 P3 I9 g) k- }6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。6 X5 k& D/ ]' L$ j/ V9 n$ _
) S" Z6 _9 |0 a5 S# o
1 u' o3 e. n3 Q7 {3 x S4 o0 M6 R4 M& c( i! y
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发表于 2018-9-19 17:46:27