|
|
-虾仁水蒸蛋-9 H: h, J: ~% v9 ^* `6 n
& A" D P o* j5 E7 n: v4 v" {( ^
原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
! W! d6 _' H/ i' r; b做法：
- O4 |+ z; v) n' P1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
L5 t4 P; [7 d8 ] p4 b) V2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤& N- {3 u6 v) p, K* I0 u ]
3、充分搅拌均匀
" F/ k) R; `% U6 J Z! _( t1 L4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）" c/ @- k c( ]5 o
5、倒入小蒸碗内) l3 [$ H3 p7 f) B( Q
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜% a& b* V; g. z; s% z1 R+ g
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
K9 `$ X, P7 M6 N" D6 o8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
) o" x' L$ `7 U( Z, s+ S' I
. K4 c" e u7 L! g% O( G/ j9 K-牛奶炖蛋-' d$ y' f, o g; q
! ~3 \, {1 h/ c
原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。6 K1 c: w" v) t J
做法：: I6 M8 D# Z9 _/ }% \( j
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
: o9 l9 n" s5 x0 u! r: m3 z# a2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
6 ]+ c c3 n, N0 p3 {6 F/ ?3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
3 P7 @: ~' M9 F4、打匀的蛋液用筛网过滤1次7 ^% o- L8 W6 S3 k
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合0 z# F7 y( Q+ a2 ?8 q2 Z. F
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
+ h4 J0 C: V7 Y# u7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔4 E1 W5 }7 m6 \2 ]7 h
8、芒果丁、杏仁备好/ }, E2 j- q1 z1 E4 |
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
- l7 e- I* _2 D1 }8 L10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
: k& \2 X+ i% a: n( G11、将芒果丁、杏仁摆好
2 d/ e, ~6 K1 T% k0 P, o- h6 Z, f5 E9 Y3 y2 y
-香橙蒸蛋-7 S9 {- t. I' y# o
% B6 B4 z* [7 e1 T+ {原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
5 V: X& K. H* M# N- p" K做法：8 V: x/ b T6 b
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）) H' d0 \; V: N2 l6 l
2、挖出的肉一榨成汁
& E2 b* W2 K) c$ m1 P/ R8 p/ g3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋" d) m, v b% n/ ]7 Z: |0 Y
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里7 T% s1 n/ @& Y& e K. q
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
8 {% M/ U* h5 r1 A: B; Y v6 i6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中) a1 z' R$ A" j$ J, N. }2 k
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上' T4 d; A2 v, ~. ?5 g
8、用小火蒸10分钟左右就可以了
4 D: c% U, m/ L) Q: r. x
K t) U# a' K. n9 G, N& ]- x-趣味虾皮蛋羹-
" ^6 p% `' C/ [: o3 S" m
. @/ w2 m0 K% J- d原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。, Z% o! \/ e6 u6 l: w' |" c
做法：
0 F0 z- s, ?, p, G1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里1 Y' `2 u9 K, p
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫4 v1 _) \+ b7 {- U9 W! P/ v2 d
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
9 r- v+ J' b5 P9 J- A7 T4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用6 n! R* R: t5 n7 J7 I" o
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
' F9 X) ~$ }( H6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
/ g. R, y# F4 e( o7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。0 g) o3 M/ `, Y( K
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生6 a# Q" J5 S9 J0 {
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）8 H9 w& B5 S% f. \
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
' ^7 k8 Q$ a! p$ Y+ k
1 z+ m* M2 @( W-花蛤蒸蛋-
- G2 a8 r. n6 r5 i
9 F) P9 S Q: S" N: d3 b) P
原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。! T; }% ~, N, F7 |
做法：: {: O7 C# k6 ]- v& j) ?9 O% J
1、准备好鸡蛋和花蛤* m; T3 R9 ^4 A
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净& }, Z) ]" K2 [, f) |8 ?/ U
3、把葱切成碎. ^' F) T0 [% t( _0 S
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤" u, W( ?$ t; t3 i
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
5 t1 L! @% c6 Q0 n G6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中9 G' W O9 J3 {/ Z6 Y
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀2 w$ E2 e& _) z4 r' x
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2! D, N& ~& S+ r9 p, H$ r+ X
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
: R/ R! ]3 e( @+ Y1 E: l6 t: A0 b10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
' p; r( c& d5 D5 _3 `: C11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
; Q" M9 \- y3 Y# W3 l12、再撒上葱花即可
! _, @- O' Y) m8 U9 K3 y( N- \7 J8 G7 a
-肉饼蒸蛋-
+ D% {( ]3 s1 }" Y- N
9 L" T) Z5 q, H4 \$ k原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。8 B% Z% [2 ]( ^1 `8 C! A
做法：
) w7 w. T0 N! l( v) l- e2 X1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
4 _0 |$ [" [1 r9 h( c2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
6 S2 S* l$ s0 J' y! Z' B; e3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
; c' D7 W3 v& r* }+ o4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
4 u: h0 ?+ e6 C0 D# ]9 h! z5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
' D' W1 w }0 p5 L8 ?$ K+ T/ f% _' r6、分别磕入一粒鸡蛋6 b6 u) H5 u9 M& [2 ]
7、上锅蒸10分钟左右，即可4 Y: S# X" l! p8 a0 ]" o/ u
$ O* S9 P2 K4 x# [# j* x
-三色蒸蛋-) l/ N9 ?% s+ X) m
- j. n8 C) [. y原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
/ G: g6 x& q. g$ U/ {. j d t A做法：/ J% S; k$ Q* Z5 S$ b$ M/ G) z
1、准备原料: l; Y4 J& n# P7 n0 C
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
- [$ O, R. q z; N8 d" L3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞0 _6 x# f- N* F9 _3 n9 b9 F
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
# ?# s+ Q) K" e% H; `# f5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可( ]$ Z; u# Q7 `8 {
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
3 K' Q& t8 }) B2 d7 t! d" D. [
9 {/ E1 f/ R6 T-金瓜海参蛋羹-" w, q3 K8 K+ Q3 n% \4 _
9 [7 s) K" v# D! w) W3 S I6 c. X$ m
原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。, g% ^: T$ ~! ?, G6 ]2 g7 b& A
做法：
; z( J* \; ?6 r0 V4 y) Y1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空" x" w# f6 n6 l! S* O
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀2 D0 x3 ^9 {% D1 m7 C/ S3 l! ]
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
7 M( @+ X2 W; d' c, U! t b) C4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
3 F+ ^' x& C4 q& v: }) c% P( n7 f5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
) x' T# ]* h8 M& r- e4 Q( q- x6 L# g6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
6 V, A" W/ n3 a" P: S0 i3 n7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
' D, @8 G o( ^% ]4 v8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟$ G$ i; }6 \$ P5 D+ z0 B% }
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末 ; u+ `% p' V# w) Y: h2 c
10、摆放在准备好的盘上+ G0 x& Y9 ]% h9 ], ^
) s* M; B/ `% Z3 c9 n
-豌豆蓉蒸蛋-
" z5 L3 {2 P/ P3 J! C6 j
C1 ~2 x3 {; Z8 ~# ?. @4 X
原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。0 \+ u) B* ]& c9 A) c9 O
做法：4 |8 k. c& }8 d( K3 }2 i5 \- B3 m7 w
1、鸭蛋2枚，打入碗中
) m7 B$ y7 Q$ V2、用筷子打散0 ]2 j0 {. E1 m# E5 W% k% @
3、加入清水: v' q9 `! p! r; t5 j" p
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中* w; z8 h- O; y
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
! e( h$ f% h e5 s7 R2 Y6、豌豆用水汆熟" L7 Q. K4 b4 A. K+ k
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
6 Q6 v# W- @8 m8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
, N: C- L# w# X0 f! ]$ a* |9、用小火煮开即可0 `# W! v$ { ?4 `5 p& Y
10、盛入蒸好的蛋羹中
/ H# T6 {! u8 M) G11、用小番茄装饰，完成
! C3 u) c' V% O6 @# X8 B' A/ E' W* q$ }
-彩蔬蒸蛋-
5 F5 ^: D( ], Q. I9 X
7 ?3 H# E. @9 f' z1 N原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
& [, Q" ]4 `* C Q- B+ `7 Y做法：
* l' H( \. @( V/ U4 _+ Y1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀8 H X: e5 ~: _! d; |
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
/ B( y7 ]2 ~$ S- \3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
: U. w6 A9 Z1 z, K, K8 {# `# K' E4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
1 H1 ?' I1 Q! C8 `( F& P/ G5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
: ]' ?" q |/ Y. p& t n6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
" [/ A0 m( ? ]$ o6 t5 m
4 R/ Z* M5 z6 Z# |* D: _如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？; H8 X3 K3 d# l* E
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。' V( ^) N P( j7 B6 u
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。 U2 l5 U5 C1 H4 I3 E
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
/ o1 N% x7 g* V9 I1 z' ^6 J4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。! Z' _: W* H' W5 i
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
. U, y2 U' u4 E6 N2 b6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。+ I( y2 d6 v1 D; U; ?( D
- f8 K8 }. b% B( t1 g' `9 M
% M( q1 m/ D3 m
% F( s/ g6 ~% ~% E: b |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2018-9-19 17:46:27