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-虾仁水蒸蛋-' ~; H8 H) M5 U
, j- A% Z. q# y ?$ e原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
. S8 ^+ C8 z2 m; t# l做法：: @6 _, c3 Y) M! P5 Q% b6 W
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
! N. Y9 g, B7 E7 i5 ?. R2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
7 b$ i5 k3 K( n9 `3、充分搅拌均匀
1 y% S1 l/ k+ `, C$ X2 g5 x4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）1 u! F9 e) s/ d
5、倒入小蒸碗内" ^2 A+ a$ |! t; Q' m/ N! E2 ?
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜' U y, |. |' }( }9 i1 Y% I
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
% g& z3 t2 s5 Z0 K* K, X5 @' R' `: z. ?8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用" n: ?8 U! K* R9 p) U
, S! p6 v/ p9 |3 d( ]8 K2 o& J-牛奶炖蛋-8 W/ J* l6 w# x; q: n/ U% ]
6 U: G+ ^$ U* l3 \! Y+ G9 P* ~/ R: l) t原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
- G9 W6 p+ D1 c3 V: }5 y* U做法：$ `/ B, \# m/ J& ^: z2 @+ d
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好' j7 S1 ~+ r$ }- x! k
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
6 J" K2 ]0 o$ @. y* S9 `0 z# A9 j+ j3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
; \! o) X2 Q* X2 n0 p' |5 ~- b, E4、打匀的蛋液用筛网过滤1次* M% m) P6 X k* ~
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合 l S; `$ f% A( D9 k, G3 N
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
3 k9 h& X7 W q8 U+ J/ o( c/ E7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔1 j3 N0 W. i, q# y; {0 ]5 r
8、芒果丁、杏仁备好5 c+ @/ q5 b8 N& J
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
: M# h5 c5 b1 x( y* ^( v/ w7 {10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
. A7 o5 Q: X- k. \/ D11、将芒果丁、杏仁摆好( p9 a7 `7 s) v5 B3 m
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-香橙蒸蛋-1 F1 w$ x6 b: J
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原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。/ ?. j4 @: T1 r- ^/ d% }4 l
做法：) t- f. L: ?; o9 z- K$ @
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）$ c1 J I7 p- O0 Q A k% V
2、挖出的肉一榨成汁
7 A" e7 s4 J2 _' s3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
8 b# e7 e9 ], p5 z7 b& R4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
9 i9 C# w6 B& m8 D$ Y4 H5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液* p) D9 w& I" m2 {& Y* d
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
! B3 d- f9 ], y, p; T; T7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上$ A$ D; u. |3 u+ u& l- l
8、用小火蒸10分钟左右就可以了
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5 M! m6 I1 o4 y/ o& [-趣味虾皮蛋羹-
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. T P) o9 j8 R% z4 C& J' _原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。4 y+ P/ h! L: v
做法：* ^2 e% K- M% t* x# o8 s. T2 r
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
* F4 D' n- k9 L2 H2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫% O' d+ a% E: B5 F% M
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
( x& u6 x7 H4 b5 ]/ l4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
9 [! _6 O2 G: r8 ^# X5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
( ]0 [8 A3 W2 u7 J( b7 P6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右1 m) y8 E) E& f x4 n K
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
5 k# c K m: P) I* I8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
& d6 R, b9 \0 U. l9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）3 ~) z6 q% S! M, l" A
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用+ `) i) E6 z0 S/ ?) s# Q* r" \
' K4 j U* k+ A7 F-花蛤蒸蛋-8 C* L. @, s5 j, l/ i- v
9 v: g- |6 v% _, K) R; L& t原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
: q# y1 s; I/ J2 p" Q$ R5 R做法：- F: m, ~8 \4 ]7 @/ h& n3 [
1、准备好鸡蛋和花蛤& g% u& x3 P3 |0 z* H
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
7 b! e) N6 Q& q( P3、把葱切成碎/ j, S2 F5 c) K. I" e
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤% z0 M5 U5 Y' A I% w
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】4 x; y i' F6 U) l% A2 g7 ~
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
) P: _& L+ q) O# k- ]- O. K& L7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀/ N4 H/ z4 }/ d' `8 H5 Z: _
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2: w. {5 Q, {, Z3 J/ ]) ^& Q$ a
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
( g2 v, d& P. O6 v4 o; v) c10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
% M( N; @- N5 k, R+ Q11、蒸好后淋入和六月鲜酱油) H; ~# S! G+ K* V/ ^/ Y
12、再撒上葱花即可- O4 F6 S) f; v1 ^" J4 u
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-肉饼蒸蛋-
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原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
! B( \* i4 T0 a9 j7 ?做法：
/ u- S3 t2 u# O4 ? _; I1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀* U2 m9 D- V- X& i7 Y: K2 A! u
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒( s- A3 h* b2 c, ^7 K+ C
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
* i$ R6 L5 ~: t4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲/ p. @8 u. K* v$ _4 `) w
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝# G* `' I* o8 N* ^9 ?' Q6 A Y [
6、分别磕入一粒鸡蛋
9 X) ` A& V: E7 b' n7、上锅蒸10分钟左右，即可1 ]2 @: y% N R8 m% v2 Q' K/ Y
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-三色蒸蛋-
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原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。/ Y% N' H# ^2 l; `
做法：0 S/ B( i7 Q! J
1、准备原料
5 A$ ^: U. `- ~- M, ]6 R' ~+ C2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀* u. ]3 v, N' h. J5 i. B. H9 S1 n
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
7 |+ ^% i3 [& Q" g8 X& z6 x2 e4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出' e) k3 A8 O" h+ z) O) i# D9 d f, W
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
: B( Y1 j9 s: v6 ~- d7 \. n6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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2 |/ P$ V2 G8 Y' ]-金瓜海参蛋羹-4 r7 F* Y3 h. L( @5 n# x
, t0 D' [8 O/ _! `% Z6 A( C' O原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。0 S5 S5 r: O1 H- s% ~2 \ m# z
做法：- x# Y! @. [7 u! v8 }. p% v
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空4 M( l! F+ T7 B) e5 g$ D
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
) B$ v+ T2 ~* z7 w6 h0 U6 R. i3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
" D( m+ ~ |2 T8 x8 N F. I4、将搅拌好的鸡蛋液过滤9 _) X6 s7 U. |/ R4 k2 S
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中( b5 a6 H" m6 c+ Z
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
L, e" ~$ Q) h7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末. X/ g+ U; n% e( v$ k4 o7 c% p$ B
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
8 R E7 v4 S' {) `9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末 7 ~8 U) J* V2 E9 `; G) C: z
10、摆放在准备好的盘上
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-豌豆蓉蒸蛋-7 F4 ^8 C. y4 N! q Z: |
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原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
5 v% i% f6 w! d4 Z# k做法：
5 G; H% A: @$ [" D1、鸭蛋2枚，打入碗中
! v( H A7 C9 u% ?2、用筷子打散4 v' @( d4 K. f5 z! }4 e! F) Y- i
3、加入清水
$ s# L! x! U8 A0 F# E* W9 ^4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中) p2 H) S G3 i
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
. x s6 x! O* |: {6、豌豆用水汆熟/ }4 k1 ~5 [) U( e- f& ?/ a
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉% ^0 C" J2 i% Z5 W0 B( N6 R
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）+ S$ f- W# q& \+ m
9、用小火煮开即可3 x9 d' I2 K! N; k, w w
10、盛入蒸好的蛋羹中* H- F& P/ K) e3 z, B
11、用小番茄装饰，完成
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% d ?$ k* n: ^ Q6 J1 P-彩蔬蒸蛋-
2 V+ \- H f' z: J& D8 S6 b2 B
% i' _; @8 x2 |6 R, Q+ `
原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
" F7 F# r. ]3 x: m做法：
5 V3 q: O+ _6 F7 H- T1 {% m1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
$ N( I; D8 {. C9 K6 G1 U( J2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀! ^5 A$ ]" Z' S5 h* W6 s
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟' N) s. \' _" {& ~; I! @7 m" Y$ m q
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出+ T+ B% v. m0 H' A0 ]# A
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
" D; f8 V# L+ L8 I% z7 @* R6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了, L/ m% H: ^& e a7 J1 }1 W
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如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？/ ]$ m" d, ~9 c! H
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。# P V, y3 w! `: n! B+ I: p
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
K! h( G' C# o5 z9 U) r$ L' y3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。) Y- B, U6 m+ a Q& H
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
2 p k, u. C4 U- i( `$ C% w5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。" `6 o& F% Q7 }0 b
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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+ D" h/ C2 h4 W% W5 _$ J' T/ y# _4 [
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发表于 2018-9-19 17:46:27