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-虾仁水蒸蛋-% B9 X; e) ?! [1 A
]1 q5 L! x3 g原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。: x' S8 A' Z4 X5 M
做法：
9 ?1 V" l h8 ~8 r1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会# q( T0 e6 k1 f+ c; t$ r3 ^
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
7 M5 c. ^: F0 D- ?3、充分搅拌均匀4 U# q9 C# G# N& u3 T) x
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
) G" T2 o8 x: c6 j1 ?1 }5、倒入小蒸碗内
! B, J+ c, s! p6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
" ~7 j9 s9 H6 D+ _9 e0 p7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁7 L: v4 C- G3 Z& [+ d* a- h
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用, }: x4 J, |- e" v" C+ r" Y
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-牛奶炖蛋-
! T! ~, w5 n7 {
& U5 ~2 E' G6 i" i7 c# u( @原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
$ Y: N6 d2 [/ z+ C: |; V5 P+ M做法：3 O9 A: N1 Z. r/ K% }
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
/ J+ _& n7 ?7 n7 p2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
) G/ m: K( ~4 J$ C0 _, j o3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
7 x f6 e0 S- q4 F' B. R4、打匀的蛋液用筛网过滤1次/ c, y6 a* K1 g
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
( r0 b7 A" ?/ x5 ?9 n6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中4 v% Z/ v/ Z+ V5 ^% g) c8 h
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
; Y0 ]" z- Y+ E- I7 X6 H7 [8、芒果丁、杏仁备好; p$ U" y5 [7 F5 y! L# {( x
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子, f. |7 P+ {2 m& g: `0 y
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可9 G7 ?# p1 K& p" R4 \
11、将芒果丁、杏仁摆好
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-香橙蒸蛋-
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原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
4 U! z1 R% C, i做法：! l3 b8 f( H9 V; Y" T
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）5 y6 h) D4 n% [8 U5 z) y
2、挖出的肉一榨成汁+ k4 F8 S4 o) R8 p6 N7 D% m" L" ~
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
2 E( l- x, H" J/ ~* A4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
0 v1 N$ S% L+ b+ U; c( K' T5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
; J7 X4 [& A2 i( O6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中2 k# z4 I% U5 Z0 L/ i2 f: {
7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
* n* y: U! w8 _- ]8、用小火蒸10分钟左右就可以了8 R( _" F3 B4 T# \! i1 P0 p
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-趣味虾皮蛋羹-2 N2 ?! P/ i7 {/ a3 F2 h3 v, E2 k1 z! f
; a* H' ?( v; h5 W' j3 [8 l原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。& F( y6 f. k9 x$ Y( E7 b& O
做法：
/ d& ~7 z f% Z7 h: x8 H! K( M1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里. j$ E6 _/ y; L1 \- \- x
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫' D1 t: h! d. w
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可/ N$ B- B3 g8 ~+ x# w( v! W
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用5 o$ @' p' _/ I# V# i
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎 m9 S, s/ _# ~5 `# q6 y
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右* X6 K5 r" P; [# j, X6 M
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。$ \- U& }/ F" L- f$ I
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生6 d, S- i4 B# u% R. g+ I3 ]
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
, b' K7 j# f0 X( o( K10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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1 N& {# F$ O+ e; E* y, q! a. d-花蛤蒸蛋-
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& \+ |5 D5 p$ X3 s原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。2 X ~* x* Y" ~: W/ U
做法：* Z+ p D7 c: a3 v0 D
1、准备好鸡蛋和花蛤
8 `: t+ v7 e' {; y3 m2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净0 U6 ], }$ s+ V$ K ^- i4 G
3、把葱切成碎
0 F2 w" v+ D2 p$ X# V* _4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤" ^# {& A1 N% V8 g! o. m
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
9 @6 j( c: _7 {0 B- x6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中" X; @" v3 U' H* N! \
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀" O: O) F5 j( Q7 m1 g
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
+ h; }/ O: s) w# Z4 s! _3 y1 J0 M7 I9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
$ B2 R# n. A' L: l( W/ P- F10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右9 p8 A( ~) m" q* d: N( u6 h
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油1 ?# o7 X _9 x% T
12、再撒上葱花即可
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-肉饼蒸蛋-
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1 k$ c- k8 \4 a$ M* O: E原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。: X* T% U/ h+ T* H5 i* i& Q% M
做法：
) d5 _, [ M0 G6 j: h+ b1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
4 g; v* a/ A# ]2、鲜虾去壳去泥线，切成粒+ N7 }9 z$ ^' D" ]7 w
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
& m; Y9 y; A P: b i: c! c1 `4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
1 n1 W+ @6 X! y9 g9 T" M* C5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
# |4 q6 j' i' R/ m d6、分别磕入一粒鸡蛋
4 x. n+ \ r$ o% Z1 E7、上锅蒸10分钟左右，即可
* S1 G) ?, i( @, P, M4 B9 Q
# \6 o1 |, [5 ]-三色蒸蛋-3 o* T6 }# V, j" t7 {. X# j( K* S
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原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
* p7 _+ ]2 t9 v O& J8 f做法：
$ @: q! u$ I9 T9 x0 m# F! w/ s; D1、准备原料
. o k' r$ @$ _2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀1 a: n' }- t, F1 X. g! {
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞$ ~, B* D! z# B
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
& `% a! Y+ s7 A! G5 ]$ x- K* o5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可/ M! l3 @: X5 u( ?% j$ ]: y- U- W
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可# ?% l8 ^; W1 B/ m' i1 |% F, m
7 k' D( c; p& ]* y& e-金瓜海参蛋羹-
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4 B/ |2 s& g0 G$ M; j9 C0 o2 R8 b原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。$ G2 [7 `2 P A4 P
做法：
, e7 {* B8 T2 ~- W7 `* K# l1 B1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
# a7 P+ d3 W* p8 z2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
! ~% n, Q! t# B3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
( H- n D/ }/ ]* I V* K4、将搅拌好的鸡蛋液过滤' E3 U% z9 \ x! K9 I
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
- o2 @0 f/ |; s' h" j( C; C `6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）7 @0 y3 F! \& R- P2 q
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末/ y3 q g H( @3 o0 i; L
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
+ O6 R1 f( w. F1 m9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末 - G) A8 e M$ S- S8 {. s
10、摆放在准备好的盘上0 T' `2 R1 o7 K/ C$ L2 M
' z4 Q: _ C V-豌豆蓉蒸蛋-
7 m2 ]* \! \+ I r3 _
; p3 J& l! ~* C& Y, P
原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
9 Q7 V7 T' P' l5 [" k/ r; } O: ?( g! c做法：/ F; L: ]0 s% Q% y
1、鸭蛋2枚，打入碗中
% [& s( z* n$ f2、用筷子打散
$ f% x' j- W8 J4 j: n7 y3、加入清水
& O( f9 C# n, p; X4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
6 M# J& r9 A& `+ A5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
7 V. o1 s3 s$ t# X9 U6 i6、豌豆用水汆熟
. O% G) R1 ~9 b# ], ?- D7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
, u. |, v# n4 S$ I" ]& c8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
3 E$ G% t% |) Q( z9、用小火煮开即可/ Q0 K, s1 i5 @: P6 }9 l
10、盛入蒸好的蛋羹中
4 u0 U, R2 l# ]/ ^& O11、用小番茄装饰，完成
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! f4 `8 D, {/ }2 I$ w-彩蔬蒸蛋-
$ [& {& n7 o# e" H$ |# u
! t" H! K. m. L5 N$ `
原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
* ^9 V, }) m7 l0 M# q做法：
$ Z6 G3 ?! J& D! @1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
" B" g2 H5 ~' l; W, m4 k' g' W2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀) {2 e& t* w4 n. y2 |2 D8 p$ x9 G
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟* I0 k1 l9 g! o s( m
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出8 ~3 I0 M* d2 ^& E6 c
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
* ^1 ?8 Y: C0 @& y3 `9 e, N( R) V N6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
5 w$ T; F4 q4 a) x% _2 O& S* p/ Y; C
如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？5 Y9 f6 {% u- [. `7 J: Y6 l; V" s* m9 ?" h
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。2 Q1 J9 T6 ^ J* ~* z
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
5 f) f' L+ Y. `, O$ v( C3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。9 R9 `0 a7 e+ ?6 I. j
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。1 b6 {4 o4 }% ^3 B, ~5 w/ k
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
$ J0 K! N5 E3 P) r" u6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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发表于 2018-9-19 17:46:27