|
|
-虾仁水蒸蛋-
. Y x# w" t, G7 F: f; m
5 j" |; } Y1 L8 H& h( Z2 u- ~原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
! X/ Y. g! t: o# H做法：
2 {' ?2 v2 O: S! S2 e7 N( a1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会: |9 ]- z5 X, Z M
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
+ u- p5 @1 g3 w# \" a3、充分搅拌均匀
5 M& v: g& C3 e- \9 F- d4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
, a7 `. t1 q$ f6 b5、倒入小蒸碗内
" Q& R% L# K' {6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
V: u9 ]' i# J+ [/ b7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
/ o9 t. Q- B7 |+ d8 F8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用. D) x1 v0 S% N/ @6 V
* Z% ?+ {1 S+ x+ k* V# F-牛奶炖蛋-$ p: S; a7 r9 P* S2 n( m, D
' a1 g/ C0 D' x8 Y4 A- i
原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。. H2 w$ N, P; M; _) K4 I) D
做法：2 Q/ M2 ~* M' L5 _0 ?2 |+ M. \
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
/ n7 A9 h @9 e3 L2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
( x0 [* S5 I8 c0 h3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
9 G: \- q/ P1 U- {1 x4、打匀的蛋液用筛网过滤1次/ e- N; S: W. f0 ?( `& C
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
% D/ p) b0 C/ g% z7 D- c' K6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中5 c e7 b: e% Z# t
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔# c4 F2 a* R( E2 F( L+ N
8、芒果丁、杏仁备好( U4 i; v$ Q+ z# V8 ~
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
8 Y5 F4 o, {- w0 r" k- g" |10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
! q m. v8 k5 [& `11、将芒果丁、杏仁摆好
" s* Z- R0 s+ S- S
# w# y/ k( b/ d ?" q! X-香橙蒸蛋-
, P5 m+ ~. d9 Y* ~2 F
. i% m1 L! n: o8 t2 r原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
; F0 ?" }9 a" _, C4 n做法：
2 R6 x9 J0 I# x1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
% T) w+ @! g2 J. f {2、挖出的肉一榨成汁$ A$ M. N+ A) C' z7 j) }
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
& o" Q. y% p8 R) W0 k4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里2 ~9 ], K$ V8 D) L+ X5 Y
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液. O; K* r& Y- Q3 L5 u
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
/ u8 ~( ?2 a3 M# F7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
7 s; B" u F' i. @, A- W9 [4 L8、用小火蒸10分钟左右就可以了0 Z$ o2 N3 {# ^5 F. {6 R5 M
, n0 I3 L) ]7 Y4 w
-趣味虾皮蛋羹-; J7 e% `& @4 s: m& G" }0 }; C5 u
; F3 {3 T, \& Z4 u ^+ ^ Q8 H原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。9 d* J2 D1 j# S8 T5 o& M" N
做法：9 X: V2 y- O" D. E* C
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
$ ^+ C# A+ T2 i8 j9 H6 ]2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
: j r% ]" {- c t! e- s3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
`' Z* `% a) l) h) s4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
: @5 V' T |) i/ ^5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎+ W q1 D. k# q. j, R; M& W
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右; O5 t/ q/ ^" p, Y# X) D/ K
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。6 j8 |' d% W3 i
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
: j1 c) } K( j [/ j9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）# b* g' r" O* Y0 _
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
! F6 l: L: u# H- W ]3 u+ u3 h; I- c: d1 A* \/ R
-花蛤蒸蛋-7 X% U1 i$ h* ^. S" |
) a4 {5 @5 F7 [5 I, K: B$ X
原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。& B( q4 j6 n; ~! { }
做法：
& B9 ^2 y9 I I1、准备好鸡蛋和花蛤2 _& X w2 c( D8 B& _9 L
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净# b+ A0 F0 Z5 O9 f, a6 X
3、把葱切成碎+ r4 B4 ^% ]/ |, ~. I& n6 r
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
) j& c- N4 {5 g, R6 `6 J8 y5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】* q: ] ` f5 z$ u, _
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
& U2 y* b1 s2 g& S$ m7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀, i* V7 q5 |) C. C' K2 K
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：23 s$ g. { E. A2 t
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
! k4 I I) O! L10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右$ r6 N9 G3 y% F, p: w3 Z
11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
3 w Q/ U7 g# a% U* y q12、再撒上葱花即可
a! X' i' W) K( [( |
/ n4 g2 p5 \1 L! n8 n( i/ n: ]4 U( ?( d-肉饼蒸蛋-+ T" i, r' C8 ^) b: Q! }$ c
V9 b) J. A5 O2 G- N) ^1 N
原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。+ r' I: i; C2 e$ p N
做法：2 C6 E& N3 N% O" l
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀* P w. s. d# ?6 }4 B1 \/ T
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒2 ^+ M8 w' P5 @9 H( Q$ o" N) I
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒" @# z7 @8 R0 g% z
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲) O H* J0 f% }
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝% F$ P5 Y) g" p) o5 ^% d2 ^
6、分别磕入一粒鸡蛋# l" K, y# |% e. X5 e
7、上锅蒸10分钟左右，即可
9 b8 y ]) Y$ q. X6 |1 h$ b% N+ q# p# D
-三色蒸蛋-
7 R( T, a$ {) ]8 Z% X1 K; M! \
1 ^. c* o5 `5 Q5 A' B( a0 _5 O原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。 i' r, T: n$ b o% S5 n
做法：1 n5 w W$ ~# J, I
1、准备原料1 k$ k) E9 B+ A0 r
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
- d, }1 Y: j, l1 q/ L1 }3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞- d* v& _7 V6 d- K! V L5 @
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
/ U$ n! H. }0 b1 t8 {. o5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
" r8 E( X! D$ J, d' C4 L& Z8 J6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
5 [* t2 f, R4 @6 O! E
. ]1 M4 M1 s5 B) b" v# j8 S& v7 f-金瓜海参蛋羹-
6 B% w7 P' z! n7 }) g, m
+ n3 A0 u4 x9 o4 a# Y原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
7 ^) O( P' Y( ^9 {" Z: p; @做法：2 S' [6 U% b! L
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
' ~$ R, p# i0 y5 q$ c" D2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀: N6 Q. ^- I2 q, {* z
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
3 X3 C$ B( ?$ _4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
) |- J' }5 m1 }. X. X: {5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中5 p" R( v7 r9 G. v5 f# R6 M
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
% a3 T0 n. _1 d9 i( N9 ~7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末0 D1 O0 t4 p* p9 L( o7 f
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
# R$ i- r6 i+ {6 D! u9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末 " K2 v2 }8 k" O& |2 p; }: q
10、摆放在准备好的盘上
6 j" _2 l/ c4 g
5 q* ?( ~; W% v9 p-豌豆蓉蒸蛋-
% O" e; _! l" |
. ]0 y( G' T/ ~1 g3 }+ a3 C+ v
原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
" j3 i, Q# e9 X5 |3 @* ^1 O7 x4 b做法：5 M6 |' l6 m9 M4 w* z" z* P( M
1、鸭蛋2枚，打入碗中
& z1 k9 A6 K3 O" J8 k9 C. {! D2、用筷子打散
# z: z) r! ~1 S" B3 o" Q$ D* z3、加入清水$ U! y1 o; k4 }5 s+ b
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中+ F- {/ |/ d! ^$ p' M2 G; \$ Y) @
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成8 ]0 S# s! U2 b# {8 t! t+ \1 j/ {
6、豌豆用水汆熟
2 E$ x/ t8 b8 j, \' m6 A2 v/ v7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉
3 M1 A0 l5 j4 i8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）( w" R" n# m, I2 R& x( |
9、用小火煮开即可7 L1 o+ ], d2 h: D9 p, t
10、盛入蒸好的蛋羹中4 c. h5 o3 O# j. |3 `" u% a
11、用小番茄装饰，完成; S! f4 d- z l L
, D' z( f' B- W" N" B
-彩蔬蒸蛋-( q% z1 u9 f: Q5 q
" H1 h) ]2 R& `- ~ W( n- }1 u: M
原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
8 \7 X8 ]6 u% x做法：4 s& p1 |& Z/ y3 f( M
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀1 f9 T7 J7 h" e3 Z, F) e
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀) ?: q: T- _6 m9 n( i
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
9 h/ B# e4 f$ `9 m! e8 D, T4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
' [' [( G( c3 {5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐 V9 I6 a! q9 T. X: b
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
* \' J1 [7 Y* l" ^3 ]& i& v6 J# z1 J2 @
如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？0 K# R4 d6 d8 t" w g5 u+ x0 {( S
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
& N7 T$ ]& H8 J g3 G2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。. @/ a* c7 n: l: t- `8 T
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
9 q+ x, o% k% v# ?4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。6 w8 a. {+ V+ N% K$ y8 g
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
0 ^+ O+ P1 z( W7 I8 f& l* ^6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
1 R2 g) h! w1 ~
6 O% s0 w* h _' _7 J! _$ K! }, j3 P8 m
7 y6 r. v8 r- G2 `/ ?8 Q2 A |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2018-9-19 17:46:27