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-虾仁水蒸蛋-% v9 U! a. n- T+ |' c
( \6 W4 K H: s+ `. ]' Z8 W原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。" M& i) ?1 `! [) p
做法：
: L1 R; P9 U7 _: I% D `8 k1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
$ @+ J3 V6 B4 n3 m+ @; f, i2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤' t+ t; g7 b/ u4 g( K0 A& O) R+ h
3、充分搅拌均匀
0 F2 |+ u: K5 i4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）7 Z, F1 {5 F; u) \
5、倒入小蒸碗内; G/ Q! {5 n: G+ p
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
$ [8 J5 K7 t v* `/ S7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
1 V @% C8 ]* o. |+ I+ Q r8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用$ H# W. _" m3 c% m# }6 U3 r7 i& R( q
; r; A- {/ F/ p% p' A) k- `; Q-牛奶炖蛋-
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1 {1 l6 a) R2 T0 K原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
4 L+ q9 F+ z) z% s) t7 B6 N做法：
; p: ^* U4 z2 e+ s, O1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好) k/ y$ d5 ?8 \( L1 r, V1 A3 O
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好6 ?4 q3 P% M9 L# s
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
" H$ L1 X) J* f4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
/ f( ?& q- K* |* c% F! S5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合' v6 U( h# }; t
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
8 S: [) z. B# h- Y# j9 \; e7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
( g# e5 m7 R w7 H% t9 s8、芒果丁、杏仁备好
0 n; s. @4 s' u9 V2 h9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
' G1 D( y2 Z p1 X" H# _10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
. _* }' m# r% E' L. J11、将芒果丁、杏仁摆好
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( o: K$ Q# o1 T- m7 }4 {-香橙蒸蛋-
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$ }4 o$ F0 c! i原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
& ^" G9 x9 ?( {; _+ F, p7 U! C; D9 ~' \做法：
8 M5 u# a. L% V$ b8 W1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）% Q; k* t! I" d4 A! N1 G
2、挖出的肉一榨成汁
/ {( h$ g P# T) {5 l @! ]3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
! W* G: n1 p* ]$ T$ e/ M5 ~/ B4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
* V* u! F. n N8 p r5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
6 s6 Y1 A8 s7 y9 ~5 d0 b' M% f6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
! |' {, P7 i4 I* w- _3 ?7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上4 X+ ?" A& W5 d! ^2 R
8、用小火蒸10分钟左右就可以了
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/ e9 U c3 W. n5 c$ a-趣味虾皮蛋羹-
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原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
% q3 _9 i2 _5 X2 h; e4 I6 H+ L9 f做法：
9 x% E6 t3 F" B+ ~5 | k3 n9 y1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里$ z3 `% e) A1 H5 i( p* L0 c! B
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫8 K3 g3 D! j3 ?7 j4 u! ~* ?
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可7 Q6 q$ O$ f1 q
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
- G2 i% I9 [" G8 d5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎8 v1 R# S: [+ e- @% c: D c- N
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7 d6 ~$ l$ t* s n5 U% C" b7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
+ D! l h, o: N' T& X# ?8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生4 e( G" B @, j7 @
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
, m: f0 }. ^2 A0 k L7 v10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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2 Y3 l J8 W6 {& S3 ?4 v-花蛤蒸蛋-
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原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
/ @+ \2 K; w/ v8 }做法：
! _. K }+ | j* ]3 ?1、准备好鸡蛋和花蛤% F3 L& Z7 t& e# X \% S# k
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
/ y L6 c3 W" a6 c+ U3、把葱切成碎) P& k/ {0 i7 {9 {; V( s
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤' H9 M4 L. u% [# ]4 S! d
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】. V. R) i( [& Q- h- J/ {
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中. B0 @: ?" u9 ^3 w
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀8 n- K, ?% G, Y$ k3 K" P
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
+ p+ j: }# g* v( i9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
! C5 o/ k9 {' A% w10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
8 i: ^& e* q# r; X11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
' }7 q1 b. e+ g2 t T12、再撒上葱花即可: i. X, \. f# O$ [& e
7 p2 n3 ~$ N' U: e# N-肉饼蒸蛋-
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原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
B3 G8 n% A) y5 F U做法：
& O4 Q3 l; l% D& s3 v8 g/ F: C2 X+ r( W1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
6 g1 i0 m8 y8 g; q5 w7 f2、鲜虾去壳去泥线，切成粒. ]) m7 u# Y5 m# F2 n7 f
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒3 {% I1 q0 E# b0 R4 s
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲& w8 }# ^! n* B2 f' o" s
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝% `4 {" g" M6 q- A4 a$ e0 r& y7 }
6、分别磕入一粒鸡蛋+ d; c9 e8 Q7 @8 i% x8 Y
7、上锅蒸10分钟左右，即可; o, d# ?( r6 E9 S" C8 e) l
7 l X6 U2 {7 Z7 l7 P-三色蒸蛋-
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原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
7 c2 f4 \2 C p U2 X$ F做法：* X6 o5 a. P8 L. J% j- `, @+ j
1、准备原料
% S( H( \: Y5 |% y: ?) r2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀, w1 k, C+ _% c- J- f
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞
( B: {0 Y0 \" _8 @4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
Y0 T n( n7 i5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可: A [, |8 Q( n8 r+ Y
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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{( \- U9 I) o7 g-金瓜海参蛋羹-
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6 S r; M9 w+ E% W$ x" o8 s% C原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
% u4 V) Y8 c! ]' _8 L) G做法：
7 ^/ y- ?; _( N0 P) ]3 _1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空& L! `3 L/ E2 b2 |# h1 d) X! N
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
- B! y" Z7 m W; }9 E1 ]6 t5 j6 T3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀 }9 I1 r7 |9 m& X' I
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤: s) c+ }, h: L# Q D# j% o2 d" n
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中
! J J4 t3 @$ D' ~8 D! _: y X6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）+ w( H3 `9 j7 a, d
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末) Q# j W! |* D; \ X: R7 L* \
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟
! S4 [4 x/ k+ r. b5 c9 q" I9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
9 M6 d! k$ K+ m9 A$ J10、摆放在准备好的盘上
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-豌豆蓉蒸蛋-+ Z6 {3 G4 o( \& Z) b$ @* o2 ~
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原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
+ H+ g& j4 e) s" e( u6 `做法：
" i) p$ f' U$ i7 q1、鸭蛋2枚，打入碗中
9 [6 m4 D+ W7 P% E4 [2、用筷子打散
) T* E2 _( i9 {# ?7 y$ o3、加入清水# D' X- ^; t; i' R+ i: g5 S E
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
; M% _2 n: ] J Q4 Q5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成+ q4 [0 l) W' w7 ]% Z2 ~
6、豌豆用水汆熟& K; y4 j3 k* n+ N. @ e$ ~
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉2 `. k# N: ]8 ]! h# g" A' k
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
8 D/ ~9 P# K5 _+ x0 k& [; t9、用小火煮开即可$ ~7 v5 [1 c2 A
10、盛入蒸好的蛋羹中( R7 y, V9 I, Q5 k& x' `- |
11、用小番茄装饰，完成
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-彩蔬蒸蛋-& e1 l! b3 U# J V
# J# j, K# m1 [4 p5 c' b! y, R原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。6 K' P3 K' K! A9 B, b. N9 M" c; S
做法：
- |; h4 C2 B+ a; s O" Q3 C1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
9 P) |2 V* H( _2 F/ l+ B2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
# r6 j( ?& j( q2 h7 F2 J# m3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟# f; b$ [7 I; M: J
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
9 }3 e' a; v! l2 I5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐5 e$ E1 C* s/ f2 |, F! T9 ~2 u
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
) O/ P" A7 s1 U$ }6 _8 S" d5 F* e( B/ E$ {4 K5 I1 H
如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
" k) W* `; b: h8 X. N1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
+ L* l7 ^# [( e2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。9 `4 q/ z: t- u5 s, v
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
$ V$ d% }3 N1 }/ B/ x; M+ d! ^4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
6 I. ^ g5 }" Y" R- B( E5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。, Y! A) n! Z! p, G1 I8 x: P
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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发表于 2018-9-19 17:46:27