|
|
-虾仁水蒸蛋-4 w. m* Z3 P1 ?$ x. a) x$ L! f
' e3 J9 R2 x9 T( [3 L l
原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。2 \, c- w. `9 n
做法：
1 o5 w7 e2 E7 _- G1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会# @1 U9 ]% c3 [/ T
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
3 z7 t0 {% [9 U L& |, f# e3、充分搅拌均匀
" c) k: u, \7 ?' z: R" j4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
, S1 g: V# y/ G; D$ d2 _5、倒入小蒸碗内3 O6 v0 ~4 y# C3 h( C
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜8 E& w6 H( D# n) b+ R
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁1 }- V- }* l5 {0 ^, q0 F8 p) P
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用- B" [2 k0 J& q D% Z" C
+ ]! O; q7 J5 q7 @
-牛奶炖蛋-; D" Z0 {6 Y% P9 j6 M S- j
s& ^- `$ ]- c2 e原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
8 n6 e, w$ v% |: b/ S% X6 }做法：
v0 V& ^* n4 O$ A6 e) s! ?1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好- g6 S. A. y# T7 P$ n" |6 I, W9 B3 C4 i
2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
4 m. d6 A/ D$ Q* f# m: c3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
8 h5 L; y) Q0 E0 z4、打匀的蛋液用筛网过滤1次% c& e# ?4 }) k- |$ ~7 r& k# \
5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
* @- P: }5 \' p1 g% L+ H5 u6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中2 B. J$ p D+ C6 U$ \% a' \
7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
# [6 z1 Y+ ^' |, P c' v8、芒果丁、杏仁备好
5 z* N. m j- ?9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
7 D( ^8 N' H( ?10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可0 }9 C' B4 z5 f6 W2 ]
11、将芒果丁、杏仁摆好" L: y( i: d' J- k* ]! F, U
* |3 f7 l5 L6 l& q
-香橙蒸蛋-
8 M8 {( g: z, e2 V- K
+ |: Q' @3 U! x) }原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。. u# u# O2 e; X/ n
做法：
0 }" B4 h) w: J9 b" h* c7 \4 r' X1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）) Z9 ]/ N$ u/ C
2、挖出的肉一榨成汁# F# l. c# ]/ T' ?% H
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
- B7 l, ]' p, _1 v' I4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里) E: `8 s4 u# @# l: y# ~: c
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
" x7 n6 C& r" K6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
0 H9 V2 Z# Y5 H- y; c7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
' |4 k w' d6 `1 |8、用小火蒸10分钟左右就可以了
) g ?$ N/ _8 D B! A9 Q
; K p/ n' \' V+ l3 L. x-趣味虾皮蛋羹-# \9 @. s* L( S4 l3 D
: n+ _ g* I- S! k5 A5 Z原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。2 l- D% Z+ Q3 @% S2 T2 o
做法：2 Z% s3 b, `+ @: H2 P f+ z: h; s; v
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
) f- W/ U8 H1 L+ @! t! F2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
* b# @9 s$ U, E! a3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可9 [$ ]4 F( ]* d1 L7 T( T* f1 m
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
$ N! L0 I% _" K8 a5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎/ B: l, E5 w' Y! ^# \, x+ }" G/ Y
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右. B: r' K& P, {# Q) ]7 l
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。# n3 j# E& r d# T5 y; h
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生% C& D$ R. T7 ]
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）6 |2 \6 F% |! S% [% u! o: v7 J/ F
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
- d' O0 W7 K) i
i- r4 P! r$ J& g2 V1 m* ]& @-花蛤蒸蛋-/ X+ Q# \$ m* W( C# S) _' z
( H& \0 o' ?8 b% `6 e, J4 U7 U' m7 h原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
( |, p3 D7 B/ g8 ?6 l. \做法：6 F0 @" Z( ~( `! V! h
1、准备好鸡蛋和花蛤4 P# t1 N: N% @
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
9 f- |- K, Y) I) ]1 w2 Q% ?" A3、把葱切成碎
$ @8 X) Z2 A6 K2 z. `4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
6 K" A! Z" w- {$ ]5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】# ?$ b; P( I" k k/ \. V
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中% c. C6 W! T7 {. I o
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀' @( O6 B$ q& M8 M6 C
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
+ Q) C8 T- l, N3 A' H9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中
$ Q. S* ~9 O# n# u" B) i2 [# \10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
7 ]3 x$ ]$ D4 E3 S j! }11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
q; Q6 g; s/ @! K. X( c6 @5 T9 H12、再撒上葱花即可2 B/ j) V& R# t j3 w
# X" w7 |: C) M; n0 Q# u* [) d
-肉饼蒸蛋-* Z0 W! j( a8 i* Z5 h
& A7 c; ?! y) ^7 u7 c1 z/ s4 D原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。! U% J9 W: C i% n4 Q
做法：; |0 h: Q& P! @" e* N
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀- n" O# j3 y$ U' Q
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
9 u- l4 A. Y! ~. \# }( @3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
+ j. p/ @7 n" q/ a- C( A4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
6 b. V6 a, a$ \% c9 W8 N5 l5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
8 ^; C q! E w! A* S' R6、分别磕入一粒鸡蛋+ S0 R- v; z/ }
7、上锅蒸10分钟左右，即可
. Y) y4 r( O: w! q( U! _( A7 ?/ b" N% U' W
-三色蒸蛋- f6 Z+ u: q+ f. P$ z# L
* M1 D* i9 _6 D5 U, g原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
- ~6 A1 x$ @& e5 C3 `# n/ _' ~做法：
2 p$ j1 d( F6 g1、准备原料
% F) U, J' I) G% }4 Q: y$ ?! e7 n1 P2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
; R3 n" n2 x+ T" ~) _3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞" P+ u- A9 v9 [# K! z# v( v6 h3 c- a! U
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
6 R2 R! D) E1 E# d7 X& `( r5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可% R. n9 K7 _3 q D: C
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
9 N1 Z1 m- Z* Z
+ Q x- k3 V% \-金瓜海参蛋羹-( m# C& ~' H4 ~% T* C$ G8 D" E
* V4 }* D3 }: |2 P, |, A原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。9 v# ]5 U0 I. d+ t
做法：) I I7 j) W4 V1 p+ [. T
1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空+ L* A' L! J4 j6 q0 n* S
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
3 c- `" c1 P2 b- v d/ ~* A9 o3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀% A' D& E1 F6 t! e
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤; P: u/ Q4 s% g8 M: a
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中# H0 {+ o4 e0 i5 Q- N$ V
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）9 x9 K% {/ x0 f& P
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末* r0 e a! Z X) T
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟0 I1 j2 h; ?( j# Z: e1 G& W
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
* f* P f! e: B+ _5 q6 m+ T10、摆放在准备好的盘上) p! `2 n0 ~, Z, f3 Z, u7 w
7 _" P1 F7 x3 [: v: P
-豌豆蓉蒸蛋-; V9 O% e$ |# ?9 N6 S
# V* B3 f$ q& Q1 N
原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
" U9 F7 E4 A# ? B) W- v& _做法：+ L- e; k& r, t9 f; u
1、鸭蛋2枚，打入碗中
7 x' C* Y1 ~2 Q* s" H2、用筷子打散
( ?+ ~3 i! P W5 ]' i5 @- h3、加入清水
: K' f5 e8 |) F4 _8 [# q2 Y% V5 C4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中1 q, L6 h0 I N0 k5 v" T
5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成8 x8 n7 O8 C- E6 { D
6、豌豆用水汆熟
/ R! K _4 n$ |8 j% r0 O/ O7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉, j8 |! z4 }( o4 |( J# E
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）. x C$ m- K0 P2 e" ^- I
9、用小火煮开即可
) s* j4 L0 l9 Q7 s10、盛入蒸好的蛋羹中: [$ O8 E& @6 N- \# i: ]
11、用小番茄装饰，完成1 f& P. {' B: R
1 y) ?9 t1 ?; Z5 a6 n
-彩蔬蒸蛋-1 S, H& k3 j; Y9 |* ]
% Y; r& I- i, C! @7 B原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。6 ?) ]0 Y) W" t$ ?" T
做法：: ~% R8 j( d: ?1 ^. B9 Z- ?7 y. {5 j3 }
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀& l l, e+ j$ S! b: i
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀9 N; D1 C; E: Y
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟3 I) `8 G6 O# n9 P# r9 o% X2 k
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
E5 P7 L) X8 W2 n- S6 Q- j/ Q5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
! N% ?0 l4 n# P# c6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了$ U" j& q2 U1 J) ~, l
% i* ]) c" ^7 o8 H4 s* J
如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
8 v! P% m, R5 t$ v1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
Q: K; {+ E3 h+ C2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。7 M4 o& B4 M4 H* ~" _
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。" [6 R8 v/ G# u6 w% k7 v- a
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
K# |- l- L% D+ R6 d9 c, z. f/ S5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。$ h9 I" s* F( o# S: u1 `+ W" z+ {! x
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。5 y9 ?+ B5 H9 n9 o3 u. f
2 m; H* m4 l/ M
: s* D3 a7 v$ C3 J. `' V: l' o! }( b
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2018-9-19 17:46:27