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-虾仁水蒸蛋-
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原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
' @. i5 x0 a* Z6 z$ S' @& e/ j- p p做法：
/ D- Y$ e) t$ G' f T e, T3 s1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会8 O8 V9 P3 c3 v W
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
0 W1 E3 z7 c$ H3、充分搅拌均匀% H) i5 Z1 g4 z4 R8 h+ d8 Q4 i
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
c2 T, `. ~# p( ?! ~2 p5、倒入小蒸碗内
+ _2 x H$ M7 y3 B3 \! p$ a6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
7 R% E9 X2 e2 w0 @1 _6 a7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
/ g- S5 Z; r0 i) W1 r4 U4 t! g8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
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Y- o3 `5 Q; L+ i. z8 E-牛奶炖蛋-5 }0 F0 k. t8 }2 C3 w( l9 K
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原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。; E Q; F1 ~" P' d" }" G+ S2 H
做法：) ]: |2 L, s$ g5 y" ^% I( s" M
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
/ D: n' ^% i% t' ~2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好
( M6 ^- G6 H* |! S: g3 l3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
1 }" g! N% K+ ]7 V8 f, Z4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
s6 n0 v: o3 H+ y( p" x# T5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合5 _6 _- C5 }0 E% p, ^
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
& W- x7 _. v! ^3 J! K0 ^# m0 O/ f, g# D7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
* x' ]( j% K8 M! l" F8、芒果丁、杏仁备好2 I" V: I4 ~, \* n
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
* L' w- R2 p g! ^! Z2 h0 P10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可! B: o- {. d) r3 G
11、将芒果丁、杏仁摆好( ` O- H! u% N& f% p
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-香橙蒸蛋-* r! b9 R% Z f( U- Q. [
0 f* _5 K3 {2 O: f7 o原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。
" r: O0 S; f6 G8 j( Z做法：! {. j% w9 f$ u) F4 N/ z
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
9 ^/ |$ H) C; M% l# N p2、挖出的肉一榨成汁+ q6 f5 O, z- F+ P# H- j
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋0 S0 w' z6 N1 l4 |: O
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里3 k- u* P3 r( g6 U; P) X u
5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液
5 |0 F0 p: X; U* @. |6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
' ]6 P7 J# B3 P A8 y2 o4 H* {7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
1 D4 m. [4 ~( a, E8、用小火蒸10分钟左右就可以了& ` j7 _$ [ \" J R# l- @5 N7 `
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-趣味虾皮蛋羹-
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( g) }$ f; _. }3 q& X( @0 v原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。, {# E: U- f: I1 z8 Q- o/ L3 m0 e9 y
做法：8 ^# W; p$ U0 A2 k* P* m
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
: O6 W3 {$ d# z8 _' ]2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫0 f. e a* s. t5 L
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可) Z' v6 p" V. b; r
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用4 ` W9 H/ t, K3 U7 T$ u1 ~
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
8 c& C9 x3 J+ ~& v3 b5 S! n' N6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
; v- M4 f r" l) g1 u5 e7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。3 r1 k) t! {; c9 d- V
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生
: r# L' j! ] t1 X' {9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
4 o v0 H" `5 W8 x" F10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用) L# Q8 P! Z( g, E! E2 m6 `
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-花蛤蒸蛋-
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' W2 C4 P2 E6 a4 s原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。; H5 \* ` ^9 a$ \: w4 @
做法：
5 l/ f; d2 R; ]) L* @1、准备好鸡蛋和花蛤
9 Z. x- C( c1 G" P+ ]5 ^2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
3 M$ y% u* k; L) o3、把葱切成碎" ~: V, V; v( f. l5 m$ o/ s
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤1 d% |% D q- q' K0 ^2 l( r
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】, ^! R9 H( M5 \' u. I* _
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
; O9 Y" P( F0 Z6 i/ G0 G7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀
# ^2 E# {: c; V) Y/ \# R8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2
& o' r5 P0 H4 q' q* _5 B: b7 d* H9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中! s# g4 \5 V0 D/ n7 @$ z& T
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
/ T& q8 F2 Y! F) g1 }# k0 p11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
+ X( z V! m, u8 Q8 d# y( V3 ]12、再撒上葱花即可: T5 v6 p, [ l" c- N( D8 B
4 y3 _( i/ N8 a0 ?-肉饼蒸蛋-2 ?& j1 p: q( ^" N0 E/ Q5 }
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原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
- u, M) M. N. u) i, ~做法：
! z! I O5 L% i) ]1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀5 J6 x6 E! {, X9 \
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒
1 W' A) ~6 S2 j+ P3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒
: b" [$ N: y; @3 d- b* A! X4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲 L; D/ j+ |& [* M
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝
" {& c/ X7 c! e% z6、分别磕入一粒鸡蛋0 W7 u5 c8 g3 r) }7 J
7、上锅蒸10分钟左右，即可
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-三色蒸蛋-% v/ ?+ d7 B- g# v( _0 B) V4 {
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原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
$ @0 I' b9 V% W1 C" x做法：
0 s z3 y4 M+ e2 ?5 S$ y% R3 p1、准备原料; x2 r" Y9 p9 p) W. W0 t
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀. b. m4 v$ i# C6 a1 P! r
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞6 J( [5 Y5 O% E4 F9 ^6 _
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
. g" D. d: o; k, e- `$ ~5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
: B& p* X' P- _9 ]. p& b6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可! D1 \5 J6 C; i! Q* Y
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-金瓜海参蛋羹-
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原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
' e+ L0 F) _) N4 h0 u$ c1 u; V做法：
% ]; V* X9 I% G5 ^5 {+ \1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
* A$ o& B3 N. M( i2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀! j$ V5 i$ _8 ^! ]0 I/ C
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀& l4 T1 a9 p$ T
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤 j9 y* x0 E) q7 y
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中- E2 W' U% ] ?% c! g
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）6 ~* E- S/ e3 W1 E& y& A/ W \2 R
7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末: }6 [( \, ]" }
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟5 D+ Y: ~7 I: _6 p( n
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末
) a! }! Y9 w/ Y, b5 ]! ]10、摆放在准备好的盘上
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! S7 X. w5 W# W0 v/ Y-豌豆蓉蒸蛋-
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3 d$ a1 p: M, I: E1 w原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
) a. S& ?! K. V; A3 c9 a做法：
! k% k9 j \% X+ X4 h1、鸭蛋2枚，打入碗中
' l# x/ c2 V5 [' }# e9 z; c2 ?2、用筷子打散
: o: S+ I; ]3 b4 F% S$ ]" f m3、加入清水' X- m3 R% Z' J+ O, A8 l
4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
, y# k; v( B6 V$ j& l: M; C5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成5 M T; ~; a3 V2 p! W% Q
6、豌豆用水汆熟* e; e h1 C" b) N/ ^8 U: W
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉- e _+ x! B" @5 M" U1 n
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
- I1 |5 G1 [3 u e4 @& J9、用小火煮开即可$ J, Y2 N4 `% L4 C/ u$ I
10、盛入蒸好的蛋羹中
; z3 N3 z: \! h7 n {5 C11、用小番茄装饰，完成
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-彩蔬蒸蛋-
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2 X+ z/ I8 `- @ D. P
原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。; i) X V/ _ @5 U
做法：
* c `# K f4 D$ m1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀5 a' s. X" q8 W" H% m
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
1 q' u9 Z2 H1 C' W3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟1 Q7 I0 C$ [# }: v9 U% g7 y4 \& S
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
7 H* r6 S1 H7 Z6 Z$ ~5 O6 l, j" z5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐) j4 Q; C% o; f8 D
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？& C' \1 c2 h" F! m! i/ @6 e
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。( p) {) D# r; r
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。9 {9 S# V7 E; g, z j
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
% z& B/ c6 M% b' t- A4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。3 Q( R& I9 z* k" [& H
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
; W- K: Z; C) m( U6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
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发表于 2018-9-19 17:46:27