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-虾仁水蒸蛋-+ w! X; P6 F0 h/ J; z- t, ^
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原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。
9 m7 |% ~6 ?3 u5 \: M做法：
8 \/ Y: l; R3 Z3 s! o1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
0 R) V" }' H7 j/ j) n( f2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
% q' v$ c0 N f; _6 E3、充分搅拌均匀4 N K: m5 P+ u2 I6 u4 u$ `( x" e
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）
) ]8 [0 f5 s; g8 N- |# z! w# E5、倒入小蒸碗内
1 K+ i4 v0 W& H2 O! t) F1 @* }6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜7 c$ @/ g1 B# T
7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁# l+ L: Q. U; C9 L
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用% a/ D& n* J! T& f) B" }
1 j- ~! `' ?% h) t( I-牛奶炖蛋-
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原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。
( {/ X) w+ ?( d$ e1 Y) r" ^" L* X# ^$ `做法：
( }+ z; E* X Y( O3 m7 ]: I# Q1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
7 a' g, h* J, D# Z4 f8 j2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好( {, M% Y2 k6 f; d
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
' E! V% _2 @% s8 N9 l- `' ^+ q4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
1 o) @, y# |( G* i& k5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合2 \! [( Y! X$ M5 n, `- u
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
2 [ N" ]1 B, z3 J" D2 V* B9 z7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔; e, Y+ [2 ]3 R s
8、芒果丁、杏仁备好' S3 f" Q7 Y0 W4 H" h: L" t
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子$ [# k2 M$ [/ J- B
10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可& e6 u, M6 \/ }
11、将芒果丁、杏仁摆好( z, E5 ~. g; d$ T3 C" K6 S7 a4 n1 \
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-香橙蒸蛋-
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( Z1 g- p( C5 X* _ W \
原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。. M2 ]' T' p) U
做法：* x+ M0 ]! x5 z$ a1 L R/ q
1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）
& B, D4 G! n# i* X# A! G2、挖出的肉一榨成汁( y3 f0 E8 }7 ^* q! N; m7 j
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋
# |) L& ?- @' Q$ [5 L& T4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
- z! E8 d* f! @1 c" T5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液2 Z! L+ F, _( D$ o) i$ N
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
$ \) l7 N0 A0 B' s7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
, E, I& V! t9 f6 ` p! n3 C8、用小火蒸10分钟左右就可以了3 x' @6 i. N' C+ A7 M' X$ q& }
. t; q: ] U, s8 z2 b5 H-趣味虾皮蛋羹-% O$ y6 [3 ~$ n+ o, h2 X' i
+ i; o+ |/ Y, ?/ i" ]" }原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。
* m( d6 y3 o! m) T( f: T做法：
% n" ~4 S; K: n5 `8 {( v1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里7 Y8 [$ ?7 F8 n5 z8 D- o: H+ T
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
" c5 J6 ?% _* R/ [: y3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
: S9 b0 L8 ^3 U+ M6 e5 q* f4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
, p! j2 ] A0 D; D9 L5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
1 a* ]; C/ |7 K' [# }# \6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右 c: @, R( M+ M- @
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
7 o! f+ o0 ^0 d" w s8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生4 R9 D& X- X3 v: a0 h/ N% a
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）" [3 I5 D, h$ x, _" I* j! H
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
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-花蛤蒸蛋-6 }) ]- k/ k$ b! R& r5 Z6 s
% K, t, d% i9 c6 \原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
7 W% U% g3 u/ S$ b, x1 B做法：
" H1 [ d' V/ K* F5 R( r1、准备好鸡蛋和花蛤
+ Y Q @! _4 F e2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净1 m0 x9 b9 V. T( [: Z+ c
3、把葱切成碎
, w- ^+ d; l1 X9 j' r, i4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤7 B' R8 w! ?1 W/ P M
5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】) E5 _! l2 O) y4 i b9 f1 ^
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中! |8 K4 }+ p9 i1 ]+ E
7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀/ p% N" ~ b" {
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：24 G$ ^; p' U7 I' D/ s
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中* a# g! t" @% ~
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
7 i* h" C" b9 x- W1 f. P11、蒸好后淋入和六月鲜酱油2 x5 t# ~/ ?' ^! h
12、再撒上葱花即可: _8 v3 s9 c2 I0 d- W8 K. |. x
5 R' Q9 H1 o/ L) o- A
-肉饼蒸蛋-
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原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
9 @& E' J' x1 i" N2 Y- o做法：: k E7 l C9 |2 k
1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀
: H% N% Z/ J8 ?. \% M2、鲜虾去壳去泥线，切成粒! V. R& j& L* S/ m
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒/ b! c9 `6 \) Z B: z; ^+ X
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲
* P1 Z* J2 @: e+ a# l S, C5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝) y3 R2 Y3 p& q; C
6、分别磕入一粒鸡蛋
3 {& Z! m0 A! q& M; V3 y; y2 G7、上锅蒸10分钟左右，即可
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" ~0 D+ v* q" Z-三色蒸蛋-6 @+ A4 W0 g( E
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原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。0 b. V$ T) c: A p+ ^
做法：
, p) p" V( k F1、准备原料
% g* M3 p0 b' v2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀
, _* b: Y7 [; S/ v- `9 k! W5 p3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞4 I1 m0 E; r$ R% f# f
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出% Q; i- P" ?" w* }/ _% g7 \$ S( w
5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可0 B8 V; w: H( J+ f% z! x O
6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
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, X5 K" G8 B& s K-金瓜海参蛋羹-
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, R6 n; x M$ {! W* m" v原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。; G3 Q) F. |7 ^* a+ i# O6 ~
做法：
: L5 N0 w/ e- \7 D ?1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空
, E6 H( u* `% v2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀
+ y# E, p0 L; x8 u( A6 t3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀( T9 J) \) o; x! c3 Q
4、将搅拌好的鸡蛋液过滤7 @5 i/ I: r W9 ?9 u" f# r7 k% A
5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中6 ~/ _' g1 n1 M: k* z2 d
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
; K( Y( N% p t( d& |2 \' m6 a2 O7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末; X l+ [9 a, ?2 @6 g$ k
8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟6 o) J7 ~1 u! u
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末 $ H; |2 e# Y$ o0 e1 g6 h0 d
10、摆放在准备好的盘上
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4 u# f1 q" U* L-豌豆蓉蒸蛋-
* i' C. G% |$ J$ ~5 r0 u0 R
! \: S) y( e8 N
原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
2 N9 z' T, ~) f; j% u) n* M4 f做法： ? B, [6 O; T9 Y: r
1、鸭蛋2枚，打入碗中
# Z: t8 _& o$ E/ B) Q; w2、用筷子打散7 t+ x" E0 t. S) W0 }
3、加入清水
: I7 `3 |% t6 S! V; ?4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
; E7 H! j9 k8 J, S5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
8 A7 r8 l! P, Z7 B6、豌豆用水汆熟
9 S: z2 X9 l% Y* F! d$ s7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉6 ]; i" F5 G( H- b
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
: c7 t4 t4 g6 }! O f0 f9、用小火煮开即可, V6 I. M& X0 P
10、盛入蒸好的蛋羹中% [# b0 K# M: O$ O1 v; J) U
11、用小番茄装饰，完成
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-彩蔬蒸蛋-( l) R! p. H7 b# [
0 ]; l: a- @: T! X% e# t) R- Y原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。: ^/ `1 a) F& F3 W8 i8 E! I0 \0 s
做法：0 J l* m) Z* L/ g" P
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀 M0 |' Z$ N, X3 H
2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀0 h2 H7 i: I/ O& M: a
3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟8 [- i! u8 |% w8 S& X
4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出8 ]- {. ]2 o. Y' B6 L( C- O0 h
5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐
8 s# q4 n6 k" \0 t5 ^ B+ G! _. q$ X6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了
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如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
, }" z$ n0 e1 N# x: V5 F1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
# @) M. `' C3 U7 R4 Z2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
! y+ ~8 }* V5 N& l3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。) @( z) {3 I! z) e! `0 f
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。+ x, ]; l, }& i; F
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
4 i0 i+ h# f: S, a4 {/ e* E/ K6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
5 m6 r6 [! n" l/ v& b; ^) j4 t. V8 Q5 ]( e& j
* L" c# o! W. Z. |2 H8 f
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发表于 2018-9-19 17:46:27