|
|
-虾仁水蒸蛋-
( a" d: w$ j* g! z3 C$ E8 R$ g
% J* U) a8 ~3 l8 [( t% |3 o
原料：鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。. Y, [# t) i2 V2 }' p
做法：
" g6 k! P. M8 A% u1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
( t7 ]; b; s( x2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
/ d8 T; K* Q8 y: Q3、充分搅拌均匀4 R* i4 N7 b, t* K
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）- T) H+ ~/ i" m& l! t, A; s2 D" a* `
5、倒入小蒸碗内
% m# u; \0 j4 ]/ M0 w5 H6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
/ o6 e5 J7 Q8 T7、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
) L' i! i) ~0 Y. p9 H0 \6 L8 [8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用' T1 m7 _" l# o* Q
/ @. {. w# R" Q5 n" a$ g3 P- ^-牛奶炖蛋-* V( j% f) F# g. K6 K' \+ F
5 k) P; T8 l& ^9 X! R% W# T- u
原料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。* d( P: A0 |7 t4 C* m( f. w" G3 h
做法：' f! B2 b* C7 N9 D$ P9 A3 o
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
1 \3 w! u9 C% D& s1 L2、将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好% ~; Y8 Q/ P k; W! q4 g
3、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解
( t3 V! q% U5 f$ a2 j4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5 o8 D$ c3 w$ C0 x; u m" ?# v& Q% [$ Q5、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合
$ h7 m# f$ h$ |/ N: C) `1 T3 ]6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
; H/ T* T+ L! J, b" q3 W5 S7、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
( r( ]; Y) i* O1 k' d& w0 q$ Z8、芒果丁、杏仁备好6 o' Q- m Z* A: T% G! U7 j
9、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子
; f. w& X* ?5 J% ]10、大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可
) G( B4 A; V& G6 _11、将芒果丁、杏仁摆好) K) D2 _% Y' }" o- H) x
- K% V: n% `# S, t2 J7 l4 h2 p
-香橙蒸蛋-6 j1 x" r1 e$ ^: \) K
4 m% Z0 G1 ~5 _6 Y5 r原料：鸡蛋1-2个、橙1个、枸杞3-5颗。( m* I6 X) C5 s. p" B9 b( L/ `2 D; M
做法：
5 A# ?* H$ P: y. N1、橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（这里要有点耐心哟）1 v9 K4 G6 A& {' }3 J9 Z+ W
2、挖出的肉一榨成汁' N) I4 I4 E4 U+ s" ?
3、鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些，滤去蛋筋0 [. E, m( S: h( B7 q9 I% r+ s( ?! }
4、将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里
) L& E0 o6 K0 V* P: B$ {5、牛奶也放入温水中至温热后倒入蛋液: F2 E* T) V$ _/ n& m, L: ]
6、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
' z; V6 G" D2 Z2 ~; s/ S7、橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上
4 |) [/ w' W) n( v8、用小火蒸10分钟左右就可以了" b7 x6 B& U. t1 b% u: F
* }& w2 F7 w2 b8 o-趣味虾皮蛋羹-, T! f7 {! j0 c4 c
+ j8 z# g2 O: S f" Z" d5 B/ ~, O原料：鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量。6 w- W; M4 R0 ]2 \0 o; g
做法：- T" J# ?" b4 q6 T# ?" A
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里
* q% s5 K. T2 X* E$ S' _2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫1 Y& X- f* R" Z$ g% A1 I0 o) V
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可% D4 x* Q; U2 O$ ^
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
7 ^3 b& T* `6 |% @0 T, a) Y5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
' ?0 O3 Q4 d7 r+ q" [8 M6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右! ` X. L& O3 [ p& o
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
# T; S3 E5 d) r: w' P+ a2 ]; L8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生8 Z0 o0 L. K) Q# D, `+ p! U, B
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）6 U/ E% B% O# k
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用# F, ~) S7 J. A! l$ `5 B
7 C. a. q4 K8 q4 g( t; U
-花蛤蒸蛋-8 X. g/ c( s0 b. t, }& P3 l0 H7 l
5 q0 A4 h3 ^: k0 s! F; [0 j
原料：鸡蛋2个、花蛤适量、香葱适量。
2 Z7 w4 h3 |6 Y9 ]做法：6 Q$ _' U0 r. V5 h3 }
1、准备好鸡蛋和花蛤
- }( Y# t) S' ?: [8 D9 Y2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净
' \; x+ i! D4 w7 h0 J! g$ J8 t' Q3、把葱切成碎) I- x- P4 {. z. L& D: a, |
4、锅中放入适量水，加入料酒和花蛤
$ N# G9 }2 L$ U* d2 D5、煮至开口立即捞出【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】. E9 r7 H+ K3 k* d( s
6、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中
1 `2 o; V5 z, {3 J* Q& y( Q' [ l7、鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀. d. l* s9 E# U+ Q( `
8、蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2 r5 n- B- e2 T6 I
9、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中% O# p0 u8 K4 t" p7 S
10、盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右
# Q' ?/ J0 u8 w: F( }7 L11、蒸好后淋入和六月鲜酱油
/ F+ Z; y& P) B* p( ^12、再撒上葱花即可& P$ |* M: b* Z! O5 n8 U
1 C4 ^ t1 E! s-肉饼蒸蛋-
. _8 a, g& Y% i" t/ w
1 q( r: j) d4 F原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜）、鲜虾、香菇、鸡蛋、盐、生抽、生粉、鸡精、油、清水。
- F( K k2 c x3 n7 P. O; c做法：
! Y: O2 w) M1 K* o: c. Z) K1、猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀 E2 v3 J9 {) G/ F+ M2 G
2、鲜虾去壳去泥线，切成粒$ `/ n/ l& c; D
3、香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒( q$ z: l5 E+ F+ @+ K' X" j
4、以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生抽、生粉、鸡精、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲( Z5 ~4 P3 q+ Z
5、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝! B1 r @/ l7 {% d1 h8 @6 |
6、分别磕入一粒鸡蛋 y2 t0 ]& \. X7 C
7、上锅蒸10分钟左右，即可
6 s3 @+ b5 _9 K
0 p) E/ `3 X t: S+ k1 g-三色蒸蛋-' s6 f9 o9 c$ ~5 B4 F" Q
( j5 M! |6 q! ]" \- j. _. N原料：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。 |% ~- \' d" e$ V
做法：
* G5 h& V: y1 B4 u# D1、准备原料
' N/ w2 Q0 t2 L8 x2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀- g [8 t, T u) y
3、三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞3 d: w" k2 l. {) ]' j5 H, p: e J
4、放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，取出
2 b% d2 t* W7 i+ D: w/ ?5、蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可
0 q/ S& n5 ` {6、拿出来切块装盘，用香葱装饰即可
, z' |( X& x2 u$ o3 }* y. I4 B% X: B& Z
-金瓜海参蛋羹-* I# h' t ?/ `; X) h8 k1 }
) Y8 G6 f0 F6 w- d! ?, f% N9 ^: n原料：鸡蛋2个、海参2根、小金瓜2个、小葱末适量、橄榄油适量、盐适量。
( B. |9 s4 a& k V- d做法：
2 B: u- z" B. s/ |2 b1、小金瓜从上面的口切开， 将其掏空0 R- T* ^# b {5 r' _7 c+ ^9 {
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀) W* e/ [# k# t' I
3、再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀
3 O- c+ p4 o4 c! _! O% t4、将搅拌好的鸡蛋液过滤
" y+ a3 a& l, Q2 F* @; {5、过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中, n' q4 X+ H0 k+ ^3 X
6、盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟（小金瓜的那个要蒸的时间长些， 约20分钟）
! q1 g! n& Z" \8 u4 a7、将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末
: f; W0 [8 _0 i$ P8、蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟& a, @# _) ?- _' K: m
9、拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末 & I! N& ^( j4 c
10、摆放在准备好的盘上
! J. K, o; P: N0 l7 p/ R% G2 ^4 Y
* x/ e8 n% S1 P5 v/ v, n0 [5 B3 u' j-豌豆蓉蒸蛋-# P7 q7 H- l, s. k, K" j
. o( j+ c1 W4 B# q& h# W
原料：鸭蛋2枚、豌豆、清水、盐、高汤精、黑胡椒粉、小番茄适量。
3 D' {2 [$ N ?2 e+ }* {做法：
% v: V0 a* X% e# ~% R1、鸭蛋2枚，打入碗中
7 l% s Z& W+ U% z) d2、用筷子打散
2 a* G6 s/ \( `# `! K3、加入清水
7 g. g9 b+ i+ x4 N, t4、将蛋液过筛，滤出泡沫，倒入玻璃碗中
2 f3 m" q4 m6 |$ K" k) {. E& l5、水烧开后，将玻璃碗放入锅中，盖上保鲜膜转小火蒸10~15分钟完成
W* _' M; b% U) ?# v6、豌豆用水汆熟3 @- K9 @4 Y' A1 Y% E; g% C
7、倒入杯中，加少许清水，用粉碎机打成蓉6 _6 P& ?3 M: E* b, K
8、将豌豆蓉倒入锅中，加入少许盐、黑胡椒粉、高汤精（即味精，放几颗就可以了）
. N S! j7 Y( q( T: P6 j9、用小火煮开即可
6 S2 a/ h6 `1 q" M7 j( I3 w% n10、盛入蒸好的蛋羹中
6 z7 J6 k1 f# I1 z5 h x" I( P11、用小番茄装饰，完成
5 ~8 d* A9 u$ @- f( l: M8 d2 H2 P! P) C& n) e& V
-彩蔬蒸蛋-. {7 n4 t2 P3 f# w& |. I0 G; M
2 S' m6 D; y/ }& u* {! q8 h5 A
原料：鸡蛋2个、玉米适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、盐适量。
$ Y& o% U- ?# m$ V( t. `: B) H做法：" p7 P' ` ~, N* u4 H8 s
1、鸡蛋打好，滤去蛋筋，加一点温水拌匀
$ g: R% S4 C7 Q9 u6 T+ V2、放入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀
' D3 t& c' P# i3、锅里烧开水，水滚后，放到蒸架上，盖上盖子蒸10-15分钟
) p4 ^0 B; o; X! u$ T8 i4、胡萝卜和黄瓜切成小丁，胡萝卜和玉米粒焯水后捞出
1 W _1 E+ S. Z9 B8 _0 u1 I) z5、锅里放一点点油，将切好的黄瓜丁、胡萝卜和玉米粒略炒一下，并放入一点点盐' d4 i: c" I- l9 e
6、随后用生粉勾个薄欠，汤汁浓稠后浇到蒸好的蛋上就可以了' v# U2 M/ I& n
S2 l( H X8 m3 x! K. Z! B7 X$ W- M如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？+ C/ Y6 ~# x# A4 B$ l0 p" U- r
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
7 V4 G0 r( x( g2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。/ W" F& h( h9 Y# q) u
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。
0 R: j w, t, m, Y1 T4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
( E1 q n1 |" ^: l0 a, \: x- h/ y5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。% o6 T- W$ @; D& f" q5 M
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
! B$ g; a* X* G _* U: g& v% [% B- ~
2 e/ G# X! T4 }' a1 ~" w+ U, w0 N3 ?- `7 F2 j9 a. J
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2018-9-19 17:46:27