|
|
( P8 t+ \3 T3 y+ \2 G1 k" B: X, k) y; y1 J& X
一、红烧排骨
& c6 K! c, M( ?( u( b% f H3 _, z7 v材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
" z" I3 J' E. n, D制法:
$ G d, P9 ^) J4 y1、先将材料准备好、清洗干净+ |- P6 z0 y0 y: y4 d
9 N- y$ U6 C! a7 O3 `# A
- j$ {; S) b+ {$ a9 @3 f( Y2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水& A6 [# h/ t& m% m% k; E1 w' c
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。6 O! O- z: G `6 i/ ]) V1 i
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
% j! E8 U% B. D$ Q4 y
* g1 H7 `6 T4 @9 ]* v. W- m5 l: \1 m# I
二、红烧排骨7 w7 A' ?, g. e5 Q
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。3 z/ a/ L( M. o, _" {; i9 z, x
! z# E [1 G! F* y' k' o8 _' e0 n
做法:, b V. t, B/ Q: F
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;4 y% @* K5 a* m, p
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
2 ]5 A2 k4 _+ c3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;9 }3 D/ {2 J: i8 Q
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
! w9 h/ V. l9 Q9 g5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
, s L1 @8 f6 [0 L/ H2 W& m: e- Y1 H9 n$ r! I
三、豉汁排骨
2 f0 c: |; a. v6 G& B材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
0 Y5 U/ ~+ O g" U, P6 ]做法:
) u; o% B: \# ~# {1 N* d1、将排骨切成小块，飞水;
! ^) Z, ~& C% |2 K2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;4 C: a; h/ O+ H' H* A
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;0 {9 m @" _# o
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。0 n# I+ \2 U/ T% I& J
陈皮小排骨: i' f& p3 [% f- t) i
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
& W& ~0 t1 ^" n3 s$ z/ e做法:
' d O' s+ f. M1、将陈皮泡水10分钟;: H: P. K4 e. ?. ~* ^: ~
2、将肋排切成小块，飞水;
0 G( D+ N5 e* N8 R6 g- r& R3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;3 M$ M; k, A) U" }- j% N, [1 I
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
! U# s8 d, e$ p" A }' w
. }8 d2 C! V+ m8 J4 g8 I四、香酥排骨6 M) T9 J: x% x* y# p
用料:+ M9 O+ r3 U" u2 T) M3 W
1、猪排骨一斤。
~: x0 F8 \( l2 R5 J+ O2、葱三棵。- { ^0 q" V k2 v: k% L4 J$ a( V
$ [# @: U* \! c& @/ E1 C9 H8 J7 {# ]
3、老姜一块。
5 e& n7 g" [+ k9 K }4、酱油一大匙。
1 m1 [9 b. a& D2 n5、五香粉咖啡匙。: D% f. e% ~0 X7 p. E2 Z
6、熟芝麻一大匙。1 k- }! m7 p8 I ^3 h* I1 H
7、香油一小匙。
2 W9 k5 O4 Q6 m z x( Z8、盐、味精适量。
- a$ s: [) c7 n; W. _1 L9、汤或水一汤匙。4 d5 V( K: t2 K
做法:
5 o; @5 @. x H; Q# A6 b/ N3 ^1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。- U$ e$ g7 j% Y
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。2 D; G3 C1 i+ }/ p6 s# ^( C# z2 g& O
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
: V$ z0 y* b: h
9 f5 H4 D% H% y五、草莓酱排骨/ U4 `3 P8 T0 ~6 c; X
用料:
8 b2 C" ^+ d' A6 o! f) F# @& F5 J1、猪排骨半斤。0 j5 V% p8 b2 T" m5 D# i) c
2、草莓酱两大匙。7 J; n/ _1 \# v2 u
3、蕃茄酱两大匙。
* e; X( A. L8 U9 N! M$ W/ ?$ c4、白糖一咖啡匙。
) a7 J5 ^# \5 H5、盐、鸡精适量。7 E/ s: ~+ o( O! }+ V
做法:, s0 u8 Q' z7 B/ k& C- |5 W" V
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。' }: M4 i3 e" e4 t. h
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
- _6 Q$ l: C- P* k2 }+ \; g8 O3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。6 }, Q Z# d/ n0 S
" y f+ ]* G' l6 B
) J# F; e5 I+ Q/ r- q六、糖醋排骨
9 Z& \+ M& M) n/ H用料:( `, r$ k% K" N
1、猪排骨一斤，斩段。
/ Q. v/ _' ]3 N6 I; M) E4 q2、白糖三大匙。6 b3 e3 \' S4 _
3、醋四大匙。
5 |- s* c. e- v+ ~ P1 `4、酱油两大匙。4 E2 Q7 f5 Z5 o: Q
5、葱四棵，切段。
3 {0 ~/ t4 w" Q% g6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。' E2 _* h8 G. I: U# W
7、泡辣椒六个，切段。: R8 Z5 o8 S. A- N
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 d1 {3 ~- F8 f. F6 a1 E) Y
9、盐适量。
7 D" N7 T6 R& n. f% s10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
. L$ U: F. b9 { W1 I/ @, C' Y( h做法:
9 e7 W! n, _7 F2 i% G: s1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
* D: l) l9 M0 N" w5 L& \3 t2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
$ t7 m& z' Y: C1 g) N' t$ N: N
2 c3 d/ L- z, t. v
. N8 x5 g$ ^) @( h5 o七、豉香排骨0 m/ u% h+ O7 T1 r7 Y6 B
用料:
5 G" Q% T( R4 l* f0 r1、排骨一斤半。& `* j6 ?% t, E2 d
2、豆豉三大匙。 u+ Q7 {- ^4 A0 N S: t
3、芹菜二两。5 T6 ~, W% t/ H9 M" ~
4、葱半两。9 A- l5 N& Y/ K3 L' b9 a
5、老姜一块。
# i5 \6 ?2 o. V& u* `) @6、蒜半个。0 j3 H+ j# Y7 r5 }- k ~ F
7、油辣椒三大匙。
/ `$ E+ b3 d5 p8、蚝油两大匙。$ W/ d/ c w: d5 u- X. H$ u% W
9、干红葡萄酒半汤匙。+ O M! k3 \. x) `2 {2 I! j
10、盐、鸡精适量。4 _5 `$ Y1 T8 [6 I) D
做法:/ f" v5 |* k2 |6 r
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
( p: e5 h! @! K/ M2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。" }- X5 a) T C9 _! R
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。1 j4 g: }3 I( A5 Q% l5 m, ]' Z
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。* K: E; M. P) ~& E- @8 L4 K0 z5 A
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。4 c4 C \3 O3 M; N' K; O# \* t
" x9 b/ ~1 A/ E/ y' R, @, P; q$ m: j八、香蒸排骨2 m2 A' N' G) f x& g6 ?
用料:. D" B& x* N" k1 q$ M1 h' ~
1、猪排骨一斤，斩段。+ q1 p( g2 X4 R& Z# m
2、大米二两。- G/ ^6 j& P( J6 a3 U9 J
3、葱四棵，切碎。
9 n- A! w- D V* z# t v: A4、甜面酱一大匙。# k& L4 R3 R# G6 A
5、红糖一大匙。 i# ?7 S$ |! o4 ~5 a/ e4 s
6、酱油两大匙。
2 P; v+ p: ~/ |* b2 v& ]" a7、老姜极小块，切末。
% A) h9 c4 o+ f' S4 @- Z8、醪糟汁两大匙。
+ _9 ~, `! m0 R, Z9、五香粉一小匙。# ^. {0 j, ]. t i6 r) m4 g. t
做法:- q! T3 k! N' M. u% c
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
/ A& ?$ ^# K: f5 s1 V2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
% n# X0 U# U+ T0 k |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2018-9-9 16:21:20