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% R/ P6 k1 B$ F. C$ ]" L3 H一、红烧排骨
j6 d2 {+ s( ?6 o( f/ G材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
1 n- c, M- M4 v4 G3 h制法:# X. \5 E: ?. C+ C$ G. ~$ g
1、先将材料准备好、清洗干净
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1 g, S& O, J- ^! \" @, ?
0 y8 J: J" Z" A' X( J2 X. g" B2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
# O1 |/ ~( ^1 c, A3 Y3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
" R7 j% K/ ]" f9 |& ~4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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二、红烧排骨# P p- B( i" {0 S. @" k' E4 H, j
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。$ @) f$ [# g8 n/ Q. f' K* D( ^" ~
' z7 s0 D. @' Q8 @做法:* F" ~/ N4 h/ s3 s7 c% o6 [
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
; x t% ^, z! ?' F, H" D2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
& P) Q8 }9 A( C( K, [3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;( ~" H# w9 A: q
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
$ S2 U" V. }6 |# }' q9 {$ g5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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三、豉汁排骨; N! |" t- M g; R/ X4 N' @
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
# W' v3 `3 f. @2 t- D: c$ P做法:! X- G; o7 ~/ ?8 v Y% G* Z
1、将排骨切成小块，飞水;
1 ?2 ^+ P$ ?. R" h2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
# _1 @) ?2 D" V( ~3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
/ J D; m$ \. ^! c4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
( }, N3 a: v# P. J) c) M5 q4 f陈皮小排骨) n6 }! }* N: p: v6 j ~0 W
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
& e1 l) r5 I( ?! q Z做法:
# k* B0 |) X- r; z% I1 P; A0 d1、将陈皮泡水10分钟;% g$ g! Y: u% }) I1 P9 @$ u
2、将肋排切成小块，飞水;& c- L5 g# T2 V* G6 ]
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;. N% q: x4 H& @, Y `2 u
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]& j4 r) [3 e: j' x9 u
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四、香酥排骨. s9 n# ~" }' |/ e+ q/ L
用料:2 R+ B% s- k2 ?8 O! m
1、猪排骨一斤。
5 g7 z! m8 f; }2 n3 X2、葱三棵。
1 R; _+ M1 D7 I$ [% w* R
2 W9 _( i3 I8 r$ V3、老姜一块。
2 O+ P. x5 w* g: N4、酱油一大匙。
, P3 ?( _. t5 E& d9 s6 {' G2 Z0 I5、五香粉咖啡匙。
) ?* i" a, P) ~& h0 F, W6、熟芝麻一大匙。
; \, g* z! P2 O5 i7、香油一小匙。1 B; |( _/ p9 b0 V# X% m7 y
8、盐、味精适量。' \. X/ w: y! d4 c
9、汤或水一汤匙。/ ^% H: S- {; w6 h
做法:. y T- o9 M) Z+ J0 z: J
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。) f$ A7 U) _& B( r, n0 }* _
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。* a% @5 r+ @1 u: n- u6 t: J
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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. m' j' }! l9 z$ b五、草莓酱排骨) p# {- V1 y5 l. R; O% _
用料:
; U. m' J" T: w) Y3 \- H$ }9 l1、猪排骨半斤。& B5 D$ o: U. E: l, [
2、草莓酱两大匙。
# x) S8 }6 L4 H! u1 M3、蕃茄酱两大匙。
/ {$ J' _! P# Q; F4、白糖一咖啡匙。9 n9 n7 t+ v8 w, i* T/ G0 _
5、盐、鸡精适量。
q1 m0 p7 F$ |做法:
' v6 P8 p) n) N6 o, ?1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
, s$ s5 z$ Z$ l& l2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。! K$ ^7 S4 U* ~2 O$ w4 ~, Q
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。* [$ c$ d4 d* Q( r; T
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0 \8 e. Y. n! p; n6 i- w& U六、糖醋排骨
1 W O( u' i2 }$ B用料:
% i1 B, \/ i5 ^5 j1、猪排骨一斤，斩段。$ `& y' P4 g' \% o. [' `
2、白糖三大匙。
( s- |8 @; p' J) x6 `3、醋四大匙。+ @4 ]0 i5 G* f
4、酱油两大匙。
' X. M0 W0 k" w- ]5、葱四棵，切段。. P( @5 k) Q. Z8 L
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
5 P: T. y# s" V0 r. ]$ p7 k7、泡辣椒六个，切段。+ L& n/ u0 ~9 N0 m7 c7 S
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
$ U8 G8 ]/ y: y9 u9、盐适量。" A; X$ [- U( j+ d
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。( Y5 V5 o6 A' v( _% r
做法:: F1 m% S T& b' W* [5 j
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。" w# D, G* c" s: _/ s% X
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。( Q% v5 H- C) P, `; b; K
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七、豉香排骨; ]' S+ O7 N" N
用料:7 N4 ~) p7 v6 S: H; `. |
1、排骨一斤半。6 `" f( \/ O1 ~# t7 O' D. h5 B' D
2、豆豉三大匙。. b: J2 [# a6 k: {3 D
3、芹菜二两。
" A$ b b; ^# I: m* A7 U* v4、葱半两。+ k7 K) G$ W. U* L
5、老姜一块。
# `4 y0 Q! I7 u! X6、蒜半个。
% f7 l; s3 Q, V% U- ?2 c7、油辣椒三大匙。
$ O: N- A- \2 L( y. K8、蚝油两大匙。$ j. G9 |: t" ~) l' b
9、干红葡萄酒半汤匙。
w" ?" d% T0 k& X* a0 `- O4 K. S; m10、盐、鸡精适量。3 X7 n" r$ d) B/ W" q8 |. A( I$ n+ Q1 I2 w
做法:
: {! C8 K+ G. A1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
! D/ |9 C3 w* a" {7 l# Y2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
# D) ]0 w% v2 R/ c3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。. T8 o3 O; J0 U4 o+ f$ b. G
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
3 E x0 N% v. s% ]5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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' L: [6 J/ C, e2 E& ?* A. y( Z八、香蒸排骨6 _3 F3 y- ^4 ^' r7 y
用料:
$ }6 Y" H% z: C1 A1、猪排骨一斤，斩段。( c2 o1 v' _' A/ H7 X% s1 h
2、大米二两。
* d3 C1 {; A |9 D E4 X/ a3、葱四棵，切碎。
! k9 W: V2 I' _# h! j4、甜面酱一大匙。
5 W5 t; f P p# n! ~$ S5、红糖一大匙。
/ M, _( X) v: s, h4 b6、酱油两大匙。
, @6 s4 S% k$ |1 ^) ^7、老姜极小块，切末。
9 }, ~. `2 T8 O% S7 c- @7 ~8、醪糟汁两大匙。$ V& o; c& F2 T& w0 e- Y* N
9、五香粉一小匙。8 m8 {1 Z3 }$ `
做法:
3 p2 Y9 u p- k# t! |9 W s/ ?1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。( e n" _' F- ?, v4 l% ?6 @3 H
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。5 C& D% Q y- C' T: f
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发表于 2018-9-9 16:21:20