|
|
* _$ R' k$ c% `% g: X; {, }
[- [& g. l3 R4 O一、红烧排骨
9 \, r$ u7 r4 _7 u( k材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱6 D$ V+ M O! z0 d$ ]
制法:' B# a! Z7 s0 P6 }' V0 I
1、先将材料准备好、清洗干净
! y/ b& e3 A6 L4 {* ~
* N3 y4 G/ E+ f3 S+ l1 d) |. {3 o
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
! f8 r- J& {( I. E& c( W& S4 V+ t3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
% ?, j }0 V! w$ C' @6 c& R0 X4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。; Z8 [0 ~) ~% ]7 h, r. t3 i# k
- l7 @( `% E1 j5 E: G
9 c. h' c; c$ F& b" g o f8 o
二、红烧排骨3 E; o) R1 C/ o* S- _
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。$ L: R# H* b$ z, Q8 ?) E
F3 X& ~3 L+ u$ K |& j2 f
做法:4 u/ f: o1 T" W! l+ g& ^
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;$ {' K5 s9 g! n; S0 e0 M; ?8 J; e/ G9 K
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;; @! m( `5 ]" S) i$ [, `
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
5 X/ E( P' Q( T* ]8 G4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;/ ?: {4 e _ U- ?7 X- ]
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。6 D* j- V/ |+ X! x) ]
) ]. {! s. |" y' w) p. P2 J
三、豉汁排骨
& a$ w( D9 ]: X( A3 T4 h; |材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐& G6 J& d& Q" g+ j
做法:
5 H' G0 H K6 N/ n3 t1、将排骨切成小块，飞水;
$ o+ |# o Z+ A& j' N2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;: \6 c+ S( P9 v
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
# u4 R2 ?7 T$ h. ^4 }1 J! o4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。' T/ T( r* X% ~7 J/ M8 N
陈皮小排骨
- ]2 A) W: E5 E3 K0 b材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油* N/ _" }! I8 Z" V$ R
做法:
N' r) b$ F' ]1、将陈皮泡水10分钟;
9 Q* i! V" U7 a! V( Q2、将肋排切成小块，飞水;: c' t0 M1 C; h# J" p3 H
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;- V, q% _6 h5 g% D+ v% B) R
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
6 a& F2 m( C/ H4 H4 h; J7 U
9 o& q- _/ L6 g4 l! s& [四、香酥排骨
8 S* m" u# Y& J; a6 t \用料:
) C9 m; J# G* r5 q1、猪排骨一斤。* U+ ?* P9 D8 t6 Q/ {
2、葱三棵。
3 r. | m* U3 B. w2 o) G
* [' @8 u5 B3 U" K8 o4 s
3、老姜一块。0 L3 Z% B4 p* s% O* P
4、酱油一大匙。/ p' J2 R+ H# g9 w
5、五香粉咖啡匙。
4 M& k Z# r0 P6、熟芝麻一大匙。4 d& Z c3 Z7 b
7、香油一小匙。
7 Q6 H! Y% D. ~7 ?, D* c8、盐、味精适量。" ~8 ~4 S$ q# U8 f* {3 l6 `
9、汤或水一汤匙。
Z) |2 H; ]. r! ?/ M% _9 l. a做法: v7 z8 D2 f6 N0 w
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。4 K/ i7 F8 ^$ v0 d* H
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
$ w5 @, r: U+ ~' h. H$ ]) e- h! _3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
, F# C- ]: B1 o4 ~5 r! R% }
% Y0 V @- ~8 U6 Z$ G* A6 I/ b五、草莓酱排骨
; s! v% N" T! t0 j) T: e用料:, Y$ B' _' L) o* B' O
1、猪排骨半斤。$ @. g2 n2 @3 u: P
2、草莓酱两大匙。
- s! p% o1 C& t& {; I3、蕃茄酱两大匙。9 {9 y' y$ t; d% G* ?5 m N( O
4、白糖一咖啡匙。
: J' O* L+ Y# j8 o5、盐、鸡精适量。. S# d3 ~( ]$ L& u" B
做法:
% A9 G( A5 K1 t% t6 U1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
) P2 ^6 D. H K8 H. e2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。( M8 K: t, F, b4 T- l* |0 \1 }
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
4 l U3 z5 _- m6 ~
" T* ^0 X7 M- p& j
" W! J+ ~, X, Q1 f六、糖醋排骨7 k8 A0 q$ B" P' ^8 c8 O7 Z" o
用料:
a) S m* O& J9 k1 `1、猪排骨一斤，斩段。
$ s4 G5 d# B3 L K$ r& ~2、白糖三大匙。
* N3 k: b4 h I- P, h4 d2 h3、醋四大匙。
) i' ~1 L' x6 ^ x* ~4、酱油两大匙。4 l) J$ R8 _4 H1 v+ u( b8 a
5、葱四棵，切段。
" h9 {8 X# a6 X# I# v( H% T; C5 R6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
% E- m ]) Q0 D# J5 ?7、泡辣椒六个，切段。
9 O- S# p% R+ X8 h3 p8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。5 Z9 [$ S: i8 X6 V
9、盐适量。# ?. [: y3 ^& J- Q) J) v$ W3 ?0 K
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
3 R" o% J; U) S做法:& p, ]! f }" Z( S
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。4 Y, {" E" f G+ k- T1 u
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。: Y3 ^5 u" ~$ M* x! T
: D6 @& t, G8 n/ L% I: ?/ b
) F+ O& J/ s$ S( o% L W6 h七、豉香排骨 x/ v! i( j* n _9 X
用料:
0 B$ l A+ g$ a1 [ k" R. j+ E1、排骨一斤半。
8 f- `* {2 P+ ^( T. G2、豆豉三大匙。
0 l$ Y' L: a! ~" u5 v; @3、芹菜二两。
3 N! t: Q3 S: ?0 c; P9 D4、葱半两。
0 ], V( ?7 l1 V! M3 d& l5、老姜一块。( y9 m1 N% q3 U9 e
6、蒜半个。
( `- E8 [; ^7 `8 ]8 P$ T6 e7、油辣椒三大匙。
5 y; F8 [9 ]1 H2 [: C8、蚝油两大匙。3 J' @9 n$ U- H; q: s( y- G5 f
9、干红葡萄酒半汤匙。7 o# o4 a' B) f& v
10、盐、鸡精适量。# N3 C9 P7 R6 n9 s
做法:
" R* ^0 [7 d2 e; ~2 W) L+ F1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
1 o% E- b; S$ J0 O5 e2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。4 N6 j& E9 R' ~1 D
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。. l. [" W+ G. ^9 V% Y4 f& r& O. z
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。$ @9 c. B2 N0 c/ B
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。" Y7 J+ Y; ^' Y9 {. i1 p
6 D* ~0 g; K/ \
八、香蒸排骨
. \' M; M, b5 d3 m& o! A3 D& V/ a用料:. U: ~* C. u& U; L. }& h
1、猪排骨一斤，斩段。; B' x4 M2 {0 \5 w0 i! t/ I
2、大米二两。: Y; e5 M. Y; F( d% O0 l
3、葱四棵，切碎。
9 `& n# R5 k9 c/ p3 {0 Y- g+ \4、甜面酱一大匙。- ?% e# W( v- i: P4 ~
5、红糖一大匙。
& U; P- M7 S6 ^6 l- f" u+ N8 ?6、酱油两大匙。0 X! j v" z; h% K
7、老姜极小块，切末。+ ?$ n+ v* A! g5 y3 r; |2 o! T
8、醪糟汁两大匙。, [" S0 R- z2 @4 P
9、五香粉一小匙。
% t; Y% X) f. [9 ^8 E' U+ B做法:
; f! u, g) L0 v1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。( s5 v, A% }+ }3 C
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。' P- n0 U$ n7 Q! x4 K5 e
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2018-9-9 16:21:20