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一、红烧排骨
9 o! ~; S( ?, i; w5 ^+ I材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
' z9 A* l" N& {, n/ U% E制法:
7 h& z' m l/ {. J M3 i1、先将材料准备好、清洗干净
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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水 `1 W. L, r, A9 I+ y: W! p9 p
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。+ c# q6 B' Z' t' k
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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二、红烧排骨6 a; O+ [/ X2 i S4 V& `" a3 g
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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; g8 [9 o. J+ q6 H. M- x {
做法:
5 N* f% R" R& M8 x4 V+ W1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;, C6 c+ d2 d6 Z: ?
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;: l3 a& b6 f! i6 y _' U
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;, G- M# Q; f5 _+ T
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;5 d/ N& [2 t/ q0 K
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。2 D) c2 i9 Q: u8 a; u0 t+ O% y
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三、豉汁排骨$ r( u" v8 p$ a6 I7 {, [
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐, t4 z; k: g7 I) p0 c+ W
做法:
0 ~* G* U3 a0 F h6 x1、将排骨切成小块，飞水;, p) a/ }7 W, Y; j t2 t+ t
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;) q; z: ]6 f! \4 S/ s
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
# C4 ~) c1 c% r9 H( l4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
- A9 W7 \" S0 ~7 I0 z7 Z陈皮小排骨) v: F( \+ o5 a9 m
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油, W0 i- {& q+ P7 w% J, k
做法: b0 g! D0 q* _* F6 F2 j
1、将陈皮泡水10分钟;
' q* I: l4 D" q2 Y! ]+ b. D2、将肋排切成小块，飞水;
: C0 z$ i, _( Z1 A6 j3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
. a2 J$ }' n; }) g- [3 T4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]1 e$ z; y! U0 M( S1 P' x
+ M- W+ x2 g) n5 `9 r: h+ G4 F四、香酥排骨
" q9 Y8 T8 V N# O. @5 o x用料:
6 r5 n' B& z: _1 l# g1、猪排骨一斤。
* c/ K- ?) m& g( ^7 y. N4 v0 q2、葱三棵。% H3 p9 y5 {: i. _- c$ T( Q
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3、老姜一块。( T' t! ~, T( R! Y- T8 G5 [
4、酱油一大匙。
0 \7 K- P( P$ [2 R3 e& @5、五香粉咖啡匙。
% M. c; J; R* q6、熟芝麻一大匙。$ s: @5 p- O) k* _$ D1 w
7、香油一小匙。0 \( _( j* W& x4 {
8、盐、味精适量。2 j1 d4 I! D) n0 K2 E r
9、汤或水一汤匙。
/ h3 R% l1 b, J8 T# V, i6 ~做法:
3 G: i( [' ?4 W' S6 r1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。; | J) W6 |; k, `/ G- o& q
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
9 d5 z; g% L3 k. L" S7 o2 Z9 O3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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五、草莓酱排骨: n) I; p: r# D% N
用料:
- s' W0 {1 w4 M4 H$ P8 U1、猪排骨半斤。
$ u0 j, X* m# L8 c+ a, }2、草莓酱两大匙。
$ G& |" ~9 e8 D* G3、蕃茄酱两大匙。6 u. v1 x/ w4 L8 Y
4、白糖一咖啡匙。* v) k7 g! X0 w, i, J
5、盐、鸡精适量。
, k4 n0 t6 H7 ^) i% W$ V% H做法:% u O- `. ~" s# V) U: Y
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。# H4 } p, K F# @& J# ~; z
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
2 l) b4 D: Z( U; f3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 }& W: Y8 S- N+ m: u
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7 D. O4 O$ ?( U2 {六、糖醋排骨' j% S% k! c2 Q1 a
用料:
7 k4 g( s' _) o! a$ h1、猪排骨一斤，斩段。( ~( H4 v, I' o5 s
2、白糖三大匙。
# V- M X1 T* x5 u! N- ~# t$ t3、醋四大匙。
% P: j! T* S6 g; [+ y4、酱油两大匙。
3 g' E$ n, A) I% n! O, c5、葱四棵，切段。" | f5 S% x% s' I2 U
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
6 R8 C% L% J6 C( _6 r# u" ^ l- k; @8 }7、泡辣椒六个，切段。
' \% S5 l) W/ Z2 l( `2 o8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。% |" m6 d4 q3 }! J% P( [) @
9、盐适量。
5 e9 n+ C) d9 L [3 S4 v10.可根据个人口味，加入些许芝麻。# f+ i! i8 b2 i. c! R
做法:
0 r0 a; _3 W# C; }6 O1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。- f2 C; v8 r3 W3 l* ]" l: K
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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8 f( H+ A6 N& ]$ Z1 c6 o8 K; P8 _七、豉香排骨" i9 S% G2 i+ u, X9 b9 U! ~% a
用料:
' A* `6 \3 i( F( ~# J1、排骨一斤半。/ N: d$ E. l, ^
2、豆豉三大匙。3 @6 l0 K) z+ Y L2 ^3 |; \+ @
3、芹菜二两。) ?5 h& H3 e: e
4、葱半两。
% x9 U" Y7 D, Q3 ?$ c) F5、老姜一块。/ r+ U( [) Q% M% y2 K. t1 W
6、蒜半个。
' i% B: ]3 X; X& |7、油辣椒三大匙。! Y; u. R% }, y+ ~
8、蚝油两大匙。5 C7 i4 `4 T2 O W/ n: K) k
9、干红葡萄酒半汤匙。
' f( J9 O; x5 |( G10、盐、鸡精适量。' `% E3 Z- R, J" _" J* Y, |( u
做法:5 p" X" l0 W6 m; `9 F4 r g% k
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。, A0 w, F3 S' J$ p5 d- l e
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
7 N& V: F. }' H: z3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。) f) I H, F! Z! z
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
$ H2 h: M# m" D3 D% L. v5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。3 @1 t1 \' ?0 v
# y; a5 M' F2 o/ m8 B! q7 b八、香蒸排骨, C) x! ]5 n2 a( v2 t3 }4 ~0 h& K
用料:
" q9 U! v) c( x1、猪排骨一斤，斩段。
/ h, M& W1 r G) U: v' x- F' X: l2、大米二两。; k4 Z \) B8 N4 ^8 [. ]5 X. j; s
3、葱四棵，切碎。7 }# a, \3 E( V
4、甜面酱一大匙。$ q3 d& w! x7 @9 p: o0 [7 `* ~
5、红糖一大匙。' }. F( R, \# x$ \0 @0 N6 j
6、酱油两大匙。
3 [# A; O3 Q: n. r1 W n2 P( J7、老姜极小块，切末。
9 \8 t0 X( |4 i1 u+ e8、醪糟汁两大匙。
& a- r8 u4 G, H5 ?' b6 g2 A9、五香粉一小匙。
: c9 j3 w7 J9 o: A( p! {* H做法:
; r- c- Y, C4 k1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
4 h1 E1 O! X' ?4 X( n0 U2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。+ A+ \; P3 a+ E
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发表于 2018-9-9 16:21:20