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* ~! n% ^# Y9 p! O一、红烧排骨" ~3 N& M& S6 J* p/ Y
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
! \0 B A" j7 j0 }' x制法:
; a E6 k0 n- h6 k; c- d) _1、先将材料准备好、清洗干净1 N9 {! V7 R& f7 ?+ z
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+ z* `1 k. O8 Z# @7 O2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
1 k* X9 C8 @3 r! K$ o. `3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。7 V& y, r9 ?( g" \4 E& _! O/ r
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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二、红烧排骨( m* b, w" E( a& m$ ]* k
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 g0 H- ?, t% I# y; q" l
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做法:7 {; |( F4 S/ M- O9 T) I& O* }
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
$ y! f% L ]" R2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
* k- o# d$ Y/ ^7 Z% O8 M3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
- j# W& `0 y# [. `# P) n4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;
! K1 ^. t6 |; w: m# ?3 \5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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三、豉汁排骨
4 p0 X6 J/ m# l' A1 c" X' u6 Z材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
8 i+ W% r$ C# \# T2 S做法:9 e" Z0 h% j4 n8 y+ H* `
1、将排骨切成小块，飞水;
5 x: `! A$ e- }5 B4 [2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;6 R0 T6 y, L% W8 d# y
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;' b) Z% n/ W) |9 [( h9 O
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。 d- e6 G# y4 r% I
陈皮小排骨
" w4 S' P! s" X- F6 \* R材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
3 b* o+ ?2 j; |$ Q做法:% K7 ^- y: t8 k
1、将陈皮泡水10分钟;
5 u: H6 ?3 O# N4 U' ~% l# `6 r) c2、将肋排切成小块，飞水;2 e! o# }% w" i& Q4 \$ j1 U
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;1 h. m8 A) v. i9 e
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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- |" c- U' Q) E5 W0 h% b; R5 E四、香酥排骨2 X/ J* J; [" N& Z' y2 @6 v
用料:9 P0 Q% o4 i2 F U, ^
1、猪排骨一斤。& \4 A. z1 E4 y7 s$ N& q
2、葱三棵。
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+ F; m1 S e* {1 e# k3、老姜一块。
- G V# L( \5 e! ^8 b% a% }8 S& H% n4、酱油一大匙。3 P3 A8 M) ~& d/ ?0 Q
5、五香粉咖啡匙。, J: z2 l" N7 q4 t0 r# I* P& h
6、熟芝麻一大匙。
' T+ S' ~* A4 k+ k4 p* z# X) p1 Y0 }7、香油一小匙。
9 K% ]/ H! @9 R e5 K8、盐、味精适量。
- `: ?$ D/ I) `% x6 R, h9、汤或水一汤匙。
) o! B4 {3 N, T- u. R; t做法:) d2 u1 N# Y; ~6 B e, j" A4 }+ H" @" w
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
1 O! K& Q: p/ }2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。! g: ~, l' J" |8 `& ^
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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五、草莓酱排骨
) g' {" J9 n) e3 E用料:
H7 S/ Z) A# F+ ]2 T$ j" d! U1、猪排骨半斤。6 V/ p3 v# _0 l/ r2 q
2、草莓酱两大匙。$ G+ e- r, }& [6 ?) l
3、蕃茄酱两大匙。$ G9 F! H* a6 i% O' i6 H4 X8 y) P
4、白糖一咖啡匙。
' {5 W0 v2 J2 h. }& O5、盐、鸡精适量。9 C5 b7 d+ B# d2 {- A' C# z$ k. d& {
做法:
' M+ M% {- ?7 Q6 L" \ `+ t. G- c1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。4 S7 I* Q% U; {' Y2 Z2 a+ @
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。. g1 W% E {) j$ o
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。# Y5 D6 R6 _5 Z* B1 ^* \; _0 G
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六、糖醋排骨" c$ e- p( g" U. e3 d5 {! H
用料:$ ^" X- q/ K9 Q( F% |
1、猪排骨一斤，斩段。( D- ~: i% d+ m2 V
2、白糖三大匙。
2 ~& ?( T$ w0 Z+ G& ]# ?3、醋四大匙。
: x. Q7 \( w; \& G# c4、酱油两大匙。& u0 w8 l- I7 R5 P- Y
5、葱四棵，切段。
+ s6 h2 E2 v% c. A; Z6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。5 l/ E( K7 W6 F
7、泡辣椒六个，切段。
. ]* j& r6 Z) E( x8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
5 n8 A) e4 I% b, y# T% V' D! T: {9、盐适量。
5 e& A/ P' u. W& G+ M10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
; n& m S$ m0 q3 Q3 S做法:
1 H; ?& N! [+ I# {% h7 p! m1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2 J: W( e: G# ~+ O8 W/ |3 d$ ^) v2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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七、豉香排骨* N3 z$ T8 r& ^$ K$ Y. T
用料:8 S8 [9 _6 [/ u! x% \3 l9 A
1、排骨一斤半。
8 x4 y' [6 B8 | {5 X" k2、豆豉三大匙。; }2 u3 v c( O5 W
3、芹菜二两。
) x5 O9 F# w Z" g- T$ f4、葱半两。8 J) X. b8 s! ~- V' y! ]- j& ^
5、老姜一块。! w3 P; u) T% L( d' w u
6、蒜半个。6 N9 W6 l/ v- a/ ? C; @$ v T
7、油辣椒三大匙。
& ?; l! c. L6 V8、蚝油两大匙。' [7 C: _ F0 [; A: z
9、干红葡萄酒半汤匙。
4 ~1 l' R v2 W" [; S8 x10、盐、鸡精适量。
; w9 P9 e) l! ?* j做法:1 m* t& M3 P/ o* \3 O
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。' H8 o: S$ n& e: w' X9 z
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
) S; ?& t0 e( E+ F0 r: ^3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
& n$ ^% K0 s! P) O5 f) {4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。9 W. m/ N' s5 C5 ~9 N+ a3 p
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。& m: w( O3 x! Z' u
$ E; L* `' }1 I8 e( n八、香蒸排骨5 |. N4 `" ?- N+ C/ e6 ^9 y$ `% T
用料:
/ c! d/ v: m+ P6 O1、猪排骨一斤，斩段。) Q: z3 Y. m. O ~1 L: l4 M
2、大米二两。
" l. R4 N- ?* d+ i1 p8 J5 U3、葱四棵，切碎。
: O/ }3 p. o6 F3 k% U2 E. M$ X' H4、甜面酱一大匙。) k$ ?/ ~& b$ T) {) e8 o* g) w e0 G
5、红糖一大匙。( n6 H! C) j+ `7 W% }+ b0 x/ \
6、酱油两大匙。
9 E# N2 p: Z& j O' n6 X3 x7、老姜极小块，切末。' f9 l5 D1 K' {* \, I
8、醪糟汁两大匙。6 J! d4 n8 F: I. E \; e
9、五香粉一小匙。7 q% C& e, l# X# z F
做法:3 g' d3 V* w+ _6 T
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
e4 g$ m: O7 Q0 c' f5 G' ]. \) q2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。0 K) G0 A/ g% G, l7 E8 A
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发表于 2018-9-9 16:21:20