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一、红烧排骨, N/ n/ O l: A+ \/ \
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
# `( h* {9 l: u# v0 k. R制法:
! c" |, J5 P9 @; o. H& h1、先将材料准备好、清洗干净. a1 f% M- u9 \ B
8 E4 V: _/ V2 [: o# l
! d: Y; ~1 L% `6 f; c2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
9 w* h9 y. X# n' x5 a2 y/ G3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
! f' X- O. p2 f# E7 R+ J$ f4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。% k0 t* J6 E* P: v! M, o# [
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+ F9 B3 y/ P7 K1 m0 D: V8 u% D二、红烧排骨" H) Z8 P, z, J% [3 b- z8 a, F
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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1 k/ H6 k/ ^. ~6 H做法:9 n( P. m/ W; d1 F
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
9 C3 r) H) X1 O$ Z5 `; D6 J2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;6 B( c4 [4 a8 f& k! ^
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;" B3 B0 Y7 e' \, a& l/ B
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;6 G8 `! d" Z& R8 P0 a* H- m9 S7 f
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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3 }- D1 N9 {& o7 H三、豉汁排骨
, }7 P: `& A$ W R1 U( N材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐6 K+ H3 N0 L: P3 W2 h+ z" M; [
做法:. Z" M+ N' W s/ H/ z3 t
1、将排骨切成小块，飞水;
2 s! x" y4 F- n3 ^. P- V2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;, ^/ E* k( C6 W/ n6 ~$ |& ^9 g8 ]
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;- K3 s8 @/ R. e: `5 P" r8 g4 n1 K
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。. f$ G' ]* k) ~$ z. X: a
陈皮小排骨
: j! A& v: y J材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
! [$ B4 t6 x b' L做法:: M/ X7 K* a5 H7 i, ?
1、将陈皮泡水10分钟;7 B; `5 [) s6 j) C0 A
2、将肋排切成小块，飞水;
f- P* |0 ~5 O x1 E9 c3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;1 ]% R3 n6 w0 K+ L. ?; G
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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& G* ]8 a3 B4 F" T; `) t. N四、香酥排骨4 V. c; l3 Y2 j) R" t& z
用料:* g$ T6 p" {. Y, O- j
1、猪排骨一斤。
% M) e' u+ e2 G* ]+ ^, u2、葱三棵。
* e0 |0 Q* M% |9 R6 M
]% ?1 G+ K7 z! }7 ]9 }5 Z/ {3、老姜一块。( I, K: ]* F7 @. [+ t2 s, q
4、酱油一大匙。$ }. H& n/ }3 F) G( l
5、五香粉咖啡匙。4 o# C! n* m" r! m" o, d$ z
6、熟芝麻一大匙。9 u4 a1 B/ w* e5 ~
7、香油一小匙。
% j# p- E+ P' _! i5 I* H7 z: i8、盐、味精适量。0 s0 v/ ]1 F! r3 M k" q. y: k
9、汤或水一汤匙。1 S# ^" E5 c9 Y: ^8 S8 Y! o
做法:% m; [, M) m# T; i& O3 I
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。 g: ^4 ]) z0 I
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。+ i# q) @! @0 b
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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五、草莓酱排骨 M# I" ]( K- V4 i# h
用料:
) L8 u; Q+ S6 E$ g1、猪排骨半斤。
! V) }$ a' @; J; y0 ~2、草莓酱两大匙。. s9 {% L2 D5 T% x
3、蕃茄酱两大匙。. a: P7 i3 f- H* Y
4、白糖一咖啡匙。
. A, \2 i5 o( X4 a5、盐、鸡精适量。6 p) w$ ?* l, e# H$ B
做法:
( I% @% e2 B/ e' w# J& g1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
% X0 m' e4 `3 Q$ |1 N0 G" Q0 V6 A2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。# b) k7 x: i4 f/ m8 M4 Q, \" y9 `2 I! x
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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& z: [* U- J& v( @1 u. t
六、糖醋排骨' X: i) ]1 c; X- [0 s
用料:8 V" ]& m/ G" B! }' M2 i
1、猪排骨一斤，斩段。
9 Z( b+ F3 t- G# C# s2、白糖三大匙。
* X. D1 x9 g: J. v9 S3、醋四大匙。* g5 Y1 s F w: K- d
4、酱油两大匙。0 P. W: Q. u# s& E1 o5 \
5、葱四棵，切段。
+ F: u2 u$ V1 A" H1 `! D2 }6 s& c6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
( ?3 e' l. K) Z6 k3 {, S7、泡辣椒六个，切段。
- Q- @0 _2 ~. v- K9 D' e/ ^. v. j8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。) u. `. ~7 K( @: ]3 y! q
9、盐适量。
5 x) f! x1 W, @. s- z10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
7 |- q9 p, x$ j$ x' A: h8 a做法:
p! M" ]8 F |* [1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
' [% I% j8 y8 Y9 [& g% k4 d+ K+ s- e2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。. X) {8 B. J- i( s4 [% y8 _
+ x- L. n; ]; z3 b/ l9 S
9 b, v0 H2 v2 B6 ? R七、豉香排骨, R- I" I! C8 R7 A' O
用料:/ q1 R9 a+ l7 E' g2 v% | L+ Y7 [
1、排骨一斤半。
: l0 A$ E* N- X. X8 d/ U- r( F1 s2、豆豉三大匙。
( |5 F7 b$ _, |# B3、芹菜二两。
3 c% F3 y5 C+ x% _4、葱半两。 h5 X& S4 z6 a8 l: V
5、老姜一块。
' X( I1 @( M' }& q3 B! @. z6、蒜半个。
/ \0 h# e% Q6 R4 T: P5 Z S7 K7、油辣椒三大匙。
6 B$ R8 N: X, t" U' m8、蚝油两大匙。2 P" E% O" K4 w0 P! G
9、干红葡萄酒半汤匙。1 u( A$ [! x! j n B
10、盐、鸡精适量。
& F* d6 b$ G& H) t" @1 N3 {4 p做法:
: P5 m2 w# J1 T5 L4 T3 c; w1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。* l! ?0 B$ D, i3 N+ h! H7 B6 {
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 ~+ d/ O: O: h: C2 e
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。* [3 T O9 f: s2 j6 o3 Y* J
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
+ d, k( g1 \- g* x) x8 a& _5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
+ k( ~3 b) a1 t0 x% O- F; V/ i, h. \" C
八、香蒸排骨; w- k$ R$ }7 M7 k* w+ ?
用料:
. S, S! D# D" p1、猪排骨一斤，斩段。# \- ?0 v& \# a3 b; `
2、大米二两。
1 j/ j/ B* R1 C; F. I3、葱四棵，切碎。2 Z4 b' @! R" I: q" d) t
4、甜面酱一大匙。
2 T8 {* E& T4 ~8 B5、红糖一大匙。. I4 ^8 F4 J( X5 H7 C. e4 D
6、酱油两大匙。
1 ~2 ?) L! m7 X- ^. b7、老姜极小块，切末。
% {- P8 c6 ~/ m5 ?* }8、醪糟汁两大匙。
6 B9 ]4 g5 @2 P1 v9、五香粉一小匙。7 c" w* A. T: u; Y( y0 \3 B
做法:& @# L* }1 N8 ?; W9 U/ {$ t+ p
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
* U- J/ }4 L: ]% ] v# D2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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发表于 2018-9-9 16:21:20