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4 i7 g) c7 x0 D一、红烧排骨
. Z1 F2 Y" w1 g1 G% y$ s$ ^材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱; k1 P0 q- G9 f
制法:
" _' r3 p/ F! I7 B( V1、先将材料准备好、清洗干净2 X& e- \2 U- q! P! s- N) V
9 r: n2 ^6 r4 J r$ I
" |9 x9 \$ p' b" c5 j2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
, D2 N& O6 b# B$ A3 ~& Q; ]3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
+ P$ g9 ~' c) N: Q, m4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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! @! C+ Q* F) w( z; {$ @. G6 ^- I4 Q1 Q5 ?二、红烧排骨8 |" Z# B4 j! R/ t/ g9 W1 {8 ~5 e: q
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。: n4 O3 i. l/ K: ?- b
' ~) N' i7 Z( z- |* @做法:* s. l: _- d8 x5 v: G8 Z- B
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
# ^, _% J) J- g+ g" k$ d6 y( \2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;3 @& [( v7 Z/ K1 n/ J
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;3 b0 i/ ?7 y5 A3 p1 M/ ~2 E
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;- T) g4 ^- ], ?" m1 ]
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。" P5 V" I: ]% L( f1 J
; s r( J2 q4 S' N9 P5 v9 O三、豉汁排骨
6 s5 r8 o9 S7 p* `0 L" l5 p" W& s材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐, D8 Q' [+ B5 r2 L! x7 X; |
做法:
8 q/ U0 W$ ]$ U+ \% s% H1、将排骨切成小块，飞水;
0 ]3 y& q, K+ b0 C) C2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;- M( j) ?- ]7 X0 d" x. R. o
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;& G5 H1 ?# i8 z' I; u R& R9 z" c
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
( U3 b# S6 b3 |+ g2 V7 H1 `1 [* W& u陈皮小排骨
% }' h% g7 f7 l6 j, B材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
% W6 _: U6 B' ?# a# Y6 U做法:5 b y1 B+ Q; m W. y8 I
1、将陈皮泡水10分钟;) A( ^& K: V# S
2、将肋排切成小块，飞水;
7 }7 o0 ]! x6 M( D3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
) G S" }+ r8 H4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]
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四、香酥排骨
, M7 K2 ?' I- ?) G) ~用料:. G7 w; B7 E e& Z# ]
1、猪排骨一斤。
& `( `! I9 ~3 v6 ?2、葱三棵。
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3、老姜一块。! @( T% k4 Y9 y! K Q" z
4、酱油一大匙。% r1 ?% i& V3 a
5、五香粉咖啡匙。$ p0 f% r" E8 L8 W8 O7 w( ?* y
6、熟芝麻一大匙。5 W' S; m% w# I4 G9 @
7、香油一小匙。
* t& p2 z- T) a. k8、盐、味精适量。. K4 n# c- K# ^* g
9、汤或水一汤匙。9 _7 h; D2 F* T! F( H
做法:. }* n9 K* u9 k8 L
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。
! d1 w( K2 H# |6 U, g# L2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 @) u* s; @3 X3 ]
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。4 r$ U5 Y5 i: E# u; T
2 y" `( v+ Z8 W" @五、草莓酱排骨
' i5 J/ \8 L o0 r7 g. ], b. W用料:) u* S) _* l! I$ s$ C
1、猪排骨半斤。- r H, ^* \# L9 f
2、草莓酱两大匙。
" B: T6 c' y- s; V& F; `3、蕃茄酱两大匙。, K8 C: U7 g: k3 ~7 U& n$ l
4、白糖一咖啡匙。
# o8 V2 d& r! e& P/ l/ `" Z& Z8 e5、盐、鸡精适量。
8 a( F" O! H, B+ i/ y做法:6 X; G$ Y9 @3 z- i6 [" A4 Q: ^% {
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。0 n+ U$ q5 x' Y" P
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
+ T- a9 ]1 a2 C( j. w# P) k3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。, ?8 q" @8 \: T4 ?" G& G5 ^
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六、糖醋排骨
: S; ^% T+ |% D用料:1 d% e' ]: y" C5 e
1、猪排骨一斤，斩段。! J' Y: T$ Z& }; z- G2 V4 e( |
2、白糖三大匙。
1 d% R- B, x* H. i3、醋四大匙。
& H* I2 D8 Z, j/ [! k4、酱油两大匙。+ V8 P( B: T6 H7 r
5、葱四棵，切段。3 W. a8 Y9 e$ g: U3 F0 ^) Z3 u4 d* H
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
5 q! z0 O2 R& t7、泡辣椒六个，切段。
1 e- N7 x6 p' x( D7 }* n) {* B. Z8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
$ K/ t2 H7 A0 Q+ c0 b8 D! `0 @9、盐适量。5 ]- W3 n7 Y* e) N
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。8 y U# Q- J2 u7 M- c% ?5 ~
做法:
6 S! s6 m, @1 r9 a, G9 e1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。- L) D" g5 [8 d+ w3 @
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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七、豉香排骨
7 I; n* d; C! P0 e+ \' ^: `用料:
, Y7 _5 H" {9 O) p- N% ~0 @1、排骨一斤半。6 S; n% x2 w- _( d$ \
2、豆豉三大匙。
' e8 l" @# r# s9 B) [3、芹菜二两。5 Y! u* i( w' F
4、葱半两。
& Y' J/ M( f/ c/ q3 ?/ R1 [5、老姜一块。' B4 D# ?" {! I! v/ D/ O% o
6、蒜半个。
- V5 h; z" p# t- v7、油辣椒三大匙。
- e' ^! L! S: C' S5 W r; [8、蚝油两大匙。0 E+ i) A# ~2 r" u( u3 X
9、干红葡萄酒半汤匙。% A5 N4 a$ F4 o7 l# d2 O# E
10、盐、鸡精适量。; G4 i7 @7 u. S b
做法:
: r7 ]7 ?' E- |- F1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
) j9 a- O* { T; {% z5 S$ I+ i: C2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
! U, p4 M9 B0 X! c8 O. P: B) n3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
( M( a+ L g6 w: t+ X4 L& [4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
6 Z9 D: X w. r, ~5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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1 f/ x8 U: H& {+ U八、香蒸排骨( _4 A+ d" p. I
用料:) K; n4 M5 a" X5 E( i
1、猪排骨一斤，斩段。) W2 o) o3 b' b) J% K* ]3 H
2、大米二两。2 Z. V- _9 T* Q5 v1 j; I
3、葱四棵，切碎。
7 Q! Y; S y9 Z# t$ Y, ?9 }4、甜面酱一大匙。0 b C ?, R* A& A+ ~+ m
5、红糖一大匙。! ~! w7 K& h$ R
6、酱油两大匙。
: V3 O( j- ^( n+ z. r# E7、老姜极小块，切末。
4 q' n0 i5 s X6 V8、醪糟汁两大匙。
; O N( ~7 a4 ^# g- W9、五香粉一小匙。
) x1 X+ C" B! ~$ L做法:
) c: F" t3 F4 b- Z. x7 G- E4 R1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。# g" J r- z2 R
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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发表于 2018-9-9 16:21:20