|
|
3 y* c/ q# ?4 v& [3 K+ F+ L. I' g6 ] \! |2 B- U5 n4 _2 Y+ n/ w
一、红烧排骨( n- P; M2 {9 p! d# M O
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱* o3 C% E, i& z" J0 Z, M1 C
制法:* G- [' T3 r' E# k4 |4 m+ Y' \
1、先将材料准备好、清洗干净+ _) `( ?# n- b# x3 R6 J( T
U( D+ }0 x' G/ `0 Y% O8 b. Z
, Z0 j1 g5 z3 O% x! F+ I0 i# q
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水 J$ d: g( ^4 O2 z% B' e1 D
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。$ ?6 n1 @3 y: b8 L6 @
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
. h+ R# G" s- m# x- p
4 p, n# s' _; K/ k# ~/ a9 B/ @" R: v" U/ E4 A
二、红烧排骨
2 j4 x$ [0 i( V& L* U& q原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。4 }, c7 g4 c. b/ V1 D% _& a# M4 {
( \' y4 `. X' T/ K* R! Y+ _3 r5 ^' q做法:! A* B4 @3 v! R) P- J* c6 t
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;% y# Z$ P1 V$ V2 [
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;( [/ V4 c3 Z2 q8 ]7 q! G
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
- B' t+ j6 G$ T4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;! z# N4 F f) y/ O
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
, T' W" \6 o3 i$ g b5 l9 v& @. R! H8 k7 t: @
三、豉汁排骨
0 n# F# F, Y4 p: V/ Z& x: Y材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
( p& l9 c7 n/ d. R r. o; K做法:# W' S4 x0 T& l3 W8 m
1、将排骨切成小块，飞水;
: [9 T6 r9 @, h: ]$ C9 r1 x2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;4 N% m- K9 S# P+ F
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;+ l4 e2 q: V& s8 N+ h
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。2 |6 D5 p& G [. @' Z+ K
陈皮小排骨
& l( Q! l7 p/ g9 O2 \材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
6 A; J# u9 c0 w做法:- l+ h: h$ o. c5 O! ?: x
1、将陈皮泡水10分钟;( V4 c9 Y8 Y: m# u9 b' `- k0 Z/ `
2、将肋排切成小块，飞水;1 a7 C% `8 d/ O3 [! B. U
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;4 g& Y- E! o6 z1 g3 e
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2]9 Y+ c% }2 Q2 C
" J3 E4 F* v; P8 y p
四、香酥排骨
5 Y6 |% t7 h6 ~8 ~+ o" X( c用料:* w4 o! |' L# U/ y+ z
1、猪排骨一斤。
2 `: c% r3 d3 f& k1 D: q2、葱三棵。
2 V* S# S& H6 V P$ G( a5 a
# B) h* G6 o/ Q
3、老姜一块。" R. d0 d: z/ G! q( ]8 K' D
4、酱油一大匙。8 r4 [2 W6 U2 H6 u- k0 \# Y
5、五香粉咖啡匙。8 v L( O0 D+ ?$ B1 r$ [4 O
6、熟芝麻一大匙。, r+ C; s/ v& a) |, N
7、香油一小匙。
: e. u3 t8 ~. ]" ^) i3 l7 Z) d1 q3 e8、盐、味精适量。* `7 l' d2 M* D4 w: ^5 G! U
9、汤或水一汤匙。 O7 x0 y5 a! N! p5 ~
做法:2 N G; r5 `- _2 @( N8 m3 c; J2 f/ b
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。4 K+ O9 v% L4 N5 q- I7 X0 b
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。$ c- m l' J9 ` H8 J3 [) H
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 e5 ^5 P6 f0 j
1 s4 u# ?( `9 r6 b五、草莓酱排骨
# D- |6 f+ v0 N( f* a' s用料:* f S. U4 p; E9 v7 W6 f
1、猪排骨半斤。5 r& J% v( e- Z3 X# A! Z3 V
2、草莓酱两大匙。
: ~; Z0 w2 n2 N4 Q3、蕃茄酱两大匙。
, c9 s+ m* q, o0 m/ y# b% W4、白糖一咖啡匙。5 _* ?. g0 F# T- N: o. I5 w+ h
5、盐、鸡精适量。
; Q3 B7 Q! F: b$ j9 ^做法:
; ?9 V, }6 B( w" z1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。+ p, j6 I& Y7 k3 ]3 e
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
' B) t, Z9 H' C1 B" [4 S3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
+ O" f) A8 U5 Y" b6 w+ C* C) _$ f, \) x5 f% c
- S$ y; m3 Q2 k六、糖醋排骨
. q0 M: e7 z7 D: c用料:
) U, g: R3 y/ U# E/ }3 L5 j$ ]1、猪排骨一斤，斩段。
6 h u5 X- ?( T1 w% ^! x5 U# N2、白糖三大匙。
7 d9 N2 K4 ^: c/ U7 M1 O$ d) ?2 a3、醋四大匙。
/ ~" ~! U6 n) U4、酱油两大匙。5 ^, M! q( s* i0 h. e% Y# R
5、葱四棵，切段。
2 b) R: n7 J* F# j' b) K6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。4 s3 F1 t7 a) I
7、泡辣椒六个，切段。
e& L0 S3 i: C# ]6 I' u8 ~; ^" G8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。2 N" s) C( ^' k- P/ d' q
9、盐适量。9 M! ^9 b3 Y. j% _4 e& X
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。3 V9 t, Q1 U6 U( j
做法:0 L6 A! a2 f! x* b8 w
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。5 ?6 K/ @; r ]
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。% ^' T" p8 @, Z+ D
5 c( o0 d0 } t$ W
8 P8 Z2 H5 n+ t七、豉香排骨9 F9 S$ a6 B" I3 K4 V8 a
用料: X9 s- }. f# \" o6 C# P- @7 e; z, i8 b9 }
1、排骨一斤半。
- v/ O# u) a" u+ q/ d2、豆豉三大匙。" J, Q; y) U* j8 [+ @
3、芹菜二两。/ c# ^! f7 R! d% N* V
4、葱半两。" B6 L& G# B8 z- d
5、老姜一块。* e9 M/ e' @0 v% |: L; t/ Y
6、蒜半个。 d9 q( E5 `/ O; Y
7、油辣椒三大匙。' T) u: o& p n& |* O! N* `
8、蚝油两大匙。2 Y, X; ]: `" U% `4 ]! j8 K
9、干红葡萄酒半汤匙。
- w) m( e& f% r2 ^0 f10、盐、鸡精适量。
. ]( c" d8 L8 O3 }8 K# S3 \2 r/ @做法:9 E. V2 z J) L+ R' e' E; y$ B
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。1 N$ B: b( [, D9 x5 v5 }
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
4 k+ f k& s5 d) y2 b5 M6 q3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
# z; v' K2 D) J \! a( \; Q' H4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
. B9 V, X9 e/ G$ B* y5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。' a5 M( ]$ f# s3 [
- H D* B t5 E八、香蒸排骨' A- G; f$ e8 C
用料:+ N8 \/ N$ g/ p4 \! p4 r6 x
1、猪排骨一斤，斩段。; j5 [7 W$ F3 s$ f& b+ L l, F
2、大米二两。
8 F+ ^2 L" s, I% b3、葱四棵，切碎。3 C5 u. @! ^5 e5 m% {. Q
4、甜面酱一大匙。
. H7 G) R7 T7 @! h+ M5、红糖一大匙。
" F2 y, W2 U( H+ `$ \" g* n6 W) @& t6、酱油两大匙。* a" ?: y0 A. \6 m$ ?
7、老姜极小块，切末。9 `/ w' F: ]4 h# w+ i# J0 i6 g
8、醪糟汁两大匙。9 k; q+ w- X2 b' r" t+ E
9、五香粉一小匙。
7 c# F7 G |- y& x' j: g, ]1 S! D" r做法:
2 r( Q. y* }. R+ |6 C1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
) k: \6 l5 W. A2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。% y2 y/ v. S7 w, z2 r* y
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2018-9-9 16:21:20