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. w# ~$ F( t* A# `一、红烧排骨
5 p5 V/ @* a# K6 B+ m6 A X3 A材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱/ d9 i2 w0 `- S2 v: q; D7 X
制法:
! L, j6 Q# A5 Q' @2 M4 K1、先将材料准备好、清洗干净
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; r1 Z, Q$ I! J' F: o9 A! E2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
* |8 z+ M6 {5 r; Z/ O6 Q' r" d. _3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。# s- P: {$ E& A9 O& {4 Q( G
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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! R* c5 F7 p% S7 d2 [+ g( i6 M! n& h' | p" b4 O6 `
二、红烧排骨! m7 w+ R$ u/ x( I
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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" v3 N7 P: ^1 U! q) G& N& }做法:: f& Y& r/ {" X9 h% t
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;4 S; t+ W. z: m: t. b! _
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;7 R- {" Z) O }, P
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;( j% i. U* `4 i2 d% _
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;1 C. x1 d& z8 D, R
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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6 B5 x( h7 p/ x7 ]6 w) E- z三、豉汁排骨5 P" q% R# @$ ?1 ]0 y
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
& C5 w( Z( @) V. d P, g2 s做法:4 C" e9 [. o9 U/ f
1、将排骨切成小块，飞水;3 w* N" s; X/ z
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;. {, R, [- Y9 J0 H5 \' e5 U
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
1 {2 N; y6 y H4 G2 t8 v% M4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。2 G K8 P: u- B! Q: I% s6 Y
陈皮小排骨5 Q% O' E9 l- s& e& U
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
+ m% L7 G: z1 g& ]做法:
4 Z+ @7 P* g$ P+ Z% r( G( Y5 [1、将陈皮泡水10分钟;0 F+ A8 E# r$ D2 }$ |+ ~$ ` V
2、将肋排切成小块，飞水;
) R. g' l; }! r* J0 m) A/ {! P8 @3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;! l4 _5 F* x5 F6 ?
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。[2] F: }5 l- a! R `
% w1 o/ Y, L2 B2 q2 }) h$ z9 I四、香酥排骨
~4 O0 s, K1 d- |; u& P, p( h; Y# y用料: f# A4 F* V, o' I: E: K
1、猪排骨一斤。& X ]3 l q: k/ S5 M1 A7 Q
2、葱三棵。4 x: v* t+ G5 _
" J' m6 l! b# W4 o9 {( j3、老姜一块。
1 r4 P, H2 w! S/ `2 ~. ~- k4、酱油一大匙。* w6 L+ Z* \8 _% G2 X
5、五香粉咖啡匙。$ e0 \( R4 z$ u$ x
6、熟芝麻一大匙。
& B( R+ z2 w; ?2 ~* @7、香油一小匙。$ g8 C3 S Y( T" ^
8、盐、味精适量。
$ t. j1 ~3 ?( p9、汤或水一汤匙。: l' e7 l `& ]7 \6 H* P
做法:8 n5 | M+ d" `3 e) L! y0 W- D/ U
1、排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片。2 H2 r- h: X& \; F+ ?9 I
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
$ A9 O2 ^1 g7 z9 h$ O/ K7 q9 e3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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( p2 @8 [+ S% ^* Q7 l' }五、草莓酱排骨: p: Z8 A1 ^) B# E
用料:
; l" B4 r1 _" t7 h; t* }1、猪排骨半斤。
$ S. Q; ]! O A4 j8 B. x* a' }, \$ ^2、草莓酱两大匙。- K3 S3 t% A) T( ]5 n9 c
3、蕃茄酱两大匙。! O4 n2 Y( |/ o
4、白糖一咖啡匙。
* C8 u$ w8 v6 f5、盐、鸡精适量。1 j. O" l) c* A! `( W" K9 h, Y" L: C
做法:
, ~2 a+ J$ I% N* C3 b1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
, L1 [7 d! ?2 u: o2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。5 G9 Y( d3 M! c0 k+ H
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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六、糖醋排骨. n$ N% F& N3 |, D: L3 U1 a
用料:3 T$ d; Z4 n6 S( _ N( t
1、猪排骨一斤，斩段。% m5 t# F" C4 f+ c( F
2、白糖三大匙。
7 k" _ z- H- x. v$ ^/ T3、醋四大匙。
7 M; T. j2 N3 J3 U4、酱油两大匙。
0 D+ x0 W& T! q+ j& A' W- M E5、葱四棵，切段。3 C- _5 m, N1 y' N# x
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
, e! v' V' U2 B; E$ {. Z3 W7、泡辣椒六个，切段。
1 Y: m: P c0 h7 Y* D( u5 X2 w7 G8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。/ o' B% I3 a" n. `3 c% n7 w6 c. K
9、盐适量。
6 M, {0 e) ^7 {: i; [; F4 j10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
$ u2 `& W5 x+ p& w! G" `' s做法:
% R6 w5 S6 d4 k7 M6 R% p1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。7 N3 F9 z# s0 W$ P1 r8 K6 l: D7 `* F
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。& a0 X; ? q+ n+ |
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9 Z" l1 X4 ^5 U( N七、豉香排骨7 K/ \& Q$ g5 a& ^& t8 T
用料:
) j0 y8 p i& k7 ~. |! r, d1、排骨一斤半。
A2 X& V. V* U$ m; i$ B& W4 I" Z2、豆豉三大匙。3 t1 y. Y0 {' [5 M( j0 P* _
3、芹菜二两。
H( R% s ~- F4 h, d9 H `4、葱半两。! w. b4 o& ~! e1 c* j8 ?" F
5、老姜一块。
$ Q+ `) e* F/ s( m4 @6、蒜半个。
( b& g/ C; \) m1 X4 o2 P/ z& E7、油辣椒三大匙。+ O; C+ D$ N4 x8 q
8、蚝油两大匙。
4 `" h# K% E. L: V6 N9、干红葡萄酒半汤匙。
# l3 Z1 a; [; l4 ^10、盐、鸡精适量。
$ U7 m; W5 B2 O' S6 b A/ x做法:
% f/ V+ I! B( r7 A6 v5 k1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
, J! y- ~0 j( \5 |+ k/ S5 Z2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
" r5 M8 o) W; m8 X2 K3 v" L3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
9 o L: x' O! A8 U4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。6 z2 i8 T. c8 l& t& f/ z; K9 i5 p
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
4 z3 E0 O# A% f6 {' x0 p2 R3 m5 a0 [5 v- j# h2 K+ q: L
八、香蒸排骨& A# C7 c$ A- O" h: ?( k z
用料:
4 r1 J$ O' o3 Q+ e6 Y' Z$ q1、猪排骨一斤，斩段。
0 M4 v! k) v! K. n6 Q" P2、大米二两。' V6 Y& D( x3 Y% ~- r* u
3、葱四棵，切碎。) h/ b+ r$ Z* D D6 q
4、甜面酱一大匙。; s k- f$ O; S! M
5、红糖一大匙。8 B- J! [ N, G8 L. T
6、酱油两大匙。/ y+ G0 c3 v& e- f' T' c P. t
7、老姜极小块，切末。
, C1 K& H& w$ u$ g6 F! p5 Z' o8 q8、醪糟汁两大匙。
1 Y1 }1 {# |! W9、五香粉一小匙。' m' D" M8 w" p7 Y8 F- A4 y q
做法:
0 |' G) p& E9 q+ Y8 u. o" k! n1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。, z- A* k! m) \. V: m }0 A
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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发表于 2018-9-9 16:21:20