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酸辣土豆丝* h( N# j e8 J0 U+ W+ H2 X
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制作工艺:6 s7 h6 q& A% T% T
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。; q" s- b! t1 o, t& U
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝9 J: O+ G: R1 S; d1 }
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。: [. V1 M5 {* }
红烧茄子' ?: |) B$ i6 z# {5 u
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# w! x5 ]5 N+ U: g0 t制作工艺:
' {; [8 v2 ?: @6 a, K( j+ Z1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
# W- T& p0 |. {; Q4 W2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 Q2 J% Q1 K. m, T3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 p6 \4 z5 g' F
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
6 T4 z3 p6 c, \ Q1 u) n$ |/ s: |+ l5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!9 C1 F' ?. |5 d) P% ~0 `" z
3 V3 l' Y& I& P0 u2 ?7 p1 z3 j# W" S
鱼香茄子1 @2 Z8 P% ^9 Z& O
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原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
$ x1 E+ ]2 t; c制作工艺:3 b. X' |& Y& h: G
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
( J6 H3 U& S4 H/ I# ]0 @* J2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。0 {- b0 ~' b8 ]* x
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
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青椒炒鸡蛋
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: Z+ A" C! h, o8 z% ~
制作工艺:9 H8 h* h3 J; F6 z5 b( x
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
7 W: `: s u3 {2 v) m% X5 j2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。. }2 `+ H! F) T( a' r* l
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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地三鲜
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# K Z5 \, l& m0 x材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个! Q) y6 q7 C, T, B `( X- V
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
7 G( k* ]8 v; q# A/ h制作工艺:; l) N6 ~3 }1 f
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。( _2 e! |1 _5 F2 P' U. O- P
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
0 d/ {3 Y" f7 u, G3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
v. e) D& c- {: f) D' I3 Q$ q4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
7 x: w9 r( w0 x& K# R! K5、加入水生粉大火收汁即可' b7 w3 `. l8 M/ z
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干煸豆角
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8 Z6 k- N. V+ R' L/ q用料:扁豆400克，肉末150克
7 D n9 B' b/ m' A5 s+ C调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量8 J& O) X8 D7 v" z( a# \. N" I6 ?
制作工艺:
5 r8 Y/ D3 u" N" y1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。; B% R5 N6 ^/ b9 L) f6 t8 V
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。: v4 R& w3 Z+ g O$ _
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。5 p2 v# d0 m1 r9 K1 x
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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( t1 \; d* q: M& Q2 n( k鸡肉炒菜花% y- W, ~/ l; n& X3 z
, \6 O! ], i5 E) B* @3 C0 M# R
用料:鸡胸肉、菜花* A/ s, |: p j6 q0 \& ^+ g4 b+ s# p! a+ T
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
% N* C3 Q; u; {" G z制作工艺:) r% I1 M" A6 P1 Z9 D4 n' q
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
$ @/ ^9 p$ t, Z2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。9 C. T) ?# u% b4 |% W
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。$ A$ m3 M6 l/ U l9 t
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。3 X$ I* O* h& N7 \9 Y0 D$ t3 T, e
, K6 t2 }( v* F
粉蒸肉, ~3 s7 T, R7 X4 N5 X4 m
) I5 C5 y/ r& O) d用料:五花肉一块; [$ @' {# f7 H! O) d
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱9 W4 V' ^* A0 z% _$ m4 H
制作工艺:6 D: j" r4 F3 ?" s/ Q$ J+ ]
1、五花肉切片。
$ {, X( X9 V5 z l* F3 L R1 X2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
$ d7 Q* |( s; Z0 F7 O n6 [" Z3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
+ w8 y! Z$ w. M4、把准备好的3放锅里炒。
7 x+ {. g4 [& X5 S7 F% ~6 F5 Y5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
8 ^4 l8 [; G4 @6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。$ N5 C* i3 G, c3 l/ j/ f: T
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
* S' s: ~; T. k( v# q. l, i8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。6 @% Z+ j4 X+ R6 o
* h* }6 l0 W/ s; z! c* W. L$ D: ?& v风林茄子
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原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
$ C' U; z0 a8 g+ |" g1 @9 O+ u调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。# V; T, u$ \$ n& f; f: Z) u7 b* e6 N
制作工艺:
) g9 W$ P& b& a% L. d1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
3 I7 F2 M& V7 J0 c! C2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。+ m; ]$ K$ |9 F: R4 n5 f3 y( T# H
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。! l8 I, {! b5 P$ Q
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金牌蒜骨头2 J2 S( a+ @6 A: ~& I; N4 v3 d
' B0 q# B" E4 W4 g/ p F原料:猪肋骨: T8 p* F+ M9 S
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
( h4 g6 j: W, n5 p! C制作工艺:) M% W& x( {5 }3 ]& b) S5 ~
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
4 F" V. a8 b9 u9 {9 Q+ M2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
5 |) _+ b( b' i, O- G, o3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。. N" }1 i3 E# R5 L+ ^& x
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨
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1 x- r, R+ P# }8 @. f糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
7 A( C7 J. j5 k# `& p下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
4 l. U t Y( ?0 f基本材料
4 P; i- x; F2 _2 h6 b% x2 w原料:猪小排1斤& \5 ]8 _# r; K% O0 X- U$ I
调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。. [3 k, d1 K, n k1 a0 O3 |$ k6 H* k
制作工艺:
1 z, ?+ a- x$ K- l1、猪小排冼净，晾干水份备用。
+ d. w. j0 a7 s7 K& Z5 T2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
* F6 u! h# I/ s3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
# Q% w4 Y8 v9 P+ Y) j4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
6 \; F( s* e. r8 c5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
0 y% p4 j, C# V6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。0 U+ I/ A, F- g
小诀窍:+ C# B, M* C6 T# A- M
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
: e3 _8 x% R& f# Q" {2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
T. j3 ?. X2 b% `- a7 i7 M
+ @* E* I$ I! L, {" D G韭菜炒鱿鱼9 k0 w" _, z4 ` z& z. A
$ k% A% A6 o9 D- O原料:韭菜，鱿鱼须: b$ @( Q- D- W2 ?7 D7 k9 E
调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐 \! B0 w. R; }( w; E0 t% ~: x* b' T
制作工艺:& q5 X( _6 u; v9 F/ M4 X. c: F
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。) e+ p9 k3 O( m% q
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。* I- z/ \1 V6 t! e7 D8 l" K) j: q
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
# v: ]; z- f+ W0 C. R; X4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
6 f) a7 ]/ t. n* o! c y7 q7 p n4 b9 T" w) \! g. u
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发表于 2018-9-1 09:06:22