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酸辣土豆丝
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V! i$ n/ a* a* {( \- h, f. Z制作工艺:
9 a4 k' b `: V9 `9 ^" \+ E& D) |1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。/ {4 w$ ^8 k0 _; e) x% L" n0 m
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝" z5 G* r( G" a( @" s9 ?
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。: _& }9 z" m, a# C. D
红烧茄子2 x; k$ ^0 s% i+ h B+ @
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制作工艺:# p4 |) S3 x# P( `* v- A+ ^
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
8 ~5 Z8 O* Q% G+ \; f2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味, x7 ?* J0 I2 } D* f4 I
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。/ @! h% L3 D9 N% \
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
9 X# K, |8 p6 }1 O9 P8 N* I" I5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
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鱼香茄子
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( r/ u+ v- o" c2 j. ]4 o4 B8 r! a原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.! C5 X# r: i0 ? F+ n5 N T
制作工艺:/ S/ }; ?5 h. u- Y: |$ {5 C
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
1 x9 W/ v* e% ^$ i/ a" q P2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。8 k: {2 m! N5 @2 K. r
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。: k2 f0 T; T& ]4 ~. t4 {+ ~
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青椒炒鸡蛋5 s$ ?2 H6 o2 `" \0 M2 d3 K
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制作工艺:
7 y. T6 J$ [. H4 F+ |1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。, x/ x* f* T2 B3 ~
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
+ U# ?( q. Y* P, ?3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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地三鲜* ~4 j0 t, @ ]% `: U, P4 H' z
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材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
- ]3 f) n) ]% x* a1 \' [调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量9 i% Y0 M4 _) T( _
制作工艺:; D% L) _! j; t& T4 P: q B
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
" u8 U/ ]$ O$ o& a& X- O$ |( x2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
) Z6 p( t5 t' u6 r, E/ m3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。" I2 ]; I4 D$ y1 N7 x% ^; c
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。* V( v/ }9 n1 w$ `- ~
5、加入水生粉大火收汁即可! Z `; H) Q6 r% E: c1 N9 }2 t
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干煸豆角8 X2 S3 b" b+ W* C: k V
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用料:扁豆400克，肉末150克
( g% Y4 O8 V i调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量- z0 m9 d3 ]! Q2 j0 s5 v
制作工艺:3 }* I% g$ P7 z. G1 I* _+ R
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。' }1 a p C2 y5 B
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。8 W! |5 K" o8 E3 W0 D
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。% _# H. `+ {( n$ m9 K
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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鸡肉炒菜花1 A4 Y" B; |6 Z+ G
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用料:鸡胸肉、菜花1 X1 B) W; R( i
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡4 m" _7 Q0 `% c4 f8 I z, P
制作工艺:
0 E9 U9 h9 Y/ X# r0 o: A4 o/ r5 l1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
, b. d4 e; }; E) j8 d2 G2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
2 B5 S f! \% h6 n7 n3 N. H7 {3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
* N0 O D- Y A$ w$ N' _6 j& }, E. N4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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9 o }0 O! G# u- s粉蒸肉5 G# O% W" [# W# [5 K1 D: x4 ?* J
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用料:五花肉一块
) e. F, y6 p7 f' r' t3 O. K$ {调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
, D4 w; D% E1 @* U. e1 N' ^8 l制作工艺:
, h7 P9 d. I: _' P. t) {# z0 s) C+ W1、五花肉切片。$ X/ {3 L. R5 Y$ x' v
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。! V* |; T( P- s" @" f
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。3 z6 @- O/ h" o$ v; |+ z
4、把准备好的3放锅里炒。, G. F# m* \3 G' q- K3 ]3 M
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
% b$ t% o# b% m( y5 _. F3 X* J/ j6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。0 N& b: h. K& {1 R) C. C7 I) v4 ?
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。. x' P+ K* R6 J4 a* c6 c! z9 X
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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7 G9 d3 g! C; c. K o风林茄子
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原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
, j/ t: r% k4 ?! i; U0 g7 e调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。* L8 ]6 ~1 y9 |- o
制作工艺:
/ q) M; |& e% W. J) H0 Q1 G1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。& t; D/ j) o4 L) [
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
8 g* b7 R" A. ~# S3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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金牌蒜骨头. k% Z+ y+ c: U% ~7 x6 e+ r
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原料:猪肋骨( |2 m5 r) ?0 c0 w1 y }, M8 T
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
; F% c% U( H5 D9 s$ G制作工艺:% v8 X; q" b8 N
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
: k. h( B* Z; O2 I: ^, v" L$ ]$ `" C2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
7 z. L( u; Y/ } @- P4 |- y3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。$ }$ X+ w8 c$ ~) ?7 d$ \
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨; f. D1 J5 w5 N9 q& D: g1 H
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糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。& H2 D$ `/ `+ C8 L+ Z' n4 Y" u) I
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
; D {! E- h" p) F基本材料( _, n# x+ u+ U$ p
原料:猪小排1斤
( b( |8 W& Q; ~; O+ z) Z- y调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
' A/ u" j/ e# r$ U4 I- m, I& |( a制作工艺:% C; [$ G2 c0 l" ]0 Z [8 y
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
0 `/ X. j; c* ~2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
. g) P7 d$ ^2 _" z$ h3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
9 d& n% t2 q9 g' C2 Z9 A4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
8 l; E/ A/ [/ d5 Q6 K, G5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。# l7 M3 n6 Q0 |+ G+ U
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。& |& f; J0 M+ w- s& p* R
小诀窍:5 N: j+ C& b$ k
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
# |4 e& Z. |* `7 W- x4 D1 C2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。6 r$ l" M+ x3 K. M- Y6 w- \
, R Y, g7 d& ~0 B, M韭菜炒鱿鱼
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* Y$ O7 b* ~' k7 F. f+ C原料:韭菜，鱿鱼须
r( Z7 v8 ?+ l' M! Z3 Q, o/ O$ R) B调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐; h, z$ m3 B: i
制作工艺:
. R' e$ q0 B5 ~4 h1、韭菜切段，鱿鱼须切条。2 @3 l! z- f# O1 l5 b- y& L) u
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
4 r4 t7 c0 [ S3 a3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。; A; L7 a# c- c- z
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。- Q# a" {! q6 [' G# L, L
" x. I1 X# Z. C0 t( P6 t- {/ Z
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发表于 2018-9-1 09:06:22