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酸辣土豆丝. c! k6 Y1 N1 x3 D; Z* w* l
+ v9 k% o/ _& F( M/ a" p制作工艺:% R* b3 n2 C6 i0 U- i+ W
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。+ w$ ]$ \3 ^& S, m% ?3 B$ p) I
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝# H, G9 l8 B2 F6 z% H
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。2 z$ Q5 b8 a" @6 `
红烧茄子
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* `4 d. q9 w! i0 c* ?8 j
制作工艺:
4 S( M; @5 [" a* e0 n) A! H1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
! i9 E. {! L3 V+ g. l2 u& ~- r2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味6 g) O- [5 a0 J% e: t
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
6 u5 H( e. u* s1 h: v) m4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
' _0 g+ U W6 ]6 v" |5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!& w( s1 L: b# F" R+ O
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鱼香茄子
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2 z) H5 K$ k* j% j$ Y. m# m z4 c4 `原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.5 I1 _7 ^0 d2 C0 I8 k
制作工艺:+ q) g" r6 j* `- h& a
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
1 z- D6 M5 O' K. R0 ]2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。5 K$ J/ z% w; Z$ v3 e$ o& b
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
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青椒炒鸡蛋
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制作工艺:
6 M1 l+ _0 M# {: K1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
$ c4 G+ z" | J7 ~- L9 e2 U2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。9 u! L4 |7 g8 y. H1 m
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。! A) k5 P( N2 V
3 S: U9 }! ]1 g! f0 [地三鲜
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材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
: G) ?7 x- ^3 X& T; s6 T( A' U- m调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
1 d, d, x( m/ Y2 W* L制作工艺:# Q- o# N& ?. H
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
9 `* ?. L- c% C5 D1 `. \2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
; {/ Q6 Q9 |, I9 E0 v4 {" ?- }3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。5 }2 {$ C3 b5 j6 g2 T
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。' O- Y0 @& o+ f X4 E+ E
5、加入水生粉大火收汁即可
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. m n! Z9 v' m# o }5 f( F干煸豆角% D8 K) |+ }5 z7 b
% v. J' [2 u% Q. z" ~/ f用料:扁豆400克，肉末150克$ i: O0 n6 N' c1 C# ?$ J. W
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量$ R4 s B- e# c6 o5 O/ S! B
制作工艺:
* Y4 s! H; s5 I: I! b J M1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
4 P' U/ Q' U1 N2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。4 q0 X5 K" p0 U8 _" |
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。$ J+ ?! w; A4 t5 |9 p5 c6 J4 X
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 e: l) B$ B9 E1 d' f
, s5 R% @: D0 |" e1 L3 H% q鸡肉炒菜花
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' x4 Y) X) N, J. d! K/ ~/ M( e' z
用料:鸡胸肉、菜花: A, q+ z& ]3 ]5 g) l3 a* u2 d, S
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
$ W0 A% a/ D8 w( ^8 O$ ]制作工艺:
/ Q$ _; J3 H6 q+ v8 v; v, ?1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
' ?! W: s$ \; i' r' h$ g+ {8 y/ v2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
7 @) u/ k" {; z; b- j& H3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
6 @( k" C& z1 P4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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粉蒸肉
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用料:五花肉一块! |, H& Y: Q: {( e' ?* J2 C% H8 Z6 }
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱1 p" Y* _# S7 E) I
制作工艺:
& @8 f' l: G8 n' X1 x8 t# e4 {6 m1、五花肉切片。
! l' p, a" S" j. v1 U0 S9 \, }: j2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
m8 z( A- \# V3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
* W6 R. Y" j: a$ J$ b3 u" Q- ], s6 A4、把准备好的3放锅里炒。! ]5 _! h+ l2 t4 j% t6 W3 q
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
) s! ~- y* P5 F( }/ V* C% o: t6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
( U8 T. E& @/ T5 s7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
. m p+ E( R6 p6 Z# |! F. b0 C8 Q" Z8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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风林茄子+ U; h" u2 ^3 H1 l6 a
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原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。+ b; ]1 e, w3 ]. o! i9 v' g" l4 P+ x
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
& E( w, _" v% N* K4 x! q制作工艺:! J3 a1 o, h" D) V& U: q
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
9 r7 z$ y8 v, x( Y3 ~0 ?2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
2 u& |/ b% Y' V; ?9 [3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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- s# `9 d { y0 q3 e4 D. C( E金牌蒜骨头
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原料:猪肋骨! K# L3 c) T z0 o$ o% Q$ ~
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
# J, }; k" Z- B+ W/ B/ \$ `制作工艺:
, \1 L l5 f: \9 J1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
3 z0 r( t; [( k4 _4 |2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。! V3 U, |/ \2 |; U5 K$ p- `) l# Q
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
1 B5 L9 J1 D T" m2 k7 T4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。6 ]( n$ \$ n3 Y! H
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糖醋排骨0 M6 ~( O3 R0 M n/ ~ O
) M' d) k( w; y2 m T. j P; _糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
( h4 X9 l3 G9 E( u) M" V3 Z下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!/ l/ v, O5 v1 l3 g a! ]
基本材料 T' d8 e* H( s1 M: h! X3 g
原料:猪小排1斤
5 f( j# R2 V9 z' w调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。1 `! B0 s+ Z8 F/ w. Y& C6 x1 g
制作工艺:
" b' S) [2 x/ U( h" u1、猪小排冼净，晾干水份备用。+ ^6 \# q7 v: F# J) M
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
$ A8 h; I; X" H9 i, {% T$ X( w3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
1 i5 f& a3 G& Q7 a7 F4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 B# A0 @: j* N; ?! I
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。# [! X3 i9 v: Y& v t5 e/ u6 X' W
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
* L- s1 d7 X4 O' K. [3 S小诀窍:0 [, Y+ O7 n* Q) u2 Q' o q
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
) ^7 w5 I8 V9 f4 r2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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7 \: {( H4 V) |- a5 ?韭菜炒鱿鱼
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原料:韭菜，鱿鱼须
$ B8 u8 _! v- {! k" T调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
, N$ j2 i* L1 T制作工艺:
0 S- {! F7 [* n( t; I) S& q1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
1 }2 b4 \$ V- N) s7 y2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。+ ^$ a' c9 r/ v4 R p
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
. A8 o: [! N/ M7 C' Y2 @4、最后放入韭菜大火翻炒即可。6 }) {! a+ i) x2 B; m' W$ [7 z
4 F$ X- Q+ L/ _! K, S/ \ S0 }
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发表于 2018-9-1 09:06:22