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酸辣土豆丝
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0 o$ ? N) S2 }制作工艺:1 R- q6 T+ P+ V- @' @
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
0 a4 Y+ [" Y3 [# K2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝3 E! w" @5 G, B0 m& Y3 `
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
& @+ T! |2 L% W# `2 m4 r9 f红烧茄子
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+ M' F, y0 d: g: }" y( n5 n6 z3 o# t- ~( x3 @# X4 ~5 I* W" K6 ^ Q
制作工艺:
3 w- c; E) f2 E h5 {1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
) L7 F& a" @' Q0 A: h2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味7 `; x# A& }; Y
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。" P1 ^* `5 j* J5 n
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。/ l+ e; ~- @4 b$ i4 M. D, ^, P. Z9 i
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!9 U& H" ~' _! V" R
5 Y Y, N, M/ h$ ^鱼香茄子2 y1 @/ A5 h( u
' U" \- y5 V d9 M u$ V0 x$ }% A原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
/ k! z$ \& q( j O5 K% u2 s' a8 t6 c制作工艺:
9 R; ~- a4 s9 C# [" M& ]1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
3 k* Z. z! {5 a/ d0 b6 y3 Z \2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。/ G$ D; d$ U) m7 ^% w( L9 Z
3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。$ k+ W l4 K. Y# `7 V; a3 D% z
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青椒炒鸡蛋% f v% W9 _' G! w4 y9 n6 @
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制作工艺:3 x/ @" n! T2 m( G% @( u
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
+ m' ~2 u; X4 y6 _2 ]2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
* D9 }7 s8 O! ?7 N' S4 Y5 \: o* l1 D3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。5 H* u" N. R) A& o2 N" p5 i
, [ @9 F) \) m: _. M( J! {地三鲜
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材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个3 ]) R/ g0 h& j, F6 W0 j8 t
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
) G; |4 l( @0 ?! \% \8 p$ S( r制作工艺:! C* K+ N9 ~9 o- f
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。. b- l3 m8 k) X$ M n3 i( f
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
; _: a: Z& O& V2 S, s2 B3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
% C4 ?, j# Q9 ~2 p. \$ @3 E7 e1 `4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
( h: B4 {* l/ S* R' l# \5、加入水生粉大火收汁即可
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: p: H6 e4 ?! y6 y @0 [: x干煸豆角
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用料:扁豆400克，肉末150克0 T) i- D7 W0 A/ E8 m' X
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
# O9 r, B4 E, D# _9 w5 f3 z5 l制作工艺:
$ P( l; Q" y* O; Y1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 w" M$ z. ~9 t) t6 A! z
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
5 O8 }, |/ n) W3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。1 f& c7 T4 n% W, I
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。- o$ `/ d- p8 q/ ^+ Z- d
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鸡肉炒菜花* N1 i: W, S8 s8 `
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用料:鸡胸肉、菜花) R/ ]9 X1 {0 L3 A
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡: k- N$ s" }) N; E
制作工艺:
) }- S# U Y& q, p/ k; K1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。# ]- h& r' [1 Z# l! ]3 L* \# X- S
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
, l2 z" M! T! i! _) ^% |3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
& J# I/ Q( K' b( R* k0 o s4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。- F. r' b" p) x @& @: T: d4 V2 s# G
' r' C) g/ l2 y& P) O. v- J# r粉蒸肉. g8 `4 ?! b/ t- E7 r: Q6 q
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用料:五花肉一块
3 P( w+ [$ L1 ~调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
* {2 f! c3 n7 G; w( E制作工艺:, t* p! S' T+ G$ E6 T
1、五花肉切片。9 l7 t% { w4 n. p0 G# z
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。0 c4 Y+ N- c( A
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
, Y0 [; x0 @8 W k$ u4、把准备好的3放锅里炒。. Q( p% ~# x4 G
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。/ r$ u7 p6 J" e/ _0 |0 t" Z
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。6 {, H" k# U. V* G& |& l
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。/ p) I2 @$ g4 Z# T9 X
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。. ]+ {* ^) m0 M! [% l
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风林茄子/ Z, T; X7 i4 h& Z1 w# Z
, W% I+ `8 F& W8 \6 Q- O原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。+ w& o% u9 h0 t" z3 t
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
( L+ B8 j9 _, N9 F6 I& M; f制作工艺:
! h" h! @: I& Q9 B1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。4 g' \6 ~& E/ A# n3 J4 l$ k2 A
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。4 V. S Z0 q0 [
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。' X# Z, U5 x% B0 p2 f& }# [, ]+ _* L
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金牌蒜骨头
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O5 g1 B5 P' A S( ]) F原料:猪肋骨
& i P+ L$ b2 Q3 F调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。! {! ~0 X1 p: m% x% g3 B
制作工艺: n( q& n# y; x8 y- @$ L/ \% t% M/ E
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
% |8 X/ ^( `0 ]4 I# e e2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
$ L' \2 j0 d, Z$ h. C2 n/ `" M3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4 l* E6 g# b5 N/ e$ @; a& V }: B6 F4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。0 n$ E$ W$ [" X; p4 W w8 q: \
* {# ]; R$ s( B; w$ E糖醋排骨
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糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
" y* r$ [9 M, }0 `8 w. r) I- T- c, k下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!1 [+ o7 [5 e* h" X
基本材料5 [! w5 ]5 J/ i
原料:猪小排1斤
$ \- G1 T# M+ C' d) V调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
5 `( k1 }, l; N: l3 d0 c制作工艺:
; { V" o9 O3 V2 m2 R& Y; q1、猪小排冼净，晾干水份备用。6 t$ D# j. Q0 {7 ], P
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。5 x, Z8 G! V7 E+ X% [- ^
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。/ y9 M. H0 f7 j$ S
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
4 u1 D7 K& |5 u% e+ Q; }0 `1 n1 j5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
. w" b" g t+ [$ E& p- f6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。4 o9 N2 h. d. t# ]. \
小诀窍:
. J( ^, t' K1 S& c) |/ j1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
# E) d) Y5 N! X( z% Y. Y; o# y: H2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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9 F6 `% O$ J* i3 {* E韭菜炒鱿鱼
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6 h5 Y. U9 C' H原料:韭菜，鱿鱼须
. ]9 f3 X5 s2 s% r, ]6 _调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
" Y; b5 N* e6 M$ H- c0 I) H制作工艺:! C `" R2 ^- ~6 v9 O
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
9 @( Q h' u2 c5 s2 p4 m0 B4 a2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
. A0 C/ b- u4 A; F- s9 }3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
* ]3 ~/ c( a9 _1 }8 z7 M. C4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2018-9-1 09:06:22