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酸辣土豆丝
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制作工艺:: {6 `2 `' E/ H/ L, G: V% q
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
7 g- u9 f) _: H6 p' v4 K, O: O' O$ _2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝4 _. B9 y6 `+ i/ U- a5 Q
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。2 R+ O* r4 p `' }
红烧茄子9 l) c: B# ^8 ~* g0 ]- b
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5 b Z& j& j% M g% N& o制作工艺:4 c, k4 @" h( U5 R, S* ?0 q- W
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。2 o0 U @ D; ^
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
9 [. g8 Q, O0 w1 O: N( q3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
& ~# {. D( z9 n# u( Y4 \4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。' Y6 I5 p. A, C; ?. x: g% d9 c
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
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鱼香茄子2 C; {% P$ A$ K" D+ u- g7 W* M0 K
9 D, Z# o- f5 a7 n8 q4 T/ h$ e原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
" E$ N1 {9 C' O& ^3 Q" c) H# k( l制作工艺:+ V1 l1 @6 h. W n& Q
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
$ \4 W$ W1 ]0 z& b+ ?; M# ~ w% P& T8 v2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
7 u+ E9 V" G. d6 y$ d4 X4 J- E3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
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青椒炒鸡蛋6 D0 v# {. m. q5 {) p: k/ M2 j
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制作工艺:
/ \2 z2 u0 t% d5 t- J1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。0 m7 p2 d2 I1 \6 w6 d# ~5 ` C) i; L
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。% B9 C' O% w8 ?: E6 r
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。5 x5 n3 ^- N V0 B0 ]
E, Q$ i. E a8 `& C2 E8 h地三鲜
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材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个+ ?) s/ i# L! `& w
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量% r! |7 m: d7 y4 a7 r# e% z5 s
制作工艺:8 {3 a+ |6 G+ {
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
; O% x: p. |0 n( X2 R2 N5 ?2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
1 G. h) S" c( e7 L3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。1 `5 Y; R1 w" a: A% @
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。1 o, g7 `: y7 x1 u, h1 X
5、加入水生粉大火收汁即可
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6 L6 X* L2 i4 C- D! j T* F3 E干煸豆角
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5 c# \: D- A3 [# e# G4 K1 _! j用料:扁豆400克，肉末150克
- ~9 n: O* ^, S调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
, M4 y" H) z3 ]: }! G! k制作工艺:
" f, J3 b% m2 _. B5 S1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
1 ]. q$ V/ N U: u* h% U4 A7 g9 h% f2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
& F. J: S2 p. s; k! L3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
/ |* r6 I2 [2 I( F$ e: P4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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鸡肉炒菜花& e" l- x0 y% h
( U7 H+ q5 r9 |5 i8 X D7 D用料:鸡胸肉、菜花
g K. Q" a2 r9 q% x, H调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡0 R- @9 g3 G. _: g, s; h& u
制作工艺:; q! s3 x O/ C( y7 D; x7 o
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
% {5 i! |0 d9 A- T2 C5 `8 w5 a/ E" l2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
5 @7 c% D# M4 _% ]7 w5 `3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。, y: H3 \( @0 b6 E3 E) X
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。6 X3 {( r# d3 c: u
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粉蒸肉1 H+ P7 G) ?+ D9 m
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用料:五花肉一块& U; T1 W2 f: V8 y( R3 v, `: B
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱# n# g' w5 h7 m
制作工艺:$ [) E% ?( r6 n0 W3 y G
1、五花肉切片。* C2 r4 m, C. G! ^ d
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。$ j. C; U* r+ ]5 t
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
5 v" x2 a* v. N5 g7 L4、把准备好的3放锅里炒。; A9 l$ C' D' j8 E
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。9 W2 ]" I- e2 [2 K
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。" \, \% I# A% h" b1 b; z. D
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
1 s1 x+ @1 e) {8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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, i) E. p! N/ v+ w风林茄子4 X4 L' @) a5 [
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原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。! ]: i/ W/ I3 [8 @! E
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。5 ]5 K" N3 t7 ?( k4 a) E
制作工艺:
" m; M/ X' C/ [" a1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。: a: ?6 P ^0 E
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。1 Q4 S0 m7 F0 Q1 u- M
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。; [% |- q5 I( p$ J, N3 I# t# l2 B
! j0 Z$ I9 {& _金牌蒜骨头" V p6 r( |! u# Y
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原料:猪肋骨* T5 @9 @# m8 \8 h% K
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
1 m: t0 h" ?# [# O2 P, b% T& p制作工艺:8 h% [1 O5 X$ s! a$ d: B+ }! k
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
; b+ a* l& h* B2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
: _, R1 M& w8 i ?- g6 a9 F W) f3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
# v' U! [; e. j, L# j4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨% V/ J: p6 F: u' W
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糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。+ @$ j5 e ^+ _* q4 M
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!' t. K" v# j* W1 ~( m' f% p" [
基本材料
$ I1 @3 }( K, k2 k% T$ O7 D8 g2 s# x原料:猪小排1斤
6 T) o$ Z! n% C" T! K6 V( y调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。: Y1 C, R7 ]; h% ]
制作工艺:
0 C# c) L' G: T4 s1、猪小排冼净，晾干水份备用。
# }7 V, `9 y+ X) }$ V8 q9 B2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
8 I6 k$ k6 o1 u3 e Z& j) x3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。! z; p2 t+ R* f! v9 ~9 E4 P
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。2 z9 D6 x1 E* a* }6 ^/ w' M
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
$ w- {# t0 I' c* l1 ]6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
: U) @3 L' q8 Z* W3 I9 j- g小诀窍:4 f& K$ S( q1 V
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。: Z- h# v% ?3 J6 z9 Q+ o
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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韭菜炒鱿鱼
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& N6 [/ E0 `8 q2 s, ~0 {原料:韭菜，鱿鱼须' v; P' ~" F; J' c
调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐+ ?2 W) A% Z3 _' I7 i
制作工艺:7 J" ~5 J3 s% s# j- g, j& l( d7 g
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
4 `1 ]# z6 d: N. F6 q" c0 k3 e2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。7 I$ g6 l) I- e+ J8 x
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。2 q* s, J0 Y: ]! H
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。0 q, l2 f: ~+ R5 H- H9 W
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发表于 2018-9-1 09:06:22