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酸辣土豆丝
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) v: Y3 b, |4 ~
制作工艺:
0 U' ^/ V4 U$ Z1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
}; j/ C6 U1 a9 }8 e) T4 j2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝5 P* j% Q8 p: m5 ?
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
. c2 b$ k+ {9 S/ D7 V/ j红烧茄子' b# k7 {- I% G9 V% ?
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制作工艺:: a' Y) A2 T# y' Y
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。3 `' L/ l, k/ p& N
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味+ T4 z$ g0 V/ C- Q' G8 `
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。: `' A- t& \7 k3 ?8 x6 U
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
, L" y+ h8 d7 T% C; C$ H; ]5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!% h8 B: {! d( k" E* q% F; T
' B4 t& i5 x6 A% G8 T- T: _鱼香茄子
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9 Q0 O9 m: P/ q原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.$ v" }7 u4 X3 E" g0 B* \
制作工艺:$ }+ }1 ]% |; ]. ?
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.' ^0 O( B' y+ n: j, R# p. P
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
+ u7 p5 g) q5 w- @5 Q$ Z( K3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
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7 }" t' {" Q3 _+ A8 x$ E- c# y青椒炒鸡蛋
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制作工艺: X J/ K" I$ P: ]
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
( U9 G2 _: k9 C+ H. z1 Y2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
$ R3 h1 A% v0 g/ f3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。# l# P8 h( Y7 `6 Q. y8 N2 b! k
8 [& t8 B" ]/ z地三鲜
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材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
8 V8 B N9 [% \! n调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量3 P' ]7 H7 p, ?! z8 G
制作工艺:
$ v0 p6 x# p/ N2 y4 y1 U! L) Q1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
/ t/ T8 c3 P, ^( B$ o' Z0 ~9 Z2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。2 k- @4 J2 \: R. |( P
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
- S* ?9 T, X/ G* O4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
5 ?$ m( x: D- K* T, Z5、加入水生粉大火收汁即可
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干煸豆角8 v7 i& G( N! Q7 K+ e
% c4 v+ C: s) o7 r' m, K; m- ^用料:扁豆400克，肉末150克8 D* A. e9 c: a1 o9 y5 J
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量& `4 F- U/ }# l) d2 C
制作工艺:4 S' }2 H0 E9 |8 k" `- Z) G- V; x: ]
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。$ ?$ S- r, O& J9 ~7 G
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 @: O. h9 h2 b( @4 B9 S' ]
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
9 T* ?7 C$ ^9 \* R4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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鸡肉炒菜花8 b! U- x3 y4 [7 G) o$ ?: A: L
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用料:鸡胸肉、菜花
' W6 k$ M: ], b9 a3 R* ?1 U% Y调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
( P' _( @1 V# K: ]$ x制作工艺:9 v1 U$ a! E9 d8 X7 H
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。% `; H. Q+ F/ ^5 r- L1 E
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
% w+ v- A! |( O7 C( i5 w3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。: Q: X5 Z9 x. p! G1 d
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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* G; P+ w* c# s! ~/ w8 ?& p# [粉蒸肉
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用料:五花肉一块
/ s0 z8 a1 O R3 ]调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱6 B+ \; v/ ~, e( X. I
制作工艺:
, E$ Z K9 ^" a# R+ D1、五花肉切片。
8 ]7 r. V* k0 k, s2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。+ M5 M8 p& }$ C3 _2 a x( V# t$ q
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
9 P6 F) f+ x2 `# b4、把准备好的3放锅里炒。$ d2 O! [- O2 _5 c; c$ ^
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。$ @5 {1 e4 x E, o0 c3 r) Y
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
6 w& u8 x9 L2 I% o& }! i7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。! B. h6 j9 |4 I3 n
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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风林茄子. p/ z2 O4 P( I& {
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原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。- N* v: i1 [6 p8 x# ^ i
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
4 X: |' X! \/ ]8 {, M制作工艺:. G- d7 J( N1 R5 T9 l% g
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
`/ Z" S, v2 J2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
- d6 t% Y& ^3 E# L6 m3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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金牌蒜骨头
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/ y6 J0 Y" m$ J) \2 W, R4 x* b原料:猪肋骨2 H( N" s7 X& Q* J1 n' R
调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。9 u" E- `. c4 L8 n* K- E
制作工艺:6 {! S5 q# c- }* z2 c) h
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水( j6 u; T9 G3 [3 a4 m8 Y$ ^
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
" {0 ~; l& B0 Z6 g* w8 \$ R3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
- b4 j5 H! Q: i0 h4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨
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' b; S( [% ^5 |4 }糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
! D, g5 G' C5 b4 ^下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!7 S# }7 y6 A; _( |. g3 B. C! ^. A' @
基本材料
% N/ \4 Q! R. z8 }, f原料:猪小排1斤: k5 D& _7 d+ s' G
调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
8 L5 d0 t2 X% F' g2 ~! c% o) N制作工艺:
/ o) z& q! f% \/ x% F5 n1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2 T; i3 ]0 H+ ]$ c2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。8 R4 g! H/ c/ ~" d7 m' S2 {
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
' T& W9 X# E9 U D5 ~. C4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。" _; {5 L; a+ {4 N* d, x. i, t
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。! A; H$ t- p) w! O; T- S
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
! @: @3 R! l v3 }小诀窍:# }! S7 j2 n4 g) z
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
8 O7 [9 \8 i" G# f+ _" j2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。& J3 y) I* F( P# n! R( ]' W) z
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韭菜炒鱿鱼
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7 B* O$ y9 ~$ u% S3 u8 A* C3 N5 I6 s原料:韭菜，鱿鱼须
# A/ y( @7 y& b1 d: j" D调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
6 l x( C: F( m* _3 v制作工艺:
; P0 i3 s( S! y/ F4 u1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
9 h3 M \0 U8 _, I, H6 W2 }) J1 |2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
& k+ l3 g0 }9 ~0 a3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。+ _, X# B# X9 g- U- F$ ^; B
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2018-9-1 09:06:22