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酸辣土豆丝
! u e5 u! L' s0 ~7 s
a2 d( n# t G8 W制作工艺:8 b5 s8 l3 R! d$ j- Z7 P6 o, @
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
4 f! P: x; I6 m( f1 Y2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
P! B; P- [, J" u& ?/ C) Z9 m3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
# u( ^/ v+ g2 ~. h+ u红烧茄子4 ~" X7 b$ w' i
! x4 p) i* w1 G' U. ^0 z; O/ Y6 `; Z8 J
制作工艺:
; x" Q! ?1 v5 \1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
) O0 \& L4 H; c$ F. j L2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
6 ~# ^3 I0 ?/ s% c0 h3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。8 d. x& M3 E% h/ U. [4 k
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。- V+ [# ]" K2 ^1 V. T1 D' N
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!& u. ^$ J" n- \' L0 ~6 D
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鱼香茄子
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. [) T0 ^, S* E( g; j% ?# ^; ~6 R+ g4 q原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
3 j& x. Z5 T* S M& V制作工艺:
2 m$ J Y* Y( |1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
s7 V9 r% D8 _0 ^. A4 i2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
" t1 S3 k* F ?8 x* W3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
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青椒炒鸡蛋- t( }% p" Z% ^, N }
& Z3 [0 n6 _+ y5 P+ B4 n4 J$ }
制作工艺:. T i7 e# h5 T0 n* w% F( N% ^
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
+ U4 P1 h4 Z% f1 {; X2 n2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。4 Y+ a5 V4 V* i8 y0 ]0 U
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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0 d4 q( Y$ |( S* l3 a# |) Q1 C# M地三鲜4 V0 R- {0 Q+ h' `; B9 w; L8 q- J, Q
* ^1 |8 U; t/ H% }材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个6 x5 o8 i. a: q
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
2 c( k' u/ s4 q* r9 |& p2 y制作工艺:
7 L/ e) P% G$ f1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
& A. X5 H/ c6 U* g9 N& s2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
- z% O6 R" d3 F% _3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
; n% t1 M% Q8 w9 I/ V4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。1 Z$ r5 |, G- q( y5 c
5、加入水生粉大火收汁即可
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干煸豆角
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7 V; s( P6 Z/ L3 e2 |% x用料:扁豆400克，肉末150克4 D' j# p$ T- |
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
8 h! d3 W1 N2 l制作工艺:5 s, J: \+ q+ f) c( }: ]' o' V
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。) f" k9 }* G* b' s7 L
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。% R( _$ [- d$ y6 c; O$ M
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。7 J( ]" B4 N* {' ]; W
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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: L" B2 Y# e4 v& k( y鸡肉炒菜花: V* W4 U/ r/ t1 o& F/ a9 M p
- b& J6 Q. P1 x |用料:鸡胸肉、菜花
2 K2 F& F* X5 K6 n: Y调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
* V' w+ N9 ?, e' G4 p' i制作工艺:
% }& \' ?9 a3 W$ ?- b+ F1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。3 S. a0 t& D. y o
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。7 E# ~3 Y2 [- B+ e z G3 Q( _3 Q
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
) y2 X. I' a+ o; {- t4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
/ x) l: q/ ]' I4 v" S' m- s
9 d6 d# B) X2 T4 F- b粉蒸肉
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2 `9 t) W# m8 o* S/ f用料:五花肉一块' S" K5 h, E6 p) F, m+ }2 ~3 ]) I" r
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱) @3 \- P; X- i7 O# g( f( V6 {* }' M
制作工艺:
8 C; `8 U% S1 Y# u1 P1、五花肉切片。
) R3 T, c, K' G2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
% |# V" m5 a/ W3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
/ F% r+ h7 W# `( H4、把准备好的3放锅里炒。$ ]) a( ]$ D+ v2 j
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
7 m& m1 ? V5 K- b; e3 C) t" c. s6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 ?3 i3 D( r x P7 @
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
7 W7 e9 j$ u& J1 W6 E8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。! y; i1 X+ ~* ?8 A' C
' @$ w5 r5 Q. A# c x* ~' T3 a/ G风林茄子
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原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。7 r6 p0 K' r0 w! t: H. G# I
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。5 M9 e# H1 z* |9 s) V; [
制作工艺:
9 q; S6 \; {/ U0 j1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
+ G. `+ g( M/ X' w/ u2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
: C7 x& o: W9 A5 E# j( A3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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金牌蒜骨头& p% y: O6 p& }7 i! Q
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原料:猪肋骨
2 J1 q: r1 g" f ?! }调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。- g& s3 c5 A- Q( `
制作工艺:' ^ l; }. U# K+ z0 b8 q
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
# V6 c2 w8 W( P8 S* F2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。& u3 T G1 ~' t
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
& o7 T+ d7 |1 n4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨
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糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
6 o) n# x. y# Y下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
/ v# h3 R8 `2 T2 l* O5 h$ |基本材料
, d* t* U- O/ z6 v原料:猪小排1斤
9 d9 x! s: {1 \) g8 u" ?调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
1 x* L6 Z8 I# w; J. V制作工艺:
% Y7 [0 {; _9 e1、猪小排冼净，晾干水份备用。0 c3 m5 E$ a/ ?# L
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。) }# E' G9 w7 _& a
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
* u- n" {. L6 d$ N# `: e. ~4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。* R {4 J* ]7 J% z' m+ `
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。7 U; I( L* C# q+ L
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
$ {1 o! B3 F* R/ x" I' U7 i! M小诀窍:! T- u1 c! J7 K4 @. M8 t3 V# B2 O; t
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。- ~9 d! g' \- u( T" T9 u
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。' D; S# k0 K7 R( |) U, Y/ n4 O
! m. D P4 p( P6 n4 l" p, K% K韭菜炒鱿鱼8 w: x7 M2 H( Y, O; I- V
1 Y+ y- b$ b( u- O8 T原料:韭菜，鱿鱼须
. d6 u0 f) \6 f; x; x {调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
" b0 y9 ]$ n3 V制作工艺:0 e4 {& k3 U* e
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
3 y1 b/ b! K/ A* B% f7 w/ O0 S2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 z, B7 n& K" ~% F+ e+ b6 l+ l
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。+ w4 i3 p' E' u: m- b4 x* B
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。7 G4 d; X& t# s+ q$ Q
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发表于 2018-9-1 09:06:22