|
|
酸辣土豆丝
! T2 q0 y& ^7 f0 L% ~
) }1 k4 [5 g& `1 ]( Q! w# z9 m1 b4 M制作工艺:
2 k4 X3 O. X5 ~5 B% q1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
# o; z* z! y/ `# @, Q2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝4 ^1 D8 w- i5 @* k: u
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 m, h" r c, y8 T
红烧茄子 m' ?& P$ a- A
$ ], E8 m# H9 w. R/ e: d
( t9 H% n1 G! n( T0 h0 O制作工艺:3 p$ \% J5 U/ Q! W. W
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。: ], k: i* T( l! z' i% Q) Y$ g
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味/ E) v3 W5 W6 l3 v) O" P
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。- W, d. Y5 b- g2 t
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。! k' ^, `) C7 \( u. H% c
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!: N% V. e. N; o* m" {. a8 n) U
$ C. h3 N3 o7 Y5 X7 f4 n
鱼香茄子
. r0 @8 c, D0 q; E
" j) c+ |9 p: ?4 x原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
# r+ G' P, A2 P1 Q" T1 u' Y8 G9 D# M制作工艺:
2 C' L5 F5 z. F+ V1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
" q' C/ s+ v% n3 \) w) E2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
2 _3 O5 y2 t9 x/ h- [3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
/ P) {# |2 a7 C( N; x% g; G, T1 O7 K! d! v, B' G" G4 V
青椒炒鸡蛋
; e( ^! r, e% k5 E
: e( Z& t4 h6 ^2 b4 G, I( C制作工艺:9 b' \0 l& j8 M/ A' C7 M3 T
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。1 ~1 [) M2 Z: z: p1 ^$ ~; Q
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
4 P5 M! F, c, V; E+ D3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
: U* w# G/ N. i' j& u! U2 t- P- J$ \2 F6 ]4 p4 P! ^# |
地三鲜1 ~7 p4 Y/ i L1 }- u8 Y# X ?
) R2 j6 X2 ]/ h1 k `4 o材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
) r9 L5 P/ {( R6 q. u) t+ }调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量1 T L2 [& k- E4 T6 c# |4 K
制作工艺:9 j3 C$ @' [. z1 j
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
: j. ~$ S9 m( x: [: D9 m. U2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。" K. S' k* x9 H5 `" r4 }0 B( e, f
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
w' Z6 N+ G' k) d" W4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
. }( N) ~- A; g C4 O9 \& E9 J' u5、加入水生粉大火收汁即可' \" H7 c/ ~1 t
& ~, Y. w! q& C9 b干煸豆角9 p, O! R& s% }+ a" G
) i t8 u1 R/ Q# P q用料:扁豆400克，肉末150克: L0 F7 ], | G6 ]+ y5 l8 ~
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
7 M3 |# [! P* k, K2 ^制作工艺:
; \0 I5 s& S; A) f! `0 v5 y* D0 c1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
5 x+ z- j) @! N! }2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。7 |0 s) T, n1 D4 p/ ]: @7 o6 J
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
' |& J7 \! I5 Z, y# P/ s3 ]4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
+ W3 V1 O+ R, u* g5 x. w' }$ A" x2 C% g% C- b1 O
鸡肉炒菜花2 m0 h5 n4 m; U7 `* [. M5 k
- u. V: C) p# x j p, ~) E
用料:鸡胸肉、菜花# F" t' Y2 i) n3 G9 t
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡) w; Z- F3 R- z4 |
制作工艺:3 s2 f4 B3 l( h" ^
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。8 w( \$ }" w. ^) o9 _8 ~
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
6 d( @8 c! g% _3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。! t- @6 v% B, d4 y
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
$ w- @& u, D. p& h
8 c0 \, g# P4 a) P5 D E" i$ H粉蒸肉
6 p& s7 I5 X& U. G; _
# d4 p9 v' {. B( V
用料:五花肉一块8 K, y* n" `4 d8 h3 q
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱2 R& n! }( R$ Z1 D3 V
制作工艺:6 ~$ U! r, \) C) ?1 B/ m0 ~" p
1、五花肉切片。7 D+ {" l8 p4 c& a. K
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
: X3 D/ D$ d2 L$ H, V7 b3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。/ ~5 d7 I9 d8 i( `; t; l
4、把准备好的3放锅里炒。
1 N% V2 [$ a$ e% t5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。; B; v* R. u9 A3 ~' O7 f
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。6 X8 h5 T. j n0 ?. A
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。/ j# d! ]' L4 p3 e& s! [
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。: K: q- `- ~- c i+ x, |
9 O+ h( _5 I+ E2 {# e& ]) t6 T风林茄子2 f: j4 {7 Y- w
( [4 |1 ~% r5 ?! K
原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。9 i) m m$ Y* [2 {# j( U
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。8 n6 W. u* d+ B7 }) R' W
制作工艺:
; ?' ~% U- X& m1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
; u9 i4 D9 X/ i$ o2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
5 r: u# v5 A+ k% R* V6 |3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
3 @( H# c2 ]6 ?' f( s+ ~2 U% X3 Y
' D# U+ W/ g6 L' O金牌蒜骨头
0 n$ [! D- I) ]! ~, b0 z0 U
; l$ E3 t! ^. ?" Q# S! m' M原料:猪肋骨
! M" a4 R: i* j调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
: Y: G2 R; [5 B7 X, A制作工艺:
4 X& k2 J$ {( o. X1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水6 z; F7 P, i$ K9 C5 e2 d
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。1 U7 v5 A. Z- ~6 q
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。4 Z! y4 ]0 u4 V# z9 ~
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
" \# x4 Z: d+ m7 v9 Q8 ?/ t% m# \; s' K5 ~$ T! s( p
糖醋排骨
1 a9 q( m n1 o9 F) ~- \* m+ h2 k
- F- K# |- D* Z7 u糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。- e3 C7 X' @0 X
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
" D1 a8 h1 {, _5 P5 L3 Q; Q$ z6 G/ W- ~基本材料
' C6 z! U$ I' F6 W" P* Y9 n8 C原料:猪小排1斤
% D& F9 U& Y( X( [( z- ^9 y调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
3 A8 u6 s# w! N9 l4 Y9 O7 D; N制作工艺:
) U$ V* n" f. V1 g1、猪小排冼净，晾干水份备用。! k0 U% R1 f3 R# ~
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
5 E5 l$ {$ ]& ~9 m. Q& U0 h' q3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。6 M6 R- t7 ]5 J2 f8 }4 T- ^
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
" o: t1 F. C: L. ^5 L1 {5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
" ~6 P+ U, h9 N5 U7 O6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
/ g3 S- Z" _% A# v9 Z小诀窍:
7 C, k) O7 j/ M, D2 D1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
5 ^8 ?1 j! z* i: U. X* P: }' m2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。9 g9 u2 S) D5 d! z6 y9 K% k5 f
9 M$ p s* h3 E( J; W5 X2 w. Z# j
韭菜炒鱿鱼
* H& A5 Z% _3 S8 w1 j
! c' H8 _5 ^/ T$ I
原料:韭菜，鱿鱼须+ }+ s1 S/ E# W* [& ?
调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
7 [' ~# Y, C# Z/ H' ~% v# _制作工艺:
, ]7 R" W. W, [9 \ G6 m1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
1 W: n% s7 {9 L6 a2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3 h3 z2 W/ B) m% _8 E* p c3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。$ C5 s0 B4 v2 ?9 D1 P. u a
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。" r3 `! X" w% Q2 i
+ v U* A( o/ @7 p( n! t
6 l7 D3 @( | K9 ], P8 ^
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2018-9-1 09:06:22