|
|
酸辣土豆丝8 ]1 v7 [6 D* _8 Y y$ w! a2 I n* E
" x) C2 r p- L0 P/ ^制作工艺:
F+ a3 @5 M5 r7 z! V. D6 u1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。9 e5 j3 g9 O R" W2 F3 m( n$ }7 k
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝5 S* |# B, {+ W9 P1 y x1 X' ?
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。# }8 Y9 D2 {; @' d# r
红烧茄子% H a, |; P) N+ X! i5 s
1 l) ?) d+ U9 T$ t: |" s
# \% l# Q, Y" M: W/ N4 N0 E L2 X制作工艺:+ b" }4 z: Q: N' L
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。+ E# c8 x" E/ l
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
$ `: g- u1 m) _: i T/ C- f" d# I3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。! K }" ]& v6 f7 W0 `% t" l$ D/ T
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。- |( x& {- A _ o3 J
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
) b. `( w% r3 g' F7 g+ b3 Z1 P9 b, n2 h6 L2 W7 K+ m) j. r, O
鱼香茄子5 ^: R! u$ m. ?
8 Q% J' ^3 q# v3 K+ J2 C原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
8 y7 J% v8 y) }2 ~$ Y制作工艺:- T. h) t1 o: q* [% Y7 d$ A
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
" T& N3 W! h. s" K2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
% E6 ?7 W- e5 e3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
; r, n2 a) b# \% \9 s4 f2 q X: x! J5 z! {. r. q
青椒炒鸡蛋& E* |* W/ ~; Y- W+ P+ u
2 i3 z& A: @( S+ l
制作工艺:4 `- r8 v& ^; d' e
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。: ?& ?5 M% N. ~# V8 ?
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。: I0 A' b3 r1 M7 n! _4 N( b
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
$ N; `9 `. _4 p2 X' w- R4 W* W* U2 X% V: T" H
地三鲜4 K* ?$ i6 a6 ~
" C# t- \: a: U5 |
材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
/ u X! W+ N0 W/ @) L调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
0 i; n( L3 |7 d8 U: I1 T制作工艺:
A6 g2 B) i5 U0 c. R" t1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
, f! |. }3 p+ Y5 @ C2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。% c% G" F2 c# Z6 y
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。9 g' [4 V$ c) w
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。( Y( B: t: C3 Q2 [( Q6 _& \1 T
5、加入水生粉大火收汁即可0 ^# f9 a2 v2 o: W, }: P/ i
, Y7 |+ v `) _) `6 m( u
干煸豆角$ Z0 w# m' h& ^
: G9 x0 \9 Y1 Q7 ]5 G7 X用料:扁豆400克，肉末150克6 M( u4 k0 {( c& E+ y2 l; R& X0 T; Z
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量, H; B7 g8 b! m# M+ i4 k
制作工艺:1 _& p/ H/ j( h% |
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
: [2 X* B1 s" c; B5 m% \2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。" ?; A/ I+ B) O! A: S& x* i" J1 q; V
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。% N3 ~0 z- E6 S: c: `
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
! t Z. M2 k! l+ @. I
$ k' B5 b+ b! A1 P o鸡肉炒菜花
* w$ w# y5 W6 V
* p% b2 X- l3 `4 k+ W7 B
用料:鸡胸肉、菜花0 [: h) d6 d4 X* x
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
" h. ?1 B1 B0 t+ m制作工艺:
. k" x2 X: ^4 r e! b0 I1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。( c& m2 o, h+ o, N& n- q
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
; {5 Y$ B5 G9 A$ R' }+ P3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。* f2 y( ~/ q7 _. j
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
6 F) I: W3 C1 H9 ^2 Z5 ^; t, F$ I2 R. R/ Q0 z- i- P7 w* ?
粉蒸肉
1 ?' i. r2 c" a) `2 A( h
& l) Z h y5 |9 J. T
用料:五花肉一块2 }/ y" E' i' T$ \* m
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱- o2 E/ f5 X# M3 ?8 A
制作工艺:
* T: t1 ^, p0 s1、五花肉切片。4 r8 H r9 Q f2 [+ P( P; B
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
% j7 W. w' i0 O3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。, j. _7 i+ T- k! I! [8 [
4、把准备好的3放锅里炒。
+ u; N$ L$ ?( j3 X7 ~# q5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
% E( E+ |1 n/ G" L& w6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
, s) t( T2 I, o! j7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
) |# O; j7 @6 Y8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
' k9 d" ~. Z3 Q" ?- ~. r0 l6 M# W8 t
风林茄子2 v; ]4 E5 `! U, O* l% r% {) d* [
1 Z# Y& b/ E/ f5 s+ a! X原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
2 J4 V: Y! b6 A调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。/ J( \: h' @/ @, r! `
制作工艺:. \5 O' U% D$ Z" j! h
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。( Z) d8 N4 t! M. G( ^
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。 v |" r0 F& |6 q. C
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。9 f6 y. k6 R9 w/ M: u
I9 ~/ @, e: R" Y5 O# `( B
金牌蒜骨头
3 l B4 x# R+ u
3 H+ ]/ [5 ]! l# i原料:猪肋骨
! F2 A# ], _1 V+ ]" T7 H" _9 h& I8 T2 k调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。5 h* y) L8 i6 [9 W9 ^ Y8 c5 N$ A: X
制作工艺:
W r. F! [/ k: v8 l2 Z" p: [1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水+ L" b' R) h/ p" C: s7 K3 v
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。6 S3 Q& ~& h: H
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。8 d) d" i$ o4 B) i+ \/ K1 ?
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。0 I( X+ z1 b+ T* z. X
i7 f* N: L3 I: B, V6 D! i# u糖醋排骨
/ D- E* V+ k J- y
/ f- B2 i# m1 G5 t* A糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。! g: j' N. X, H# u9 [4 C8 [
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦! r+ h& P# `+ `. i6 p
基本材料6 e: a6 J0 @: I. p/ w
原料:猪小排1斤
8 t! j i$ m D. x' h3 J调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。& f \$ L1 l5 o b3 e- W
制作工艺:
; e4 n6 `; {+ L9 l8 }" G; ]" E3 B4 d1、猪小排冼净，晾干水份备用。
5 \$ s- r" x; S5 c. @2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。" o& U! A- V5 i8 d+ r$ b& K
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。( _0 g9 D+ W u/ q9 D" S
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。, H8 I# ^( {5 j. D8 {3 d
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。2 T, C& V+ W/ F3 J9 `* m, j
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。/ p8 ?0 S* w+ s4 K: h! s
小诀窍:, b: W9 J+ Y& l; F2 R* Z
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。( n( a7 k# Q& F& T3 g
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。7 F, ]* b* [! P7 W
+ }$ R7 u" f) |. I2 b8 O韭菜炒鱿鱼
: y, ^5 m# M! \
9 t; R% U# M" R2 g/ x& G& Z T* p
原料:韭菜，鱿鱼须
' l$ ]! @0 _ G; ~+ T8 X9 p- P5 P调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐2 V9 f/ i& m$ d% M
制作工艺:) n8 N1 e! w1 h @" Y- M% B$ }. U
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
4 Z" t1 ^- ?$ B2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。( A& L% A* u- }( L2 u
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。" l& m O& j/ B3 o1 V
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。: q* W2 n9 B6 ]2 m: r
/ n" t& I/ V* U9 l, C4 r; X- q- `
! Q; y5 T- Q4 k, a; X6 C! w |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2018-9-1 09:06:22