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酸辣土豆丝
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9 r2 k f" i p0 h0 t制作工艺:
9 y! }5 ?! p) M5 G% r1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
" c% S T; k7 z+ D# v! h. L2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
% i' |9 f# j% \+ o) q3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 Z( b2 A b, v' U
红烧茄子
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9 C& X W" @* `/ \; j# U9 K* |4 k6 h8 z# x, Z7 {9 Q( x
制作工艺:7 [9 \/ D, G1 T
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。* R0 L* W4 v' B7 ^6 Y
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味$ \( h+ Q v! A+ B8 K* @9 k4 [
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
2 L/ ?8 Y7 z3 t% t4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
) `, R& L2 o& d& N, o; a2 |5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
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. Q x' u0 Q; I' C& I鱼香茄子3 ~6 T6 h5 F, m! w& h
, z+ a( M- x! ^原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
$ z7 e& E- E* n9 U# z制作工艺:. V( G( q& F9 x
1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平./ _" J: c; E: z$ Y
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
Z, U5 V' f _! m+ T% w, T3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。8 C; ] M" M8 R7 q- \3 M
7 H% C7 D7 U( A' n# Q' H青椒炒鸡蛋+ G S# c& M; X, D/ {1 Q
2 `. N y! D( `' S7 U制作工艺:
, [$ x& v; K: h# q" W' k" }) X1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
9 Q% S7 B) D) w x' \. U2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。# L ?; \$ Q, b8 X8 E! l& f! q% m
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。. o, I3 v k# p; ?
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地三鲜
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v% n5 z1 b: K8 w. i- }, p- F/ A材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
, R% V( u8 ~4 m Z H5 V. p7 i调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量* d" }: P: c: [3 u
制作工艺:
J5 I5 O6 c' X1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
* [$ U2 s8 G% D) I7 b2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
2 a c( n; z8 f8 F' L# V _" [2 l3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。7 t7 b! W' D5 C2 a
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。9 d; J# b' t/ [5 e* L
5、加入水生粉大火收汁即可
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干煸豆角
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V3 A- ^- Q( h4 [. ?: X* |用料:扁豆400克，肉末150克# M. L" r: i/ k; B7 F1 P" r+ I
调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量' p# W0 p$ K- G( m8 m
制作工艺:
1 N% \" g7 @' m" p5 {1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
, R1 b2 j% a- V; C& C; P2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。8 i! G, C! h* f2 E% l
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。" j. i0 c. z( Z
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。0 f: [% J* t6 ]4 M3 n2 x
6 j) \6 }) @- p; G: ~1 G( v7 p9 ]鸡肉炒菜花
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用料:鸡胸肉、菜花1 @5 \, D! v& u% E
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
f4 i3 N7 x- X" r; _/ ]( t制作工艺:
0 F3 |( i0 z. q4 q1 y6 ^; v! t1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。& X$ w- x# _5 V1 b7 L. u1 v
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
/ Q. O1 w- h( o4 h* X% ^+ ^+ T2 z3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
8 c5 r, k3 }& \& ]' s4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。2 K5 P1 D+ u" p+ L
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粉蒸肉
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用料:五花肉一块7 K3 L0 T" i& e
调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
8 G" a2 y7 E l& \9 {3 V制作工艺:- D/ e( @6 }8 \" d& k- `
1、五花肉切片。
* Y0 D1 F; \+ U8 D/ y( n2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。8 N# }9 {# `" [6 N
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
& ~6 |2 }( N: r& A' x8 N) k, h; I4、把准备好的3放锅里炒。' P2 t" H& B1 g# g6 X4 `: m$ [
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
. @: `0 W& y( Z7 M2 x6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。$ b K! M3 ^1 P
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。+ o/ R9 p( R7 ?, G% O0 q' b
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。$ D) V' n9 O% j& ~+ {. w
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风林茄子
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; G& M9 h- Q4 y" t+ X& R* v# L原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。' n0 o& H: j8 J3 X
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。9 G6 z* u% p$ \( K) \, L
制作工艺:( b9 H$ I# k5 h4 u; X7 S7 _
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。$ h1 U) P4 P& P7 ]
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。- f/ i# p* m& U: B1 V# y" T
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。* I( y+ g/ ~0 A
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金牌蒜骨头/ J$ B' ~* V P; ?! I# J$ t5 p
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原料:猪肋骨
" Q- g) N& y; b/ q- p: Y调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
0 w- {9 C# s) W制作工艺:
8 v' K1 Z" A$ ?& G! h2 r1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水% t* X, J* r4 z/ ~( T
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
$ R: i6 m' O D M3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。8 U# L) |( s$ Q. z, x% a
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨2 e6 v& Y) m$ z7 \; L
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糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。/ X1 C+ S, S. j& p8 Z+ w
下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!9 ]. ~/ R9 g6 j. A$ t; T. n9 i
基本材料# k7 L0 L# s4 q# i" {
原料:猪小排1斤
9 z; j0 L( N* O9 d! w+ i调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。4 m ~4 }& r# O6 }1 H
制作工艺:# J2 g% H& Q9 h- N% \
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
( E% v# w9 `2 D+ q: p2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
+ L8 X& }* R& T2 T: p% Z3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。7 R. ]+ V6 C" s+ ]3 P4 }) |
4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
) [- z: ~$ ~1 w5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。" y! a6 k. o O0 `! Z
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。1 b! H6 ?2 r q( m1 q* e8 ?5 A
小诀窍:
% |" I. K7 \$ T1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。$ m6 Z# j! Z$ q
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。' P1 Q9 }1 A, o/ i
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韭菜炒鱿鱼
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, L$ w* R" U7 B1 s( k# o原料:韭菜，鱿鱼须' D; T8 w4 u9 |3 a
调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
% B) k" L( L8 h( N9 k' b1 [制作工艺:
, S8 t( ^( [- R: z8 M# R9 H: x1、韭菜切段，鱿鱼须切条。
M/ j' o$ |. I8 U4 q9 F5 M9 z$ N/ J: [: }2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。' F: r% O! i6 a
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
& Z2 w9 N) y. B1 w3 \4、最后放入韭菜大火翻炒即可。* e2 @3 d U; G" [# f
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发表于 2018-9-1 09:06:22