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酸辣土豆丝* p6 z8 H0 y' q5 Q' p$ k
8 J, d1 t8 f: c制作工艺:
; U& r }+ j7 P# f9 |1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
: b p; }- k1 c9 N) a2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
) c2 z. H/ s/ s, O3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。1 r! ~% L+ h6 A6 I
红烧茄子6 i5 P# ^4 l9 b# i$ W+ ^
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L3 B( T/ v7 w7 n( b# Q! L制作工艺:
2 g; t, P: l3 x/ z g1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。1 \5 s4 s4 o9 t- u+ l, u
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味" \, E" V( }0 Z0 T9 m/ s
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。5 E& P' f- |9 m6 Q* I- G4 ?
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。/ E4 J+ W2 R0 a1 d
5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!6 O+ _* e$ a: S2 v9 P% A
# @, r4 k6 _3 H鱼香茄子5 l" |5 C: k: H# h( b/ @9 ]1 q
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原料:茄子 2条,肉丝少许;调料:姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
( B, S4 O$ z/ ]: c7 I O* ~制作工艺:
: J8 ^- G6 k# |! \3 `1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
: z) [& n/ `' F# b! M+ a2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
; e, w0 `0 z" D. t" U" |+ b3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
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' w& p% C, n+ w4 G青椒炒鸡蛋
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) e/ j6 M1 V5 Y% _; X制作工艺:
" N- Y4 v2 K- `1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。; P4 e+ H9 ~. ~# r! L* _2 }# v
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
8 N3 m+ w% p# B- {# B3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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地三鲜
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: V, ^% Q# L0 ?4 p: \5 o' ]材料:土豆 1个 ,茄子 2个 ,青椒 1个
. W8 r, I. }# a! N! j调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
7 T1 L, |' y F& u制作工艺:
( V. J. h+ [" i' {# \$ A) M1 [% c1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
& J3 d( |, ~* d2 R& i2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。5 R' n w/ _% b
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
; R& }* I" b5 Z" r; j7 H( ?6 l4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
$ w9 R& }4 d$ o) z/ y# ]$ z5、加入水生粉大火收汁即可
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干煸豆角( z, J! Y& U; o* m$ T4 |7 Y
9 v$ @4 o3 z( o1 T0 F* F用料:扁豆400克，肉末150克
+ r+ @0 [8 v d2 l. ]7 j调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
1 j$ s2 p4 V! a/ d6 C! G' L% E" K制作工艺:
V) i: a! U4 _+ S1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
& T' O8 M# S% r# c8 A/ I$ o2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。. k$ i# A1 P5 u) S& {& U
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。- m" S9 H) M' i* g% X8 C
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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鸡肉炒菜花
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用料:鸡胸肉、菜花# A0 g+ D, p, P2 h5 F
调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
+ @9 m& d4 g7 Q% }4 L制作工艺:; F$ [& f% j/ X' s" q1 X
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
& H7 V+ b! P8 I( O* M$ `2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。% j5 v3 v4 _7 L4 u& D
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 w, i' X* ]" O. Y3 f+ w
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。4 a* R5 T! u e5 _( @4 u1 C: q& |
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粉蒸肉
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. `3 k. C1 ` }用料:五花肉一块
j. z2 k" }5 R2 V' @调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱: E1 c- }8 c4 t1 U
制作工艺:
& }# J* V+ K, t& F r- Z1、五花肉切片。- J# N4 f+ Z$ V A
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
. J6 q/ f2 m, A3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
# x% P* i6 ?- \1 O6 h" j7 Q4、把准备好的3放锅里炒。
/ n; U' M8 o: Y5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
5 |. }! R5 H, c6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。' A1 q+ p( J: c. \+ j
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
) I' j; ?' H! A& J. Q8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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$ F2 {$ j% y- s4 u风林茄子9 p2 i% t. v' g
* ~3 t' Y! T) V1 n6 `* A% t. a' w原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。6 ~6 o. ~8 K7 H4 m4 W9 l3 \( p
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。: W4 N5 w8 ?8 y. l+ P3 p
制作工艺:
- s$ |' V3 m/ L. ~' O8 j1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2 j* v5 k+ M$ Y) |' R2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
% Y) x) g) Q7 y3 o3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。* s* o U% D% H9 b
! R0 e. R; b, |金牌蒜骨头/ e9 L" b$ c6 ?) i1 c p1 |: a
/ j3 |( b& }! i S" {: n原料:猪肋骨
! f8 O( z0 x4 Q: ?7 I; S6 a' J调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。. `6 Y3 S; X) Q% W
制作工艺:/ j5 L! `$ n1 T# X6 @
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水# R. V9 x7 r. m) _
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
% Z, ^$ D/ @/ C: k! o# D s3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
3 ^" S8 O1 n. v* w5 e/ c4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。, |6 o1 P# r9 ~ S
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糖醋排骨
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糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。
1 k+ b8 |( F; J9 y8 M ?下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
6 L% n, ?: e3 ^+ U基本材料
; ?! J5 t* H8 m原料:猪小排1斤
: Z1 [# y& l, W) I4 j( ^: Y: l+ h调料:料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
" ^, M( p' {' G" J/ {$ g制作工艺:# C* W2 d* u0 x. _
1、猪小排冼净，晾干水份备用。9 `; g4 X3 K- m' t
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。# k# L. t5 Q/ A Q& H( R) ?
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
; o8 ~: u3 ]/ |4 o4、放入黄金比例中的调料，顺序是:先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
1 e4 d% M0 o, s5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。1 G. q7 |# z, w- D: y4 d* q
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
x, E4 t0 m9 {小诀窍:& B6 w% X) ` V
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
6 f* l( Y0 X3 e# d% h2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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# n0 B H* H! R+ S韭菜炒鱿鱼
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; L8 [) {7 c$ N2 ]9 x; B8 {* \+ m原料:韭菜，鱿鱼须
r+ ?/ L: d# [: r' ]' {' H调料:酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐6 {9 \. U% L3 j/ ]
制作工艺:
. I% E/ e; t2 S$ N1、韭菜切段，鱿鱼须切条。. w1 I% n; l( ^9 @7 _% L& C
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3 p: r) @( V$ Q. \) p3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。, @- f! y" t) A
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。1 l$ U; S9 U" _7 @4 w
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发表于 2018-9-1 09:06:22