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[厨房经验] 万能酱汁配方

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优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老

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发表于 2019-1-18 12:16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄金糖醋汁比例为:1:2:3:46 j$ o. b6 X+ m# m+ }7 F
& s/ Q: B: m& O- a$ Y3 n4 i4 B+ l
配料:1勺料酒、2勺酱油(生抽➕老抽)、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中,搅拌均匀即可。
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0 w' X5 S" u* g# N4 e- \: V  A+ \# W/ k+ T
按照上面的比例,调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
. E% g/ B+ \% B- Y8 z红的发亮,味浓汁厚的红烧汁配方!* M0 C2 {  }) a& J( o
) V+ I# U) N  m5 ~; C
配料及做法:碗中放入草果 2 粒,八角 2 颗、花椒一小把,冰糖 4 块、生抽 15g ,老抽 10g 、料酒 15g ,清水 30g 蒜瓣适量 ,葱段适量,然后搅拌均匀,就可以啦~3 S+ z* d) @1 D; N* [4 [9 h
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8 m7 `# f5 l6 n2 ?" {
6 k$ G5 q" o+ Z6 x( i$ @适用于:做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~
3 G+ y8 b# M' {' S0 Y/ S提前备好这碗万能红烧汁,做菜的速度也快了,堪称懒人红烧神器
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随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁
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: E7 F' `- \) M$ S配料:8g糖,8g陈醋,5g料酒,5g生抽,1g盐,25g水淀粉,25g水或高汤;: S( B; v6 |1 w% L
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$ T" @' H% N6 J8 ]8 ~' l
+ ^" [) v4 B# v2 f9 P) z- a做法:把这些调料混在一起搅匀,炒菜到最后,把鱼香汁搅匀下锅,火不要太大,以免淀粉炒糊掉,收汁亮油即可出盘;9 ?7 i+ w7 w- I; @7 `7 ?  G+ d
适用于:鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。
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! i. X/ S/ ^" n! r: B* r5 F# c. b
$ ~+ G& b0 a- z" }5 z* m! @万能凉拌汁,过年凉拌菜就靠它了!  ]) F$ Z; t- J  c& k$ O
" [. e% |* k3 K+ O7 |5 m
做法:蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺(或者辣椒油,下边会介绍做法)+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量,搅拌均匀。, k" Z/ G1 }4 S5 v! q
最近做凉拌菜如:凉拌藕,凉拌金针菇、凉拌黄瓜等,一直在用这碗酱料汁,真的是百试不爽。
+ r/ k* ~# d$ b6 u$ A t0Ia2TQi300tN2W9.jpg 0 G6 x& F, _8 b) c7 A
* t4 M! X$ f6 f9 C" @
万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子!
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配料:辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果;6 L# z- ?5 q* t. _
做法:①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热,加入香味蔬菜(洋葱大蒜大葱),蔬菜炸至浅褐色,充分干燥捞出。③加入香料(桂皮、大料、香叶草果)炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中,搅拌使辣椒面与油混合均匀。( J, R8 G& ^0 O( L; x7 E0 |
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+ ^9 g: l* Z2 w7 f+ K* b! j酸辣凉拌虾蘸料汁:
& s% y" c; f) n- b* z% s. R1 Q: {! }; x' x
配料:1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。0 E$ b( {9 _- n% m
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: P5 C5 K4 ]- g8 f. C2 T: I* {5 q4 Y; d0 x9 F" D. [
做法:碗底加入香菜末,圆葱末,青椒段,葱姜蒜末,再加入以上所有调味料,半颗柠檬切成片放里面。(也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁);
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三汁焖锅秘制酱汁配方5 J$ b( J* h/ t# U
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配料做法:取一小碗,倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精,搅拌均匀待用。: f5 e/ T& e0 Z  B3 Z3 h; ^7 g! O
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" H& a/ u7 P4 [+ m' @" W* \  b$ b- v+ n5 n# @
焖锅内的肉类八成熟后,涂上调制好的秘制酱料,开中火闷熟就可以啦!

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发表于 2019-1-20 12:08:21 来自手机 | 显示全部楼层
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