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[厨房经验] 炖牛肉炖的软烂又好吃

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发表于 2019-1-5 10:57:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
牛肉是我们生活中最常吃的一种肉了,牛肉相对于猪肉和羊肉而言,牛肉中的蛋白含量更高而且瘦肉多脂肪低。很多人特别爱吃牛肉,牛肉的做法也是多种多样,炒着吃炖着吃都是非常的美味,但要数牛肉最经典的做法,那便是炖牛肉了。
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进入冬天以后,天气越来越冷,很多人在家里做饭的时候会选择炖上一锅菜。冬天最适合炖菜了。特别是炖上一锅牛肉,炖好之后加个酒精,锅边吃边热还能下入各种不同的青菜好吃美味而且有营养,比吃火锅更要健康。青菜经过与牛肉的炖煮,味道丰富,非常的好吃。
很多人在炖牛肉的时候,可能都要用水泡一下牛肉,并且下锅焯一下水,然后再用来炖煮牛肉,可能觉得经过浸泡和焯水之后,牛肉更干净卫生,吃着健康没有腥味。但其实只会焯水和泡水是远远不够的,这样做出来的牛肉香味不浓,而且口感容易炖得很柴。
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我们在炖牛肉时,除了先给肉泡水和焯水之外,还要记住这一点,就是将炖牛肉的香料炒一炒,然后把焯过水的牛肉放入锅中,炒匀之后加水炖。这样炖出来的牛肉香味会更浓,更好吃,接下来就给大家分享一下炖牛肉的具体做法吧。
首先我们把准备好的牛肉洗干净,切成块儿,然后放入盛满清水的盆中,在盆中加入食醋或者米醋2到3勺搅拌均匀,让切好的牛肉充分浸泡。
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牛肉浸泡30分钟之后就可以开始焯水了。先把牛肉从水中捞出,然后再用清水冲洗掉表面的血水,冷水下锅加入生姜片,大火进行焯水直到锅内水煮沸腾之后继续煮1到2分钟,把锅中产生的一些黑色的泡沫撇干净,捞出牛肉,用热水冲洗一遍,控干即可。
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第三步就是用香料来炒牛肉。我们在炖牛肉时,最常用到的香料就是八角、桂皮和香叶,而且这三种香料足够,不需要加入**的香料,如果香料太多就会把牛肉本身的香味给掩盖了。把锅烧干之后放入这三种香料,大火煸炒20到30秒,然后倒入牛肉,大火继续干炒30秒就可以了,香料经过干炒,香味会更浓,再加上牛肉,翻炒之后牛肉会更入味,而且还能够起到去腥的作用。
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炒好的牛肉就可以炖煮了。在锅中直接加入足量的温水,然后放入自己爱吃的配菜,大火煮开之后转中小火,在锅中加入食盐和生抽加盖慢慢炖到汤汁浓缩,最后开开盖子,撒上葱花,转到酒精锅里,上桌之后慢慢煮制就可以食用了。
这样好吃美味的炖牛肉就制作完成了,在炖牛肉的时候不要只记得焯水和泡水,一定要记得先把香料炒制一遍,经过炒制的牛肉会更入味,这样炖出来的牛肉才香。

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发表于 2019-1-5 14:13:36 | 显示全部楼层
老牛肉炖好吃,新鲜牛肉炒着香!

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发表于 2019-1-22 09:35:07 来自手机 | 显示全部楼层
牛肉。吃的多,也不行

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发表于 2019-1-22 10:48:44 | 显示全部楼层
好好吃样子。。。
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