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[厨房经验] 教你做出最好的卤水

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发表于 2021-7-9 09:00:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
       卤肉最重要的是卤水,做时候只要加这4种大料,不管卤什么都好吃。卤肉是很多人都非常喜欢吃的,香嫩可口咬一口满嘴留香,特别的好吃,想想都会流口水的。卤肉也是大街小巷都有卖的,但是好吃的卤肉是排队都不一定能买到的。很多喜欢吃卤肉的朋友也会在家自己做点,做卤肉最关键也是最重要的就是卤水,只要卤水做得好,不管卤什么都是非常好吃的,很多人喜欢吃素的,你们可以卤点豆腐,莲藕,海带,腐竹,豆腐皮等都是非常好吃的,特别的下饭。1 Q6 x! U0 u# _0 U/ i, T6 A; l2 q
       而做卤水的时候,最关键的在于香料的搭配,只要想要搭配的好,卤水才会有芳香味,这样可以去除食品原材料里面的膻腥味,还可以增加食品的香味儿。只要把准备好的香料放到锅里面,加入适量的清水,熬制成卤水,用不同的香料的配方就可以做成不同香型的卤水。市面上的香料有几百种比较常见的也有几十种。不过我们做卤水的时候,只需要加这4种材料做出来的卤肉或者卤菜就会特别的香。
2 B& d2 f. S  i$ [, _" y下面就来看一下制作卤水需要用到的大料都有哪几种?
( z2 m2 ]9 m2 _6 q8 V       第一个八角,这个大家都不会陌生,是我们做菜经常用到的香料,做菜的时候八角一般放的会比较的少,因为放的多吃起来会发甜。八角也是做卤水必不可少的一种香料,做卤水的时候加点八角进去,卤出来的时候吃起来会带有一丝的甜味。做的卤水的时候用量也是需要注意的,一般5斤卤肉只需要3颗八角就可以了,放大多了味道太重就不好了,会把肉本身的香味给遮住的。2 Y0 H. I4 D5 [3 d7 d% g) T5 k
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/ [: t2 ]5 x+ c* _! w6 O       第二个就是陈皮。陈皮就是我们说的橘子皮, 不过是晒干以后的,陈皮放的时间越久,越香,陈皮也是一种非常好的药材,大家在家炖肉卤肉是时候加点陈皮进去,可以增加香味,提鲜,吃着也是非常好吃的,陈皮的香味比较浓,味道比较大,不能放的太多,加点陈皮进去可以除异味增加香气。
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       第三个桂皮,这个也是我们炖肉的时候经常放的,桂皮里面特有的香味可以把肉类菜肴里面的腥味去除,还能解腻,味道也比较清香,还能让人食欲大增。
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       最后一个就是丁香,丁香的香味比较浓厚,是个比较温和的香料,因为味道浓郁,所以不能放的太多,一般用2~3颗就可以了。& @7 ?; A( n7 K$ O" z# Y. G- }
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- W5 E. h4 A7 A+ h) v, r       下面这个卤水的配方给你,不管你卤什么都能用的,桂皮八角各5克,小茴香和花椒各三克,丁香一克,陈皮8克,香叶一片,红枣适量甘草一克,辅料有:冰糖10克,料酒20克,大葱一棵,大蒜适量,食盐适量,老抽10克。不管做什么香料都是起个辅助作用,不能放的太多,放的太多了就吃不出来的肉和菜原来的味道了,要知道我们吃的肉和菜不是除大料的。
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