30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：
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1.加水及水量
2 m# Y" m4 v2 |  A# O" q( ~+ K水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
2.盐什么时候放
& J* p/ n( Y0 {: ^5 q% |( }盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
- H3 J* O  J! G7 v, H7 U% O# W( ~# D3.放多少调味料
/ K2 ~7 u, m. r, Q5 a# {7 N调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
4.煲汤时间
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
5.煲汤火候
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
) G, W8 p1 W) d6.怎么加中药材
; D( n* g+ {5 ?) u不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
+ A8 r  Y$ b3 z30款养生汤的煲汤做法

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1、玉米萝卜大骨汤
原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
做法：
. k2 T/ ^% W* x1 V: ]. e. j7 F# ?① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
2、豆苗蘑菇汤
原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
1 |$ N+ \- O! {做法：
! ~: |- Q6 ]" I) I7 \2 [7 z① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。
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3、冬瓜丸子汤
原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
做法：
. A1 I9 X& M, Q① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
3 Z4 z1 o5 ?9 F7 a5 |0 e② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
8 M  N3 y8 s  l) u9 E+ ~③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
6 \# C, {% g9 d# }& x) _2 [④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
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4、排骨海带汤
原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
8 L: U, R9 a5 N  H6 P+ x做法：
① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
3 b% h& l7 ~4 c$ S+ E! Z1 [% T② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
- g& E9 n# }$ h& y. c  a3 V9 t③ 加入盐调味，淋入香油即成。

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$ s7 x$ F2 [# D/ [, E. [5、金针鸡汤
, \$ K. r' \9 ]; P原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
做法：
0 G" Z9 {- ]/ L. n( K3 M2 m+ Z① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
5 A/ t- M+ w) S) ?3 }( g! M0 q$ r4 m② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
1 g5 P4 K3 Y* p$ v- U; p/ r4 L③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
3 Q0 s; ?' z+ p8 G& e④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。

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6、竹笋香菇汤
. ^* z2 R% P, I2 Y原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
( r! ~& P" h/ C6 I8 c" o做法：
① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
; s" u% s% D$ k9 Y9 \! J6 G② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。


3 j$ X$ Y! o* k; x: s7、栗子莲藕汤
原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
% m" r9 l- }% {( `① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。
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: j8 }" V) Z( ?8 ?+ v! X8、猪舌西洋菜汤
原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
3 ]1 |/ L0 c' {+ R& r做法：
" R* ]- y5 y# d" x9 {1 Z( |4 I7 v① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。


9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
做法：
① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
& B) Y% X. W: s% b6 I② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。
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10、剑花猪肺汤
原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
做法：
* G& B3 q3 [# ~, j' H" i. J① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
  P& ~, t% J. S6 p" _% a' f; N( k② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
$ b. V) X& F; n( T" x9 _③ 以少许盐调味，便可食用。
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11、西洋菜排骨汤
原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
& m+ l( a3 B+ s- O  a* D3 U做法：
( C# O2 X# S6 ~$ }1 Q0 R' q% i① 将西洋菜泡水、洗净。
② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
9 b! y! X) @1 b& b* u③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。
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12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
7 b* \8 s' X! g8 u! o. Q- \  ~做法：
, T1 N* c- N7 |" L* ^3 t) }: a① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
( ?. P" `5 _0 A( j" s0 Y② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。

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8 O0 G7 ]5 x/ j13、淮山枸杞炖乌鸡
' t. ]+ [- e  G9 O/ ^原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
做法：
+ t- A  V/ J; t7 Q# v① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
8 H/ W+ D$ `3 q' D② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。
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14、参须枸杞炖羊肉
原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
做法：
① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
3 s( ~. W" p3 S: o6 y( w$ c+ b8 i: ~; G② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
8 b- a5 }2 w! N# j* d③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。
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9 V" _  h* ?, j+ H( n15、川贝母蜜枣瘦肉汤
; `. g3 e) R# U8 t原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
做法：
① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
' D% }- ]3 D# M, }) L( z( {② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
: ]) |  A5 U6 W5 L③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。
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; a, s) _: S- d* g16、桑杏炖猪肺
9 m8 y$ s0 B, ^# c9 h9 V原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
做法：
1 L; V/ N$ q! Q5 \% {' [* R1 [① 将猪肺冲洗干净切块。
② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。
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0 g( p4 f1 M$ G3 ]# f( @7 _2 j8 h# I17、银耳雪梨炖瘦肉
原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
4 {5 M) g! E, ~* b1 d做法：
6 H+ p+ F" V# h# h2 l9 j3 {① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。

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6 f3 e5 D1 z* r% `2 O% i18、花旗参炖水鸭
原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
: g# z5 |( X' u8 @做法：
$ ?, `9 w& [/ t2 q① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。
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4 |& v. N7 m& P! x  j2 Q9 m7 e5 @0 e19、无花果炖瘦肉
原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
7 E6 H; ^9 r% Z0 _; o7 B2 |做法：
' i4 X$ R6 i# x  I① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。

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20、胡萝卜炖牛肉
" y- o; V) r" L: F原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
做法：
① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
7 Y1 K0 y. Y8 Y3 o6 p; W7 `5 K② 将胡萝卜洗净后切块备用。
) V4 }% V9 p# ?" H③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
0 |9 w" W; X, A( P④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
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; }, |8 b1 y- }" I6 E' K! u9 W' [21、杜仲山楂猪肚汤
原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
做法：
① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。

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, R6 ~2 F: q) j, O) d22、团圆汤
: O0 c! ~: I, }0 S原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
做法：
) I) |$ W/ [9 F3 g1 J' [% ]8 ^! e① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
0 S/ c. n7 \  {7 H  T( Q3 B③ 加入食盐、胡椒粉即成。
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4 A+ z  i- q: I; ]% J4 C. B: x, H6 O7 R23、南北杏川贝炖鹧鸪
0 j& r! |' m9 O* Q原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
9 l2 u( x$ L7 ^; T, u( n! p# t做法：
① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。
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24、冬虫草炖水鸭
原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
做法：
① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
* M% o1 B$ U( d# S② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。

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/ Z8 N+ W6 l* S0 P25、荷叶乌鸡汤
原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
: ^* K* g4 @% h: x# y  N做法：
① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。


26、木耳田七红枣汤
6 Z+ F) J8 v+ K/ `原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
做法：
① 将黑木耳浸软，去头切碎。
② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。


27、花旗参螺头汤
! H+ f2 b7 e0 H原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
做法：
: C' a" Y2 V2 r* i& e2 S* k6 @! o① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
② 红枣洗干净后去核。
③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。
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; f" f8 D2 k6 V7 [/ J28、鲩鱼尾煲黑豆汤
2 U: z% p0 z5 I7 S; Z/ i" J% y: e' ]原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
- D9 @7 z1 r" r3 _5 j/ M做法：
. S- ]1 ?7 I- p" b- c) J3 Q① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
1 y" I. N. F2 l2 e② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。
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29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
# h4 \  X$ S% }做法：
( E! E$ g% j- p1 C9 _- h1 w① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。

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3 T: D) R- x" u4 q& D7 c7 T# T* w6 v30、淮杞丹参乌鸡汤
4 G+ ]1 A& K  d( p9 [8 {8 z原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
, c6 b" P% a9 W8 q9 C( i做法：
① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
+ C+ A$ \5 h4 t9 A② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。