30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：
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1.加水及水量
水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
* j. A7 s) h6 R) f) Z) u; H$ E2.盐什么时候放
- Z: ~4 X5 u/ A$ \+ X, y6 @* [盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
3.放多少调味料
调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
0 k, o0 I4 h7 i0 X) {4.煲汤时间
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
5.煲汤火候
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
6.怎么加中药材
9 `; {/ y: K0 E( E$ p1 k不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
! {& M# x0 m7 {9 F- u* D30款养生汤的煲汤做法
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1、玉米萝卜大骨汤
) x  l* Q/ \  c% X$ \原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
9 R  a1 _3 Z. A' b- [做法：
5 a7 R3 D3 b2 j① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
' d3 C9 L9 o# L4 h0 Q② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
9 r3 o2 O) c5 p- a, m+ N2、豆苗蘑菇汤
7 @8 n# Z! E$ Q3 |: h- g# q原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
% n4 u  d$ O: @! y) ?( s做法：
/ [. v2 T# R3 n4 S8 @( u) w① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。


3、冬瓜丸子汤
3 X# n/ O) Z- n+ i! @' v1 U原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
做法：
① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
+ k% [$ n; h& `3 E; H1 ]④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
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2 {. X3 T* z( d! ]# l' A( c) V4、排骨海带汤
2 W) G! t9 l* k1 q1 |# Y2 b原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
9 P, _6 `. K0 f  w! S* q做法：
& o+ S2 G% {- |8 W( B- {2 p① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
) V- p9 T- V+ `' s, n③ 加入盐调味，淋入香油即成。
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5、金针鸡汤
6 ?1 o! h7 F: o! q2 {3 k原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
做法：
& G* J* {% N; p1 E& `% G① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。


6、竹笋香菇汤
原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
) p3 N  V. `  a/ m! k做法：
① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
5 N/ j% G  N5 |) x% t5 A) \② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。

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7、栗子莲藕汤
) L5 u8 R. t8 a: T5 i1 e- ?原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
- o  o9 ^; C8 i5 h) c① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
: r) w# z& R) i. q5 h0 H. a③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。


8、猪舌西洋菜汤
3 K, `( G, |. C, E+ W$ U) i$ {原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
做法：
: G" c# o. Z' Y① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
, Z" w; G8 T+ ^  T- ~③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。


4 `, i+ v- o! V: n) i7 g$ c$ L9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
# n' A% M# F! g4 }1 A原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
做法：
① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。
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10、剑花猪肺汤
; ~0 c; D$ D) X2 @原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
, i. ?; G) U- X做法：
& r% Z  Z4 C, Z1 Z( \① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
: I  W/ X# Y/ r+ c8 _& c/ L/ G② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
③ 以少许盐调味，便可食用。

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* w5 z' q$ y. Y0 M: ]11、西洋菜排骨汤
; v+ i& e: E" t% V7 l原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
4 r2 C+ B7 g# X6 C! a1 @1 Y3 h做法：
① 将西洋菜泡水、洗净。
② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
, g2 J- H3 J6 b  T; z# H& p③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。


7 q2 x5 C, L$ \$ A12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
3 ?! M( N- D' {; G# _原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
! w+ X( d/ k" l; |: h! ^- n6 A5 v做法：
① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。
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13、淮山枸杞炖乌鸡
/ P  k/ ?" B: b原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
做法：
! r' A9 c& R9 U* N6 p9 s( ?① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
! P4 h$ D% g; V0 \: F③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。
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14、参须枸杞炖羊肉
, R- R6 ]5 ^- L; `7 ]$ x2 T原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
做法：
① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
9 D, b0 H8 n0 o( g# b  n② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。


) R5 G5 y% i( u6 Z8 @* d  B$ l15、川贝母蜜枣瘦肉汤
( y0 h+ [1 ~+ ]: ?) F' G6 s原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
7 ~- i+ {- ^1 L6 q" |做法：
" `  @$ T. m! R2 c) }① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
( a9 Q. z" v! `' E- w② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
& D0 M0 [% L' }' ?1 N. P8 E③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。

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16、桑杏炖猪肺
原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
做法：
① 将猪肺冲洗干净切块。
② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。

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6 x$ `! Z+ s) i7 W5 b17、银耳雪梨炖瘦肉
原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
做法：
, [9 ]3 o  \, _8 O) z1 ?① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。
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1 d( d  @8 M# N! v" n) [& N2 G18、花旗参炖水鸭
; p+ H( j7 f( \3 n# h! r: ~" S/ J" Z原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
; A& R. ^$ b3 X, b/ h做法：
1 T4 a2 ^8 P0 x① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
! W+ X7 T! F! m8 Z- `, t② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。

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6 C$ v& H/ u# X5 L/ Q- e19、无花果炖瘦肉
原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
做法：
9 I; |2 H4 J  _' H) p① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。
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- t1 q! Q4 L! ?- E- h+ {20、胡萝卜炖牛肉
原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
0 _9 J3 r/ s8 }$ ]/ d  c做法：
① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
② 将胡萝卜洗净后切块备用。
$ f+ [- j) R$ ]( b③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
3 A: g8 ]% x  d" ~! Z+ f9 `# w④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。

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3 H- n( c* z$ b4 C1 C% z( P! w& M4 g21、杜仲山楂猪肚汤
) @; O7 T7 x" {1 p原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
做法：
. V; A& q) }: `. U0 R8 g- G  D① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。
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22、团圆汤
原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
做法：
& r. q7 m  p8 `① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
+ [" ^: m2 i  N  F0 k8 M② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
" y9 V; }* l+ c2 {) r③ 加入食盐、胡椒粉即成。
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8 Q' i4 j' }$ t1 _, r! T23、南北杏川贝炖鹧鸪
! i8 @/ O! h  B原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
做法：
3 m7 q* O1 u9 c9 h/ i. F① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。
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7 n+ z/ r$ ^7 A: |+ `' @24、冬虫草炖水鸭
, r  Q* m! ]! t3 Y1 m+ L$ f# |原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
% O3 Z( G1 L( `* h  Z3 N8 q做法：
2 ^- Z& z- k# |① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
+ Q9 A/ K% t0 Z$ Z0 A  b② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。


6 N5 D) a" U( Y/ n) O25、荷叶乌鸡汤
原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
) S% {8 F7 G* y做法：
① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。
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26、木耳田七红枣汤
+ G+ C, }: V* n" U& H/ N- W) Q原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
/ e- i' Y6 ?' Y/ H做法：
① 将黑木耳浸软，去头切碎。
② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。


27、花旗参螺头汤
! i# S* m3 s% o- }% ~* m原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
9 S" F2 _1 @! J; B7 v' B# T# f* \' O做法：
① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
3 {1 Y  j2 l$ _+ M② 红枣洗干净后去核。
; y' l/ B5 V5 ?# }/ y4 W& K③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。
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0 Z1 g5 D! E' d. q9 k6 s3 @28、鲩鱼尾煲黑豆汤
原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
+ b, g: \9 b  ?, c5 v- h做法：
+ K' L: Z" p- R① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
$ y/ N9 }  u7 s- N. l* g( ^② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。
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29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
做法：
① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
* i* U  Z% z$ j% g+ o  D: X② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
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30、淮杞丹参乌鸡汤
7 l# H- u. }8 v' K原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
做法：
5 k7 \( q8 a3 q1 i9 y" j2 Q① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。