30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：


1.加水及水量
水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
3 r  `* }6 s2 G6 O$ S7 }  A: S2.盐什么时候放
1 a) I$ e# S3 ^盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
& _: K/ q- f' G$ p. O# E) c" A8 y1 o( l3.放多少调味料
调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
4.煲汤时间
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
, o! n! S! O2 }2 M  J) ]2 x5.煲汤火候
: m" u7 M# x+ a" u1 _* J% L煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
; k$ a9 |3 J! L" z/ y1 I6.怎么加中药材
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
30款养生汤的煲汤做法


1、玉米萝卜大骨汤
  n  q/ J1 b- ~$ z. p0 |( [* X( r' m$ {原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
做法：
① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
" h! I. e' @# _9 M( P② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
. |5 w* t& o0 ^! S6 O  H5 i2、豆苗蘑菇汤
9 D# M$ O& J/ R- [1 Y原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
做法：
① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
) a: l9 b; E3 j* p③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。


5 S' C7 Y% F- p  t5 `$ y3、冬瓜丸子汤
' n$ e- h) ~: G+ J3 d' i7 l( B原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
% f* H; R% A0 Y: J做法：
" z. h% u3 |' ?8 i( d  x① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
8 n6 M8 g0 `9 x③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
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4、排骨海带汤
9 N; _! f3 T) q( K; Z原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
8 l* P: @1 p/ D" |4 E做法：
① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
: z9 o& J" t2 @& T% l② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
③ 加入盐调味，淋入香油即成。

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8 J8 E# v. y6 ~' ]5 }5 R5、金针鸡汤
原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
3 d. r/ W7 P8 ^, G, t8 V做法：
① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
; d; ]  t: K2 n' b6 \' N, {③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。
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6、竹笋香菇汤
) k: ~3 {0 n% q" I3 g原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
做法：
① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。
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+ |$ {, e* }( H5 J  O1 A: p! j7、栗子莲藕汤
原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
6 t+ l; u; k6 T1 W, ?① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
' z) Z' ~( f2 w② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。
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8、猪舌西洋菜汤
( J' N$ H( D3 i: ~原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
3 e% K+ P; _$ u/ _; E% z做法：
① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
5 B2 F8 z2 f" {$ l- C③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。
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( t7 K' |6 G2 C0 T+ i# O9 h$ r* r% L9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
! b; i: \: {5 c7 k2 {$ M/ Z- l6 @做法：
① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
  R* }* c0 K" _) N8 K7 a② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。


10、剑花猪肺汤
原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
# {, t% e+ f. J4 D) {- b做法：
+ `, S, ]/ V3 H# ^: Z9 T+ d① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
6 E& b5 I8 M* f: R# A③ 以少许盐调味，便可食用。
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' v5 s3 K9 y' A4 ]11、西洋菜排骨汤
原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
, }. V& n1 o# Z2 d8 j* R做法：
① 将西洋菜泡水、洗净。
% v( u/ s$ r6 t' E② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。

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12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
6 i+ h0 R$ x" u" j( i" b  z/ ^做法：
① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。


' |3 x8 X/ K  a5 y3 D! o13、淮山枸杞炖乌鸡
! ]2 K4 X* x* p原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
9 x0 M7 k% s' |/ U做法：
① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
' \6 t. l4 ~0 Q# J② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。
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* v1 z8 L3 N) |2 z0 i0 Z1 k% T* t14、参须枸杞炖羊肉
; {5 V3 B, `, B原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
, C. X0 }5 N( U. m2 y( ]7 \. w做法：
① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
, p1 m% `/ n# l$ J) g& t6 b② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
9 X$ I/ U0 X5 Z③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。

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15、川贝母蜜枣瘦肉汤
原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
4 L2 d% e' c8 X做法：
① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
" `* w) y% y' t# J② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
. Y9 T) F. |! l$ c. L' a③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。
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16、桑杏炖猪肺
+ g3 k) H! e, D; J6 w原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
9 Y! A5 `0 }0 ]0 \5 R6 g. l# h做法：
① 将猪肺冲洗干净切块。
② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。
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# a0 y, r0 d* B( \# j: U; }+ W17、银耳雪梨炖瘦肉
6 {" }4 I2 Y& d6 A原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
做法：
# U0 b& P% ^5 M; p- w( y① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。
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18、花旗参炖水鸭
原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
做法：
① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
/ O- v0 Z. |4 \5 D2 T② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。

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. C/ i& ^0 F5 u+ ^19、无花果炖瘦肉
原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
+ x6 I: Z& ]% a1 `- [做法：
① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
9 H& ~+ z5 R" y/ t9 f/ _  V, ~② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。


4 U3 h# b! N9 p$ {1 }5 i20、胡萝卜炖牛肉
原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
( I- ~! I) u; F; x; N做法：
( v- I. m1 g9 ~2 X# ~4 A# f① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
7 r" f) ^' ^4 X; F! e② 将胡萝卜洗净后切块备用。
③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
9 o  W8 \% H0 V: b: [* m1 s④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。

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4 f7 {7 o+ k2 a+ K4 r) r# d21、杜仲山楂猪肚汤
原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
4 x# q' C; n6 m& N( U9 b; e做法：
: n6 P! d$ g4 q' F% b1 X① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
; Q% m7 e2 F( z② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
( _. Q8 c" t) y3 O$ F③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。
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22、团圆汤
' Y+ m$ H4 Z) s原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
做法：
① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
& Z1 G, q7 \& y7 Q+ _# k1 \② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
6 h# s$ b! r) C' }8 P  W; O# e③ 加入食盐、胡椒粉即成。
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# x+ Z( U& \) m1 H! a) b& y23、南北杏川贝炖鹧鸪
$ W+ v% X3 Y6 o5 R) M! r原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
- \) A1 D5 ~" E做法：
① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。
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24、冬虫草炖水鸭
原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
0 ?6 c- |6 b5 q" Z: S* Y  ]( @做法：
/ ^, K( p8 _" ?# a3 Z① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
1 ?5 u: l0 l& @( f! z; _) Y& }② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。

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- y! ]/ q! v5 C9 H+ ]25、荷叶乌鸡汤
原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
/ X1 S, I- ]2 U( O+ [3 U" n做法：
① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
- T9 x  n: E& Q& o8 M② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。
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26、木耳田七红枣汤
" K5 S8 |4 W; ^4 a, Y原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
0 G7 Q6 z9 ^0 g* ~做法：
6 S% ]% D* n1 u* x& J" @/ a① 将黑木耳浸软，去头切碎。
' |. @# V& s6 b) P0 P  z) m8 o② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。
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27、花旗参螺头汤
. R: w3 [1 I8 N1 {! X$ ^& j原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
做法：
① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
② 红枣洗干净后去核。
③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。


28、鲩鱼尾煲黑豆汤
原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
5 X" e8 K8 D- \2 m- m+ a* w做法：
5 D8 @% \) H5 C6 E! M$ J① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
( u# D/ s3 h0 e# Z: l1 b% t② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。
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29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
( A' Q2 Z. k" h6 ]. V* q: f+ ]9 a原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
) |* ]1 a. H: U/ F) y/ R+ L8 r6 j做法：
① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
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9 ^- G/ c- k, _. n7 H  w: |* H30、淮杞丹参乌鸡汤
* C! M1 g6 a: {  l9 x) c原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
- O2 K& ]) b$ n! J( _# Z做法：
① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。