30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：
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/ G, J2 v2 d7 A  x+ O1.加水及水量
8 b1 B9 R! I) c- K9 |# _6 \1 D! d水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
% C1 j2 S) u+ L2.盐什么时候放
盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
& s% n  w2 r; Q" o* Z! u3.放多少调味料
. }6 ?9 s) [1 C调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
4.煲汤时间
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
  q/ P3 Q/ C. A& q% g+ i& v4 ~+ E5.煲汤火候
; I: r# A+ x* h煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
6.怎么加中药材
4 n' _1 ]# t9 p不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
* }9 J& N1 S, k5 `- V9 i& i2 w9 y30款养生汤的煲汤做法


5 c5 V3 w) |- D  q8 {* r9 a1、玉米萝卜大骨汤
原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
) S$ d# W; q9 J) Q  p5 g+ f做法：
4 y: T5 L' {8 F- V0 Q% W, P4 P0 G① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
: }$ u9 g6 q1 Y1 X7 B5 {( E5 R② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
9 y* O3 n1 V  K) [( f2、豆苗蘑菇汤
0 z0 s+ R3 u  ]原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
做法：
: a: n7 T5 W5 T2 U$ o& R; ?① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
' x0 ]8 T- n' }8 J. E* l+ U1 J# Y② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。
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6 E. D! ?1 E) N0 K3、冬瓜丸子汤
, u: D" Q& \* ?1 F, h5 [( F原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
做法：
① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
! Y2 H3 V3 Z; S- k2 L6 ]" d② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
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4、排骨海带汤
. F1 Z" d0 j# w7 _; a. B9 {  z2 b; Y原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
做法：
$ }3 {* t; ~$ T/ u: k① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
/ c: H: X, `1 H+ Q8 j* P, b② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
" o0 {+ u2 v" O' k$ Q4 v③ 加入盐调味，淋入香油即成。


, z/ N% C3 V# O0 @  _5、金针鸡汤
  m! D6 Y7 d+ K原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
4 i/ |6 o% J' D5 d9 k; d+ m做法：
① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。
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4 K5 S0 ]) X1 W/ Q$ `6、竹笋香菇汤
原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
做法：
# g* G4 N& d* B- X; o0 y5 t, T① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。

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7、栗子莲藕汤
原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
# D7 u' H: N- L3 L; H① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
9 h, d1 m. r9 F3 B" v+ Q. N- V③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。
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8、猪舌西洋菜汤
原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
做法：
( Q5 h6 \$ m2 z. Z5 H5 {2 d① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。


9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
/ Q! J0 N3 b8 o9 ]. m做法：
# ]- H, e/ V% _: a9 U' v① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
, z- E' ~3 }/ n; h$ s% y" i9 L( Y② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。
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- U- w: n: W, _1 X% W/ \10、剑花猪肺汤
原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
5 d% P# T1 H! @6 K. }做法：
1 v  X) D" m" |① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
* s7 l7 ?+ ]! E7 b! v7 @3 X② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
; L9 |* C0 j: l+ i8 E# W③ 以少许盐调味，便可食用。
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11、西洋菜排骨汤
原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
做法：
, ?- b: e8 b6 C7 F, z① 将西洋菜泡水、洗净。
② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
  }/ w8 Y! `  I& |: `) k6 _& ]③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。


/ `+ y( ]! i6 x, `  S/ j; s12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
* X, s: N& l: a. ^, i原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
/ Y+ M; b2 }2 ]  E4 G9 T) c做法：
① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。
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13、淮山枸杞炖乌鸡
! o0 N# p. a3 G0 a8 f原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
. z' D6 ^1 b) L0 E/ R做法：
① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
) B8 o0 [( e0 D' `( u. u2 q& t1 Q② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

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4 L9 y2 H  b  J8 Q6 y+ |& L14、参须枸杞炖羊肉
原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
做法：
" ]0 ~" p5 G. A$ V+ ]4 {' u- z① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
. @! [7 \4 N8 }& H# O  m② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。

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15、川贝母蜜枣瘦肉汤
6 [8 n0 C& ]0 _) q* V) v5 C原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
7 z% h0 e5 f' ?0 y8 i+ F做法：
" @% b0 q+ k! E4 S& `* G& y① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
, z; ~/ k# A0 ^/ {; v. |8 ~) E② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。
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7 u  ?% o: Y& E/ b% D+ A+ C; q16、桑杏炖猪肺
9 Y8 l9 G9 ]4 u9 b原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
做法：
① 将猪肺冲洗干净切块。
② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。

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* |% t+ V0 c4 R: x" \* Y: h0 h3 S5 E17、银耳雪梨炖瘦肉
6 i% l% Q' M: m. B6 A6 Q9 j9 k原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
% C3 p7 V# m# S. q5 N做法：
① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。
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18、花旗参炖水鸭
( m* O* Q- h9 M3 b6 D原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
3 m: B4 V0 S! G, z做法：
- J+ c- N$ s" Z0 a* X0 K- b① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
* m3 A6 B5 h( a7 K! d  ^② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。
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5 E6 L& Q& f: f$ b4 H7 j19、无花果炖瘦肉
原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
" t$ X% d: d7 d% q3 \4 J做法：
2 C/ o% Z8 [3 L; `; \* f/ |, j2 _① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
# W- o" m6 R! @5 k② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。


20、胡萝卜炖牛肉
原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
- W6 e5 x! {1 ?) z9 |7 G4 K3 q做法：
① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
# _( w% F* H7 k1 }! j  `② 将胡萝卜洗净后切块备用。
③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
2 i& [5 S4 a* s! B3 m* L④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
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21、杜仲山楂猪肚汤
  {8 Y1 X6 N  x原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
3 c, P0 K( w3 [% l; c, r7 j0 x做法：
① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
! i& u# P* w: J2 `, d# ^③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。


6 G& v& `% Q' ^$ C6 l: F22、团圆汤
) E! O4 ?- e5 X0 O原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
做法：
① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
9 s) ^: m4 t( ?3 ~② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
" f- z: ?& \8 \③ 加入食盐、胡椒粉即成。

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23、南北杏川贝炖鹧鸪
原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
做法：
① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。
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! ^7 s$ U; O- B; p' }( L* {: N; z! u24、冬虫草炖水鸭
5 i) W8 i5 O/ E' w& ~* N原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
! B5 E6 {9 D4 F$ @- q做法：
' J) R6 a- f' D1 K1 N0 i  _① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
8 ~# x( `0 Z+ P! X8 G② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
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25、荷叶乌鸡汤
原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
做法：
  X( i4 M! l% _; F' m① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。
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26、木耳田七红枣汤
: q/ F% B8 y4 C原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
做法：
- i4 V; ]. s- B- o" V4 ~, w+ B① 将黑木耳浸软，去头切碎。
② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
, O  s, T- t( A! [% z/ g& N③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。


27、花旗参螺头汤
原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
做法：
① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
② 红枣洗干净后去核。
/ R2 {# A2 k, N+ p③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。
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# K% ]& {2 l  v28、鲩鱼尾煲黑豆汤
原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
做法：
① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。
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: Z, g+ S& `% Z+ q9 T( z% A6 r29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
5 |- ~0 z9 u$ Z7 T  E+ n做法：
/ A4 Z$ V0 _& u4 y① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
$ x, b4 O" v/ _3 X: \- j  R8 o② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
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6 i( K: ?5 B: q0 ~# v, J30、淮杞丹参乌鸡汤
$ L+ f5 V9 c7 u0 r. e原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
' I7 J' p- N, P. `+ t, Y* e做法：
① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
. z' i. L- F7 P8 {+ R7 W( P7 _② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。