30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：
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1.加水及水量
, P4 ]( C9 F+ n+ A& S% d- W' d水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
! T5 Q0 u8 _4 ]: {+ ]/ L2.盐什么时候放
盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
3.放多少调味料
调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
4.煲汤时间
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
5.煲汤火候
7 z: X) `. L: ^5 z5 K) a) }5 W煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
6.怎么加中药材
( g# |( ^' {0 B. Q不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
& o: k; q; f7 p30款养生汤的煲汤做法


9 v. D9 A8 h" v# H6 _1、玉米萝卜大骨汤
原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
- P: P' V5 V1 W做法：
! m5 o- \8 w; ~$ t3 W/ M$ g! u① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
3 `/ m) P! g/ B& H  u4 Z3 ]② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
$ T0 o6 p; }$ C. U2 u" y0 R2、豆苗蘑菇汤
) i& ~+ M( u% ]( S6 a- R原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
做法：
① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
$ o% v6 B! D+ V( v! ], R② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。

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3、冬瓜丸子汤
! w4 D7 q( R7 Z1 |- `* e原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
+ `! M. l6 b4 s  f2 c做法：
, L$ V% Z! _/ K9 |4 [& P6 T① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。


4、排骨海带汤
8 t+ K6 N. J2 z+ \原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
; H  e6 D, x( A) k7 v7 t" W做法：
+ F7 y* x6 L9 H0 Y① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
! i# W- m. {. v# ]0 F③ 加入盐调味，淋入香油即成。

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4 e+ @0 {/ X0 a$ L) }! ^/ [: M0 u( J5、金针鸡汤
, F+ u& x) h/ ~% Y原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
! m) }9 b3 K1 \做法：
① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
5 e9 K, U# c& C# X$ ^④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。
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6、竹笋香菇汤
原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
做法：
) s2 A  u7 V$ q: t) v& P: \; F① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
5 ~* p2 t2 k& }6 T  s7 _- n② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。
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% R$ r, ~: J4 H; N# _0 e6 H6 O- h7、栗子莲藕汤
原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
' O' Q( N& P0 G③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。
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8、猪舌西洋菜汤
% ~0 }, k  q3 b" b原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
8 R- ]/ i; \: f+ I做法：
① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
. h8 |7 _/ @# C& S! f② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。

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9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
1 _$ W/ O3 z8 q& h5 p" U原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
& S: W- F, {( N4 i2 A& J0 R做法：
9 x8 A; w3 _7 l0 S; d① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。
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6 b( N& F. r4 _# \10、剑花猪肺汤
原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
, e2 X+ q3 F3 t做法：
① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
③ 以少许盐调味，便可食用。


11、西洋菜排骨汤
  G0 u" w9 O3 D, `8 o原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
  I3 j( T' h# r0 _做法：
: N0 X1 ]" x8 T+ B① 将西洋菜泡水、洗净。
- A7 c9 L  @' |% e- y② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
( ^9 N  o- G9 m; O* L- M③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。
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12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
& g; E6 G# a" }+ k+ R1 @& d3 m原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
做法：
① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。


13、淮山枸杞炖乌鸡
原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
做法：
+ ?; |$ r4 t( I1 j- M① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
+ B0 F) {& H8 i- q: p; ^" O& ]- j② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
+ z) o8 w, J7 m' h2 @③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

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' T0 i1 V+ e& K( h" A14、参须枸杞炖羊肉
! o0 Z+ E/ ], c/ A) c原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
% T& V, w0 R7 ]! u# w" p( O# l+ \" g做法：
: ?* r; V3 e' x① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
+ Y( ^+ p) l" j& H) X③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
: o1 e/ G& B; {④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。
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: `! |% f6 I% }8 H1 @6 S15、川贝母蜜枣瘦肉汤
! X9 X7 q- |5 u# u5 N5 Y4 w原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
做法：
① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
8 P) U0 Z: L) \# D( m② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
  T) R; g# d/ a( m7 Z5 l# R③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。
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4 }+ e/ y5 m4 v! \  w16、桑杏炖猪肺
* B# w8 B6 p  h9 M原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
做法：
/ m5 p1 K3 z* ^0 y& [" y- u① 将猪肺冲洗干净切块。
! S0 \# \7 |$ C4 K* n② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。


0 [% Z# A9 J" A1 R5 W+ u17、银耳雪梨炖瘦肉
: Q; t$ }5 L4 \- D原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
做法：
① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。
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18、花旗参炖水鸭
原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
9 z( A  a+ F6 c' D做法：
) h7 w: m1 q8 C, o① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
# A8 ?/ ]0 w' a. W; }② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。


19、无花果炖瘦肉
原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
/ E& }6 Y; J. h8 j' t做法：
① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。
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20、胡萝卜炖牛肉
* B( H5 s5 j# Z$ t4 B原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
做法：
" c' \% O# i- x# j) o) f① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
7 O1 e0 l) q+ C, C) k! f2 R② 将胡萝卜洗净后切块备用。
③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
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21、杜仲山楂猪肚汤
) P6 ~" {; o+ {' h原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
- T* w2 g# a2 f! N8 v' @做法：
① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
' ~2 m  `7 O: ?% E5 ?$ `② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。
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$ B: ~5 U9 x' A1 [* n0 @" X$ J22、团圆汤
7 x. y* d5 ?; A5 p! d原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
0 {6 {' y- ?9 a' _8 Y做法：
① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
, |4 f8 }$ \( b4 ~② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
③ 加入食盐、胡椒粉即成。
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1 t3 u# |/ O' ^# M9 |1 t23、南北杏川贝炖鹧鸪
2 J, g: x( V) @7 ?& x' T4 u原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
6 w/ f9 @# l; \& L1 p% a6 {) s做法：
① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。


- s+ V8 |+ ~% b  u/ q3 q3 u3 }2 y  f24、冬虫草炖水鸭
, Q9 ^/ h/ ]" Y' s6 w) p: o' u原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
做法：
① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。


25、荷叶乌鸡汤
* e4 D% y$ B0 y: b& X6 z原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
做法：
* D! W$ ?) r4 T① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。
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5 y1 o" v" p$ J4 T2 H7 _26、木耳田七红枣汤
原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
+ {" f, d$ ?, B& Z* I; X& p) G  p$ W做法：
& G0 |+ x, R9 q  t( ]① 将黑木耳浸软，去头切碎。
, @3 J. }' R* P7 d% ?, |② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
' l: |! ~/ z% l2 Q3 t③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。


27、花旗参螺头汤
原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
做法：
0 m3 }; @' G) `4 Y. O% V① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
2 h# C8 [1 I6 A8 ~9 t② 红枣洗干净后去核。
③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。

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28、鲩鱼尾煲黑豆汤
原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
做法：
① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
6 o, ]% B& C2 M0 P! F2 x0 w③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。


. F4 Q3 t6 J7 I. Y. _. }, f* m9 Y29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
' |: F$ I- o+ L$ z: P原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
5 x% B; ], X% h' S, D# z0 H做法：
① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
+ f& ^4 u5 `$ Y. l1 S: ~$ ~② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。

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30、淮杞丹参乌鸡汤
5 J0 t1 `+ f2 b原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
; S" j( v2 V& v+ E- N* d) ^做法：
① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。