30种煲汤做法

admin

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：

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1.加水及水量
2 g* W7 J3 ~) E/ I' p, z5 b, `水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
2.盐什么时候放
+ S. Q2 m' I: i  l0 P9 r盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
3.放多少调味料
  z1 o: ~6 u+ o" u; r* v; s7 ^调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
' Q. [( a+ |1 k4.煲汤时间
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
5.煲汤火候
( V# m$ L! a) J" k; o) o1 L: R/ I% c煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
. P! X; r! \7 [6.怎么加中药材
4 u1 T- k, N3 s& ^* t不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
30款养生汤的煲汤做法

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1、玉米萝卜大骨汤
7 G! F: D( A0 w# z原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许
5 ^' Q- V6 f( w1 d; I做法：
① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
3 `9 Q& h" @$ U3 D7 ~+ |2、豆苗蘑菇汤
原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
4 s' v4 v: h3 V! s7 y$ w做法：
; O) x6 V3 ^# x8 p, O9 M① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
; V; L! d; V+ i6 M* k② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
. Y6 V. C9 o: a$ T. G/ c③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。

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3、冬瓜丸子汤
3 T3 r9 H" L; E9 j/ m% N: |* z6 U& y6 D原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量
$ \* X% y5 b: E5 K8 p$ H0 W做法：
① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
3 k- u! f- X/ x6 s$ L③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
④ 20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
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# w/ k5 ~0 s3 e4、排骨海带汤
原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
% O" y4 Z2 \/ [, V做法：
① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
8 Z/ f9 [$ ?; |6 I. C# g② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。
③ 加入盐调味，淋入香油即成。


9 {/ B) r' h8 m2 L5、金针鸡汤
" Z/ R, \! H, [0 t1 g: M原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许
5 ~% Q& V! }6 \% M# m4 s* I9 C& V  d做法：
. P4 l! H2 S4 x① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
5 q( I- T2 u' F1 C$ n5 Y6 p0 e④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。
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# Z! p5 j8 t" V7 X$ j, z6、竹笋香菇汤
4 O! J3 y& t# o5 ]7 n原料：香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克
做法：
: x: L7 C" n6 ?( K3 C# O: P! `① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
6 k6 b1 m& i; {1 [3 G1 W; L. h- y② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。


7、栗子莲藕汤
7 j% p5 U8 G6 P原料：莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
+ G) e* ]3 M* l6 y% k$ ?: r% `② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
③ 加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。
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1 I. p( D% b# ?; D, Z$ ^. O9 u7 s8、猪舌西洋菜汤
* K1 g) b! B7 i! M' Z原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片
# o* c) v: Q( R* A做法：
① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
+ a' J' `9 u  d② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
* Z9 Q" i+ V. b* Z; w③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。

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9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
+ j  c* x( q: B& `9 L原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克
做法：
2 q" u0 o% F; V① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
- ]2 ~& C5 k+ `, V% y② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。

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10、剑花猪肺汤
原料：剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量
" f( @: j4 H3 C做法：
+ T. ?7 k9 e3 v0 @7 |, G① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
② 然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
③ 以少许盐调味，便可食用。
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11、西洋菜排骨汤
1 i+ u! ^8 e% P原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片
* ^; W( E  N8 U0 Y9 |3 j做法：
6 E. c' m* a: u1 J① 将西洋菜泡水、洗净。
% L8 g: U' l. l$ p. y9 P② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。
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12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
4 `/ Z$ d! G: ^6 \原料：鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g、半个 姜 葱、陈皮少许、 盐 白胡椒粉少许
( D- @; |' l2 r8 y做法：
① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。


13、淮山枸杞炖乌鸡
原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量
1 Q, [4 Z6 ]( m- O" p3 L7 [8 @6 ?做法：
  p2 Y/ }8 Q# e, `" u( j① 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
; `; H( M. n6 h, n2 l7 Z③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。
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14、参须枸杞炖羊肉
5 D  M5 ^. {) ~8 R原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量
% k3 u$ R5 Y0 q做法：
8 a* d+ D: f( r1 h2 u① 将参须、枸杞先泡水5分钟。
( O+ J; `. l" Q* }2 W- d$ d② 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
- p9 S' \5 |4 l③ 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
' G' l+ f2 o# q1 F# b$ F. b3 S0 q④ 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。
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15、川贝母蜜枣瘦肉汤
" g  ?; P! l; K# l+ A% L原料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
( g9 u  Y) r! X& Y. ^$ e做法：
9 F2 e0 b  T/ r① 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
② 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
③ 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。


1 ]3 A$ J# o/ @16、桑杏炖猪肺
原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克
6 l* n. q3 S# I3 {& R" B: K做法：
5 l0 H, ~. i2 v1 F① 将猪肺冲洗干净切块。
② 再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。
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8 r) b! U" q. o) v) Y/ ?" B17、银耳雪梨炖瘦肉
原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
( E- Z  v$ x: A/ k! r做法：
" }; a, G  p8 A. A① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。

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; }$ G( _9 Q' l18、花旗参炖水鸭
: ^  ?$ N0 z6 ?( j8 P0 Z原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
7 a) o; l5 x/ j& ~/ D) m做法：
; P: c/ n" F1 V' N: R4 w% F① 将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。
, n) {% b. G9 P* ^% T* o! O: A" j7 j② 加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。

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19、无花果炖瘦肉
2 o  J1 V( s3 K原料：无花果2个、瘦肉100克、蜜枣1个
做法：
① 将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。
② 加清水300ml，隔水炖2小时即可。

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/ T7 \5 ~8 D+ Y* T" S% v8 x$ D20、胡萝卜炖牛肉
1 p1 Q2 o# d$ W+ d( y% k原料：胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，酒少许、盐适量
4 p# {/ T1 P. k+ Y0 {5 _做法：
- g) G4 p* m" i9 d/ ?① 将牛腱洗净，切成条块状备用。
② 将胡萝卜洗净后切块备用。
* r" J( |7 M- R! x: f$ v③ 将牛腱氽烫后捞起备用。
④ 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。

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21、杜仲山楂猪肚汤
) W7 G* B% K( E$ h. \% O原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克
做法：
( q0 t* W4 }* }; b, U① 把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。
② 把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。
③ 捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。

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22、团圆汤
原料：团鱼（甲鱼）1000g、苹果5g、羊肉500g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g
( p1 E2 j/ V) y5 }, V* r4 I做法：
* k% o+ X% D' S2 N: ^① 团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
* l" D6 a: B* K6 q② 将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
③ 加入食盐、胡椒粉即成。

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) x4 b2 a8 Z; O" _1 A* `2 }23、南北杏川贝炖鹧鸪
  _. X3 i' L' G; h5 Y原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片
做法：
① 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。


24、冬虫草炖水鸭
原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片
做法：
$ f8 ^. C! f6 N① 冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
② 陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
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25、荷叶乌鸡汤
原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量
做法：
) G' h2 z, Q2 q. T① 将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
② 将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。

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$ Q1 ?/ u4 Z% z' D- p26、木耳田七红枣汤
& H- n% {; }  D4 U原料： 黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片
% Q  f; q0 `/ w& T( O$ S: ]* z# o' Z做法：
& b/ f" p2 Y9 P) u$ K" ^8 i1 B① 将黑木耳浸软，去头切碎。
② 田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
③ 上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。


27、花旗参螺头汤
6 S) [3 k1 o8 \# h4 h! q原料：急冻螺头200克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许
做法：
) t7 Q5 q0 {$ u; Q① 螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
② 红枣洗干净后去核。
③ 水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。
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$ T. F0 w6 c! D; k) u28、鲩鱼尾煲黑豆汤
" T4 J# S$ N; x. X' C原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙
做法：
: @8 X2 e# ~+ ]8 J8 b! @- X" y: c1 t* v① 鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
② 黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
7 @* g+ o) ~3 P2 W& t③ 加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。


* c; d8 I, U: `. c$ e29、龙眼肉莲子鸡蛋汤
原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许
做法：
# U, L; P1 T  M/ m9 Q8 v" z① 鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
& k2 L: G$ ^2 @② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。


30、淮杞丹参乌鸡汤
原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许
9 s( X/ ]6 }. h做法：
① 乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
/ ?9 p/ ~+ @3 y. C+ H& {/ W+ b& ?+ z8 o② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。