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黄金糖醋汁比例为：1:2:3:4
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配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽➕老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。
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# y% F0 D1 T' R6 G! G$ e# A按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
4 {! ^) [/ a. U红的发亮，味浓汁厚的红烧汁配方！
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& A5 L$ y2 z' ?; T, v1 s2 X7 R# L配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 颗、花椒一小把，冰糖 4 块、生抽 15g ，老抽 10g 、料酒 15g ，清水 30g 蒜瓣适量 ，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦~
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" M/ j0 B, ?" k$ c j) m适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~
0 k- e* [9 k7 J! N, T# k. [! Z n, B提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！
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随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁6 w7 O1 w) _) t9 o6 j0 u% [
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配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；9 B6 a9 s- Z9 ?. W% h3 @4 o% [
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1 S2 p L) Y" B4 ~ M# }2 |做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘；: S. A$ ^- t; L8 H, D# T0 ]
适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。6 M. T; \+ t& `6 @# c
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! a( M% t t2 J" a9 i# V& k' {! C万能凉拌汁，过年凉拌菜就靠它了！# Z" B2 m: ^2 V6 Z$ ?/ N) V6 g
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做法：蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺（或者辣椒油，下边会介绍做法）+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量，搅拌均匀。4 s6 F: a& {8 X$ I0 X! ?4 K* k
最近做凉拌菜如：凉拌藕，凉拌金针菇、凉拌黄瓜等，一直在用这碗酱料汁，真的是百试不爽。) S! V! T& ~! K* E8 g8 d8 k
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2 h. E$ W0 Y# S万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子！+ h( L N1 ?/ [8 Q# T
- Q( D* l* K0 X2 G! ~$ v配料：辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果；
3 Y* U0 l/ L! ?! U- [) X5 \; Z. O做法：①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。③加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。
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酸辣凉拌虾蘸料汁：
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' h! c) u) ~$ S8 C配料：1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。0 b' c8 u6 z* r {
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做法：碗底加入香菜末，圆葱末，青椒段，葱姜蒜末，再加入以上所有调味料，半颗柠檬切成片放里面。（也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁）；
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% K; M) x- p8 N5 c, Q" J$ N三汁焖锅秘制酱汁配方
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配料做法：取一小碗，倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精，搅拌均匀待用。 f, }" S% t. t; a3 ?5 a
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焖锅内的肉类八成熟后，涂上调制好的秘制酱料，开中火闷熟就可以啦！ |
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发表于 2019-1-20 12:08:21