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黄金糖醋汁比例为：1:2:3:4
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配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽➕老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。; b; n4 s- m6 A( B/ F8 i& k- g! W
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( ]9 N: V% Y+ B O6 Z按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
1 i( y4 [ ^7 Y+ Z: S红的发亮，味浓汁厚的红烧汁配方！" a$ p8 N4 E2 O
9 B/ Y7 V4 P) V# l; }: w$ z9 Y3 i配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 颗、花椒一小把，冰糖 4 块、生抽 15g ，老抽 10g 、料酒 15g ，清水 30g 蒜瓣适量 ，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦~: ~+ S$ e* U/ i, X. e R
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+ h- k: J# b) o$ J2 U& K. `( d3 X适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~
( y' H. `* r( X9 V9 m2 e- |提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！
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& T+ P( n* h- y' U! v& E随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁4 a2 j% o* u' k& V! i3 z( ^
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配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；
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, ^$ Z6 `" D" L做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘；
; f* Q2 v$ Y+ ]适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。6 F4 F1 C. `( `# M
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万能凉拌汁，过年凉拌菜就靠它了！- A8 m' m! a' W S
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做法：蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺（或者辣椒油，下边会介绍做法）+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量，搅拌均匀。
+ |" w, b0 b: t6 o最近做凉拌菜如：凉拌藕，凉拌金针菇、凉拌黄瓜等，一直在用这碗酱料汁，真的是百试不爽。3 R1 h: j4 V& ~
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万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子！
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配料：辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果；# p; O; N8 z/ n; E C# w0 R6 Q
做法：①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。③加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。7 G& b& B* l" Y2 u! O
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酸辣凉拌虾蘸料汁：
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$ k8 p6 c0 B; Z配料：1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。
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做法：碗底加入香菜末，圆葱末，青椒段，葱姜蒜末，再加入以上所有调味料，半颗柠檬切成片放里面。（也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁）；
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三汁焖锅秘制酱汁配方: H" c, M% A- k" O$ n- l% |* N
% d/ c/ ]5 G" @) c/ j4 U配料做法：取一小碗，倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精，搅拌均匀待用。
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1 K9 q# ^! \6 s# T焖锅内的肉类八成熟后，涂上调制好的秘制酱料，开中火闷熟就可以啦！ |
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发表于 2019-1-18 12:16:20
发表于 2019-1-20 12:08:21