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黄金糖醋汁比例为：1:2:3:41 t0 c' |8 H+ f; l1 r7 A* D: I
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配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽➕老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。/ C D: L" `7 x7 q+ t
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. |8 L: T$ L$ y. }按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。2 Z2 \ Z# Q5 f/ z
红的发亮，味浓汁厚的红烧汁配方！
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0 p8 P2 C1 c: U7 z- n配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 颗、花椒一小把，冰糖 4 块、生抽 15g ，老抽 10g 、料酒 15g ，清水 30g 蒜瓣适量 ，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦~8 r$ n- k# Q, j/ z0 H0 [
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4 X+ e0 x$ O3 w* T1 S9 w适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~( B: K9 W; ~6 y4 Z
提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！; v6 R% I! {+ A6 {- ^5 ]
+ m/ p: H+ h( g2 G( Z随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁
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, d; n1 t& y' o2 E0 m* d: u: U配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；
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; [/ |' f% D/ [做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘；
4 q( Y( ]9 i/ f$ ?) P1 W适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。
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万能凉拌汁，过年凉拌菜就靠它了！
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1 h1 k4 J/ ]0 I5 a3 S! G做法：蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺（或者辣椒油，下边会介绍做法）+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量，搅拌均匀。/ `% v+ r# y5 Q1 \1 m; f# [
最近做凉拌菜如：凉拌藕，凉拌金针菇、凉拌黄瓜等，一直在用这碗酱料汁，真的是百试不爽。4 f: _( m/ h# [- c
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万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子！
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配料：辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果；
* c/ U- p% y! J做法：①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。③加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。
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; j2 M* @, c! h; p6 e. d1 ?酸辣凉拌虾蘸料汁：
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# D- ~& K' l' T6 ~" `配料：1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。6 h* R" \# S) s
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3 n# @4 P$ p: I: H1 @做法：碗底加入香菜末，圆葱末，青椒段，葱姜蒜末，再加入以上所有调味料，半颗柠檬切成片放里面。（也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁）；: s" R: k* g. j$ Y$ r G' r8 b
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三汁焖锅秘制酱汁配方3 S2 m+ n, L+ m
: y8 h7 Y2 h# P; F配料做法：取一小碗，倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精，搅拌均匀待用。! ^% E8 p/ y- D/ g, K% d( [) m
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焖锅内的肉类八成熟后，涂上调制好的秘制酱料，开中火闷熟就可以啦！ |
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发表于 2019-1-20 12:08:21