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黄金糖醋汁比例为：1:2:3:4( h( D1 B- x E( F4 a( ?+ Q' _8 ^
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配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽➕老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。0 V8 [1 m% K& b" Q
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\6 V: F7 r9 M# V按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
' \ g! _2 b0 V; K% @5 v- @ a- m红的发亮，味浓汁厚的红烧汁配方！) w0 [" j) t3 F7 W+ G/ i$ B8 C
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配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 颗、花椒一小把，冰糖 4 块、生抽 15g ，老抽 10g 、料酒 15g ，清水 30g 蒜瓣适量 ，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦~
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" S" C( d# Q8 f9 b1 G4 j# \适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~
1 t; K( W0 R5 g提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！
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随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁: E& Z' b# d2 w7 S3 ?. S1 w; b5 e9 E! R
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配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；
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做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘；
* v& s8 x i6 J( p- o3 g适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。( J5 w0 D2 P2 }4 F) c2 X
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万能凉拌汁，过年凉拌菜就靠它了！
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M3 ^3 c/ ~( y' K# c2 a3 X做法：蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺（或者辣椒油，下边会介绍做法）+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量，搅拌均匀。
; }0 E% J9 T) A5 g7 s最近做凉拌菜如：凉拌藕，凉拌金针菇、凉拌黄瓜等，一直在用这碗酱料汁，真的是百试不爽。4 K3 @/ q8 ?, O9 V- _: q
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1 R) y9 c. I6 i+ X3 T# c万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子！
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配料：辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果；
+ L8 D2 H, O6 X; P3 a- u做法：①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。③加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。, R8 H4 p/ ^+ ?' e3 c
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, L% E4 _, R4 j7 N酸辣凉拌虾蘸料汁：) ~4 A6 e( e* Z( \
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配料：1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。
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做法：碗底加入香菜末，圆葱末，青椒段，葱姜蒜末，再加入以上所有调味料，半颗柠檬切成片放里面。（也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁）；) m$ g$ m* G2 R9 j8 k% q' z9 K
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三汁焖锅秘制酱汁配方
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配料做法：取一小碗，倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精，搅拌均匀待用。
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焖锅内的肉类八成熟后，涂上调制好的秘制酱料，开中火闷熟就可以啦！ |
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发表于 2019-1-18 12:16:20
发表于 2019-1-20 12:08:21