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黄金糖醋汁比例为：1:2:3:4, r" E5 [$ q; D
; w6 g: S! Q. O) a4 e2 I" F配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽➕老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。
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按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。: l: f7 P5 d" e7 n3 C& x' x0 I
红的发亮，味浓汁厚的红烧汁配方！
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配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 颗、花椒一小把，冰糖 4 块、生抽 15g ，老抽 10g 、料酒 15g ，清水 30g 蒜瓣适量 ，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦~6 h1 t* T4 P0 }& c& z
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( k& `0 j( m7 F2 m8 X3 V/ m适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~& m/ C# ^. e! s* [) e- W, l# Z
提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！
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6 u& e5 a) R6 y8 ]* J# `随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁
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+ N# p: F, k: F, `6 F, ~配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；
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做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘；7 c7 A$ u( ?2 i( S; ?
适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。) j4 q# N+ o5 x* z1 p
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9 z* Y* c1 ^: G5 T5 o+ |! F0 Y0 Z万能凉拌汁，过年凉拌菜就靠它了！
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( H u+ S/ r: v) q' p/ ~做法：蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺（或者辣椒油，下边会介绍做法）+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量，搅拌均匀。
2 M2 y1 F+ U0 A5 S最近做凉拌菜如：凉拌藕，凉拌金针菇、凉拌黄瓜等，一直在用这碗酱料汁，真的是百试不爽。; ^& M2 |. ?5 h4 \% j, k
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万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子！
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配料：辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果；4 R7 J# f5 A. v; V+ J: g ^! f' J
做法：①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。③加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。# ]2 a9 J6 s. B4 l
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酸辣凉拌虾蘸料汁：6 q$ t& S; }( Z: [* L& j6 C; E$ _' D
. Y4 _6 G% _# g1 H8 b2 j# E- X! h配料：1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。
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做法：碗底加入香菜末，圆葱末，青椒段，葱姜蒜末，再加入以上所有调味料，半颗柠檬切成片放里面。（也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁）；5 M$ R4 {+ G' H0 V! e( J! W" d, @
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三汁焖锅秘制酱汁配方
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配料做法：取一小碗，倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精，搅拌均匀待用。
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D* Y7 j% A& O( }) O9 ?* G# Q焖锅内的肉类八成熟后，涂上调制好的秘制酱料，开中火闷熟就可以啦！ |
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发表于 2019-1-20 12:08:21