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黄金糖醋汁比例为：1:2:3:4. v4 W! m0 A9 ~9 B
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配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽➕老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。) [4 o. F7 P" D% D' c2 F, `/ X- z
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3 d1 N+ m% h8 q- F按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。) s( Q, R" A- T8 L/ Z# C. |
红的发亮，味浓汁厚的红烧汁配方！
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6 @& ~; o1 i" O7 `: N" s4 b2 U配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 颗、花椒一小把，冰糖 4 块、生抽 15g ，老抽 10g 、料酒 15g ，清水 30g 蒜瓣适量 ，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦~3 V G. p! G) ^1 L2 \6 L
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# W/ c2 D9 h2 f; I9 y( B6 Z适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~- ^# z* Y- a+ K4 Y/ y6 T$ O6 T0 F
提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！
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N7 s0 z" Q0 c* X随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁
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( S0 {* Z( @9 T0 |' e; y7 F配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；1 d4 C. p) P( z1 ^
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做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘；
! M. N! p; w8 P, S适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。
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万能凉拌汁，过年凉拌菜就靠它了！( Y- `& b: j2 D7 q, b" t
0 h% Y; y" M8 m% \, ]: [1 Y做法：蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺（或者辣椒油，下边会介绍做法）+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量，搅拌均匀。. W" ] ]7 W9 @ b' z
最近做凉拌菜如：凉拌藕，凉拌金针菇、凉拌黄瓜等，一直在用这碗酱料汁，真的是百试不爽。! k) I8 @' F* C9 c- x) m
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7 b1 E! Y! E& _( C+ x/ m万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子！" M5 r5 a( J4 X- z( V( k3 a* J' N
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配料：辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果；2 U2 S* H5 ?3 G) z' u
做法：①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。③加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。
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酸辣凉拌虾蘸料汁：, ~4 y3 ]0 M7 S: l
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配料：1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。: w# u' @# [& X U8 |& ^
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& }9 U( [9 P# h" ?' h做法：碗底加入香菜末，圆葱末，青椒段，葱姜蒜末，再加入以上所有调味料，半颗柠檬切成片放里面。（也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁）；8 j6 N$ p; H2 N! {3 o
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$ P5 M/ C) O! t5 [$ g三汁焖锅秘制酱汁配方
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; c. K& z. e" U# C- m8 k配料做法：取一小碗，倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精，搅拌均匀待用。& Z% B/ ^& y! e9 X
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焖锅内的肉类八成熟后，涂上调制好的秘制酱料，开中火闷熟就可以啦！ |
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发表于 2019-1-18 12:16:20
发表于 2019-1-20 12:08:21