牛肉是我们生活中最常吃的一种肉了，牛肉相对于猪肉和羊肉而言，牛肉中的蛋白含量更高而且瘦肉多脂肪低。很多人特别爱吃牛肉，牛肉的做法也是多种多样，炒着吃炖着吃都是非常的美味，但要数牛肉最经典的做法，那便是炖牛肉了。7 b1 e9 N: d v; a% b0 D' T
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- p* v& L0 r4 ~进入冬天以后，天气越来越冷，很多人在家里做饭的时候会选择炖上一锅菜。冬天最适合炖菜了。特别是炖上一锅牛肉，炖好之后加个酒精，锅边吃边热还能下入各种不同的青菜好吃美味而且有营养，比吃火锅更要健康。青菜经过与牛肉的炖煮，味道丰富，非常的好吃。7 H* h: ~5 z$ P7 m |3 S
很多人在炖牛肉的时候，可能都要用水泡一下牛肉，并且下锅焯一下水，然后再用来炖煮牛肉，可能觉得经过浸泡和焯水之后，牛肉更干净卫生，吃着健康没有腥味。但其实只会焯水和泡水是远远不够的，这样做出来的牛肉香味不浓，而且口感容易炖得很柴。 ' ]. z6 T, }. }( |3 I. N4 B) H' W ) S! y0 O m0 t( X6 ?( d0 ^( u( _) _) P! c3 g+ N
我们在炖牛肉时，除了先给肉泡水和焯水之外，还要记住这一点，就是将炖牛肉的香料炒一炒，然后把焯过水的牛肉放入锅中，炒匀之后加水炖。这样炖出来的牛肉香味会更浓，更好吃，接下来就给大家分享一下炖牛肉的具体做法吧。 , h: K% `; ^3 x9 h- O首先我们把准备好的牛肉洗干净，切成块儿，然后放入盛满清水的盆中，在盆中加入食醋或者米醋2到3勺搅拌均匀，让切好的牛肉充分浸泡。 % @! {& b2 R; @! E
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6 Y% Q1 e7 w. q; I# n牛肉浸泡30分钟之后就可以开始焯水了。先把牛肉从水中捞出，然后再用清水冲洗掉表面的血水，冷水下锅加入生姜片，大火进行焯水直到锅内水煮沸腾之后继续煮1到2分钟，把锅中产生的一些黑色的泡沫撇干净，捞出牛肉，用热水冲洗一遍，控干即可。* N) ^. e' c$ w 3 Q! k6 u+ Z1 ]0 n( P8 b' L. M/ T5 b+ o 6 Z( S V6 s, d; j第三步就是用香料来炒牛肉。我们在炖牛肉时，最常用到的香料就是八角、桂皮和香叶，而且这三种香料足够，不需要加入**的香料，如果香料太多就会把牛肉本身的香味给掩盖了。把锅烧干之后放入这三种香料，大火煸炒20到30秒，然后倒入牛肉，大火继续干炒30秒就可以了，香料经过干炒，香味会更浓，再加上牛肉，翻炒之后牛肉会更入味，而且还能够起到去腥的作用。 6 l9 |+ h$ \8 n {2 X/ r
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! D2 o( w0 M; c* \) f炒好的牛肉就可以炖煮了。在锅中直接加入足量的温水，然后放入自己爱吃的配菜，大火煮开之后转中小火，在锅中加入食盐和生抽加盖慢慢炖到汤汁浓缩，最后开开盖子，撒上葱花，转到酒精锅里，上桌之后慢慢煮制就可以食用了。 , ~- b% {% F9 P( }2 B' C% b这样好吃美味的炖牛肉就制作完成了，在炖牛肉的时候不要只记得焯水和泡水，一定要记得先把香料炒制一遍，经过炒制的牛肉会更入味，这样炖出来的牛肉才香。
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发表于 2019-1-5 10:57:53
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