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十三香肥牛串
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% w4 m" A5 U% ?/ V制作：- L! P, h# b! t, y
1、把肥牛切成丁，再用牙签逐一穿好。9 K: d o D% B
2、把姜块、大葱、大蒜、芹菜节、小米椒节一起放搅拌机里，掺少量的水打成汁。* C4 v% ] S& W2 s) x
3、把蔬菜汁纳盆，加入胡椒粉、蚝油、烧汁、十三香和五香粉搅匀后，放入肥牛串拌匀。待肥牛已经吸收味水后，拍一层干生粉待用。! C) d( n2 m7 F" z; E
4、锅里放色拉油，烧至六成热便下肥牛串，炸至其表皮酥脆时，起锅倒入漏勺里沥油。
4 D# E) Y2 K) K7 j5、锅留底油，下干辣椒节、自制红油和肥牛串翻炒匀，随后加入油酥花生米和青椒节，调入味精、白糖、辣椒面和孜然粉，最后淋一点藤椒油和香油，翻匀便可起锅装盘。
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6 W3 n) l7 R! k; b双吃大虾
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食材：新鲜大虾3 L g9 `7 [0 ]" b
配料：姜片、葱段、蒜片、青红椒粒、香菜+ }& a, o! k: k; e
调料：盐、鸡粉、糖、椒盐、味极鲜酱油、料酒
& z& q8 n1 q, a8 s5 j+ \% ]做法：- S7 b# @4 z, ^% I \$ Z; |
1：白灼虾，将大虾洗净，锅烧水加点料酒和盐，烧开后到入大虾煮熟捞出摆盘，配上味极鲜酱油。/ _6 E6 K/ s% V& ]: ^& D
2：香辣大虾，将大虾洗净，锅放油烧至80度左右，把大虾下锅炸至金黄色捞起备用。) V* B, s7 v* V! l
3：锅下油把姜、葱、蒜、青红椒粒炒香倒入炸好的大虾翻炒。$ H: \3 y2 o* F3 B/ w/ k m
4：用盐、鸡粉、糖、椒盐调味翻炒出锅摆盘即可。
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水煮牛肉
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食材:郫县红油豆瓣酱；牛肉500克；白菜1/6棵；豆芽一小袋；干辣椒；花椒；花椒粉；盐；鸡粉；生抽；料酒；小红辣椒；葱姜蒜；水淀粉适量
5 r" S6 w( i; E3 }) N) S- z做法( T5 I3 r' U" y" n+ e" l |2 D
1.牛肉切片，加盐、鸡粉、生抽、料酒、花椒粉、水淀粉腌1个小时，豆芽白菜洗净，白菜切片! c7 }% ~8 c, O6 a" m" `7 c- ^9 _* p
2.葱切葱花，蒜切片，姜切片，小红辣椒切段，干辣椒，花椒备用3 b# n. O* H. I6 r2 N/ p/ _2 T
3.豆芽过沸水焯熟，然后过冷水拔凉
6 s" o4 y) u% X) {( `& n4.锅内放少量的油，加入豆芽，红油豆瓣酱，翻炒，然后盛出，铺在装的容器的最底层4 l) c- K2 P( N- I
5.同样的方法，炒白菜+红油豆瓣酱，然后将炒好的白菜铺在豆芽上面
# i1 k8 A4 y( p) Z1 {/ k* b2 m6.然后锅内添油，放入葱姜蒜、小红辣椒、朝天椒干辣椒、花椒爆香/ J4 Z! q, ]5 p2 o) w7 n* j: |' x
7.加入红油豆瓣酱，翻炒均匀1 @- p J% W$ W7 S' F/ L5 M
8.添水，大火至水沸
X/ A4 N& Z7 ~9.将牛肉片一片一片的滑入沸水中，然后将牛肉和汤汁倒在白菜和豆芽上，即可。 |
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发表于 2018-11-27 12:07:56