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生活中一定有不少人很奇怪，为什么自己做菜的时候，用料和步骤都没有问题，可就是不如别人炒出来的好吃呢？这种事情可太常见了，有的人仿佛是生来做饭就好吃，有的人做饭，大体一看，什么问题也没有，也是那个做法，但是做出来的味道，那就是黑暗料理，自己吃着都嫌弃，究竟是哪里出现了问题？
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! C, ^. b/ Y" e% r! {! y5 e3 ~. x 其实都是一些小细节出了问题，也很容易改善，基本都是这5个错误。% Q& C3 I4 o' c* Y
今天我们就来说一下，“你炒的菜，为什么不香”这个问题吧！看完了你一定会觉得，要是早一点知道这些小细节就好了。早知道早变大厨，要知道，做饭好吃也是很有成就感的！一家人吃了你做的饭菜，赞不绝口，那简直是比自己吃还要开心！ w0 ?7 a% E- J- q' A: `: K, A
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第1个错误：偷懒。
0 U4 |7 J: j- H1 t 这里说的偷懒，是说食材的处理不到位。/ u( E4 ^! v2 }1 O+ ?
打个比方，搅打饺子馅，要求搅打到上劲，你没有搅打到位，差不多就用了。搅打不到位，有可能出现肉馅有腥味，饺子馅不成团，味道吸收不好等问题。再举个例子，肉丝，鱼片一类的食材，要求包浆的时候，要求抓匀上浆，你抓几下好了，厨师抓半天，它能一样吗？所以，不能偷懒。
: m$ Q' B( z% \2 D+ a4 V第2个错误：手忙脚乱。
u3 @6 w1 b6 ?* ?1 I2 F( K 要下锅的时候，发现姜没切。要倒料汁的时候，发现料汁忘了调，要勾芡了，一看早兑好的淀粉水又沉淀成块了……这种事情举不胜举。总之，手忙脚乱，不是忘这就是忘那。打乱和错过了最佳的火候和烹饪时间。& @: A. j6 g* X( i! M7 k: G
第3个错误：用量不对。
# H; G0 M! B3 `- \ 毁就毁在”适量“两个字。只可意会不可言传的。写菜谱的时候，确实一种一种调料秤重量很麻烦，盐，味精，生抽，老抽什么的，一般都是用适量代替。这种新手很难把握。很多菜不好吃，错误就出在适量上。有一定经验的很明白适量食多少，但是厨房小白和炒菜不香的人，最头疼”适量“。
1 ^; }5 s( p/ O第4个错误：调料质量。
6 }8 p4 u# p# Q1 P: f6 [$ e 什么菜用的什么品牌的酱油，哪里打的醋，那都有很大的关系。很多讲究的菜，用什么原料，什么地方的调料，都是有数的。比如我吧，吃惯了家乡的酱油醋，换了别的还真是觉得不好吃，有时候回家，我就会特意打上点家乡的散装的酱油醋，我觉得都比一些超市里的好吃。所以，即使不一个牌子的配料，也会造成菜的味道差别很大。# g1 U& e) n# w/ q5 W- a! c3 g
第5个错误：火候掌握。0 d! W) I; V1 ^- j+ O8 p
火候至关重要，大火小火地掌握是个技术，唯有经验丰富，才能够更好地掌握火候。什么时候要小火，什么时候要大火，油炸要多少油温，炒菜要热到什么程度。都是需要学习的。同一个菜，同样的料放在那里，不同火候做完了，它就不是一样味道。
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发表于 2021-6-10 14:17:44