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【食材所需】：大虾1把、肥牛100克、蟹棒100克、鱼豆腐100克、火腿100克、鹌鹑蛋1小蝶、小香肠2包、西兰花半个、西芹2根、山药1段、莲藕1个、金针菇100克" ?; k. y+ C. m! I0 Q( Y- C
配料所需：香菜2根、生姜1块、大葱1根、小香葱2根、大蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、白砂糖1勺、牛油锅底半包、食用盐1勺、白芝麻2勺
9 ^. c5 `) `$ B% x6 S# f4 X【烹饪过程】：
l6 e1 t* a# F) M5 `% S1、将需要焯水的食材先拿出来处理清洗并去皮。莲藕切片；西兰花撕成小朵；撕成小朵待用；山药切成长条待用。
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2、再准备一锅水，大火烧开后，分别将刚才弄好的食材放进去，将它们分别焯熟后，捞出，控干水，放到大碗里待用。5 N9 b: z9 Y+ K. K9 ^8 [
% n* C9 s# J) E3 S$ J- }6 ?3、另换一锅水，将鱼豆腐、蟹棒、火腿肠、肥牛等食材放进去，将它们煮熟捞出，再用刀将它们切成小块，装盘待用。 R- h9 T, Z; V
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4、鹌鹑蛋煮熟后，将壳剥开。鲜虾洗净，切开背部，将虾线取出，再用清水冲洗干净。
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5、大葱洗净切成片，生姜洗净切片，大蒜直接用刀背拍碎即可。
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6、全部食材都备好了。准备炒锅，锅热后加油，下入姜片和鲜虾，大火将虾炒至变色。' p9 E; N% g9 V4 }3 U& W/ i8 k6 Z# R
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7、大虾炒好，拨到一边，然后倒入牛油锅底，将它加热融化后，下入葱段和蒜片，大火爆香。
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+ o4 K0 Q9 P( d- q, a8、先将准备的所有肉类放进锅里，将它们翻炒均匀，再倒入适量的生抽、料酒、鸡精和白砂糖，将它们一起翻炒一两分钟。就可以倒入焯好的蔬菜，再用铲子将它们翻炒均匀，倒入食用盐，一起翻炒，直到将所有食材炒熟并且入味。, P; n9 h7 ^- o F( H( p3 t
0 @, {! N) f6 ^. x# A/ u2 W9、最后再撒上香菜，翻炒几下就可以关火了，然后再撒上香葱和白芝麻就可以盛出，端上桌，享受美食了。
/ {% ^7 K, i: f& w【烹饪小贴士】：9 M6 Z2 h0 o4 X+ `% I
1、所有的蔬菜和肉类食材都不是一成不变的，喜欢啥就准备啥。而且每种的量也不是非要这么标准，根据自己的情况来定。* K, Q+ ~! K1 e! e8 X+ h* r. Z% B I
2、牛油锅底是关键，一定不要忘了。/ }3 G9 O3 V' I! h, ^) ~
3、这道菜需要的食材比较多，而且整个烹饪的过程，重点就是准备食材的过程，一定要耐住性子。
* h; W- m4 M: K4、香菜和香葱最后起到提鲜调味的作用，不喜欢的话可以不放，对口感没有影响的。 |
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发表于 2020-5-4 09:42:42