【主要食材】：新鲜牛肉2.5kg（以带有软筋的前腿腱子肉最佳） * ?- b& z- A1 I; M2 q【调料香料】：老汤1.5kg，冰糖20g，黄豆酱160g，生姜35g，葱段30g，食用油适量；八角4g，草果6g，香叶5g，丁香3g，山奈2g，肉桂2g1 ^+ Z& V! k! j # X$ g) C6 @* a: m# I+ `( k; o) p/ c9 w
【做法步骤】：4 A9 t- w9 N3 v6 B: n; X
第一步，将新鲜牛肉洗净，切成几个大块，用盆装好，放入生姜和花椒，并加上少许食盐和料酒，抹匀后任其腌制6-10个小时；然后将腌好的牛肉取出，用清水洗净后，加入足量冷水下锅，并放入生姜片，大火煮沸焯水2分钟，捞出后用热水洗净泡沫，再用冷水过凉。1 Q) [) X# E" ]% U2 _
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第二步，将所有的香料全部过水清洗一遍，沥干水分后用纱布包起来，并用绳子扎好。起锅倒入4升清水，然后倒入准备好的老汤，并加入少许植物油，放入香料包，大火煮开后，转中火继续煮至30分钟。3 X3 z8 I) l m( ?' x- U7 Q& V
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+ J! z* F }' S, U7 v第三步，将准备好的其它调味料，全部加入锅中，继续小火煮30分钟，煮好后的浓缩汤汁，就是做酱牛肉的卤水了！等卤水稍微冷却后，将焯好水的牛肉块下入锅中，先用大火煮沸，然后转小火加盖卤煮20分钟，关火后任其在锅中继续入味，等锅盖冷却至不烫熟后，将牛肉沥干卤水捞出，切成薄片即可享用。 * F# Z2 @+ D( c0 d# h
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