首先，需要又大又直的茄子和一小把韭菜，250克猪肉，盐少许，十三香少许，鸡精适量，常温鸡蛋一颗，玉米淀粉35克，普通面粉70克，凉白开50毫升。! k: r8 {! u" T# a
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7 Y m% [1 S8 L把又大又直的茄子洗净，，把茄子蒂切掉，放在一旁备用。把韭菜用清水洗干净，用刀切成碎末，放在大碗里，把猪肉剁成肉末，放在碗里，搅拌均匀，开始调味了，加入盐，生抽，十三香，鸡精（都少许），充分搅拌，放在一旁备用。 % U2 |5 h' x+ M" h" _; \" G ! a: K6 u# Q7 u, j: w& F1 S4 ?$ q) H! X W
调面糊。把面粉和玉米淀粉都倒入容器里（它俩的比例是2：1），放玉米淀粉使茄盒表面更加酥脆，再放少许盐和十三香，（这里强调一下，必须是王守义十三香，别的牌子就飘起来了，试了好几次，总结的经验），把鸡蛋打散倒入面粉中，再倒入50克凉白开，用筷子搅拌，搅成黏糊状。 # t. }% t% X+ ~& S
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4 J, e! w$ S! o/ g4 s* _, o把洗好的茄子切片，一片切一个手指那么粗，拿起一片再把中间切开，不能切断，要夹肉馅（为什么没洗完茄子时就切，是因为茄子氧化快，切完没用，就变黑了），茄子切好后，用筷子把肉馅夹进去。. Y+ p% D `& f& q$ i5 `8 L2 u
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锅里倒入食用油，多倒一些，大火加热到七成热，转小火，把夹好肉馅的茄盒放进面糊里裹一下，再放进油锅里，炸制底部定型，翻面，两面金黄就可以捞出来，都炸好后，大火烧油，把所有茄盒一起放到锅里再炸一次，两三分钟捞出，控油，炸茄盒就做好了。7 e, v2 J; y7 w6 O1 K: u9 B( h 5 S8 c; k( o7 M9 G0 s' E. J3 e1 u, K9 \3 n3 A$ M P
装在盘子里，拿一个咬一口，脆脆的 带着肉香和茄子香，非常好吃，不用吃饭，光吃茄盒就顶饱。( z1 F" W8 b+ b ' Y$ g% p+ @2 K ( j, y$ I6 O7 c: _5 |9 F: D/ S% r: N @% l4 h/ J' {# _
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发表于 2019-9-26 11:41:25
