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    • 泡泡马甲»泡泡马甲 › 分类导航 › 美食天下 › 茄子包饺子
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    [食谱宝典] 茄子包饺子

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    admin

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    丰功伟绩

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    发表于 2019-7-24 13:52:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    【准备食材】：茄子2根 猪肉半斤 面粉适量 葱 胡椒粉 蚝油 黄豆酱 盐 生抽
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    & I, |. ]+ ?, l2 L, S) s 1.包饺子第一步一定是先调面了，软面饺子硬面条，饺子的面调得要适当软一点，调面的时候里边放1勺盐，可以增加面的筋性，擀饺子皮和煮饺子的时候不易破，揉至3光（面光，手光，盆光）后，放一边静置20分钟。1 W7 ^; v* {  x% A% ]0 F' B$ A
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    0 ?6 K$ d1 R2 x2 Q. h8 n! S& \8 d 2.猪肉剁成肉馅，肉馅还是自己剁得好吃又放心，喜欢吃香的可以用肥瘦相间的肉，儿子不爱吃肥肉，所以我用的是里脊肉，比较嫩。葱切成葱花以后，和肉馅一起剁，这样剁出的肉馅会更入味。. Q% d0 b6 D! |2 E2 H( |
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    - [0 r) v- W. q9 E' |
    0 H" ]4 B6 s" V0 q6 d) j( |3.剁好的肉馅腌制一下：放入1勺盐，适量胡椒粉，蚝油，生抽搅拌均匀后，再加入适量清水，顺着一个方向搅打上劲，听到“哗哗”声后即可，腌制10分钟让肉馅更加入味。
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    * u' _8 o! Q: g3 g" Z
    1 D# d4 n+ ?2 m- S4.茄子洗净去掉头尾，不要用刀切丝，用擦菜板擦成丝，然后稍微剁几个就可以了，不要剁得太细。% D7 P$ Y) f, D
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    - x8 k4 z  v4 I: F  z/ {3 w9 a4 ?$ m: W7 h
    5.锅内加油，油温4成热时加入2勺黄豆酱，这时候油会飞溅，一定要注意不要烫伤，快速翻炒几下后倒入茄子，茄子炒至完全变软后关火盛出，这一步是茄子入味的关键，而且经过翻炒以后，茄子被油包裹起来，能够锁住茄子里的水分不流失，调出的饺子馅会更加鲜美，用茄子包饺子时，不要直接调馅，多加这1步，茄子不出水还更加入味！
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    8 o/ l2 z" X$ m. g; d1 |; O* M, E0 w 6.炒好的茄子晾凉后倒进腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了，不需要再加油和盐了。( u9 j4 {  A* e$ z$ x8 t: T# X/ e
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    6 @0 J' |" K$ E  @. s) N
    " K% A, b" W+ E0 m5 d$ @: d 7.醒好的面团搓成长条，揪成大小相等的小剂子，再按扁擀成中间稍厚四周薄的饼皮，中间放上茄子馅，用自己习惯的手法包起来。
    ( c8 K% e3 \& J1 N' R uO18DGIN4Y85Gyi2.jpg + e% h. R9 j% W2 |* J8 J
    $ O1 ^1 w$ g0 N! N, S/ M5 Y% V
    8.锅中添多一些的水，水开以后加入1勺盐，可以防止饺子粘在一起，下入饺子，水开后点2次水，捞起一个饺子，用筷子轻按，饺子能快速回弹，就说明饺子煮好了，控水捞出即可。
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    & X$ ~) t& `# H3 H( N" A( j) V3 M- ]7 Z8 |  u- y) ]3 e
    好吃的茄子馅饺子就做好了，用这种方法调馅包出的饺子，特别鲜美多汁，好吃还不油腻，喜欢的朋友赶快动起手来吧。+ @8 N9 S. {0 w; m) v6 t+ s, \! f' P
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    饺子, 茄子, 肉馅

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    匚sFi
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    丰功伟绩

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    发表于 2019-7-27 23:14:59 | 显示全部楼层
    看起来好油腻!:)
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