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    • 泡泡马甲»泡泡马甲 › 分类导航 › 美食天下 › 茄子包饺子
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    [食谱宝典] 茄子包饺子

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    admin

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    发表于 2019-7-24 13:52:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    【准备食材】：茄子2根 猪肉半斤 面粉适量 葱 胡椒粉 蚝油 黄豆酱 盐 生抽% J$ x! F& U# O
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    4 |  o3 ?9 e6 F- e7 }
    8 n9 ]! E' _, s0 r( _& i 1.包饺子第一步一定是先调面了，软面饺子硬面条，饺子的面调得要适当软一点，调面的时候里边放1勺盐，可以增加面的筋性，擀饺子皮和煮饺子的时候不易破，揉至3光（面光，手光，盆光）后，放一边静置20分钟。0 _) l" a9 a+ T% g% T$ k
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    3 p) `+ H& J) W, m0 [' e4 d) V0 a3 z4 ?
    2.猪肉剁成肉馅，肉馅还是自己剁得好吃又放心，喜欢吃香的可以用肥瘦相间的肉，儿子不爱吃肥肉，所以我用的是里脊肉，比较嫩。葱切成葱花以后，和肉馅一起剁，这样剁出的肉馅会更入味。
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    / f& M/ n- _6 c3 P/ M: `4 j" }3.剁好的肉馅腌制一下：放入1勺盐，适量胡椒粉，蚝油，生抽搅拌均匀后，再加入适量清水，顺着一个方向搅打上劲，听到“哗哗”声后即可，腌制10分钟让肉馅更加入味。
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    # [% Q. |) O* e7 q7 T: }0 w7 `
    : R  y7 l+ d$ |  {6 C4.茄子洗净去掉头尾，不要用刀切丝，用擦菜板擦成丝，然后稍微剁几个就可以了，不要剁得太细。
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    ' o# x1 Z# t- H* I- w. |
    5.锅内加油，油温4成热时加入2勺黄豆酱，这时候油会飞溅，一定要注意不要烫伤，快速翻炒几下后倒入茄子，茄子炒至完全变软后关火盛出，这一步是茄子入味的关键，而且经过翻炒以后，茄子被油包裹起来，能够锁住茄子里的水分不流失，调出的饺子馅会更加鲜美，用茄子包饺子时，不要直接调馅，多加这1步，茄子不出水还更加入味！, ^6 W  d1 C; [$ {" P6 k6 H
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    / r5 x- W$ Y, U5 B
    6.炒好的茄子晾凉后倒进腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了，不需要再加油和盐了。
    $ T' V; W9 e% Z, [# \; d lvII1X8Xr0lX2fkx.jpg 3 ?( E" ?8 |! Q. c" x

    0 I2 ^7 U) h" e" | 7.醒好的面团搓成长条，揪成大小相等的小剂子，再按扁擀成中间稍厚四周薄的饼皮，中间放上茄子馅，用自己习惯的手法包起来。
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    $ l* t; z" ?$ y# P  g6 k
    8.锅中添多一些的水，水开以后加入1勺盐，可以防止饺子粘在一起，下入饺子，水开后点2次水，捞起一个饺子，用筷子轻按，饺子能快速回弹，就说明饺子煮好了，控水捞出即可。
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    . Q8 J. h% s* R& U( R0 C7 \' L$ g3 W1 i+ E
    好吃的茄子馅饺子就做好了，用这种方法调馅包出的饺子，特别鲜美多汁，好吃还不油腻，喜欢的朋友赶快动起手来吧。7 y9 _/ @, i, k) `: S  \  A7 J: {. F) g
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    饺子, 茄子, 肉馅

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    匚sFi
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    丰功伟绩

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    发表于 2019-7-27 23:14:59 | 显示全部楼层
    看起来好油腻!:)
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