秘制土豆胡萝卜炖牛肉

admin

用料
! B5 c6 A- J' [" y2 D牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
做法
; c7 ^, b- J0 E1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。
7 K. q% G0 N& b! ^. W$ ^. h
4 x1 Z0 \$ U/ ~% V
4 X- F3 z+ O$ |" I1 w2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。


3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。

6 g* a) }' g" c
0 L9 J* X% f3 u5 G4.将小葱生姜加入国内底油爆香。

- T# S( b. H$ W' \  X. j. u
; ^, j3 B9 W, ^0 e  A+ f7 E5.加入牛肉块中大火翻炒。
: }1 l1 m& c6 W
# v1 a% R: Z$ G3 ^: y( o8 k( w6 T
! c1 m$ i4 C- J% E5 c6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。

" }9 G* _2 }2 D4 U4 f
7 |, ~4 V1 c" k7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
6 M$ ]; ?; n; u9 ?' c
0 @6 l; C; a- p) q5 W$ u
! C; |+ l4 s# p8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
% c0 j1 H/ |* P; d% W
4 b3 d. `  y; G& Q# d
. b# P. |2 c6 I4 Y0 B3 j, y# @9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
9 D; |8 b% ]5 {' f4 a, B$ Q4 T
! Y/ r8 `" y/ [9 _7 x
5 A1 x3 G$ W6 j5 V7 x  q- p10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。


* p: ~3 O  R) z4 m- n1 U11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。


# k  i+ r4 I8 ^9 y+ |& \7 Z! P12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！
9 J( ~& D6 C# P! S
1 O8 u9 y' `! R* s; k; x# t+ R
小贴士
) W! A+ i" v/ Q) D1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。
6 G4 D3 b2 a$ x/ A. z2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
1 W0 Z8 D5 _" j$ `2 C4 c0 N3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
' N* [7 \/ {8 w) T5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。
6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。