秘制土豆胡萝卜炖牛肉

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用料
牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
/ ?9 Y4 q% Z  m- D) D; q7 u做法
6 w" U5 m% K, @( f1 C4 H8 j1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。

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9 J5 N1 g: D: e# y0 @2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
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3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。
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9 E$ B: D  g. C1 H% k3 W& e1 {4.将小葱生姜加入国内底油爆香。


3 {) b6 H  s/ `# l) {5.加入牛肉块中大火翻炒。


9 |7 m& h* {2 U' T6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。

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7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。

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; w( \/ ]+ V; t' z4 _8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
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- `; Q" O4 W7 k+ X8 d0 S/ m9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。

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" V( j4 E: A6 L10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。
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11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。

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8 X: Z0 E: U$ C2 e) V12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！

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小贴士
1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。
8 A* U; V4 x1 e3 T4 \! W1 ]# l2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
6 o( b# |( @1 U8 r. I, [/ Y3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
3 C9 F, B4 k1 p6 |5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。
/ I7 K7 k+ k6 z: Q0 @8 f6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。