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[食谱宝典] 秘制土豆胡萝卜炖牛肉

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发表于 2019-3-30 10:12:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料 8 X. u/ E$ a! `& b$ N8 C9 s
牛肉(最好是牛腩)一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
7 p$ j! t. `7 ]9 G, w7 n做法 " ]9 q/ L, h; m! v8 B2 O5 x2 k" ?
1.牛肉洗净切块,土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段,生姜切片。
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! u$ g# A  E6 d% [6 j5 J" w2.锅内倒油,约平日炒菜的三倍量,倒入土豆块和胡萝卜块,中火煎炸。待出现土豆香气(炸薯条的味道)后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。" ~- F' j8 ?0 N3 o6 k
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3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用,锅内留底油。
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/ I5 }/ d( W/ Z6 _% ^& Q# N: \  y4.将小葱生姜加入国内底油爆香。
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5.加入牛肉块中大火翻炒。
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% L/ J7 t  \+ e7 v; `6.牛肉翻炒至发白变色,依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。' Q9 ~. {3 O  P; w
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7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
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3 c4 s6 Y( {3 R- x) R4 y% L8.水要没过牛肉,后盖锅盖中大火炖至水开。- k# ?/ V: W! p9 u: f
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& z; d; g$ \2 A5 u9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅(最好是砂锅)底部,倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
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8 `4 X( m+ F) V6 P# ^10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中,转小火盖盖炖煮一个小时。& a2 H9 e( c) E# Q3 v; b0 F7 S
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11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。
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' C0 S, J& d  G) j12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了!洋葱已经化做泥状,土豆胡萝卜酥烂缺不散架,牛肉外包裹了土豆沙,口感绵而不腻!
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; W2 g+ ~- O# w& G, P5 g. `6 J小贴士
# b. q4 H! S. C$ Z5 j" c0 ^1、土豆胡萝卜一定要过油,否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量,需要时不时翻炒以便均匀,剩下的底油正好是炒牛肉的量。
/ I: D9 J9 ]- V; {. o2、切洋葱总会泪流满面,试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效,建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
0 U( D3 w7 N: Q% e! a* l: ^) |4 y3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。/ R! w( z/ a5 X$ e9 w# W( i, M- _# ^9 ?; }; f
4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收,开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。+ Q! \& e' L7 \% B# H1 B/ W6 O+ V: q
5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放,放太早牛肉不容易炖酥烂。
$ W. A4 C$ q: a3 ~' |' K; l/ T6、汤汁不要全部收干,拌饭或面条味道不错。
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