秘制土豆胡萝卜炖牛肉

admin

用料
- `' y1 G! F$ B4 t1 ~牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
做法
/ a. r. \) r' Q7 K; i1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。
, C2 K0 O  V' N
8 S$ L" H2 B+ Q( J3 R3 S
7 {, t  }1 b8 N! k2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
. x1 w# V1 z6 U& l: R/ N# ~

: ^" b& w. d, X, A. Y- Q' e+ s- Z3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。
: ?) w$ o2 B) `# S5 a

# w. V, F8 B& ~5 |9 h/ d2 _  z5 U0 w4.将小葱生姜加入国内底油爆香。
* M* i/ N8 w7 P
1 [9 y2 D9 K/ k% o, L
5.加入牛肉块中大火翻炒。


6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。

9 j3 H. @' z* q. a6 a: j
7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
# O# @5 h5 D1 P
- P" t* l) ?( L/ S/ t5 J) t  d# M0 `& e
8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
5 g' A5 |6 x6 H: y, i) f5 O" {
1 ?3 H9 F9 C" x. g- j' q4 u
9 V! @8 h2 e5 u2 n* v$ V1 H9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
: `' T. H) A: {- A: @; X
. b7 D5 c4 I5 G: p
10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。

" V9 e6 y$ t0 N* k. R; l7 E6 o: }# E7 B
5 N1 {# [2 k, _11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。


12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！

  ]1 N/ C( G/ d8 Q. T0 F! }, K( e8 O
- w, k, ?3 M# W5 k* i$ i# F小贴士
1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。
" A, s9 y- x, Y7 l2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
2 g0 H% M( I% c, H, \+ E5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。
6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。