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用料
! B5 c6 A- J' [" y2 D牛肉(最好是牛腩)一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水. t: c2 p: f, i9 h% P8 }
做法
; c7 ^, b- J0 E1.牛肉洗净切块,土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段,生姜切片。
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4 X- F3 z+ O$ |" I1 w2.锅内倒油,约平日炒菜的三倍量,倒入土豆块和胡萝卜块,中火煎炸。待出现土豆香气(炸薯条的味道)后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。( e2 {1 z' j H6 R6 f
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3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用,锅内留底油。! |& x: p H: [) ?2 B
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0 L9 J* X% f3 u5 G4.将小葱生姜加入国内底油爆香。0 g* W2 o7 B) f# ^5 L; L( D
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; ^, j3 B9 W, ^0 e A+ f7 E5.加入牛肉块中大火翻炒。
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! c1 m$ i4 C- J% E5 c6.牛肉翻炒至发白变色,依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。. [7 L3 s! L7 i4 r1 T0 ]" K
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7 |, ~4 V1 c" k7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
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! C; |+ l4 s# p8.水要没过牛肉,后盖锅盖中大火炖至水开。
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. b# P. |2 c6 I4 Y0 B3 j, y# @9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅(最好是砂锅)底部,倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
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5 A1 x3 G$ W6 j5 V7 x q- p10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中,转小火盖盖炖煮一个小时。: r8 |, O9 P) j) j# B/ H
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* p: ~3 O R) z4 m- n1 U11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。8 o6 v) X* i, Z, l1 \3 ^5 [6 Z
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# k i+ r4 I8 ^9 y+ |& \7 Z! P12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了!洋葱已经化做泥状,土豆胡萝卜酥烂缺不散架,牛肉外包裹了土豆沙,口感绵而不腻!
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小贴士
) W! A+ i" v/ Q) D1、土豆胡萝卜一定要过油,否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量,需要时不时翻炒以便均匀,剩下的底油正好是炒牛肉的量。
6 G4 D3 b2 a$ x/ A. z2、切洋葱总会泪流满面,试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效,建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
1 W0 Z8 D5 _" j$ `2 C4 c0 N3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。. {0 d6 p* w. E0 w5 v$ ]+ y7 h
4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收,开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
' N* [7 \/ {8 w) T5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放,放太早牛肉不容易炖酥烂。" x @. \; T3 R1 o0 k2 v( j
6、汤汁不要全部收干,拌饭或面条味道不错。 |
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