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[食谱宝典] 最好吃的糖醋做法大全(8道菜)

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发表于 2018-12-2 09:57:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜,好开胃,但是又不像红烧那么重口,今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~

糖醋排骨
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/ 食材 /
猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
/ 步骤 /
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排,不但便于入味,吃起来也毫无压力
2、烧一锅水,沸腾之后把排骨放进去滚一滚,去掉血水和肉腥后捞起滤干水
3、锅里倒一点油,把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。(不要炒太久,不然口感会很老)
4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里,黄金比例是1:2:3:4,也就是1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋
5、先放1勺料酒,再放2勺酱油,3勺糖,4勺醋。勺是普通的汤匙,大概一勺是15ml。建议用冰糖,炒出来的糖色晶晶亮,调料都放完之后,就翻拌均匀
6、随后加入开水,加到差不多没过排骨的高度。(不要使用冷水,要避免肉回缩)
7、再加一小颗八角进去一起焖,气味会更香~加了水之后,要开小火焖大概20多分钟,盖上锅盖。
8、水焖到还剩三分之一,这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅,大概翻拌个一两分钟,再加点点盐进去,排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点,可以加点老抽~

糖醋里脊
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/ 食材 /
里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
/ 步骤 /
1、准备原料,里脊肉切成0.5cm厚的片,肉段放入碗中,加1小勺盐和胡椒粉,一大勺淀粉
2、打入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟
3、锅中放油,油六成热将肉段下锅,中小火炸熟,捞出沥干油
4、葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
5、锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香,将调好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡
6、将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可

糖醋鲤鱼
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/ 食材 /
750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
2勺蒜、淀粉、食用油
/ 步骤 /
1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净
2、将鱼身两面切成月牙形花刀
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
4、葱姜蒜切成丝备用,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
5、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
6、炸至金黄色,捞在鱼盘里,炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜
7、加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成

糖醋虎皮鹌鹑蛋
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/ 食材 /
鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
糖、醋、白芝麻
/ 步骤 /
1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
2、锅里倒油,烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
3、炸至金黄色,呈虎皮状捞出控油备用
4、锅里倒一点点底油,倒入番茄酱翻炒几下
5、倒入糖,醋,快速翻炒
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠,起小泡泡(可以适量加一点点水,也可以不加)
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
8、翻炒均匀,收汁,让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁,出锅撒白芝麻即可

糖醋虾
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/ 食材 /
虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
/ 步骤 /
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
2、炒锅热油,下入沥干水份的虾,炸至两面金黄后捞出
3、炒锅热油,下入葱姜蒜爆香
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐,倒入虾,翻炒
5、淀粉水勾芡,出锅前淋少许的香油

糖醋带鱼
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/ 食材 /
500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
/ 步骤 /
1、带鱼洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出
4、用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味,加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水
5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可

糖醋脆皮茄子
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/ 食材 /
500g茄子、100g面粉、油、盐
1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
蚝油、糖、醋、番茄酱
/ 步骤 /
1、准备原料,茄子洗净刮去表皮,切成条状
2、撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
3、调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油,一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成
6、料汁制作:锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒;放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热;料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

糖醋小丸子
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/ 食材 /
300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
/ 步骤 /
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子
3、将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用
4、油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会
6、加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可
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