最好吃的糖醋做法大全（8道菜）

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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
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9 l9 S% w/ B9 s" d4 d) \" B- \+ }糖醋排骨
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7 U* `: L6 _1 L5 Y3 R9 c9 \/ 食材 /
/ S7 T; Y8 ^( U& Y$ \7 E猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
# E. a5 |. R! u冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
/ 步骤 /
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
  y2 R% F" Q, u! y  h4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
" d+ _% h: }/ Y2 n2 T4 o7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~

( Q  M7 E" a' l! {! o糖醋里脊
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6 c5 K3 L  @" o" J/ 食材 /
& k( P5 U4 }5 t% ]4 N- V! S里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
0 T/ S) T" q% Z3 f番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
/ 步骤 /
  J. a1 P* g: v" [- b1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
2 E& ?& t: c$ c% u2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
6 _- o% Y7 U5 _7 H  K6 U3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
7 D# S8 t5 P5 Z5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
" X" k1 D5 m9 G) X7 R! t6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
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& X, e9 w8 k" n糖醋鲤鱼
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/ 食材 /
; o* {4 P7 ]7 d% X7 Y1 h- `2 C750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
. `  I  a, h1 e( P) ^' `4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
3 N" ~; ?5 O; H2勺蒜、淀粉、食用油
/ 步骤 /
, y6 n" k, q- ]7 I: t1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
2、将鱼身两面切成月牙形花刀
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
  `2 k8 w' o1 v: S7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成
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& p. q& i, ^$ q4 s( u, V0 g: r糖醋虎皮鹌鹑蛋

/ 食材 /
鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
糖、醋、白芝麻
6 v1 f% y- K8 ?8 v7 J/ 步骤 /
1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
' Z* ~. j7 r% _! a2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
* [$ z( l) [6 z: s4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
5、倒入糖，醋，快速翻炒
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
$ o6 h* F: n, [: H1 N9 C1 }7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
3 Q1 C$ a4 z' @1 G5 ^  M$ l  o8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可
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4 d( j/ m6 ]7 @% v) X7 _; E糖醋虾

: T6 J% w1 K2 v2 F2 S% u/ 食材 /
虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
2 r/ G' I2 l$ r" \/ 步骤 /
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
7 ~5 V" Z8 N) z0 k& ^* m3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香
; z$ r; B2 I: e+ k1 h) \4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
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% N# H9 B3 S$ Q6 t& h+ o糖醋带鱼
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1 V$ [0 R8 B. I. i! P/ 食材 /
1 W# F1 U: m5 D$ P  [& O8 S500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
) R. b+ M% G3 ?" c9 K9 L. ~# ~7 ?4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
/ 步骤 /
. o6 x/ f* d7 L5 v! @0 g1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
* w" G6 Y$ K0 S& ^- l# F3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
* J: r$ G: ]! `4 \$ V4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
, a  D% q! {1 Y9 C' g% k9 w$ m5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可

0 E6 k: j9 K5 [* Y0 n8 Z糖醋脆皮茄子

9 {3 `  W2 V6 B( L1 Z  x4 O/ 食材 /
500g茄子、100g面粉、油、盐
1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
! L  J0 w* z2 Y! B4 r蚝油、糖、醋、番茄酱
7 H# W8 W+ L8 J5 @7 f( h' M5 u1 ~/ 步骤 /
+ D3 t& {  u( C; A1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
& F3 @  `4 G" v- t( P1 ^& e: e; E3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
5 L; [. u' s4 f5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
- A8 t3 \. B, x. x2 ]5 [6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

糖醋小丸子
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/ 食材 /
, v( [3 j4 G/ ^/ |9 N5 G1 |. k300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
/ 步骤 /
" u. t, ~/ k. }4 E" Z1 V' [6 R5 t& U1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
4 `, f# e- O' \3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
+ X: p: b  u$ c4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
' \, w, f; Q3 R7 i. d7 ^5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
/ o, \* k" o9 n% C9 o2 d( [6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可