最好吃的糖醋做法大全（8道菜）

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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
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糖醋排骨

/ 食材 /
猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
- d* U: T/ B1 k0 T/ 步骤 /
. x' X% i3 K( y+ Q: X1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
. O$ `6 f2 u* |3 w: i5 h3 q9 I' Z4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
' [. [+ O  f2 n# b* e! c5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
, u- Q1 r; V6 M- e8 _( I1 Z) h# Q6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
' @" [( q" k7 S& z9 z& W7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
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- d4 j$ Q  c) B8 ]" W5 z$ `) P8 t糖醋里脊

/ 食材 /
里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
) p2 e$ I6 \# I- P4 H8 l4 l番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
/ 步骤 /
1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
2 Z# i( U, {! e: f* ~: r7 Y2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
) y  k7 B  j* R) k; S0 n/ L/ D4 H3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
2 \6 o5 k- _5 L2 |- i% M4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
' }5 P$ c1 S# p3 z2 J* X- A5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可

糖醋鲤鱼

5 N' C, @* e. M3 r% X0 n5 D% q& J! d/ 食材 /
750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
' }) J0 C& }+ A3 l6 m4 ~2 }4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
9 I2 ^6 b* x% x! [/ E, p/ m2勺蒜、淀粉、食用油
+ C+ P+ R# g1 f9 T/ 步骤 /
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
2、将鱼身两面切成月牙形花刀
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成
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糖醋虎皮鹌鹑蛋
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* \2 H: k* W& w- L2 |' i6 B* j/ 食材 /
: g: P8 C1 _) ]6 T& u- L4 |鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
糖、醋、白芝麻
* o1 h( s5 p( K6 w, G' v0 U$ l/ 步骤 /
1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
2 C* j4 T  p9 I! I2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
7 U: n; g7 k) S9 |6 {3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
6 G) k2 ?) Z4 }6 C4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
5、倒入糖，醋，快速翻炒
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
: _' W5 @+ g& |/ q, ~, Y7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
4 b4 ~" Q) a/ h0 V& z' i# Y8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可
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糖醋虾
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/ 食材 /
2 W' O' h. c/ h. T! W虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
2 v3 H+ @, W2 w* g2 D8 s香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
$ ]: w& M  p! l) |# Q& t/ 步骤 /
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
, Z5 X' B% d' N9 m( O! E6 I% J( w/ O2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香
# B2 p3 E% {5 U3 Y: J4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
5 J* V; k2 N2 m; K: ?- s) |& z2 O5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
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7 v2 y3 F) C, |糖醋带鱼

! f8 e  h) G1 e- L! x/ 食材 /
: }& C8 l) p/ x5 n0 N: S) h: Y500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
) [4 u! `' K( K  t0 n3 D2 m4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
8 w' k7 V* I1 k) h; q" y' p$ w/ 步骤 /
1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可

糖醋脆皮茄子

% \9 u" D9 ]$ ?6 O% C/ 食材 /
9 z, l1 t& H! v: R2 P# ?- ~500g茄子、100g面粉、油、盐
1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
2 d7 l% Z& S2 }4 Z7 @& x7 v蚝油、糖、醋、番茄酱
( t* b. u& [/ l3 L/ 步骤 /
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
1 d7 Z& e8 r% }' F/ \- @" n2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
' P, u5 v- G0 o+ V* s3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
* _& n' O) t: }+ s: d; n4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
5 ]' ~, z( t# R4 C6 A6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
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糖醋小丸子
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/ 食材 /
300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
- z) x; x# H1 I/ 步骤 /
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
4 M5 l7 r8 r* `% i2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
. R5 ?: ~: e7 V( t" w: D3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
3 D; A! U4 ?" ]% M8 Q5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
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