最好吃的糖醋做法大全（8道菜）

admin

糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~

糖醋排骨
) \# q) z7 q# ?
/ 食材 /
猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
9 m9 P' O8 `. F& @% i冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
" {3 U6 @% O$ y2 A: Y5 c2 b/ 步骤 /
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
- _# E. g. T% c2 [% y9 U3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
. z# w1 A6 D8 w; }4 n- p( F8 l4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
$ E; t, w4 L' v7 ~  P. _, |( U' P5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
0 }8 f; A+ \* t/ H0 N6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
3 g' j7 W# {) |$ [" ^- O1 x' ~( d
糖醋里脊

/ 食材 /
; A+ S& n  W/ x4 \里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
: B4 u$ D1 f9 A$ ]  ~" i番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
/ 步骤 /
1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
$ R/ U, E, I  D9 ]9 w0 e7 i2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
9 P2 k) @# i- n* ?- r5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
& r% K; Y9 h4 s9 \* W
2 ?/ A8 ?" t: {' U  }糖醋鲤鱼
! y! ~+ s, {9 K- ]6 K$ ^" f
9 @% I! t; q% b% n' c/ 食材 /
5 y3 u$ Z( f0 b. s7 D750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
4 ~! Q+ S2 O' L( g5 F* R% B8 S% k2勺蒜、淀粉、食用油
+ g, |1 w% _# j  _3 E, [9 d/ 步骤 /
3 h/ r* i6 j  u" J3 u5 B1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
2、将鱼身两面切成月牙形花刀
  Y) ]0 Q% I# s0 V3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
+ u: H+ Q; V% T! ]6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
8 J  d8 ?( M  |6 c1 H7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成

糖醋虎皮鹌鹑蛋

/ 食材 /
0 R0 @( Y2 D" z3 f$ i; v* n鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
' D7 o0 u/ e1 k* x! T糖、醋、白芝麻
0 s1 [- s3 i0 ^+ z0 }/ 步骤 /
% }" }1 O, U; W) [* v/ b0 [1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
5、倒入糖，醋，快速翻炒
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可
+ R9 C0 C8 u+ F$ j5 }0 _
糖醋虾

; A4 H$ D) `0 q1 J6 l/ 食材 /
! t& ?3 a. L; u# ]: {9 J虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
- w; c1 @4 d- |  [# O5 w/ 步骤 /
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
% ]7 v7 R9 ^2 a- I3 U" R2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香
1 [+ @/ f5 b& Z& P5 ~3 H4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
' E8 \3 m: }( e, i" r2 ~  Z; x
! O0 `; O! e/ c' [2 h- v# `糖醋带鱼

/ 食材 /
4 O5 h. d  M" j500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
/ 步骤 /
1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
) t- J3 e0 S$ c! Y3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
4 p! H4 y" \7 l" a0 ~: ?4 \4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
$ c, {" B& b. O( T, v5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可

糖醋脆皮茄子

( R% W) I/ j5 `0 g. t/ g0 ]/ 食材 /
500g茄子、100g面粉、油、盐
* u! B, r6 L2 V+ X+ Z* ^$ c1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
蚝油、糖、醋、番茄酱
/ }9 x3 H; [# O) U) m/ 步骤 /
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
: W# z' k- F1 i8 M3 m2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
  F* n% u& s' W, u5 N3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
8 B9 F0 u# x7 X1 E: U% d+ s  ^. x5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
7 E3 r, A2 j3 H8 t6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
: W( g  {/ ]. x9 Y
5 i3 }0 Z) H9 d7 i6 c6 M0 @糖醋小丸子
$ |# ^% I; W' c* ~$ b0 M
/ 食材 /
. ^, F6 W& T) i6 E300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
& |) O9 Y* x  ^/ y8 v/ 步骤 /
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
7 R2 K4 O" I7 [8 i3 m3 D+ Q2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
- V" P. x; @* k, C: j3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
( [7 u) _8 G3 W2 n' k0 t- J4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
2 I* f: V% ?2 k5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可