最好吃的糖醋做法大全（8道菜）

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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
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, ?) o2 l! A% d: o" Q8 `糖醋排骨

/ 食材 /
猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
  P, Z- u$ P% J0 ~/ 步骤 /
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
/ T+ f, A/ P9 E2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
! H0 H5 D$ x/ E9 @3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
+ s  q% T9 G, X, ]% M8 x5 ?. v# t6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
' p8 X  o, j3 K% a7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
6 w5 ]* T$ b1 C- B, Z8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
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: y6 i9 [" W, m; m8 D0 ]糖醋里脊

/ 食材 /
里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
. g, [& W: @8 ~# @# c番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
/ 步骤 /
! h- l9 I# ^, s; ~9 M1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
6 X* A+ a* P: t2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
9 p# P5 E( }! T8 F2 R9 E3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
, w! f7 F' B2 c/ f; @5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
" q2 ]# W* a7 t8 _) t- B7 P2 \6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可

糖醋鲤鱼

" V0 k( C! h1 H/ 食材 /
750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
2勺蒜、淀粉、食用油
/ 步骤 /
/ @$ F* {5 s. A' ]4 E; k) e1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
2、将鱼身两面切成月牙形花刀
/ K' f, S2 H4 o% S% M+ J& X3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
' C5 |* T$ k3 C7 g6 {4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
2 M" a) ?6 G: @2 t; f* E1 U! n5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成

糖醋虎皮鹌鹑蛋

/ 食材 /
鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
/ `: d  Y# r" s糖、醋、白芝麻
/ 步骤 /
0 j% V0 J  c5 A/ X. Z2 k0 _1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
; x7 A$ B8 S! I3 C; y2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
* e  j. _' P* ^. d# y$ u) B' X3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
- U$ t0 n- B9 U$ B1 ^* k4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
5、倒入糖，醋，快速翻炒
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
" j) d, P3 G8 p% T8 J6 {7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
: l2 Z& D8 c% r6 J8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可
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& T# i  ^* C( Y2 b3 @# v7 C糖醋虾

' @( w9 D6 P/ d5 g' D. u. j; x; V/ 食材 /
9 e0 d, L4 C# S2 Q1 c虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
/ 步骤 /
2 l) Q3 x( q6 r  v6 y1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
9 a$ c# N( ]$ o2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
" c3 P& ?* O+ b3 O! P9 i3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香
1 Y' q6 m  n# A& c1 k: [4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
7 X8 G% F7 N5 r/ e6 c. @$ r' B2 v5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油

糖醋带鱼

/ 食材 /
500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
/ 步骤 /
1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
% K6 P9 Q$ n# U; F) F) P: c3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
) I& U6 [5 I, V- M5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
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  _' k) R! I! o2 s; A5 t糖醋脆皮茄子
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3 w+ f( h/ E) v# B. ~; ]- k/ 食材 /
. q$ Q8 v$ t8 k( w& d500g茄子、100g面粉、油、盐
  B8 |! ^2 g0 W1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
1 d. O2 ^7 X1 T, a蚝油、糖、醋、番茄酱
* \/ ~8 ?7 L* O0 O9 l5 y/ 步骤 /
" R( C) F1 S4 e# T1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
) N2 D/ a& ~# y" W1 d5 K4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
5 x- j) Y( V# o7 [. F; `$ H9 x0 R& A6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
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7 J9 Q( r9 k; c, Y糖醋小丸子

/ 食材 /
300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
5 m4 d' p% j2 q" @8 ]/ 步骤 /
6 K* N/ T) l* [/ D3 w1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
& f: Q9 i  E# V( k4 A: t' ]0 P6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
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