最好吃的糖醋做法大全（8道菜）

admin

糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
2 p  L; N: L: z2 m: x0 i
糖醋排骨

; |. M- v/ b2 R  U' ?/ 食材 /
* g" {  T4 N3 O0 _+ V, j猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
/ 步骤 /
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
1 [" M! j9 L# R5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
9 S' i! [3 ?" l2 P6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
* s4 z: }- {# e! o1 D7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
9 E; y' v' Q# U- e. T5 J8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
1 a# L* B! u6 z7 s' [6 V
: u2 I- E. w4 {4 P2 R+ b糖醋里脊

) P0 T7 b4 y! h/ 食材 /
! X- {! o: I* d0 _" |8 k3 c里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
/ 步骤 /
) W: r( t$ v8 x# y8 O- a6 ]1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
  T' h/ s+ _# c6 ]4 a7 [' O" u3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
2 O) c) x5 B5 w' l. ~% b4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
6 J& a" a5 |. J7 ?" O5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
- A6 {4 c1 |# I, L+ t  i4 G9 T4 d
糖醋鲤鱼

' r, Y$ O; A' L- A2 R+ c' [( M/ 食材 /
; n0 K' L8 a$ c7 r9 O750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
, u* m& s- i9 J9 B4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
5 {8 Z) z0 F2 p1 A6 [2勺蒜、淀粉、食用油
" l- x; u2 T: l# f, B, z8 \/ 步骤 /
: c3 L& `6 n. T3 L! Y% k1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
# i% k3 o* q( q. x2、将鱼身两面切成月牙形花刀
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
7 S0 N7 A  b7 {! T% |8 b/ i6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成
9 M8 c4 j" H2 X2 ~% t0 }. A) c- ?
糖醋虎皮鹌鹑蛋
1 b( G4 \2 A( y8 @2 ]5 g  T. [/ v1 @  N
/ 食材 /
: Q1 e+ x; d  X  j鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
糖、醋、白芝麻
/ 步骤 /
  M  e/ R- ~& p2 `- o: F1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
8 R! R. V8 O0 U4 s1 C1 Y2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
+ H  t  ^" A( d4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
3 l3 G: y' L5 e* V8 ^5、倒入糖，醋，快速翻炒
; V2 `4 c1 M/ Y) ~3 e" @' O- V" l/ I6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
, t4 o! }- \2 m' Q; B3 h; P, i7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
5 v* ]- I1 u& u6 V1 _& J2 i) K8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可

糖醋虾
2 S0 b; X5 @  N4 w7 M" w
6 R1 z2 ]" |' ]' \7 u* G' }1 ^/ 食材 /
' E2 l; U" H8 \! g虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
7 R4 X" }+ ]6 Y2 I$ ]! c. g/ 步骤 /
1 U- K' A/ ^6 J  E1 Q1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香
/ n2 Z6 n& R% X( r* H% ]4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
8 v6 P9 {" n) ^- v% O; C7 }* l5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
4 \0 l" T; u: V
糖醋带鱼

8 \% ]; L, j/ K/ 食材 /
( q% x, _7 k4 `  T500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
/ 步骤 /
1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
+ i7 I" a' w5 z' E% _2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
5 \6 z1 A0 r" R8 ~  u% g4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可

9 v1 [/ k; ^& {6 ^1 T1 o& P/ w糖醋脆皮茄子

. x2 a/ ^: K! I3 P1 `3 q/ 食材 /
" w6 A- r; {( V500g茄子、100g面粉、油、盐
$ w- C: r! I9 G8 |! @1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
蚝油、糖、醋、番茄酱
/ 步骤 /
$ G9 P6 D" y! ~1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
. L: f5 u- H- Z2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
* e" a0 ?2 ~' t2 D6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

糖醋小丸子

3 Z. z  z$ b' p/ 食材 /
300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
/ 步骤 /
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
( p5 c3 e" o. m% p% @4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
1 b8 G" t, w8 C: q) N  c/ q: r