最好吃的糖醋做法大全（8道菜）

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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
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# K. Z  d9 K5 e! Z糖醋排骨

: v" o5 n) _7 B- i/ 食材 /
6 ?* _: C: Q  y4 X" c6 Y7 {; p猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
/ 步骤 /
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
' c  x5 [6 b1 i! J3 u! {2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
. n5 c* N* ^5 L3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
. v* A! E; L5 S$ E$ f. v5 G4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
& U/ q8 ~' p4 W9 q* L0 X- Z5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
3 ~( p, t& r" Q: V  x. G: x6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
  b9 L+ x+ V' `8 T# ?7 J6 f+ Q7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
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糖醋里脊
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/ 食材 /
4 u. I6 r. X: W: \; i& `6 r里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
/ 步骤 /
8 i  t! H. j& C( p# _( G# h/ _1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
0 h; f/ b, H- K) U2 d+ }  A6 H) v" Y2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
! V+ D# |5 Q! v( P; p4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
* m, |0 Z0 G& F$ G5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
/ f' Q. c1 P4 R: i6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可

糖醋鲤鱼
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/ 食材 /
750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
1 T1 E$ ]; j) Q5 A3 i4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
/ o$ V7 l: B( x. o1 X- a7 y1 `2勺蒜、淀粉、食用油
/ 步骤 /
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
; c, B9 I3 x' V  A5 [7 [' V2、将鱼身两面切成月牙形花刀
& P# C4 o5 J3 i7 S$ `, q3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成
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9 P5 p% G5 Y) y$ X$ n% d糖醋虎皮鹌鹑蛋

/ 食材 /
' |1 c6 c( ^; ?& E' j鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
糖、醋、白芝麻
/ 步骤 /
; V0 D5 ^( R" n# }9 a1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
9 a, Y% x' ~1 q& i2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
/ S# E. C8 \+ D3 ~% C' F3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
# J; l+ \7 b. d7 R% L4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
( }/ t* V, H8 ^5 o; U$ n5、倒入糖，醋，快速翻炒
; y1 k/ K' [! |6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可
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糖醋虾
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/ T& o3 o8 I5 n# ]# V" L6 l! S/ 食材 /
6 F( @) l6 \3 l+ r" Y8 F9 q6 p' l虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
& T: ]5 H( K. p/ @# P. x# M) K3 Z. i/ 步骤 /
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香
7 ]9 \( w5 h& @2 \# F" G- B- l4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
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! q$ H7 y5 j. T4 O; @糖醋带鱼
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8 |, \) _+ S# o& N* @8 n/ E6 B# f# x/ 食材 /
6 F5 j/ V+ A$ _& I, }9 t; X500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
- L; a3 A- j( j6 ?2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
: v/ B, T% P' h& H# J2 ~4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
/ 步骤 /
# x# `7 d0 M! |) j& z6 u5 A1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
6 b6 S# A- _  v8 r. L/ [3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
. H  I: q+ \2 b8 Z& A, {8 L4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
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糖醋脆皮茄子

6 b% Z2 o0 ^# |% i! d/ 食材 /
500g茄子、100g面粉、油、盐
5 K7 M- u3 J- L8 L' H) q1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
蚝油、糖、醋、番茄酱
/ 步骤 /
) m1 Z# Q$ o% D; `6 y( R4 s( x8 Z1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
) E' F9 b" q  Y3 S; P9 H' \4 K& l3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
* y3 A0 @* _4 t$ e( H$ w5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
- @4 U2 G5 G- M/ ^/ E6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
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糖醋小丸子

/ 食材 /
300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
: w/ t6 h) }$ R$ @- v/ v/ 步骤 /
$ A7 |+ ^! c+ Y1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
5 _6 S. a7 L% G4 n% v2 Q! O7 w: k2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
% f! \$ a: X  t3 h% o5 K+ l6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
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