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[食谱宝典] 清蒸鲈鱼

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发表于 2020-6-7 18:07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材和调料:鲈鱼  盐 味精 料酒 胡椒粉 蒸鱼豉油 葱段 姜片
制作方法:
1、鲈鱼宰杀干净。去除干净鳞片 ,鳃,内脏和肚子里面的黑膜。黑膜腥味特别大,一定要去除干净。用水多冲洗几遍,一直把鱼的血水冲洗干净为止。清洗干净的鱼打上花刀。
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2、腌制。 把鱼放在一个盆中,放入料酒,胡椒粉 ,盐 ,葱段,姜片。把盐均匀抹在鱼身上,把葱段姜片攥出汁,抹在鱼身上。腌15分钟左右。
3、把腌鱼的葱姜拣出。放在一个长点的盘子上,并在鱼下面垫双筷子。鱼身上重新放几片葱姜。
4、锅内加水,放上篦子。烧开后放入鱼,大火蒸8分钟即可。
5、把鱼身上的葱姜拣出,倒掉鱼盘内的汁,拿掉筷子。在鱼身上放点葱丝、姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。锅加油烧热,把热油淋在鱼身上即可。
2.jpg
注意事项:
1 、鱼一定要清洗干净,冲净血水。把鱼肚子里面的黑膜去掉,那是特别腥的地方。
2、蒸鱼时要开水下锅。蒸的时间根据鱼的大小。一般蒸7 8分钟就可以。个头大点的蒸十来分钟。怎么看鱼熟没熟,用根筷子在鱼肉最厚的地方,能轻松插进鱼肉里,鱼就熟了。
3、蒸鱼时出来的汁要倒掉,特别腥。
4、先淋蒸鱼豉油后淋热油。蒸鱼豉油要顺着盘子边往里倒,不要直接倒在鱼身上。
5、不要加太多调料,更不要加太多的盐。盐太多的话,鱼一遇热肉会变紧、变的发柴,影响口感,在有蒸鱼豉油里面本身就有盐。
6、蒸鱼时也不要时间过长,那样鱼肉变老,失去了鱼肉的鲜味。用筷子往肉厚的地方轻轻一插能插进去即可。在鱼的处理上要清理干净,最大限度的去除掉腥味。

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