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原料：" ^. a" h$ E( v) u' Y# ~* P
1.牛腱子肉（4斤）
4 r8 ]; I; a9 ?2 S# y3 T2.黄豆酱（400g）9 h; }% c9 i ^1 I$ U; d& e
3.生抽（150g）
% f% H% r: w. N* q/ u4.老抽（20g） B3 E' q& _+ r4 L2 e
5.糖色（两匙）* n8 T0 v9 f# T4 [
6.生姜（一小块）- L+ k$ _2 `+ K1 s9 u! d
7.八角（两块）
5 p: [8 k. [: \6 l7 X( n, w7 x8.桂皮（一块）7 r9 f w1 ^6 [3 Y
9.香叶（四片）# u5 n* }! @2 P/ {% W( \9 B
10.草果（两个）' G- p/ J4 L$ g5 E0 y' Z2 U- [1 g
11.小茴香（5g）
6 a A0 d) y3 k1 a: [& R12.小葱（15g）
5 W" X, w8 H* x t x, z: H13.盐（5g）
, s/ Z) O$ a, A" y. F14.胡椒粉（1g）
0 q( G& i# Y" I2 a6 n15.白糖（3g）
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2 J) A. \: [. R! A6 X操作：
. l, W8 t% w* a3 d0 Z3 b! m1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。8 h/ Z" _/ g. e3 U6 }
2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。: Z1 U( ?9 y1 r9 b9 y7 u/ _- b& Q
3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
' L; M' z# R* q4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
/ ]) x: ^1 o6 A* |/ N- M4 f5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。
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提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！
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发表于 2019-4-29 09:08:56