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原料：% n2 [; O4 O: F6 G* L" T% ?
1.牛腱子肉（4斤）# N6 Z& w! W1 U: I
2.黄豆酱（400g）( `, J% M9 s, G. ~0 P3 Q5 ?( k
3.生抽（150g）5 k* I2 y3 g, G# s. d
4.老抽（20g）+ u& g/ E d, m! T6 H9 y u
5.糖色（两匙）
/ h- m3 D' t4 P! y% ~8 S8 A6.生姜（一小块）
! t4 d% t/ u1 H/ }7.八角（两块）
- o8 g# ?+ g) X/ Z) Y8.桂皮（一块） _" z& [7 g% q* ]! T7 P
9.香叶（四片）, d2 p. ?' `' e4 O! ~$ ^5 C' r
10.草果（两个） X: x+ i# ~5 y( r
11.小茴香（5g）
' u4 B% l3 ^. p; k6 ]2 N12.小葱（15g）, i- _, G c P) W
13.盐（5g）
) @, k9 v+ o4 h1 E14.胡椒粉（1g）
9 q& \3 q9 h: ], n0 v/ j. f5 m$ W5 z15.白糖（3g）
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操作：, }& V+ G* p- x% K8 e$ [
1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。. i0 D+ m; h( C- M0 ^3 b
2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。0 f. ^4 g1 @/ v2 d$ r
3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。! ?) z+ p( O: V9 p( W4 h9 F+ i
4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
4 E( z: X2 n c4 g2 I5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。5 |, T4 X" Z; x: y, j
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% Q. y! q }0 a* T* Y2 u( M提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！; H' v" W6 N! j4 T ?5 D+ D$ C
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发表于 2019-4-29 09:08:56