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原料：
; t, E; _' L R* z1.牛腱子肉（4斤）
; L- L1 w/ t4 p1 v; ?. k5 c) u) z2.黄豆酱（400g）
; k" u& x+ B" J3.生抽（150g）
" S7 S8 z8 a; {. `! b4.老抽（20g）# g% D# Z9 ?# S* x6 N
5.糖色（两匙）
, \& \8 Y) `: g) F* y: j6.生姜（一小块）
! M8 ~8 h$ g3 f8 {7.八角（两块）- p. G2 n9 x7 |( F$ E
8.桂皮（一块）
4 Y: s: D+ W$ x1 g9.香叶（四片）
* D) d# q0 v) N0 o$ ]5 C1 q' ]. c10.草果（两个）
3 a/ V# q4 H; [8 F$ X) a11.小茴香（5g）3 w% h3 { V/ ~/ C# K& [' _* x
12.小葱（15g）
$ u# z6 \" P( w& d2 k7 H# |13.盐（5g）
: U$ R% ?5 Q, p: L# }% ~14.胡椒粉（1g）
" C2 {/ w0 Z ?! i4 y& W4 L15.白糖（3g）' k _ ~+ I7 K) b
% \, D, b+ r! z. ~3 o% z8 m$ x3 H) W( d5 O3 z% M* V0 D& _7 [
操作：
8 B! C" K" o: C3 \! N1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
$ u3 D/ |% P9 n( C: h! U2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
" H2 ~( N0 n, F6 c3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
' p+ I. q+ O& s- r0 h2 m- p% f4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。
; {& Z$ N9 x- d/ W" p5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。
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提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！- D; d% o2 u! f
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发表于 2019-4-29 09:08:56