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原料:8 `9 [% B" a8 g/ V: w, K+ v1 U
1.牛腱子肉(4斤)
9 p7 u( M B" m9 F, E- Q2 b8 D5 o2.黄豆酱(400g)8 ^( B! F ^3 m& n! [; q% k8 a# T
3.生抽(150g)
V% j* }+ `5 P: m4.老抽(20g)
. A$ M5 w# C" e5.糖色(两匙)
0 `' c8 d$ `0 a3 f6.生姜(一小块)$ r: ?7 z/ B5 h5 t2 K$ X# S& ?
7.八角(两块)8 T6 D3 M& y2 }3 M1 _, p6 @
8.桂皮(一块)
9 E6 ?/ u6 e1 i8 o1 F9.香叶(四片)
; ]% |5 _% X5 [10.草果(两个)
* n7 J. T. z h7 C11.小茴香(5g)' l7 v1 u: F e
12.小葱(15g)1 B2 \# z# s; r k% o: |& c/ h0 I
13.盐(5g)# o4 U; u; p( Z3 X0 m6 f
14.胡椒粉(1g)7 k. w' K# l/ ^6 f. m, w
15.白糖(3g) |- u( ^5 F& @3 X0 [9 I
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/ S- J/ Z2 _2 j& T操作:
& \0 ~( c. i2 T0 z+ X- F1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。
- R9 a4 l. I" h! s4 e6 c2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。
' m' u3 T0 |. o o5 h3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。
" y2 z" e8 Q6 S* }6 M4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。6 [; x2 h' c% z( n, S S- L
5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。6 L/ R1 j# _- Q
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提示:做好保存的酱汁不要丢,后期可以做将酱排骨之类的菜品!3 I- }0 \& y) \% ]! `4 J* L' e, R
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