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原料：8 `9 [% B" a8 g/ V: w, K+ v1 U
1.牛腱子肉（4斤）
9 p7 u( M B" m9 F, E- Q2 b8 D5 o2.黄豆酱（400g）8 ^( B! F ^3 m& n! [; q% k8 a# T
3.生抽（150g）
V% j* }+ `5 P: m4.老抽（20g）
. A$ M5 w# C" e5.糖色（两匙）
0 `' c8 d$ `0 a3 f6.生姜（一小块）$ r: ?7 z/ B5 h5 t2 K$ X# S& ?
7.八角（两块）8 T6 D3 M& y2 }3 M1 _, p6 @
8.桂皮（一块）
9 E6 ?/ u6 e1 i8 o1 F9.香叶（四片）
; ]% |5 _% X5 [10.草果（两个）
* n7 J. T. z h7 C11.小茴香（5g）' l7 v1 u: F e
12.小葱（15g）1 B2 \# z# s; r k% o: |& c/ h0 I
13.盐（5g）# o4 U; u; p( Z3 X0 m6 f
14.胡椒粉（1g）7 k. w' K# l/ ^6 f. m, w
15.白糖（3g） |- u( ^5 F& @3 X0 [9 I
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/ S- J/ Z2 _2 j& T操作：
& \0 ~( c. i2 T0 z+ X- F1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
- R9 a4 l. I" h! s4 e6 c2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
' m' u3 T0 |. o o5 h3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
" y2 z" e8 Q6 S* }6 M4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。6 [; x2 h' c% z( n, S S- L
5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。6 L/ R1 j# _- Q
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提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！3 I- }0 \& y) \% ]! `4 J* L' e, R
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发表于 2019-4-29 09:08:56