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原料：
3 ~ d. |- }$ t4 s4 _! F2 f1.牛腱子肉（4斤）
$ Z2 ]! e8 {" ~ @; O# e2.黄豆酱（400g）- q, I0 F& h/ p3 C6 p" d' ~) m* u
3.生抽（150g）' C, T- Y; \( ?
4.老抽（20g）
l5 P7 w- _. E5.糖色（两匙）
0 r6 O8 r' a, x9 k; W: V! P6.生姜（一小块）
8 M0 s* t8 H! A' \" B7.八角（两块）
! u$ Q4 \& a `( Y8.桂皮（一块）6 x1 C+ P, ~& c, M8 c
9.香叶（四片）
/ \0 m. f3 V }# c10.草果（两个）
; C# T: O1 G% H- S11.小茴香（5g）
% d0 G% I5 `- f12.小葱（15g）
+ R& p0 z3 B8 ]0 h13.盐（5g）
# x% F7 Z) Y$ o+ H14.胡椒粉（1g）( x; R3 Y! A* r- S; T1 ?0 ~' N9 j# B
15.白糖（3g）# ~7 Z# A# D1 B \6 r2 B; J8 R
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操作：! e! a c) N9 J: k
1.处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后侵泡3个小时，中途每1个小时更换一次清水（由于牛腱子肉不好洗净，所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
; H) P* q1 Y0 v! F1 ?: V2.制作酱汁：在盆中加入黄豆酱400g（如果没有黄豆酱，用甜面酱代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然后将所有酱料调节均匀备用。
1 N/ R: p9 q+ u2 v; ~3.制作香料：将2个草果拍破，放入碗中，依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
, |4 F j/ W d, H4.烹饪食材：①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热，倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③接着把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入15g小葱，和一小块生姜，然后改文火煮至60分钟，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫，然后关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备调味。/ o k& ^* L) P5 i# l
5调味：加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后再次关火侵泡30分钟（千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦，只有这样才能更入味）。30分钟后将牛肉捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净，放入冰箱冷藏保存。3 w# a) _1 Q1 q
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# T! \9 [) i, ^/ J$ h% }) w* n提示：做好保存的酱汁不要丢，后期可以做将酱排骨之类的菜品！( R# j8 [: `+ _
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发表于 2019-4-29 09:08:56