QQ登录

只需要一步,快速开始

APP扫码登录

只需要一步,快速开始

查看: 2482|回复: 0

[食谱宝典] 酱牛肉

[复制链接]

等级头衔

积分成就    金币 : 2861
   泡泡 : 1516
   精华 : 6
   在线时间 : 1328 小时
   最后登录 : 2026-5-15

丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

联系方式
发表于 2019-4-29 09:08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:/ P* M, C2 z2 |; J: k  M. U
1.牛腱子肉(4斤): P; [+ J/ G6 U( d
2.黄豆酱(400g)
$ V( t& @& M* x; v& C3.生抽(150g)" V3 O; T4 Y% b8 a# t5 i0 k
4.老抽(20g)4 j+ H# i6 D9 N
5.糖色(两匙)
9 c1 f* w- W7 q: j6.生姜(一小块)
9 ^8 Z4 D3 ^% z7 r7 d" Z0 J7.八角(两块)0 b! w0 Y4 P: c0 Z
8.桂皮(一块)
. z% X3 a5 C# V2 X! {) {9.香叶(四片)
& E2 f# c( ^1 M$ o10.草果(两个)
/ d" D+ ?! {% {8 R- P5 g11.小茴香(5g)4 N6 X7 g; M6 O2 L$ }* g0 h
12.小葱(15g): P' ?% N1 Z* V( P
13.盐(5g)
3 g1 @& {# s# W5 h" M1 B. U+ N14.胡椒粉(1g)
2 J: x- \$ @$ ?  T; e% L2 s' l, w15.白糖(3g)' c" Y& B) A" {& _" \/ `
FMppScTC9MU8uMx7.jpg
: m8 w9 `2 J7 b0 {
7 j0 _/ q$ E9 _操作:, G0 O7 Q4 ^: ]7 C
1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。; s; b2 e  j, w" _8 S
2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。
- m9 d& R  O7 M1 l, c3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。
4 A& }; q% [7 H1 o. m4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。3 N, w+ `7 D$ E, q
5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。
- s$ @, P4 ~1 p& ^) ~( `/ T vjvCao5zdy5VOO5d.jpg , q) }' G4 G5 ?& r  _; V

' v8 Y- T2 x. B: ~: j5 Y6 R/ I提示:做好保存的酱汁不要丢,后期可以做将酱排骨之类的菜品!
- q  `, j% i# y) z9 F( T
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|paopaomj.COM ( 渝ICP备18007172号|渝公网安备50010502503914号 )

GMT+8, 2026-7-1 04:34

Powered by paopaomj X3.5 © 2016-2025 sitemap

快速回复 返回顶部 返回列表