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用料 ) K4 l8 c8 q8 g
牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
3 C, z2 E; @4 A, n做法
* ?4 Q, ~; T$ E* { q0 y) }1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。
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7 A Q* s: T& d( g2 \2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。$ j& S+ L$ Y/ G2 Q8 t) {% R
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1 U8 Y/ R Z) J. S( _) C3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。
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% n" q# g, u1 S, K" [& n4.将小葱生姜加入国内底油爆香。
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5.加入牛肉块中大火翻炒。0 X0 t# f8 w/ r6 {7 _0 @. O' g
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9 [* ^3 E, R$ j! f; M$ {6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。4 ~2 e. d& w; ~
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; G; g' J) r3 C3 v! L; H4 F7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。1 }* B& Z% k7 [& D' h( K
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6 ]! m8 S0 h7 E( w. n$ s8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。- U% J/ E7 h+ _& K$ b
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9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。* n7 w9 V! V+ O! K
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10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。
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0 P9 N* Y# d9 t& H' p2 o) x% E% K11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。
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/ q o# J2 I; f! `# B; z6 S12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！
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3 g% k; d0 W, P. G3 k小贴士$ T& y6 P7 s$ H$ ]: @
1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。8 Z4 E/ h; G* y% p
2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。) V. T0 J+ }# ?# ?! z& x5 }
3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
$ n* k( {( p6 S4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。# D2 J1 S; J! D8 P" j( ]& y9 U
5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。" h, [$ R' ]1 D+ ?8 E
6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。 |
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发表于 2019-3-30 10:12:09