|
|
用料
2 s% R. X8 k# u( [, M牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水" o( B }) Y: L
做法 - n s; k+ y' ?
1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。* k+ O1 a, C! p
$ a6 e& I. U7 o3 [, t, ]9 i. s; a
) A' Z# L" u# v& S9 g& B
2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。# G/ a8 u" A: K- ?* w ]
) u$ c' ^7 [4 u% G6 K. q9 M0 U
; t4 A( k5 T8 A# J
3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。
! F2 S* k: Q7 H/ R% y, @. I
- T' w7 i" b0 I. X' I! L; \/ |- p
4.将小葱生姜加入国内底油爆香。
0 X8 f9 V6 r& m
3 `$ @2 P8 c! C j; y, d" r
0 F9 x7 v4 E0 S. r3 j5.加入牛肉块中大火翻炒。
! V$ |1 |! k& f4 \
/ t5 @) x* X+ [( C' J5 Y( Q _
* f+ G1 Y& O9 {8 F5 p2 v$ p1 |: r% D1 A6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。
9 |6 u( d, [9 u2 {( O2 U" c
( p+ S3 m( Z* d. G7 N$ Y9 f& y
: k( ~# F4 R3 s5 t* F7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
+ ~1 ?1 N; |: p* {+ j3 @* s
2 K) a# t' Y6 @1 ~- f; H j
" n4 Q: ]! t7 D3 O$ ]) \3 U$ V8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。9 D1 h2 G6 ]5 u4 r1 S
3 f# T4 N4 }2 D- h3 `$ s
% y' m; n$ T9 j5 g$ |9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
" w" T3 E# V# O: ^
& I; I1 V$ f# m% d# Q
j0 I# O' \2 Z; k r7 r' z- _& A
10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。
" U0 P( {* j b, m0 }8 C6 k: G! g0 f
" \. P4 L; t' I8 o! D
4 g* |" M9 x, E K11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。$ U: Q" M8 E' L0 v
~+ n1 O3 c1 _7 N" [3 r* u7 `
; K* m; m0 z# q7 e; W' R% F0 a' i
12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！: y; j! a5 R1 Y
: k& F' R, X& n: J6 ~) e
& U$ n, A: G9 c4 s% W K/ l小贴士
4 T- M. k3 O: d0 D2 j. H6 W1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。
6 @' S1 K, P& |2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
5 { l8 T8 ~* q+ ~% k6 {5 f4 r3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
4 S8 X7 J- r/ |) ]4 W1 N/ Q& {4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。$ W ]1 e' g$ i9 D P6 f8 [$ c
5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。
4 f' d) H5 j1 S% D, F7 v6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。 |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2019-3-30 10:12:09