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用料
# j* B1 O, G: @6 ] Y% A8 A' Z1 b6 X牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
$ v0 U3 @+ d2 D5 L: @7 s" ^% T做法 % j4 F/ I7 C7 i; O5 I8 |6 }" D
1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。% z! _: x$ w1 C* E
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1 I% u5 r0 w4 l' p: @2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
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3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。# @) H; ~7 A* _+ ?* K4 m/ O( m
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4.将小葱生姜加入国内底油爆香。
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" j: {8 e3 I9 U5.加入牛肉块中大火翻炒。
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1 o# j' d1 ]2 I6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。: G( B/ O( z0 C7 I z
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7 o2 m$ ] V: a7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
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8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。/ L/ t( u! T" Z m7 c
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9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
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1 v3 G; m7 l9 i8 y) X# j: J10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。
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11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。/ @8 f/ t% L; k' l+ s) x" D6 w
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12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！
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小贴士
( t" b; Y0 \" y0 C+ [1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。6 ?& W# Q7 @2 g1 r/ l
2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。1 P. f {4 {4 ~: Z
3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
# m, K* n. \: Y% O! Q: N4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
+ n; f; [2 c1 B" p" B5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。# {/ f8 Q$ W2 E
6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。 |
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发表于 2019-3-30 10:12:09