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用料
$ f0 t: A! _7 g" f; r牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
5 o3 d @3 I3 Z- i8 W做法 / h$ s. M3 T) h |! Y; ?, v! W
1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。
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9 B$ M7 b* a6 j' y; r* D2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。& G- }6 c v2 @5 F" V
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3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。$ [# u6 ?; M3 P" Z1 c; H
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4.将小葱生姜加入国内底油爆香。. w% F- Y3 ^3 I$ h0 \/ `
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0 M. j/ x. L& [4 Y& q3 r0 ]+ N5.加入牛肉块中大火翻炒。9 j* M, l! b4 g" e
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2 s1 v/ X5 M: I& ?6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。& S% ^$ W7 Z! e; F4 C4 F+ h9 t
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7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。3 X5 @+ c2 a* n, L5 q
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8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
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' U. x6 Z) Q1 [3 n d) ^9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
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10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。
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4 e7 w! {: @4 ^* |11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。! x3 p8 T$ Z! ?
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12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！
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! O( ~0 U7 V- X; w- c* X. V小贴士- Z- i( P5 x* K2 t5 b# t' K
1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。( A8 O# j+ \6 ]
2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
8 e+ N" R' j3 ]: V4 S8 @( o3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
7 K/ n! i; z0 i/ r' U4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
4 I; w; ^6 h- t3 b6 q4 I5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。4 i4 n2 ]2 W7 |& a3 A N" c4 ?
6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。 |
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发表于 2019-3-30 10:12:09