|
|
用料 8 ` z/ m8 o2 L6 Q( z
牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
" V! J0 q, D: ?; L做法
# t& K ?, I7 i7 b1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。
3 q+ n) c4 V U
0 U ~% P" m! Q3 {7 S
, M; K% [0 Q) w) W( y0 u
2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。+ k! j+ t8 H: b0 `2 v: E
5 r( f! v0 c' [3 S& w/ o
4 D/ u/ z9 ~) [* f3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。
# U$ e# D% e: p- d9 \8 ^# K
, H5 H9 o) z' \ s& }3 s5 q1 x7 ?- w$ ]5 j: _8 G$ G) H' ^
4.将小葱生姜加入国内底油爆香。5 v: Y" M1 j# c( Q2 ]% K; Y
$ O' V5 f" v6 |
; J) j+ y% L; z1 ^" d5.加入牛肉块中大火翻炒。
; X6 X) `5 B- P; ?9 y
0 s, G% e: i: `2 F8 u
' ^. T! o% b: g2 a! `
6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。) Z, C, \4 G) w. z, b+ }# o
5 y; b1 b# a, G4 ?
2 ` L# i) p% l c7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。, j7 i& A* ]* z
, r% N: L. P) R: p* Z: c7 P
5 i6 q+ r6 ~3 R* p1 P5 `3 D) O2 X6 a" H
8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。. B0 P9 N! s& @2 x$ `" v
0 D \: i. V8 ~. m5 {% Z+ R. A( M, E" i
9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。 F+ I" J# z3 I2 c% x
6 s, Y/ O6 L, q5 j0 _- N: t
! H6 E, m' p5 e8 O% ]& p2 T& g10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。! ^+ Q7 | f# S1 R( f* w7 X
: T( L% m6 Y+ l* Y. m, v- ~4 v
' l" J9 e9 X- _# X$ e, k$ k, R
11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。1 h0 R. n: E' u1 F( ?5 Q+ I
P' {9 o4 F Z" @ d n# @4 g4 d6 M, U% h. [3 p% F# @
12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！9 S9 g: n5 V% @" l( |
7 F0 s! o5 f9 N( V
6 _$ n5 g, U4 F' T$ L7 Q7 H8 q
小贴士8 k6 j1 X8 \8 {. i
1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。
) E3 K! J# I' ^# t+ p' X2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。4 E2 c6 v9 }, ?* G4 J
3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
+ b6 X+ M9 p9 \- |* a* u4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。 \3 x# x) o- ]/ Z* ~
5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。
]' b# T8 x1 D; q6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。 |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2019-3-30 10:12:09