|
|
用料 / K! q4 M, g/ x6 A! g: m1 Y! p
牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水* l, L4 R- O4 a
做法
3 }( X# e. Q3 W) W1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。
5 U2 ?) b5 N9 X; i2 |
/ Z6 s& t/ e) H3 X& s% s$ G
; {; h, \) z' K% F
2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
# {- `, R" b( f
$ c, R8 K6 ~% f, c% |
- `# Y5 X. x$ O+ H$ o5 I& u+ O3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。' U5 T& e& _9 t) m
( V: h$ H8 W c" V* m( }0 B3 J
# J, m" [3 g5 p8 A4.将小葱生姜加入国内底油爆香。
7 h# P1 b# v, N1 I7 S G# t9 s) w: @
7 w# C8 m$ l; i( p8 `
% W( t$ _0 |2 v+ T
5.加入牛肉块中大火翻炒。: i' a# j2 u3 b6 N
5 i. H2 d7 r$ L4 B/ Q& R4 }: ?9 D* E5 s z7 W7 n1 R g6 L
6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。7 [( K( x9 |* j
$ {" h! n5 ~: v+ r: U( j! G c5 s0 @ q8 t
7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
$ `4 V4 `/ J2 {6 ~& p
( V1 q9 x; N0 Q3 D# m
8 Z- A& O* B6 i. l" g% \8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
! {, G5 I2 |" D; J% f& }4 } }
% J! e8 r0 y* B5 h
5 m1 D6 p E, k- I& w: z, s
9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。8 v! D/ P3 i! D
. H3 H: h; s! A+ ~
8 _ r4 z3 b; L5 ^: ^% I10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。' S6 C! T, D: R, z0 {7 @$ Q5 B) ^
}& H( m. Z4 v( T2 V8 W: \& B0 T+ \+ H/ j4 B
11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。, ~) E1 I: Q4 c
( {, c5 x$ y. b0 r% X H; o
! G6 b6 ?9 Z' C6 `12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！
- @ J7 Y3 Z! i- z
# T" N1 A- q1 [8 l: {& T+ m& S& w* W+ n+ w6 A
小贴士- S/ z- B T0 |# F" i# T- p
1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。8 p$ y3 b' ?6 {9 x6 |5 z- N- Y# U
2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。% g2 C" o1 C: a* U9 h$ v) T+ R
3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。* |3 N" Y" \' X
4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
3 x, F) G0 G6 _/ p- S: V1 T9 `' j5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。4 g! O1 k9 J# _: U3 }) Y. ]: c7 @
6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。 |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2019-3-30 10:12:09