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用料
8 u$ H# m, h/ w! b. l* V3 d牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
% b3 c" p, t9 c, @6 ~% _做法
$ X' w/ l) w X1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。# u; A6 P/ U. |2 R% v# X# Q
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2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。$ u2 @" R. K& L! `
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3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。, P$ U3 m p; {* V. m
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4.将小葱生姜加入国内底油爆香。
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0 V" L$ G2 R9 P7 Q# ~0 U) D5.加入牛肉块中大火翻炒。0 k+ K/ s" o7 v) U9 B) Y# T2 |
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6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。
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7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
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& W3 S+ J) H. M4 d5 f7 t* {8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
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9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
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10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。$ a8 h4 U7 M) ~. c0 N- r
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' G* k( B5 g6 G" n" T0 r& `& |7 R11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。" }5 T! z5 b2 H. ]5 I( j
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12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！' Y( w5 E+ z) g B! m* m3 g: ~
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" a' K9 [! ` J0 K S2 S8 @小贴士
7 L- @7 k$ r$ @; A$ ]5 a0 u0 x1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。
/ {4 h+ g- D( b" | z2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
$ B2 D# ?# |( W8 f* ]# I3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
0 O$ g5 |+ Q8 J4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
, F2 Y4 T% d( R3 o5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。
/ [: d7 B# t2 z: s# T6 \% |6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。 |
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发表于 2019-3-30 10:12:09