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用料 ' L: ^5 d3 `6 G+ W; u! d
牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水( z$ I6 z. @6 G* \2 c& ~ Y
做法 8 s3 Q- A6 R: o
1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。' a+ D& q7 T$ o) E1 M6 t% s
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2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。 ]7 I4 X' [4 A- z" L& x! m$ l. A
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& S- i' Q; l# ^) x, p3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。
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4.将小葱生姜加入国内底油爆香。
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5.加入牛肉块中大火翻炒。- e- x2 c5 H# s% }0 N$ p
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6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。
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3 |8 A- y7 n- z! `7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。; I5 R$ h+ c: M4 B/ s# ?1 E+ s {
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8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
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9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。7 f- C _& ?6 n9 t; Q% P2 I
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" n$ B, a# x" `% D9 d10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。- _0 h. X @2 L! r; D5 |
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11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。
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. s4 H+ W0 z7 T' A6 j7 z9 h/ D12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！
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! @8 c$ n. _& P8 r* H0 P' w小贴士
* n4 o% Z3 A( }9 E* f6 h: t" S# _1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。
! w2 W% G9 k' ]" |, u+ A2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
' l$ L; W2 {3 [- H& K+ o* A3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。% {4 c& P) x, ], {8 Y% Q
4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。, a/ Q& b% H H' x# M
5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。: y$ C8 m6 c1 l. `5 T
6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。 |
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发表于 2019-3-30 10:12:09