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用料
' o+ L, d X% p1 n) n牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
/ H# ~/ Q9 e% L0 v R0 S. M做法
4 h }/ c, a- X( a% D1 k8 S2 |- M1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。
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2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。/ l9 G+ b0 U6 W! r
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3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。# T# F1 y& b0 O1 k! S
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4.将小葱生姜加入国内底油爆香。
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5.加入牛肉块中大火翻炒。
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6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。! k% F: Z! X& P/ z7 i
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1 U4 {9 _% ^0 V) _# k7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
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* M" b$ K% ~/ r8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
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( A0 L+ ]" x1 s6 t1 K9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
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3 `! A# z3 P- i" U10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。
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: \* P$ }' X8 {1 p, b/ v6 v: u11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。
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12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！
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小贴士6 z" I& o3 G+ Y3 b {. q" ?
1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。
8 C- j6 E; Z6 e: \5 _7 y2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。# ^: j0 D, H* \. \# Q( J9 }
3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。# X" M/ Y4 t& J! j& B
4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。 ]" V& ]* [4 g; u& [5 a+ Q( ]
5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。
3 i- m7 Y& ^) K0 x6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。 |
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发表于 2019-3-30 10:12:09