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用料 L% A& [: \% C, Q1 U
牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
( `' k" n" v- u7 E( }' ]# h- T+ P做法 5 o3 ^ M8 r, v+ R
1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。
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% m" A7 J' q( h/ `/ ?+ R2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
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0 A! X7 B5 K1 b6 \ _: Y$ E3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。
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4.将小葱生姜加入国内底油爆香。
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5.加入牛肉块中大火翻炒。
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6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。 u+ S# h. P8 W. h) X& J7 X6 d- U
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+ k$ W# p4 L' y7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。0 q. d( E* z/ R
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x: e# v9 J. N: [- ^8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
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$ ~( n' u( t. v' f) Z& @9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。6 M7 }1 s) o% c B* M( U; |* v
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( F% G( |4 Y; J) @10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。* j- w! N+ F* {% c/ F4 I$ F$ s
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: w) H: u0 A, D; f2 J3 _- Z11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。
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5 h& n) ]) T3 B4 m5 @6 E12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！
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小贴士
7 }! j6 `3 C6 }8 I3 b2 @1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。
/ r8 Q' l7 c& l2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。. w: E) H; t* g2 F. j8 ?
3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。- t. ^( |1 A# o0 e# y# H" z
4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
! K+ c. v, q7 M! K5 h0 [ y: @5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。
! P* ^+ m0 \ a8 [6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。 |
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发表于 2019-3-30 10:12:09