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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~$ k- `( Q6 |+ a8 f. L
2 k4 M/ R; z" R: V7 Y, K6 k糖醋排骨, z4 E* o( ] H' W- W" R
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/ 食材 /
. n' j: J# `5 ]! z5 e, K5 |猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml v Y, b8 }1 b& [
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
' s) C! u* v# a, _( @/ 步骤 /4 M* A% Q, e4 ^0 `8 D/ n0 Q
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
' G& u' V) S" s3 C: b+ S2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
* ]- l% U/ P6 ~% R3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
1 E7 |: U/ j3 Q7 U& U3 _, b4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
+ D3 Y2 H. P3 r i" K' i8 P5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
" `/ j' q9 O. s* r6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
5 O: @* N- d+ }3 X$ }7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。4 c$ l7 c6 I9 A9 W& `
8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
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( X1 `2 R0 D1 ]糖醋里脊7 k/ B6 t0 j- L3 L0 u$ F/ N
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/ 食材 /+ h0 W5 W7 p' V: L% M
里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油4 @3 w+ f* `; [% f7 \
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
" x4 [( A0 y* ]9 L. V: _6 P4 O9 L/ 步骤 /
( k; i' u; G+ f0 y' M2 A1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉: b3 G8 {& t1 o* }
2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟2 p4 n- Q& [% }1 x: r
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油* w5 t9 t; S7 V) E% i0 Z; u
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀% @9 `9 I* S' K, J
5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡. _9 K# h; W$ i. C
6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可% q" u0 x5 Y/ I" X
- x' y- o; N3 b& I, n* X糖醋鲤鱼
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/ 食材 /- A8 H I2 y7 v( @2 ~
750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油, T. { g. V& X
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜$ _4 N/ q* Z+ Q6 d* X5 b$ E1 z
2勺蒜、淀粉、食用油$ {4 N% V6 v* \3 d
/ 步骤 /
5 r+ U/ v# |, ~ i/ a5 H+ w K1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
; X M7 \$ K7 W" x2、将鱼身两面切成月牙形花刀( l( V+ W9 ?7 Z# `1 F9 |8 r
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
H# Z8 h. D3 z" U" M& Y9 P4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉% l6 d) ^2 Z6 _1 A+ L
5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
* `% T) ]( x" R7 W' V: u' N6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
2 Y1 r+ m! v5 T g; H6 @" L9 \5 a# f7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成* T5 u) {# l$ _- m3 o
8 h6 C; r9 [+ V% p; P2 [, Z4 s6 k糖醋虎皮鹌鹑蛋
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- }& z3 q) W. S4 Z/ 食材 /4 Z* r: M( Z; Z2 V* g- {
鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
4 L9 @5 O; |" m' ]" |- `糖、醋、白芝麻% T4 E3 P" ^( c/ o! q8 j6 K5 d
/ 步骤 /4 ~: G4 s$ a6 D/ ]) d
1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳6 r" G/ V- w4 g: ], s% C6 J$ G4 t
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
. g; p- E7 P N* a) ]# y _3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
/ O) x# k" f X% j2 S8 `4 z$ v4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下; b P: g* w- k' _# y
5、倒入糖，醋，快速翻炒
7 X: w3 A: `2 {: k' N5 [6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）% X& E; b& V; f& K
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
$ V% A0 X( q# Q, j+ ?8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可1 M( ^( Y b4 {- r2 P& p0 q2 k0 Y3 Z
9 c/ j+ a# Z( b9 {糖醋虾# w; \3 q0 }6 @3 f1 B
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/ 食材 /7 X- e3 Y$ n" Y( W
虾、食盐、醋、葱、姜、料酒" r" e; c$ B* P1 G( u
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
8 ^; |8 S4 w, D7 k* j! n/ 步骤 /, W t6 z3 ~, X5 j' u3 T
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
; g( ?0 d8 S0 L; f, y8 v2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出- r, D, _$ L1 s' I7 ]% ~, Q
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香" \1 ^* v G, a$ C0 c. \
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒4 J; T6 f3 V7 @$ @# T, \/ `" V
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
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( U8 f, T. T/ c) |糖醋带鱼
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% j* R; v+ B/ I( N/ 食材 /( y( \6 r9 Q! P
500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒1 B% o5 b) N5 ~- o, k
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
. Q# ` [0 l p+ [- m7 D4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐3 ], G9 o5 g) |- l
/ 步骤 /
3 n9 [' `+ n- G2 G l# c2 e0 a f1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟3 i) q3 `. W' f/ Y1 y
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
2 u2 ^/ }) g* z/ w7 F( C: Q3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
5 T* a4 N8 R' Y4 N4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
; I/ K+ L7 ^8 t' a# V' a, Q5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可' I0 F' n5 N) O% Z- ^8 R# R
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糖醋脆皮茄子
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. O" X1 N! {) B6 @% c6 X6 R/ 食材 /9 j6 {: T4 c5 ?$ a( U
500g茄子、100g面粉、油、盐
: v: a4 a! }- B& y+ S1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
& C4 a$ H+ [* ^ u1 ~' K- q8 G蚝油、糖、醋、番茄酱2 ~) x+ Q4 h5 J. ?" B! }& Q# i
/ 步骤 /- E7 ~. k) ^% ]. ]
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状! d4 c4 q H4 G3 W5 H. s8 g
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
. _" i& p. @ X! q) u# u1 b3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊$ z0 _/ @3 y9 h% Q) p
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸6 C6 p$ |/ D, k; z; e! Y }; j
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成# R4 w; a9 V, K, M, Z. }
6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
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/ Y* |# j4 h8 N1 [1 T/ J, ~糖醋小丸子
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! g8 y, N/ h5 O* r/ 食材 /
# U6 k; x9 W9 `% x. f7 l300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐0 _# T! p7 \ a, O1 A8 J( _
/ 步骤 /2 _8 J# X* V& x K( \0 H* x
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料4 K! r9 l3 q1 w& |, g
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子0 n# d& d+ K6 B/ j3 j: M
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用' C1 z, U; [! H4 i3 ]5 B/ ]: S
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
; U! G! \- \6 V' I1 K5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会8 v8 A1 O3 H0 b+ E0 C
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可; Q" [! H& O+ g: `6 b3 [
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发表于 2018-12-2 09:57:40