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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
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8 O6 v, S" E- P; C: R6 l. Q糖醋排骨
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/ 食材 /& j) }5 T- x( N- k6 N/ r; S
猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
1 ?( d2 g9 g) C冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml * C2 W* b/ Y9 t- c" B
/ 步骤 /
7 }7 g4 B+ p. e0 n: S% e" d$ a' p: f1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
% j- E, _5 y- c3 A; x3 B8 O( o2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
& F$ Z5 S! i: z% z# \3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
# r: h O! x# D% W* c. d. t4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
2 w- G1 d. t6 H. R5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀1 o2 ?1 m0 B* E3 k; U$ ~
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）" e( R( K7 K; n% y; |
7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
5 }8 x1 {1 u: V. ~0 V( o Y8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
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& Z; @5 _. W7 B; {# Z糖醋里脊5 V, e; }! ?( V, b$ E7 I4 y
. ? @5 v0 L' c" Y @4 D/ 食材 /8 m9 G; Z$ C: ^' O, q2 u
里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油( a+ e5 M3 P) K/ t" E5 K- K
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉 L1 z R8 {6 i$ I' y& ?
/ 步骤 /8 K4 P" ]8 L& W- ]
1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉7 `; z0 r3 d! Z0 t7 v: V) m; v
2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟- k2 ]5 [ ?0 D/ k
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
/ d, y5 h3 C0 Z' N4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
9 h y) [, p% I5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡4 W5 A0 [1 [- F' w; m4 x- s2 N4 x
6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可6 S, C! K: W; N' Y4 L
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糖醋鲤鱼! T7 _; f( Z. p1 C! T0 [' U" O
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/ 食材 /
P1 x( V1 ?4 k: _3 U750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油0 [/ J# ?( i5 ^; D
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜/ S+ e/ A7 y( ]% A9 [' q
2勺蒜、淀粉、食用油
7 v+ [- Z! @' ]. k' }/ 步骤 /
5 ~7 B6 T4 b6 k) V+ E1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净; a# ~) V, }) l1 x V2 u* w+ H
2、将鱼身两面切成月牙形花刀
1 A, |' c: P- J3 D& r+ P. C' L: b3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
" W/ Z" i: C& v$ Z% w, [) U, p/ F7 K4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
+ T# g# |% w# c8 ]' W5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
! ]" y2 w$ b) @/ N' t) {% L6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
! K+ x0 X, M- i( h: c0 E7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成4 C& v/ Z" C3 U8 L" j
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糖醋虎皮鹌鹑蛋
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^- H1 l- E- `: {1 J鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱) L$ u" W! Q I- C6 G4 Q
糖、醋、白芝麻
. ^; F0 J- w+ R2 p+ g/ 步骤 /
! c2 h+ O6 P2 _2 M1 C P1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳, H6 ^# J) G/ t: i8 k% [
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
4 Y& D: k- U1 W. s3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
N# |& O9 r' v' m% n+ `4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
O: D r k! h4 B9 s8 Z5、倒入糖，醋，快速翻炒/ i5 w/ Q) i' j) W0 t+ p
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
# m2 X+ V1 u' e$ n5 x7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
* p. \. Y# F |/ E0 i8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可6 ~; ]) P n/ [- Z; O
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糖醋虾( t. H+ j R, [. Q$ T3 q8 q- v
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/ 食材 /. P( [0 A& O2 D. v& I- o$ r
虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
_& w, g( b; M1 |香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
/ L/ J# D L A+ P$ t4 T9 u/ 步骤 /( Y4 F9 p0 o4 {9 A( U0 {( O. K
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份- k+ _, J( J/ {+ y! e5 T+ b
2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出8 ` v2 ^4 E% N; R/ ~: n
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香* i: O5 y6 T1 `! f
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒' V8 I2 K& i. |2 b4 I2 g. q
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
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7 t; B3 b. z6 X0 C- b! O7 @糖醋带鱼
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/ 食材 /
3 [# `. ^: \: z+ u- X500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒& L9 U" G3 F; o+ ^2 P
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
, f; n. T( l c9 S0 W, P3 \4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
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1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟/ P6 x/ ^0 h' ^" n2 ]) T3 g3 U$ h
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
5 d! S! J( P6 P! Y3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出1 @5 }. A1 _( _9 n+ \
4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水& t- f7 N; C. D5 m/ G3 b n2 U
5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
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糖醋脆皮茄子1 x6 [5 t4 t6 q
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500g茄子、100g面粉、油、盐% P0 o+ F+ J1 U' ]5 I8 L4 S
1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜" |6 N2 P/ b1 `
蚝油、糖、醋、番茄酱* X! U# ^, I0 U
/ 步骤 /
$ @5 V, k4 m2 @0 I% `1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
2 e9 `0 q* z8 j! s2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
9 u5 N4 r6 ~- ?4 w: q3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
9 o' V' q0 n3 \( K5 Z/ a4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸: B5 H; B2 H& U- s0 y( P2 L
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
" t, _ U0 f, q6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。& u& \& c2 u" `8 T+ Q9 C$ n# B
6 G! E a0 p& i& M1 X糖醋小丸子+ p8 ~. D/ q$ z3 W' N
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300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
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1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料. \+ K' g, i7 t" P
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子0 x5 p2 e. z' a7 ?, u: J8 \
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用9 d( S. f! S' k3 l( e7 ?
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
9 |0 `6 V. z# Y" v5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会1 P! G& {: f( \( n/ l6 s
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可8 I! S% @' {' F% g; Z" t! ?5 X
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发表于 2018-12-2 09:57:40