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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
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糖醋排骨
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/ 食材 /- d7 ^, o' G! @" Y; ?
猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
- U# Y# h" i* O0 Q$ {冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
2 I) a' F; b+ _0 f. `' s8 d/ 步骤 / Q! J9 q/ j: e1 ?/ v4 p
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力6 T# z9 j; [1 |
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
! J- ~4 e/ J- H# z& `; d' m+ w3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
/ b+ ?3 j! ^) I. X4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
) D$ P( V$ Z3 Q6 X8 b5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀7 t2 w% V1 n; m; R. W! o6 m
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）4 G& Y( v% e7 F. `, k2 `% m( ~
7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
* K8 E* _* \: @8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~0 N3 M, \/ J0 F8 h/ l
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糖醋里脊 L" C: \: E0 Z. i, ?, g
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/ 食材 /
( t0 _$ C$ K. V/ a+ q+ A3 W* G里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
: m, w9 Y7 C+ L f+ d$ `番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉. h: n3 e* q3 I& x
/ 步骤 /8 K _ x- C2 Q
1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
( e0 ~% ^* p* ^2 A( V2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
$ o. b9 \1 C" t# L5 K ~3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油; s/ ~8 E% C2 j* f' d
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
# S0 a- t) E& q$ Z% n w5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
! T* \; ^4 [8 x6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
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, w U& H/ ]* l- c7 p+ U" T糖醋鲤鱼
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# o2 x$ k+ O) I. |" {5 P+ u/ 食材 /
; \ \% G4 ]1 N; ^' R750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
7 k+ S* y9 F8 @/ N8 C1 K4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
" }* o* b. [5 w' r6 z6 n) R2勺蒜、淀粉、食用油
, s/ O2 l$ E* @2 c+ S& k/ 步骤 /
* N, L0 K$ q1 |/ e" T0 X1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
* s0 r( u; }" z9 J% e7 ?- B8 k2、将鱼身两面切成月牙形花刀
9 e) ]3 Q6 k, p, y7 ~3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟* i9 u( K) [, M, t3 N6 [
4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
' J N0 R& e: a5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
& _% y* p0 {& C9 B6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜8 C6 e$ @7 `0 a- n ^" c
7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成/ I6 D/ B. ]; I5 U- k) f
E. T/ y# \4 [9 M) A糖醋虎皮鹌鹑蛋
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鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱0 }: k- A* v7 W& N
糖、醋、白芝麻 B5 Y U2 X. M5 R
/ 步骤 /2 a- z0 f8 j3 L ^7 [8 W6 E
1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳3 S+ _, U" T- E- H$ i+ r% ]! Z% S
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸4 W) h, V3 `, T5 B5 Y
3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用/ l8 L- R2 C+ }6 ^( U) {
4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下$ G1 k6 l% m8 d& e, }
5、倒入糖，醋，快速翻炒
) i! d# {5 X' ]4 ~8 [6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
( D! _+ P( h3 _# o+ ]; I7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋$ d* C& Y% A8 q% p& v
8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可: [% q$ ~: D; n; H9 B+ ~ b% T
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糖醋虾
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/ 食材 /2 K1 u& d/ [- I, \4 J9 _- k2 f* G
虾、食盐、醋、葱、姜、料酒8 G: D! g5 t4 v7 v: F d
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉% H# {) {9 R+ C& J) [: W3 k
/ 步骤 /
9 Y7 {3 \' N& `9 Z& r- x1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
( u9 x4 a* n4 {/ l1 u% [! c2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出9 `) U+ d% t V) r/ n% J( [
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香. \0 G+ a) k, h" I
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒, i n3 b, J7 @
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油% R6 e2 |$ O/ m& W
' O+ V6 \) |. R4 `1 R糖醋带鱼
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/ 食材 / }5 _, }" u; B/ h3 s+ ]2 \: p9 x; ` o
500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
4 g9 _) z+ ?' Y) }6 c2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
8 ]0 R% A* t7 i, N( U h. B. s; S4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐7 e- x5 B6 ]) \0 X- q% Y
/ 步骤 /
" }+ y5 C* s- x& b; h+ }+ Z2 C1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟% M: ~) F2 n5 _9 h
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用. E' I: G* E( v: l9 B/ Z
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出) `; |6 A: K0 S% }
4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
" \# d( u0 M# P/ _& g6 X9 l5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可) t) _8 z {3 m2 J X/ @5 J
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糖醋脆皮茄子 j5 r) a9 X! g: S$ i+ J
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/ 食材 /, _# C3 O& [) A7 C' Y3 n$ }2 z' L# @+ G
500g茄子、100g面粉、油、盐7 ]& e4 N2 u# L% g4 D x
1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
4 D: X& e+ J4 |$ H9 ^蚝油、糖、醋、番茄酱
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1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
# l+ t7 ]% \& j" N2 t; J8 O2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水0 E6 @( P9 w) @9 k- j* w* q; n- W: P9 Q
3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
0 y( p) {# N" Q V$ Y4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
6 E% l9 e2 e% E2 `. Y5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
5 ~! Z7 N/ x! C& e/ L6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
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1 x# z- @. E9 P; e7 }: r糖醋小丸子) N' L! o: N! y
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: i. q) v2 _6 ? i6 j. p+ c( g$ L300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
- g7 p/ F' x8 f9 e# ?/ 步骤 /5 H1 b) W! I8 _' `! c) T
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
7 k) H; L! Z# G( M4 p o# B( N1 |% a2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
5 b) d, [, V% T& L5 r% f1 X3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
( S' k$ p D9 Q: s4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。0 ~- c4 z8 l7 N) T+ X1 D l
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
% V# W, U! i( W# B6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可" P, h4 V1 V5 v0 ~4 U& _$ B6 q
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发表于 2018-12-2 09:57:40