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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
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0 @0 G1 B- V z糖醋排骨; i0 P% |, r7 Y' j4 q
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/ 食材 /) z6 e2 |9 S9 w4 d7 p
猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml8 P- w# u3 X& Q0 g8 ]( b
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml 2 S. R9 }; |1 y& @& y9 H% \) L3 t
/ 步骤 /
0 r1 x, F5 s8 D# v! U+ ^8 s! X+ R1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力+ t$ q) H8 K$ Q: Q. Z$ v
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水1 y+ w- Z; V; u# T
3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）: g. x9 }4 ]( u- Q- b/ g2 d4 c
4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
6 W* v) p0 Y' z# Y5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
; A, N; c' B( F' \6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
2 K# y2 ~0 c) \* a* i7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
; O b7 I p- {! Y8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
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糖醋里脊2 d0 `9 C s- E! a
0 |" I/ R& k5 z: `0 g/ 食材 /' _ s; W) v0 s) O5 x5 r
里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油: R) j8 d9 h- _& d5 d9 W# t8 o
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉6 A$ C0 C8 ]& O# r7 ^
/ 步骤 /+ I/ m0 e+ w1 x- X3 k' h! |. u
1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
+ @" ~$ j* Q; U9 I/ B2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟: {1 V4 C1 ?7 X* Y; n% p I
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油* S& j3 H3 S5 h; m
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
) c$ R5 l& ~" L: s5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
2 ~* K# y1 H% r6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
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$ ~ L# ^8 M" m( u6 ^4 W' K a4 E! \糖醋鲤鱼2 E6 w0 G1 ^6 `. E
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/ 食材 /8 }, R9 s% w7 ]2 P) F
750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油) x \' `$ \( E) q6 A
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
4 }( o! L: h7 I. o" ?- X7 E2勺蒜、淀粉、食用油
5 f+ ^' b. p& O1 V; P/ 步骤 /
5 G1 X) U+ F; c. r1 Q7 \+ Q1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
# g, t' b- X0 E8 h% d2、将鱼身两面切成月牙形花刀
* R5 Y8 g& `- f, Y, \/ T2 Z8 a3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
& V8 f5 V U4 n( B2 C* G3 Z7 k% f4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉4 @/ j( ^4 B. Z# q+ Y
5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
- P# q8 @3 [* _% c' j8 m) b6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
6 v. P9 q2 W% D& a% I* i$ J7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成
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6 _/ a1 c' _2 O+ `8 d9 `& S糖醋虎皮鹌鹑蛋
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2 r1 j* H2 E) z! ^7 k/ @( b/ 食材 /
% b" ]3 O: r; I3 [" W: j0 T鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱$ s3 P4 V% M. d; r4 s" A
糖、醋、白芝麻
, V/ P# v0 V- E8 N) Z/ 步骤 /3 t4 T5 ]; \1 D- Q
1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳# a( N1 U: I4 J0 }& I
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
; ? k' @% c; l/ E" G" {3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
* L9 M7 [' W5 |) ?4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下2 e* {5 B% @9 j4 ^* ?
5、倒入糖，醋，快速翻炒" {2 l9 g7 p$ C0 M S7 N
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加） T3 E) T3 y2 R' G1 f# ~7 Y0 d( h
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋. F/ A* E! H& Z" {; X) i8 E
8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可6 [# j4 z% [$ W r& K* Y
2 z$ Y* W* z6 P9 G; {8 R) M5 {0 K糖醋虾
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虾、食盐、醋、葱、姜、料酒+ N. b2 B s( h! i# u% m
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉" n: D0 S$ L6 [% _( p! b- i
/ 步骤 /
/ V& W: w% ~% |' |4 F1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份! u+ ]8 [7 M" \ L
2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
& T4 l2 u( L/ }$ [ i3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香5 k9 o. x2 S# g/ `4 m0 Q6 M! c) z- h8 n
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
/ c/ P6 l% `7 Z; l5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
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糖醋带鱼 j J" Z( N! N5 j% g6 f
! ?1 A- P8 M4 X' p2 [" r/ 食材 /
" M% [+ ~7 M5 A8 f6 l500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
" I: s2 \3 L8 C& K: F, J! {5 i) J2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖8 j& R, N: S3 u9 Y6 p
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
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1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
8 s$ I+ J3 h- @# g9 s. n, B- z2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用& X9 S. L: L$ _7 S
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出, J) ?# x. g1 A2 X2 _9 T
4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
9 t0 _/ d* @# l1 D5 d _5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
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* l- j$ R2 G( I! J0 y糖醋脆皮茄子& y8 `$ l' ^* Z5 h. _; {
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/ 食材 /) H1 b$ `* i# A
500g茄子、100g面粉、油、盐9 Q9 ?6 _. I" I0 f8 r
1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
' E" i# [7 r2 f" Q. a* ^+ L6 p蚝油、糖、醋、番茄酱
# M4 ~1 N, r* s; e0 r/ 步骤 /
. G: D8 p& i! C& j2 _1 f# v1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状9 I# v" S1 Q' U0 q& d
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水9 C2 R7 z& m$ [/ W8 R4 R; B0 h# l1 h
3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
2 H; J) m* \. S8 ?, G+ s- f9 X4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
8 Y3 C* x# J! x5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成( u ~" o" e$ [8 d x! k3 L
6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。5 z8 b# e9 V& x
0 L0 k! `1 A, r* y糖醋小丸子
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/ 食材 /
) G f, v! _* x9 r0 m' w300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
% E/ r" I8 d7 l3 k/ _/ 步骤 /
8 D' ~" U- i, i) }1 M& S* x" X& p1 p( _1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料! Y* v" t L. F# ]+ q
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子* J3 C& e# e' a% A1 N
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用6 P' }4 i& q$ k R5 a
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。! D# G- f* P J4 d+ R* ^' w! A
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会, Z- B% D r; \0 {% j
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
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发表于 2018-12-2 09:57:40