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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~8 s& m* t$ M3 l [, x9 V5 v
$ x; P0 M; }. e* R糖醋排骨& r/ P' h6 s' f5 H- [
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/ 食材 /
- g7 M7 _# B; A$ V猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml4 B9 R i# V+ v! {8 |/ j# g
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
3 q0 t) W. n7 u. g/ t5 V6 o/ 步骤 /; `) I! d5 _/ x {
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力8 Y4 h( F+ G5 i
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水; w* }: C8 [7 K
3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
: O- X6 e: r2 Y4 p/ t! j* |3 M4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋% Z1 Z0 p2 S: s. H6 P& ]1 n
5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀" D1 ~' J& R7 k& i
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
T H- y0 H# r7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。5 r6 K* @9 u3 Y
8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~* B K; t$ A/ l$ y& c+ n- J" l# O: J
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糖醋里脊
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里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油" n. w% ~/ U$ {
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉" k1 L [8 R( e1 C1 h
/ 步骤 / s% F/ h$ K0 z) N+ X, L! a
1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
% A: b, C. ~$ k2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟& M; r6 {) g/ J. G% Q9 a6 Z
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油: c9 L7 r0 R) u( H: o4 v& s
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
2 H* e+ \9 u5 [ c5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
3 y1 \& D2 S1 t) I8 ~6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可+ k8 ]$ `& m( @0 m3 b# n
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糖醋鲤鱼( [ D4 l" _, @* \# T' M% R- J
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/ 食材 /
2 B9 }0 w/ y8 B' p8 `' L4 I750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
@: g1 D% u6 @+ ?# |0 T4g盐、1勺白酒、葱、2片姜9 j% i8 u# }' |. o
2勺蒜、淀粉、食用油4 B( N+ |5 `& S7 C- i
/ 步骤 /
7 [5 S" o7 A9 F& H1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
$ O- H. v% u2 u7 [/ s( m$ R9 B2、将鱼身两面切成月牙形花刀4 R4 ?; n1 t% q( O) x
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
( u) R$ I! s, w3 X$ q' g4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
* w. C( A2 I Q9 A( j, N& V5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
) B) `8 F, x# d: `- M% }6 Y6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
; n, H7 w! |: r' v& a: r7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成$ V6 Y( q; h% i8 R, `$ c3 M% P
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糖醋虎皮鹌鹑蛋
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3 m+ w8 S+ d- _# j$ Z/ 食材 /; F) I/ {% X% l3 ^
鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱4 e6 B6 ?/ i' a, P
糖、醋、白芝麻8 T# L% ]/ F8 C5 f% r! Y0 O0 J$ A
/ 步骤 /
) I2 k+ n* N3 x5 i3 R* y1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳9 y! G) Y; D3 @) `9 B
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸, ^$ w" ], g" x8 D4 ]4 |
3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
1 U- }' K8 [& J+ G4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
4 I& E {8 w# H; I }5、倒入糖，醋，快速翻炒
: S7 i5 v( z8 s# W6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
\! j- E8 ~3 u( |# C( ?: `7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋4 i- z8 U/ u# ~! d
8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可
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V' L; B6 N! A6 ~4 O$ K; f糖醋虾. E/ |# e5 F* \9 f8 W4 D. Z: x
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虾、食盐、醋、葱、姜、料酒. T8 G5 n2 e: e
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
1 A1 o9 y9 J/ v6 ~/ 步骤 /7 `: [& t2 c1 f
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份% C4 i" y0 }& L5 S7 S/ J2 P
2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
% I; w& ^7 R+ `' b$ i. z% v: W8 p3 }3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香7 X3 i7 m7 s7 B
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
6 p* C0 w6 W: j8 ]- O7 y! c5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油2 U O, T w6 T; v( V
$ g( ^6 \/ D. K* p. Z糖醋带鱼
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/ 食材 /
' i2 j; J" k, T+ I" R% T3 [8 G! t500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒# S f+ R7 r" I
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
/ b8 Z4 N m: B3 O$ y9 n) x" V: D4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐% G" a* b2 x6 F; m9 ]2 U/ b, @
/ 步骤 /+ O/ p. j' q3 o* k
1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
% ?) i3 u9 h8 A! e5 ?# T2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
" T; G& A7 ?0 ~4 r9 c8 y' ]; E3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出7 O' O1 t& e1 H! ^6 q
4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水 f9 H. ?8 C; \: D$ r- K
5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可/ A# J% L) S8 |! w. _& u
) ]: @. q4 X& |, g糖醋脆皮茄子7 \8 p# }6 J ]9 I
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/ 食材 /
3 q& r P! @0 L; \: s* n500g茄子、100g面粉、油、盐( F9 R/ Z! b( [$ z3 b
1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
4 S7 a; B; J5 F# w8 M蚝油、糖、醋、番茄酱2 o/ Y# {! S" K0 p( ~) q7 G+ F
/ 步骤 /* r* L/ S0 s5 J& Z
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
' Z) x- u! C+ X8 m7 z6 D% l' w" Q" k2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水/ Z4 @2 |0 S5 y$ g& D9 {( u, n4 ]
3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
' G" ^' D) @" |" s) S3 g) V4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸( k. l- M$ M& y- t/ \
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
) G( T0 i) C( `( e/ J9 d0 _4 W# m& n6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。* u6 E3 r4 F0 P0 l, D: a
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糖醋小丸子
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/ 食材 /7 \5 e# y, l$ a j
300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐' M9 X1 ]. y" i, z" ~& S! S
/ 步骤 /
- ?# }: W* {8 ~+ Y3 v1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
& s: V; d' c) ^6 E2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子% t9 S& X. h; p
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
* g; f9 j% N% q3 h! b) d. ~4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
7 U9 u2 F( g0 t$ `" R5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会% t2 @* P2 s- z9 `9 H
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
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发表于 2018-12-2 09:57:40