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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
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7 N' Y$ `5 Q0 T k' L糖醋排骨
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0 X& \ c- \5 g; C
/ 食材 /
, Y D1 a# N& H! @5 U# Z* g猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
3 T8 O# t) ]7 i5 V冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
, Q Q1 t7 V' I3 o, G* C8 A1 R/ 步骤 /
4 | h- n, W; [+ R1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力1 d% A9 d3 F* Z. x: m+ `6 c$ y! j
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
, w7 B4 X2 S0 `3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
$ e, O' S- k/ o. u5 a# ]/ t4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋2 T, e8 f, m# g4 _( I8 Z: V
5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀3 m+ B* h o6 R6 e- \
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
" H6 {4 K) [! R6 K k8 {$ c. u) I7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
' ~: u! T) e; N, e' M8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~: W: I6 x2 Q) I+ r; j; {
: U) i( z ^1 _; Z! `糖醋里脊% Y$ {% u0 E# W' l( v& M
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/ 食材 /7 m7 b3 z: v( o/ q3 M
里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油3 r; q% n& V; Y) Q
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉% x# r e9 M: [
/ 步骤 /+ U P) o$ e8 X
1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉8 k+ R* M6 H" {. w! r# B. t) s
2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟 w: J) o* l; j' N5 p9 p
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
8 \, Y" G4 q' f" @4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
+ ~$ _1 q6 J7 m5 {$ b4 j5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
7 L' a' ^. C' ^4 c2 A, R" |" ~6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可" Q# c/ h. G* W; h( ?. m+ [1 ~
2 ]! `; Y9 T; l糖醋鲤鱼
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1 _( \, k C k) q' l0 d/ 食材 /
' I2 s- u9 \; G750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
, n, V1 S6 z/ p& e$ d5 B4g盐、1勺白酒、葱、2片姜) ]6 P1 X2 z0 }! O! V7 u6 s1 v
2勺蒜、淀粉、食用油
7 |( L$ K* f5 E' C( S/ 步骤 /
. n5 _2 c* g F" O; o) J4 k1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
" s+ I- `, J9 k% r4 I' k& W2、将鱼身两面切成月牙形花刀9 B3 C# p3 l) F3 C, D
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
+ ~6 y9 m% v/ q+ C: K, B4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉$ E1 s' f6 y, h6 Z. V* z
5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅7 w* }( l9 ^" m3 z$ r
6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
h1 K+ B. E' i, p2 }. x7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成$ Z6 d. V( W! q( E
- g( ~. @) B# I. F糖醋虎皮鹌鹑蛋
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3 O! v! J8 ]$ I2 s/ _( h/ 食材 /( f& U: ~+ |2 e
鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱. t9 F6 j1 p9 c+ V1 u/ }
糖、醋、白芝麻( I" b. J% N" z" r6 z
/ 步骤 /7 a$ W f) K# c2 u
1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳, G& d& n! E! k# N! L/ Z
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸/ K+ |) a! d6 [5 i+ Z# @2 m1 C; S9 h
3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用3 d. ]; p5 ~1 C+ e" A6 A+ Z
4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
" f: {9 J0 v( c6 r# p5、倒入糖，醋，快速翻炒) h7 V: s6 R; Q9 H- G3 _6 P d. z
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
* X0 ~& Y, v5 f: u2 i( l7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
8 {* Y& Z4 D' f/ C, r' u2 U8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可4 ?- P; S. F. K9 A" M6 ^
) _4 h' U% f! n0 v6 G糖醋虾7 Z; A7 c+ n/ |9 k& s
3 `) U4 E F0 \7 L' T4 t: b" a/ 食材 /
0 {) @, W W& C0 Q虾、食盐、醋、葱、姜、料酒 k( @ @& [# @7 J7 Z" q
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
x4 Y4 i+ l$ h# h# H/ 步骤 /
# n! ~; ]' e7 H3 a: K1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
2 R3 ]$ V4 T: M: N; W9 V7 ~$ P2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出0 p! C9 T8 Z0 H$ F6 ~& Z- Z u' N$ f
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香
8 P- \2 v0 A4 @: K! o; G4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒6 k) K/ x4 F9 `: d* t. |
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
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糖醋带鱼
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/ 食材 /
- w! a& Z- v8 [% e500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
" L8 N$ r. b6 n* m7 m& ~, C2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖$ j* a" ?/ A) o& g5 `) w" V5 f
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐% S! k ^" B3 ]5 H8 K$ U
/ 步骤 /5 g1 q9 L0 g. z" x0 t( V7 \7 B
1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟* d3 o% D3 W" K6 t" k5 G1 ^+ x
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
/ }$ t2 v8 `7 |. |8 t: q4 c3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出* P0 K2 X5 K9 v
4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水* j/ S( u' X! ~, c7 A/ L. z U( f" \
5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
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糖醋脆皮茄子
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/ 食材 /
N# v) m' N* p2 Z0 S, @% I500g茄子、100g面粉、油、盐
. o( y0 s+ F+ Y% h. K9 ]7 Q1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
; Q" T5 D8 W; t0 u蚝油、糖、醋、番茄酱0 A3 G! t* ~: c9 `
/ 步骤 /6 `8 y& [; J" j. C6 ~, x
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状1 v% C1 R( k! ?1 ?1 ^& W7 u
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水3 M/ O$ k+ \1 R: R
3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
8 j: o$ u. ?! n" Z- x4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
; @# A7 A; V: I0 [1 I5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成1 K% o& e& Q/ N+ T4 ~# }0 d
6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。! p& N9 P) Y# N) l1 l4 K$ O D& Y
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糖醋小丸子* @, Q6 G$ y; M4 ~
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/ 食材 /4 W7 j( j* H7 q: \
300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐5 ]8 \# M4 @7 q& p3 N
/ 步骤 /2 z) E3 r. S: b; Q3 K: O4 W% p
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
, E) W# H& j, y! q( j0 ~0 S2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子+ b; z6 ?! i1 H2 C
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用& y, G: A1 P. d: _
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。- r' Z4 P1 a# o: T. `
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会! b3 |' Y" h* V) U
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
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发表于 2018-12-2 09:57:40