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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~1 y8 f7 Q B$ ]* f8 u
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糖醋排骨
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8 Q X j7 x* u# m' ?4 S6 I3 G, `/ 食材 /) d( {5 s' ]! H5 }3 }+ t: Z8 `3 h4 f
猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
% J" X9 P1 q7 {& A; [" i6 i, w; ?冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
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1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
! ?8 y: R* C& ]' n" q+ e8 Q2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
/ B9 |% R% }9 ]1 g, ]2 R3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
: U* g# F4 k! C) J$ M4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
3 Z$ Y5 N L4 {1 p8 O% p6 @9 ^- y5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀# [, i/ ` _0 P/ i7 n4 z! M
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩） W; }$ ^- L ]
7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
1 K, l+ g+ F2 y2 v+ B8 A+ J9 X8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
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+ T: `& q2 [2 R2 t) c" g9 _. G# a' [糖醋里脊8 d. k4 i& m, w( Z$ u0 R1 K L
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里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油) D' [( ^- \: N" y9 d
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
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# m5 u& K/ K0 h: D5 h2 ?1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
) l* d0 K& L. Q8 {6 C$ V2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
. k$ I+ m3 i9 J9 G3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油' l8 p# Y- V0 { X) Z y
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀1 a2 v+ }7 q. x: h5 E
5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡% i3 b' I$ n' F
6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
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糖醋鲤鱼. i1 F" `* ?; M( o/ Y
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/ 食材 /! ^5 \$ K5 U7 c- v/ x
750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油" G% L. J. I4 ?
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
, q( \! W& i% @/ p& A2勺蒜、淀粉、食用油; n' s9 f4 V* |: {- m. d
/ 步骤 /
( [5 m, n; E( R0 x- l+ \) U: D4 [1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
! z' {8 F( v/ J5 l! |2、将鱼身两面切成月牙形花刀9 k f+ t2 s8 |3 D2 F+ K* I& b
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
; K% g) t9 P% N- n! O4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉- P* e, f2 t H
5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
, m; c8 D6 G" J2 ]# U# q6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜 {- Z# w3 F" m6 h- k+ M$ k5 p
7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成1 n: x, T) c/ |4 e) A; W) g6 L
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糖醋虎皮鹌鹑蛋# p( a6 Z# K- Q
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鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
) ? Q+ A7 B4 R$ \- a糖、醋、白芝麻& S, V" M/ G, \" }% t% H
/ 步骤 /' r& y$ x; o% }$ O5 H& E: p; E
1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
Y) t" U9 X3 k1 ?4 d j2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸8 L; P! d4 m2 [* Y
3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
7 ^) |7 R# R: G2 D) I6 n4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
) A6 y+ {: z. r7 U! n- g5、倒入糖，醋，快速翻炒
7 Q. Q( z! P# v; h; q2 B) K$ r6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
5 f$ j- N* [! L/ [1 V. M7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋: Q; J1 f! H5 l! _# V
8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可+ p- I0 W- q/ L& c3 T% ~
$ b! G& r, }( {# r6 W糖醋虾
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虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
" w" `. f8 s5 `2 a' `$ I% E香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
7 [- ^& P. f8 {8 s/ 步骤 /
$ v% f! O- A2 G8 B: X0 ^1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
& I) _' C" }, n2 s. S1 S2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
- G% L9 T7 b' T! \8 }6 T5 G& q& X1 n3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香
0 p: ~, l' ~% B4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
6 h! }5 S0 j: V( Q1 W1 m/ ]: c5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
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: h N* |- G( W/ N5 D糖醋带鱼
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/ 食材 /6 ~7 C5 s; h4 ? p( _3 a
500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
7 w5 c! G, s; `4 g( h$ K! `* C5 z2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖9 l! N! V1 w$ l1 h
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
6 p; w1 L7 U0 V p2 |+ S9 Q6 w6 ^/ 步骤 /
9 J2 \+ c4 \2 A- x/ S+ F/ i1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
; C4 ?: ~& ~& d# V7 {$ s( ~2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
0 Q% w) [) Y, [* }9 g3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出# R7 h+ u% r/ ~! I
4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
7 W# R; I' l% y) n( l) O, \5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
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糖醋脆皮茄子
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/ 食材 /
) H6 ]1 l+ z, w/ t9 X500g茄子、100g面粉、油、盐
/ |' H! S2 T: p5 P2 `+ u1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
7 w9 @* h* \8 Y" ^4 ?4 A$ N0 @蚝油、糖、醋、番茄酱
! [2 p9 t+ H6 v+ p# h: e! D3 _/ 步骤 /
3 W, `4 `. I* |4 w4 F1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
0 ?# H- ^! j2 K5 o2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
% k, x. u$ h6 v9 l3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊: n# P$ H: |$ H! `- S3 Y5 c# J
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
8 n2 u$ U/ v5 M- }& Q! ^, E1 q& V5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
5 ]( K @- m: F2 L6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
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- S: T3 ]' Q% r" `' B8 r糖醋小丸子2 O& v. d3 o8 Y
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/ 食材 // e: f; ]- P. n8 l: r
300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
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9 q M* A7 O M @1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
3 k" t& D: a8 c* D+ C8 `2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子* b" r- H; y8 C, S: C
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用& m* c3 h6 P3 n- S; b6 u
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
$ ^$ h8 I) D6 H5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会0 Q$ ~2 B4 J; V" Z1 j
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可8 b# _ `% T# L; n7 B3 |
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发表于 2018-12-2 09:57:40