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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
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7 x2 c) Y; F) M& r U糖醋排骨& v9 _" d9 \% m7 o3 c
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/ 食材 /6 ~) O, c, Z$ }
猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml6 A1 Z5 Q. v9 N9 k a9 l6 A
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml * A# G2 {. ]+ l* M4 C5 }9 J/ j
/ 步骤 /
, X) g7 Q) n7 H1 I; b1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力& t4 Y, x4 B) v, `
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水6 x: e* T9 K% C* J
3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）4 |: R( j/ {( w9 O
4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
" \7 {% f" ], i; T( E( \6 q. ?" Q* m5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀1 @: i7 P5 A3 h% C
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）6 O! |0 P( }3 a" \5 E% Z2 _5 K
7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。' C, l* T! N: J7 l8 B
8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
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* z: _6 {6 F$ D/ `, D- D# g糖醋里脊
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! x# C1 I! x8 V/ 食材 /. P0 h+ K, v" t* U$ P! A s
里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
7 @7 E" ^9 z0 [0 R. |' o1 G番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
8 Q# _/ q, Z1 _2 V0 ]. @2 `/ 步骤 /
/ H8 i1 Z3 ~+ w$ U5 a1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
6 F( Y( C! g0 Q! }1 r2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
9 K$ z; i* w) m- Z4 e4 n3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油7 b, \6 z( Q$ G6 }2 t
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀+ h+ u J& b! D( F) ~. N; B9 G/ l) W
5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡# _- L) V1 H6 x3 p& J6 L
6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可: g0 Z' P- m ]7 M9 d
1 }5 H9 Z+ [! E: f! ]. W糖醋鲤鱼
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7 z& F! @- G' i4 z5 J/ g5 H) \9 ?/ 食材 /
3 _" X7 j: C( Q, g X750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
, E$ L3 B; a* U4 ~( e7 b r0 m- @' v4g盐、1勺白酒、葱、2片姜% z6 i% n6 m) T5 y: h( K
2勺蒜、淀粉、食用油
# q( z9 u9 m! `. | `& S/ 步骤 /
2 o8 d+ e9 Z; [! ?1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净& Q, q* v+ |; N0 s+ ?
2、将鱼身两面切成月牙形花刀
2 m5 B/ c% @) x; ]4 }3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟0 R9 E* F: e3 r9 T: V* Z9 R
4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
$ p5 T& j3 {: f, e4 G- N9 U5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
. U" d2 X" T, ]( [$ G8 J8 f0 C8 E6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
5 X! d; h4 }! Q+ j7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成
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: x1 F3 [& |3 T* |# L4 N2 [糖醋虎皮鹌鹑蛋: _1 s) Q" t" d% c/ o7 n
6 S. E3 w5 O9 c0 i6 t2 b/ 食材 /
% m |( z. z/ t& A3 R% m鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱 _! z* ^' L+ [& {" v1 U$ q
糖、醋、白芝麻
! u# R6 o; M' E- D" U; x/ 步骤 /
5 P2 V: q4 [4 K; n* Z1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳2 x& e& G# F) v/ Z+ y, E) Q! y4 _
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸# I1 c4 I' d, f0 k7 m$ }
3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用5 O4 A4 k! Z, V# _9 W9 i: X
4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下1 ~# Z m4 P( ~! @) e+ G% D
5、倒入糖，醋，快速翻炒6 v# h$ p4 h% s; P, S1 w: H
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加） ?* W6 a) J) r! J. C6 X
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋' ?6 T+ z( E! V8 l* Q# S6 s9 R, h
8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可; }7 z6 J; G) x. b9 m% N9 P
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糖醋虾/ j! ~6 i5 @" E. H; \! c
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/ 食材 /
$ {7 Y8 K( w2 x/ c虾、食盐、醋、葱、姜、料酒7 ?0 h8 l' K$ z
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉2 L/ R* W7 A8 d: `
/ 步骤 /
' Z# b2 ?0 z: R0 v, O" a1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
$ F7 D' W0 |4 h# ?2 ^8 X" w" J. e2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
6 B' `9 h8 T" w6 [, H3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香$ f0 ]- Z- J4 \5 m# N4 w( f
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒+ V9 C, j H& @
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油' K! `2 O$ k9 Y, ]3 c/ e
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糖醋带鱼
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/ 食材 /* J" b. y' S7 A$ m, S
500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
9 a( X. \/ |+ L# L( ]! K2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖$ i) ~! a- K! F: j2 @* h
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐3 C! t2 A9 A" T6 u2 p
/ 步骤 /
3 ~3 e) M9 C5 P/ u' d' x1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟! K- P; K/ G' J) c0 @
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
B" `" r. I5 `3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出+ R# I" X& |' z* u
4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
9 Y* ~7 q/ R" f. u3 k+ |0 B. y5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可! U+ `& B0 H5 i
5 s7 P4 P# H7 t& |) v( n糖醋脆皮茄子4 \+ S4 \. g7 r! O/ Z7 G1 _3 P
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/ 食材 /
3 n4 g& i5 N* {3 p+ H500g茄子、100g面粉、油、盐" Q0 ~1 c. e. f# s2 J6 e0 B1 O
1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜6 Z7 z$ l# u1 ], V
蚝油、糖、醋、番茄酱: r& v! J$ f, n6 i
/ 步骤 /" A* W) T) C5 t" A6 Q9 P
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状9 V( {* v/ I. k
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
. w# q+ ]8 C1 E; s8 v3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
) W! g& y. E! R- a5 B, [0 m6 o- t4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸3 ^9 I' i, x/ e+ Z' o, n
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
) q0 R$ T6 [; R* F7 n# d6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。4 O1 `+ ^/ B" Z3 Q
, u: y/ U& M6 x糖醋小丸子) ?& K7 U+ U/ J) H/ \, [
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300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
: v% b( q6 y- o: Q* S/ 步骤 /
3 I4 E4 X4 |# B. m% {4 r- m: M1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料5 D1 l8 V6 U) U: C$ b
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子) s" d: u9 r- e
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用1 t6 X7 i; j) l* e E
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。' O( n6 ?4 h9 z- |- }
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会: g6 w' v9 M1 F/ y6 F% r" O
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
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发表于 2018-12-2 09:57:40