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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
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0 I6 {3 x- z ?8 Q/ z( Z糖醋排骨
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; s5 C# F8 a0 h4 V; M' h6 B/ 食材 /% S7 Z5 |7 q: ]; h
猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
# P& @2 R f; k* ^+ E+ N冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
5 M6 B# G, l7 D$ i) ~$ i/ 步骤 /
2 F; V; F# @+ _/ U1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力+ y% G/ h2 w6 r) P2 H$ J' _
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水7 D( q0 V5 u! d5 [6 D6 [
3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
: P' P6 ~. P$ M4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
# Y) R- R$ n" J) z2 C. V5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀# N. D+ ]9 Q' M s1 p& ]
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
1 l2 z6 R; e! n5 C7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。% d" l7 X; ? B
8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
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& V( N; w8 k7 C- S- q糖醋里脊
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0 R- p6 \, R5 e, V4 W1 U/ [. E/ 食材 /
5 b! F( f$ }0 ^' {里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
# K7 |: ^9 \4 {: o9 `番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉7 h- P) m' V$ {7 Y6 D
/ 步骤 /. G+ J% @1 R; @# X; s9 Y, `
1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉1 I- |; t, A" t6 f ]" |
2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟7 H( m' B* v& \' a, Z6 n* g
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油2 A J% a" I4 F
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
' K" i* F3 i& l* H+ ?8 K5 l" i5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡+ w7 ]- j, t; M( d* D: p& ~! {4 [0 X% E
6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
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糖醋鲤鱼1 `* a( I: Z x0 v' Y8 z! N
) q$ @2 X! [" t: |+ V" B/ 食材 /
1 m* X) U* b6 C: P/ f F: K750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
/ l9 `' n4 a: N* l! n, r4g盐、1勺白酒、葱、2片姜" y; i+ L5 J, b8 s
2勺蒜、淀粉、食用油
! X& h6 g1 ] ~' h3 Z/ 步骤 /
" A# D$ c3 Y0 n) A( T" H4 i. w1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净) y" {) {- [4 q) k6 _! V, t
2、将鱼身两面切成月牙形花刀' [ Z# ]* R( j: i# i* H3 r( t
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟0 Z0 V8 U8 g% F1 p+ R$ E9 X5 ^
4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
6 p% l! K* z5 U# \3 b1 i$ K5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
; Y7 d; G, {& x6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
' q! V7 j$ v* G( x. O7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成
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: s& O! e: n5 y' b! V糖醋虎皮鹌鹑蛋! Y5 F7 m7 B7 ~2 {4 I# w3 k* z: [5 F* ^' W
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/ 食材 /
5 [) ^5 g+ x1 p1 C; U6 C1 A1 a鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱+ [8 ^4 u+ A- s A5 h
糖、醋、白芝麻( |& _, Y0 V- z+ }4 L! S
/ 步骤 /& @! C6 K C% v6 a+ M
1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
, L! g$ `" ^3 U2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸) H* C/ P0 {* R- G/ H
3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
) {' ] ~' L$ m/ y0 M6 T/ C' V2 }) E4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
0 v2 T* c0 B& m3 b. M3 e A7 q# K5、倒入糖，醋，快速翻炒
: \6 D9 G3 T `( `$ h2 O! ?6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
! l& ^' I3 L: I. v* C/ i7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋8 u+ w- W0 {: h. f
8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可% s6 r2 ^1 C, S
7 P4 K. T: `: b1 t5 T5 L糖醋虾
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虾、食盐、醋、葱、姜、料酒0 m7 {1 p' {3 [0 Q9 R
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉0 \$ x( s; R- j! y
/ 步骤 /
% F+ z/ A N( ?6 c1 H5 [3 a6 |, o$ H$ |1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
6 _* O7 W2 l* Z( g* ?: ^' e2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出& X8 x7 ?1 P s' l) [" D
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香) x6 F! S7 n& b x% ]; I
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
; ?, |! |5 _6 B5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油3 ?3 X5 p$ ^" {0 w: j. k
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糖醋带鱼
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500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒3 f! c5 n3 i2 E( K( W q6 q
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖0 E+ h1 W# E- x2 `3 \3 W8 \
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐. J" T8 f2 p6 W9 x/ S
/ 步骤 /) G6 \" p: W' n& v
1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
8 P* |0 G+ z7 u2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用1 Z3 j; [& @3 M4 E4 e& X
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
2 C9 g1 v8 _8 E0 Z- P) y, j2 g- T- e4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水5 t, E8 R1 ^- W% s k, g
5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可7 [# N6 D1 N8 G! \4 r
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糖醋脆皮茄子
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/ 食材 /
. J- {4 {- n2 h/ D500g茄子、100g面粉、油、盐* n* K5 I G+ o2 u% z# n- g e
1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜$ r) y$ ]" u7 G6 ?
蚝油、糖、醋、番茄酱2 C9 @& A3 p& f" U
/ 步骤 /* `% ~ \( T- n
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状9 l7 a. H4 M2 Q* N" d2 w& {
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水, X# w5 M0 A+ z+ \0 r( Y0 G
3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
, X8 D+ R, V5 y& b1 y5 z: L' `4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸8 y" O% r8 @7 L4 j3 \$ A
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
8 N% l9 k2 i( G/ l& M) b v6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。0 t0 g | C0 N; R& C
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糖醋小丸子
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2 ^) Q6 o ^* G/ 食材 /
/ R: X# [' x8 i300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐3 Y/ K/ x( e: ^# W# o; y5 d& {, q1 a
/ 步骤 /! C" @& O7 f8 R8 f1 l" u
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料1 H6 Q& c `) z( k
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
' R: T) `8 K9 _ \3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
]& y3 Z1 I7 Z! O# x& U" @/ z/ T4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
4 N- s; B" l( Z# f5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会5 c+ E2 u9 C( ~% e- R$ [. M: a
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
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发表于 2018-12-2 09:57:40