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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~1 S6 Q$ C" e5 [8 u- z
, W C3 p$ Z+ i糖醋排骨- \" r+ R- s/ t/ K2 O! p$ L( g. V% e
% {: K" _5 A- U2 H, ~7 X6 T8 n/ 食材 /
# S0 i. s3 o$ t! t3 `5 d+ _2 y猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
+ A6 w+ b# w4 J0 p4 \冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml 2 \% g/ s2 `+ }+ v
/ 步骤 /! {! _( S5 f2 f( x$ i% V/ {
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力4 \9 k& y) A& b+ D; ]6 }6 r
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
8 b7 b, X. e0 {0 i. Z1 p: a# |3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
% T, D3 a5 Z# E# o. Y4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋, V7 F$ i+ N# a/ ?5 y1 c8 X
5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
$ n: X) R8 g; ?+ H f6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）7 ~) _: S/ K; @5 T x) U4 z X! z
7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。, j( e0 N% o1 v6 r9 ]2 \6 Q
8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~( \% }; x& P' a' C. z* Q& w
$ B( z6 S- r, S3 d, d$ w+ L糖醋里脊$ K+ r/ J1 O8 Q m
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/ 食材 /
9 s9 E! l7 S% S3 I9 v里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油- o5 ]( h% ?" Y0 q; E& q9 N' ^9 j% f
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉9 |. x4 O5 c6 S$ D
/ 步骤 /
9 K2 l8 t5 c+ A9 m- g3 O+ ~/ B1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉. j3 E3 q/ w) F- p6 |
2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟* N" S: G+ ~( N/ q6 E" n
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
% s* L2 y- y, N0 K# U8 L4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀) Q4 s' C: h# u& o# ^9 ^
5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡9 v1 i4 Z8 K) S$ r4 R! N& {
6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
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: o* k$ @3 ?7 V v) J' H+ i糖醋鲤鱼
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! b1 c6 Y' U! d: f- o' j/ 食材 /
- ]0 y, y: D) s# n# c4 F750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
6 r5 T! f4 e4 I* R/ ]2 w4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
9 B" d% Y& |0 y6 ]0 A3 L# O% L2勺蒜、淀粉、食用油5 }9 O2 |1 c" B* k5 g' U* B
/ 步骤 /' M# o$ w B5 X& m" U
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
+ [1 S9 x7 [- m5 B3 E7 n+ W$ b2、将鱼身两面切成月牙形花刀
~" B7 q6 ]. e( A3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
* |* X( q% Q" O/ @" y( ^5 Q( ?) G% j4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉8 p/ H8 U/ X* Z' e
5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
8 S! D+ s0 ~! a0 Q; J6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜& E0 B. Q! O5 p7 u
7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成- Y- C9 |& q( u% I' O/ R% G
3 K$ Y7 h' x6 l" m& k3 \: n/ T糖醋虎皮鹌鹑蛋9 T8 [1 k/ r$ D( Q0 k& r9 F- u
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/ 食材 /
/ I/ |5 w2 N4 a4 L5 p鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱+ y. p. @7 p9 ` H1 Z& \5 Y
糖、醋、白芝麻
- I9 G& V# @/ I f/ 步骤 /
) j2 V5 k7 w2 Y- ]* b1 ^$ x1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳, F6 v. ]% @# \$ x+ w3 N
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸# b& n: ^ A: T% r$ C0 {
3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
4 u; P7 k: m2 S) y ^6 p4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下# ]/ s+ T2 H, ^. n
5、倒入糖，醋，快速翻炒4 ~& M2 h' L" r( A; _
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
C5 f4 g; D4 {' r7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋5 K: q( `4 I! ?1 H+ \! v
8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可
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糖醋虾* M' r- S' A+ q6 T- H+ f9 A
* f" t! k& j% K8 Y& s/ 食材 /
/ ^: z- z0 T1 [$ t- T虾、食盐、醋、葱、姜、料酒# q3 t" W" L0 l5 U' w& }3 y
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉8 ]# s! V" _" B6 @0 d9 i
/ 步骤 /5 U( A# @" X r F) ]& c) D
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份* q0 q8 S3 \( E7 y8 A# o
2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
. A) w! C) d$ F3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香2 m7 }. V9 G8 C/ s, }; ?
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒# v w% `/ b/ k; c9 m3 U
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
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5 ^# J! s# V8 j: M' [& s- H糖醋带鱼
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/ 食材 /$ l; k; s, ?1 v- w7 h# o
500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒& `: w: [& l: @! k/ U
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖( Q# O9 M+ _5 n7 ]
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐' L( C1 e+ q, G' e& `, i
/ 步骤 /
! F8 r* i, c* j* E1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
& M$ z: _9 ^* a8 Y2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
K; r0 Y/ {* i8 r9 f- w: m0 Y- v3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
$ i+ X' S4 Q4 v3 m, G: u4 a4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
o: R; y, g1 ~+ p+ P# P" l$ r5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
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8 h; H+ c, J- M& I3 L糖醋脆皮茄子
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+ U9 s, }# }3 i6 U- w7 j" U/ 食材 /
, ~2 d S3 }1 i500g茄子、100g面粉、油、盐
( e- O" U7 b0 n0 {6 W( B1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
* j" O& K5 l# w4 i; h+ I' O蚝油、糖、醋、番茄酱
# {* Y5 m# a1 g/ 步骤 /" J2 g1 \" `" }6 h3 d" Q- K
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状9 M7 f+ w* }" H* Y' @; [
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水* q; X( J/ T8 [+ i9 d! {( n5 w
3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
1 O9 _; p* M6 y4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
; H1 t% ~: r9 L3 u b9 P5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成. X9 c/ G6 W7 a6 p/ S4 t
6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
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. ? c. g2 V6 {7 c P) F) H糖醋小丸子
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+ V9 Z! [! h! }: o) o+ d6 Q" F |. D/ 食材 /
& E% }2 T) G+ H9 Q300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐! @* }0 u. C, L
/ 步骤 /
5 K. X+ t3 b( {- u' B1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料: K7 G) ?3 B& ~# ?
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子. M9 P6 D( H0 o E1 V9 ^8 O
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用0 N$ t4 @& G+ d1 Z4 M# c+ C
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。/ H, r$ a* A* Z# v
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会" @2 _' k1 {% C9 i
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
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发表于 2018-12-2 09:57:40