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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
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- ?1 y |3 A6 D1 J: z; ?# y$ j糖醋排骨
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/ 食材 /' t+ ], q7 a0 l: @/ q
猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
4 L) i( L8 ]" Z* s2 s冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml % T4 A* v' F: ^5 j: {8 o
/ 步骤 /, Q k+ Y0 j; ]5 q
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力/ l5 P/ W( y" G, @
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水: q y3 l$ [5 L9 V
3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
& b# R5 T' h& v( C7 }# ~! D4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
8 L+ }) w7 Z: g5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀8 U/ d+ A. h9 t3 o
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
5 c9 y2 @4 p* X/ a$ ?7 j7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。' l& f% h" G' V- {/ i: b& V+ W
8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
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糖醋里脊/ B' Y. E" N& O2 H" O6 W
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/ 食材 /, u2 e0 i9 K1 s! j. s
里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油1 B$ V7 D- {9 r+ o
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
: L9 p2 V2 P/ W$ @( r( ^- g/ 步骤 /- z% Q9 K# j, f4 h. S& p- Z
1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
* K7 j/ c1 Q( |% X2 p/ {2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟% u- S( d/ o" x, A ` [ B
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油/ `! l1 C9 z4 u8 ~; D+ Z
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀! p' A5 v# i1 \9 i* o/ f8 |* ?. ^9 C4 L
5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡9 u7 o9 r" u- N9 o& ]
6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可2 b: V0 p. u0 ~. k) G1 i; K; x
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糖醋鲤鱼( o; w X6 Z2 a, w6 l. p
! g; R. r# D* ]& H$ a! G/ 食材 /+ g' G8 @$ q \! d q( ~
750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油# U; i4 J5 x4 a, ]0 _4 ?
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜" T7 f" L% R* t! w- c' r9 `: ^7 Y
2勺蒜、淀粉、食用油
1 L. ?& f9 a. @/ 步骤 /+ t: i* G9 h) s
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净 f* [1 y* |7 I) P; ?$ z
2、将鱼身两面切成月牙形花刀
8 i; P9 m/ K3 h3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
- k# I- S8 ~, W% K2 [! P7 m& s4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
% X; k( W0 {3 r1 M: l, I" g5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅# a& d3 {- u2 ]- ] e
6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
: F: P6 `8 q4 ?7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成- v% W$ E" u% Z" K
7 b3 V' E- |$ e5 x! ?4 e糖醋虎皮鹌鹑蛋+ }: J, n: o2 d- G* \! J+ B3 q2 _
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鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱$ N0 h' `! @, s
糖、醋、白芝麻% J; }/ R! N6 ?- t: {5 c; e
/ 步骤 /
1 E4 U5 z, p6 U1 N9 C; A' p3 N1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
, D+ S& b! ^4 O- `2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸- s9 C7 |) P6 z) N9 ~
3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
/ Z E8 J3 m/ ^/ J4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
* n9 A; T7 }6 y0 }5、倒入糖，醋，快速翻炒4 c4 Y2 k8 u8 s) z# m) \
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）( H, U1 [0 p; x5 ~& W
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
- ?* {$ Z- p; Q! O' R8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可: I0 \: y# a' y) T* V
1 {( J* `! w- h. U4 K" ^+ |糖醋虾
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/ 食材 /4 D' c! n8 y/ W" \7 {$ ]4 p
虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
) r. ^% U. J/ N' N香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
' z2 e+ M( J! j o0 w/ 步骤 /
5 }' y- R: e7 F( B1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份4 R. ~" M. T" B% B% N% q
2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
8 z1 S+ X1 i0 G+ [- I, Q1 \9 N3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香1 l5 v) S4 s" k: v; }& H
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒; `& v5 q5 _9 H" y2 m
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
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糖醋带鱼+ ^1 N1 x9 s2 p o2 P) h( |0 P
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500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
% m3 a3 N, e7 F4 m2 v1 i5 |! @2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
: E3 S: @ F( M4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
# ^; g7 z- `# O6 o7 e/ 步骤 /0 o) E% Z% Z( O5 m! B2 J
1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
4 o$ [5 x8 X- X% V2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用5 L1 D# }1 T6 Q- B
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出3 u. ]5 ]" w/ @; S
4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水: X! d& S/ l9 g6 Y
5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
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糖醋脆皮茄子
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/ 食材 /+ i, D" \! k. ^+ v* P
500g茄子、100g面粉、油、盐
" J) ?0 E" h- U h1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜& x' ?% C' u, O
蚝油、糖、醋、番茄酱: Z! V$ S) I" o i, y8 c! F
/ 步骤 /( ]1 l* K0 @9 B+ h. L: O. Q
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状 B. G: s1 m1 @5 E
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水8 W1 S6 r( t6 v- }
3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
0 U) s j, {) a i: V4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
; n( B- u; ^- Z! C. |5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
# o2 S! n# D M* f$ K4 y+ k6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。8 S% V( D/ \. O* H& l
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糖醋小丸子: p( I0 [3 p* g( N% N$ ]! X
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/ 食材 /
' H1 L, y5 o( N, {% n) y+ I300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐; |. ~2 x$ F; z% N9 w& M
/ 步骤 /
; P& q& R' b! l+ G8 n; X1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
0 L; f! F5 w8 |( `2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
- b4 S$ l$ U. I9 u3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用) j- b) a4 Y3 }+ [) I4 C* g1 W
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。( g0 L. M- p" o/ T4 A# Z
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
# \; N! l; D, b6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可* z/ L; V$ p, q- E9 Y3 e
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发表于 2018-12-2 09:57:40