|
|
糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~2 P6 A6 f* Z# ?, C( S# I
9 \* _: Z b. \' t3 f0 x糖醋排骨
0 ?. C/ |( m w1 `7 P
/ ]3 ]2 X8 S( U/ 食材 /
" N! |; e) Q* A+ B3 U+ Z$ Z$ T! r6 O2 n猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
# q( v! R7 P5 `6 T& N冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
7 r- ~: y$ A9 b. \ A P2 C. Z/ 步骤 /( c& P. D4 o# D' G2 f# D) o
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力+ }( L/ R! l9 ]& Y2 C! S" p, D
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水 v( g. |8 [+ O- g3 ]: U
3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）. l8 Z: x# e) j
4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
* B( b3 A: {4 F/ x. A' m5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
6 S1 f6 q3 A ~5 P1 J# D7 ^$ ]* w6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
- F& c7 L, Z4 k+ O% G+ s E" d7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。4 M" {) W0 m7 j9 q- l! [/ n B
8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~! y/ I/ R: c4 f4 ^ d9 y9 \" ]
& z4 x! Q. S8 u糖醋里脊
) x, G: G. r7 ?3 C* g9 K; j8 F
4 t. ~8 b% Z a, |, E# t) z/ 食材 /
7 |( F" [5 s& U+ d$ Q4 g1 `" o里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
4 T! Z6 d' f7 x7 h' O0 n+ S番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
1 }! q ^7 j7 Z: s/ 步骤 /
2 B3 D6 }$ u2 X! i1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉/ O/ J5 l+ _3 M F, ]: i; i( d9 ^
2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
/ M8 S+ f) y& o3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油8 o' P6 K2 {0 {2 @2 i
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀. L- D. l6 a. g- }: u; R; F
5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
- N! @4 t, C* w7 R! ?" V( Q2 G6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
% [' O$ D7 J; N! C; U+ u0 Z( Q/ P: `8 @% o
糖醋鲤鱼1 ~ C) _; u$ c
+ T: E1 T& {# E
/ 食材 /
, {9 ?# m; X% }1 e) Z( T, K) f750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
6 P+ D1 P( o1 m& P5 l K4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
8 P9 b' Y* L3 v; r% c3 a; Y- W9 `2勺蒜、淀粉、食用油
. y C. L. i2 a; A/ 步骤 /% O. k1 E. s( _# h1 {
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
; ]. _, ^, _: a4 q8 A, c2、将鱼身两面切成月牙形花刀
1 U4 ?5 C9 P3 }3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
b/ X3 N4 g0 |# B4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
8 @ P/ w* O, n. b5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅2 b8 H8 W4 a$ k! u- l. B7 ?
6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜$ p0 l. R/ H' n/ h9 ?
7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成
7 @3 ~. T9 O; Q, e' j
4 ^0 c6 o; f4 Z& a+ Y9 I糖醋虎皮鹌鹑蛋4 \, F; S3 e* D: d4 L: G1 w; h
0 C1 Z: F5 T6 l* Q6 ~; M/ 食材 /
" B- X9 ]+ R1 x# `# C/ f4 o鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
4 v5 C* A9 k' |( A) t糖、醋、白芝麻
1 f2 \* d, \# q' o/ 步骤 /
' A- M" y3 b* c- B, `) ]: _! W1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
1 C. e" H* {2 [7 I2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸: c* g0 x6 L% j; }
3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
% F1 i' e3 O4 s# N4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下0 ~5 y4 c# i) u) u) K6 N
5、倒入糖，醋，快速翻炒+ |$ V, H; N; Z& |/ `# f0 k- @) F
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
& Y2 b/ v b5 ^7 l4 a! C7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋9 \7 i/ h- Q! q6 U, F& f. t; d
8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可
; {1 ?% K9 A, h+ \4 |2 |# h
5 V1 V. {% {2 }! z糖醋虾3 U: }3 ?6 N+ m! E
. _# p' Z! Z0 O
/ 食材 /
! h Z8 Y' K. Z; ^. ~虾、食盐、醋、葱、姜、料酒 Z" K( M5 q# ~, i5 ^
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
8 L: L) L" ]: T8 j4 n& K/ 步骤 /" Q" \; `) K8 B$ a( r
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份' d$ o6 u0 {- c' |
2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出; k l7 s4 A* T' O
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香% V; _: ^- Z# ?0 D8 W3 R4 T
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒3 l, B3 h* h/ L* _) {4 [
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
+ c- R% i( B- ?4 k* U1 u& ?- ?" @/ h! j# `- i/ N
糖醋带鱼
u! _9 S% y5 d4 f% |9 h
6 l& \: |6 f3 [ R2 W3 j
/ 食材 /
/ d. {! g" c. L3 e500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
6 x! h4 ~! X3 l2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
8 g, D* h2 |( M4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
B: z5 {, T3 C& D' y2 {* N/ 步骤 /0 V, Z* g2 N7 V- R% P+ M
1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟* n. [, B: o6 C4 B
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用+ ?6 a7 j6 l8 Z, I& U% C
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出! r$ g- r/ P4 ^% `- H
4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
: b- Z% O$ a! A5 v- _: D( u5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
7 V! t% y1 f) ^- K% @& [9 P8 c* x8 X
糖醋脆皮茄子
1 \6 T1 s+ |- C
1 Z8 `6 [* x/ S
/ 食材 /0 u$ q: O1 J$ i: A7 g
500g茄子、100g面粉、油、盐
5 I/ o( r7 A! j8 v9 P0 ]1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
, }3 @4 n4 j' n蚝油、糖、醋、番茄酱
+ u1 u& b( E9 V- g" P! E" d2 F* l/ 步骤 /" T; X* s/ ~/ |
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状! Y/ {" o- S+ Z$ K3 R6 W n* | F9 V0 T
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水+ q+ p5 y/ q! r" X
3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊5 Y: A2 y" T: Z& m- f z
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸* c) u; ~# A+ f
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
1 u& U5 u* _7 D y4 P2 I6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。3 X9 y J1 K& e7 H) X c
* y" |9 h/ @8 ?: C糖醋小丸子1 w. j! d- `5 a8 k3 h" t0 j
, ?: k0 o& q3 C I' v! G
/ 食材 /
( I" U0 m5 s7 b4 R300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐2 H5 L/ C; h5 U/ \# V* p: {9 }% N
/ 步骤 /3 t6 i- ~* l6 c; K( T5 u1 q! Q
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料. j- h3 ?7 R8 U$ j$ O5 m
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
) K& N+ _% O+ r. y) q3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用- }8 b4 Y/ n7 L, i
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
6 j+ @0 h N( M; ^4 z5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
7 c! f8 p' y* W8 q7 S6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可2 f; J# i0 \# u3 x8 j8 [
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2018-12-2 09:57:40