|
|
制作材料：普通面粉300克、盐4克、韭菜500克、鸡蛋3个、食用油40ml、生抽3ml、胡椒粉1.5克、姜1小块、鸡精1克。
0 r+ E1 Z$ i/ U8 k操作步骤：
8 k/ s, X( L' ]4 a: K1、首先和面，咱们准备一个大碗，放入300克面粉，放入2克盐增加筋性。用250ml，40°的温水和面，水量的多少根据自家面的吸水量来衡量。和面滴时候，要边倒水边搅拌，搅拌出大絮状。下手揉成稍微偏软一点光滑的面团。盖上保鲜膜饧面10分钟，使面柔软一些一会好操作。0 d1 f4 a, J* m9 `& c) p& t
1 [4 D) n0 Q* k: _1 M
2、现在的面柔软多了，非常的好，揉一揉就可以。整理成长条，切成均等的剂子，再把每个剂子搓成小长条。8 S/ A- b( h2 F
3 c8 H4 D! m. g# \. M3、准备一个平盘，用小刷子在盘中均匀刷上油。把做好的生坯长条均匀地摆在盘中，再用小刷子在上面均匀刷上油，使油渗透到每个面剂子生坯上。这样用油渗透过的面非常的有韧劲、延展性非常好，盖上保鲜膜醒面一个小时。
( P1 I+ T. l1 ?9 J# e, e9 `3 e/ l4 p
6 K) q1 E' c: q7 b8 h7 ]4、醒面的时间，我们把韭菜清洗干净，控干水分，切成韭菜碎，放到碗里备用。再往韭菜里放入一勺油，然后用油先把韭菜搅拌上，使油把韭菜的切口封住，这样油包菜不出水，搅拌均匀备用。$ L! j! B! f* w" Z' h
0 O, A& k' T6 b: R, p5、再准备一个碗，打入三颗鸡蛋，用筷子打散。锅烧热放少许油，放入打散的鸡蛋液，煎成鸡蛋碎放到碗里备用。
! O6 h4 R1 I s6 G
; K3 O) V1 f8 s
6、切点姜末，放到韭菜馅里，再放入鸡蛋碎、生抽、胡椒粉、鸡精和盐，最后放上食用油，用筷子搅拌均匀备用。
! U: U" P h6 n
8 \8 z: w' m% O# |& I
7、用油浸过的面非常的柔软，盘中剩油倒在面板上，一会整理面的时候防止粘面板。取出一个剂子，用手轻轻地按扁，按成长形，然后用擀面杖，擀成长形薄一点的饼，把馅料顺着放在中间。* Y# c. T" O2 Q- {. c$ E
1 z# S' ]3 ~$ E( f* T8 H) [) Z
8、然后折叠一面，另一面对折，对严实中间不要留缝隙，防止韭菜漏出。用手捏住两头轻轻地抻一抻，使面皮更薄更均匀一些。从一头卷起另一头压在底下。
9 v& |7 S! S$ Y! D3 s j
! f5 g* L \. ^( |4 {. q/ v& J
9、所有韭菜馅饼生坯就做好了，咱们现在开始准备烙馅饼。
+ W g% T/ i; }& A
& Z7 L( Z+ p, Z4 u; ~1 c6 V% S9 o10、锅烧热放少许油，烙饼不能急，不能用大火，用小火，我用电磁炉开两档。放入生坯用手按一按使盒子更薄一点，这样熟得快。烙两分钟，定型了底部有些微黄，翻一次面，再烙两分钟再翻一次面。翻四到五次面看饼鼓起来，就说明内部已经均匀熟透。
5 n" z0 d. {3 r3 }9 W+ g) D" I, l$ D Z
6 B5 \% g+ E* x
11、薄皮大馅的韭菜盒子就可以出锅装盘啦！薄薄的皮，从外表就能看着绿绿的韭菜馅。
! s) W6 a( U" i( O+ Q. o
/ N! A7 r; e( N( v
韭菜盒子小贴士：4 O- h7 C. I* \' Q# U
1、面要和的柔软一些，刷油使面有韧劲，弹性特别好。& `- N3 n4 ?/ L; b
2、韭菜切之后，好要用油先拌上，油能把韭菜的切口封住，这样油包菜不出水。, ?. P5 _( z M& v9 J4 x& f& W8 y
3、饼要擀薄一点，折叠要把口封住，防止韭菜馅漏出。
4 x$ [% O3 d, [: ?2 ^0 Z# \
) H1 @' B$ k8 A: i5 C, O |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2020-10-11 10:17:42