在猪肉里面，排骨相信大家都喜欢吃，红烧的，糖醋的，蒜香的等等，每一种都能令人垂涎三尺，可是很多人做出的猪肉却有一股腥味，而且肉还比较柴，有网友说：“不怕鱼腥，不怕羊膻，就怕排骨又腥又柴。甚至还有人怀疑自己买的排骨是不是有问题，其实腥味重，只是在烹饪的时候，没有处理好。7 y5 q, l T( I* I" l% I; c
- a& K2 u% g% o' i# q一、新鲜的排骨拿回家，先用流水冲洗几遍，把表面的脏东西和血水冲洗干净。然后再将排骨泡入清水里面，水要没过排骨，浸泡上1个小时左右，在泡的过程中，排骨的血水会慢慢的渗透出来，中途需要换水一次，一直泡到排骨肉色发白，说明就可以了。* L5 z4 |! H3 ]% [# V
泡好的排骨冷水下锅，然后加入生姜，料酒，大葱大火煮开，不用盖锅盖，这样肉腥味就会散发出来。排骨的血沫煮出来后，就立即关火，时间久了，排骨就会变柴。最后用流水清洗干净，就可以烹饪了。3 y8 e3 ^ u9 f! U
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; y7 ^) O8 ^* ?. V二、排骨焯水只是一种去腥方式，其实不焯水也是可以的，而且能最大化保留排骨的营养，具体做法是：排骨砍成小块，用流水冲洗2-3次，沥干水分放入盆中，加入姜片，拍扁的大葱，一勺盐，适量料酒，再加入清水搅拌均匀，泡上一个小时。# X% T d( O' d, b2 f- u
葱姜，料酒，本身就有去腥的作用，盐可以加快血水的渗出，这样泡的排骨就不用焯水了，冲洗干净后，沥干水分就可以烹饪了，做出的排骨不会柴，而且也没腥味。 / F$ O, U* P. G+ ~1 w/ E% K' f , ?+ H4 B% v0 x% r/ J6 ^ ( y2 d1 z- n! @ Q& M9 N三、面粉也能够去除腥味，在清洗排骨的时候，加入适量面粉，反复揉搓排骨，然后再用清水清洗几次即可，面粉有非常好的吸附性，可以把脏东西都吸附掉。清洗干净后，再焯水就可以了。 - d1 s* T/ ~" ^5 O4 l+ \
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四、淘米水是非常好的东西，它是弱酸性的的，有很强的清洁效果，比用清水洗效果好很多，用淘米水加适碱面，将排骨浸泡上半个小时左右，取出后再冲洗几次，这样就能能更加彻底的去除腥味。 & h/ f$ N7 N% _: U) @7 E+ ?: i
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发表于 2020-9-4 09:15:56
