香辣拌猪肝

admin

配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
烹饪步骤：
1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。
% a- z! O1 y9 O7 z, v$ y# X& b9 ~
0 o' u5 {% Y: a5 J' Y6 {2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒
, q- n4 f4 z( ^
3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。
. A$ Y% O- \# L* O5 G( E$ E
4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
8 C% ]8 A$ z/ T  N
" J' Q+ r$ F4 d2 I1 G! u8 q5.干料用纱布包好。

7 [) _% h. a: s9 n4 @6.猪肝表面划两道口子。

7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。

; E+ P7 V1 r! V8 [/ V  q8.加入适量老抽。
0 C  ^. E4 J& W0 k8 F! u8 R
9.少许生抽
  y0 J: G& a0 d% R- V0 n% e; t+ g$ }
10.适量盐
0 G  J; W8 q7 E6 X: t! F& ^( q, U, u
5 w& d& v4 y$ V3 }2 y5 L11.大火烧开再加一次料酒。
' D* n' H+ s! Q( o( p3 X5 ^
12.小火煮20分钟。

13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。

14.切成片

- {3 g! [/ p% ]$ v, ]9 n15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。

2 z  f  Z9 _; d) N/ ~; e16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。

1 u2 s/ L% q9 c17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。
/ K. \8 ?2 Q- v  G6 u
# m; f9 U. u. h, c( V- G小贴士：
       选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
7 E8 B, L: f/ c4 I' m( E# _3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
: W, c4 Q; J1 q7 q: m& N5 Z