香辣拌猪肝

admin

配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
烹饪步骤：
1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。

4 N+ @  g  |, _2 l2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒
7 M7 p! |( j$ w. w) g; T
3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。
. o3 ~4 v* g! k9 j" N
0 G$ N  N$ j$ L7 }( P+ g2 n4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
# R$ `( D2 z) t
5.干料用纱布包好。
0 n; o7 D0 }( ^' ~5 q' \
6.猪肝表面划两道口子。
9 h8 j  `( M: d) v  f8 j! v
7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。
7 v( e# x" ^  _, B1 F: S/ s  Y
8.加入适量老抽。

9.少许生抽
7 n5 T, G$ [8 X' h! ^! g0 x$ s
  J. j  o( V* `2 @+ x7 ~% J% p10.适量盐

' E1 x' [# w+ E8 i1 ?11.大火烧开再加一次料酒。

12.小火煮20分钟。

9 M! R! b9 V: R) J; R13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。

. a, O2 D5 E: J% x" U1 D14.切成片
; v# i: ^9 I8 M9 }# K8 b
15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。
, j/ R) I2 X. N6 [+ G' T+ s
3 Z& F& L4 i/ w2 w+ o7 D, d" j16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。

: n& }& i: U: X4 z# J4 ?17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。

$ a- L6 W8 t2 c7 f小贴士：
       选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
& {0 a# |3 J0 y/ ?% ?1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
$ s9 _7 \6 E9 A" M9 J1 w6 k2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
$ j" L. R- u* {* N! x3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

! x6 u% S5 O$ v* |- M, E& e) w