香辣拌猪肝

admin

配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
烹饪步骤：
1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。
  {0 x2 {6 _/ U" n
4 k$ D) }" M4 `  E4 @  Y2 z) {) N2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒
! U3 ^9 c0 p! V; O3 i# Z
3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。
* A; [+ I1 k7 P2 B3 Z, M3 T& T
: ^( u' E# k# H6 P$ t% [4 @  X# N4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。

4 ?) X& V4 G- E1 P/ |5.干料用纱布包好。

6.猪肝表面划两道口子。
6 l# f9 M" z6 e* E
( k2 a4 q2 f' X# n2 a7 j- ~8 L) {: V7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。

# g  p2 D. U; {( q8.加入适量老抽。

7 n% V  [" G$ U; I2 b8 ~9 o& X: O9.少许生抽
8 r/ I4 P# u2 e
10.适量盐
- `$ u! M( C1 f! m, O
3 i; @  G2 j1 e11.大火烧开再加一次料酒。

12.小火煮20分钟。

13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。
& J' F' D$ {  P: L2 v
# d  X. x* `9 L9 E- j14.切成片
3 V! b  K# h  A$ E+ F" @
15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。
0 o( [2 B1 J; G9 B' K9 A
" t8 t. L4 N+ |+ a# J3 K16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。

17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。

- q3 b5 ~& F" n1 P2 s小贴士：
1 ]8 p; l* {6 ?1 `& t3 j" Y! [       选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
# _7 ?* o6 v7 G  Z8 ~; e1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
- r# _7 s8 @( h3 u" X5 P. S1 o1 z3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

/ E9 v5 H6 L+ o  g- g$ y$ q