香辣拌猪肝

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配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
# N- a) Q) V9 q! W5 q/ f: c烹饪步骤：
1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。

2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒

* z+ [9 @, z+ W  x, I3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。

4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。

1 Q1 f8 ~8 s& S9 [6 u5.干料用纱布包好。
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! m6 Z& d! X: a6.猪肝表面划两道口子。
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  u0 g1 y$ d9 q0 m7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。
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8.加入适量老抽。

0 w) \( h/ }! O. d3 d4 ]- h/ ~9.少许生抽

7 T/ }+ o. V8 M" u/ N0 n, E7 ~10.适量盐

11.大火烧开再加一次料酒。
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( L. i1 J% M) a2 p  A% Y12.小火煮20分钟。
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6 X- I4 U1 A% n0 J3 u: Q. t3 R, V+ M13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。

0 a0 B# x8 Z5 p: ?/ E14.切成片
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0 m" \9 H. E) K5 W5 z2 U15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。

16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。
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' r' {2 L6 U6 M- b* V1 c( X17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。

) H" U9 v- u" |" D小贴士：
       选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
0 W" a) O0 @. C% Q% t1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
! E+ ]+ ?$ z! R0 z2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
/ g9 e! o. \' U4 Z4 e% Z9 a( w; ]3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。