香辣拌猪肝

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配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
烹饪步骤：
1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。
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6 g3 N7 W0 \1 ?6 q0 G4 u% D( l" w4 G2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒
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3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。

4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
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0 u# X7 ^% h8 \$ B5.干料用纱布包好。

6.猪肝表面划两道口子。

' k7 H) f! W. Y: T# f7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。
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+ K  f  B/ f. X: c* o8.加入适量老抽。

9.少许生抽

10.适量盐
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: q3 W5 w* |. X9 ?11.大火烧开再加一次料酒。

+ Q: L6 k; V, p, Z+ z, [8 l; v12.小火煮20分钟。
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13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。

1 V, N+ n! R* }* J% }14.切成片

15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。
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+ l$ j# k4 `% d* ?16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。
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6 t  n8 }2 ]1 a8 X+ O  h7 j17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。

小贴士：
  v) P/ k7 @8 B/ C       选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
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