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食材和调料：鲈鱼 盐 味精 料酒 胡椒粉 蒸鱼豉油 葱段 姜片
. k" x0 h& B! e3 m' ~6 V3 A制作方法： F5 x9 D9 A3 ] G5 S
1、鲈鱼宰杀干净。去除干净鳞片 ，鳃，内脏和肚子里面的黑膜。黑膜腥味特别大，一定要去除干净。用水多冲洗几遍，一直把鱼的血水冲洗干净为止。清洗干净的鱼打上花刀。0 S- m/ r; g) P1 l6 b# V
, W6 F8 j/ {2 I% \0 f8 D4 W2、腌制。 把鱼放在一个盆中，放入料酒，胡椒粉 ，盐 ，葱段，姜片。把盐均匀抹在鱼身上，把葱段姜片攥出汁，抹在鱼身上。腌15分钟左右。
; ^1 P9 W+ V- P+ P5 Y3、把腌鱼的葱姜拣出。放在一个长点的盘子上，并在鱼下面垫双筷子。鱼身上重新放几片葱姜。4 k5 Z3 K4 x- j% b; m1 J
4、锅内加水，放上篦子。烧开后放入鱼，大火蒸8分钟即可。% ~' N+ h! j3 Z4 G6 d6 M; _8 c
5、把鱼身上的葱姜拣出，倒掉鱼盘内的汁，拿掉筷子。在鱼身上放点葱丝、姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。锅加油烧热，把热油淋在鱼身上即可。
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! j6 Y3 d) i9 q注意事项：' d- g* M9 s- m$ n7 M' y
1 、鱼一定要清洗干净，冲净血水。把鱼肚子里面的黑膜去掉，那是特别腥的地方。9 l- O: b' O& ~( A0 l$ [
2、蒸鱼时要开水下锅。蒸的时间根据鱼的大小。一般蒸7 8分钟就可以。个头大点的蒸十来分钟。怎么看鱼熟没熟，用根筷子在鱼肉最厚的地方，能轻松插进鱼肉里，鱼就熟了。
* ]" W I/ M* f r; y% [( A3、蒸鱼时出来的汁要倒掉，特别腥。3 v/ D/ E* a8 v3 G1 j) j& K1 b, `
4、先淋蒸鱼豉油后淋热油。蒸鱼豉油要顺着盘子边往里倒，不要直接倒在鱼身上。2 T) r6 T( G& B# ] Y `* ~
5、不要加太多调料，更不要加太多的盐。盐太多的话，鱼一遇热肉会变紧、变的发柴，影响口感，在有蒸鱼豉油里面本身就有盐。
) }* ?9 E9 l- v- o( ]( @6、蒸鱼时也不要时间过长，那样鱼肉变老，失去了鱼肉的鲜味。用筷子往肉厚的地方轻轻一插能插进去即可。在鱼的处理上要清理干净，最大限度的去除掉腥味。5 S; v7 J: S/ Q9 |5 b
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发表于 2020-6-7 18:07:51