|
|
食材和调料：鲈鱼 盐 味精 料酒 胡椒粉 蒸鱼豉油 葱段 姜片) E/ Q6 G& [. }: g" O9 L) j n" g- V
制作方法：/ L+ K! }8 n9 n& j
1、鲈鱼宰杀干净。去除干净鳞片 ，鳃，内脏和肚子里面的黑膜。黑膜腥味特别大，一定要去除干净。用水多冲洗几遍，一直把鱼的血水冲洗干净为止。清洗干净的鱼打上花刀。7 A3 D2 O$ y0 Q# k
- O( B; [ S& R/ v' J. x2 i; f2、腌制。 把鱼放在一个盆中，放入料酒，胡椒粉 ，盐 ，葱段，姜片。把盐均匀抹在鱼身上，把葱段姜片攥出汁，抹在鱼身上。腌15分钟左右。5 c$ p, y; [% j
3、把腌鱼的葱姜拣出。放在一个长点的盘子上，并在鱼下面垫双筷子。鱼身上重新放几片葱姜。
* l! g: b9 S8 o6 c4、锅内加水，放上篦子。烧开后放入鱼，大火蒸8分钟即可。
0 o7 P. w1 _' D! K5、把鱼身上的葱姜拣出，倒掉鱼盘内的汁，拿掉筷子。在鱼身上放点葱丝、姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。锅加油烧热，把热油淋在鱼身上即可。- |) V% y* {9 U
0 o& ?& B2 t6 F4 G
注意事项：9 V# r! |! ?; @5 ?* Y# }" w
1 、鱼一定要清洗干净，冲净血水。把鱼肚子里面的黑膜去掉，那是特别腥的地方。5 s# a6 Z2 H2 H8 A, q
2、蒸鱼时要开水下锅。蒸的时间根据鱼的大小。一般蒸7 8分钟就可以。个头大点的蒸十来分钟。怎么看鱼熟没熟，用根筷子在鱼肉最厚的地方，能轻松插进鱼肉里，鱼就熟了。
! s- ?1 |4 x) L8 i/ r, o$ M3、蒸鱼时出来的汁要倒掉，特别腥。
4 `: F1 }. A% y0 h0 _6 U) `* b4、先淋蒸鱼豉油后淋热油。蒸鱼豉油要顺着盘子边往里倒，不要直接倒在鱼身上。
8 K. L$ O6 E4 _) b5、不要加太多调料，更不要加太多的盐。盐太多的话，鱼一遇热肉会变紧、变的发柴，影响口感，在有蒸鱼豉油里面本身就有盐。
3 O3 c1 a# n9 ~' T8 d7 q. S( }9 c6、蒸鱼时也不要时间过长，那样鱼肉变老，失去了鱼肉的鲜味。用筷子往肉厚的地方轻轻一插能插进去即可。在鱼的处理上要清理干净，最大限度的去除掉腥味。. i: s+ ^1 C9 Y" w# Z9 S# ]
/ ?5 M$ p& e& a1 D- w1 V" C
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2020-6-7 18:07:51