|
|
食材和调料：鲈鱼 盐 味精 料酒 胡椒粉 蒸鱼豉油 葱段 姜片
+ m# k/ L* X0 c+ f0 W/ Y E% y制作方法：
- u2 U* b8 A9 u) I1、鲈鱼宰杀干净。去除干净鳞片 ，鳃，内脏和肚子里面的黑膜。黑膜腥味特别大，一定要去除干净。用水多冲洗几遍，一直把鱼的血水冲洗干净为止。清洗干净的鱼打上花刀。
" U, \ b u) S4 [! S j' D
) h& F5 d- c& f! B
2、腌制。 把鱼放在一个盆中，放入料酒，胡椒粉 ，盐 ，葱段，姜片。把盐均匀抹在鱼身上，把葱段姜片攥出汁，抹在鱼身上。腌15分钟左右。
2 |; D, d. i+ M! N$ d$ x6 e; D! F; Q3、把腌鱼的葱姜拣出。放在一个长点的盘子上，并在鱼下面垫双筷子。鱼身上重新放几片葱姜。* E; Z7 j" w6 c; y
4、锅内加水，放上篦子。烧开后放入鱼，大火蒸8分钟即可。
' i' Y) c( {$ B( y) x3 Z5、把鱼身上的葱姜拣出，倒掉鱼盘内的汁，拿掉筷子。在鱼身上放点葱丝、姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。锅加油烧热，把热油淋在鱼身上即可。
5 B1 S- H. T: N% J/ @
2 N4 g* _8 q- y( @% h: e( r$ K" W注意事项：5 f% ^$ j" i" ~5 B9 ~3 ?9 X6 ~
1 、鱼一定要清洗干净，冲净血水。把鱼肚子里面的黑膜去掉，那是特别腥的地方。" r* |' U* z' `
2、蒸鱼时要开水下锅。蒸的时间根据鱼的大小。一般蒸7 8分钟就可以。个头大点的蒸十来分钟。怎么看鱼熟没熟，用根筷子在鱼肉最厚的地方，能轻松插进鱼肉里，鱼就熟了。) Q+ Q6 V. r& w7 k0 b( V( |* ~- C
3、蒸鱼时出来的汁要倒掉，特别腥。3 T2 c# Y L3 F
4、先淋蒸鱼豉油后淋热油。蒸鱼豉油要顺着盘子边往里倒，不要直接倒在鱼身上。- Z) D. V4 R9 K/ G: D
5、不要加太多调料，更不要加太多的盐。盐太多的话，鱼一遇热肉会变紧、变的发柴，影响口感，在有蒸鱼豉油里面本身就有盐。
) \ e9 l2 P; s' ^8 K2 r% N8 x8 S6、蒸鱼时也不要时间过长，那样鱼肉变老，失去了鱼肉的鲜味。用筷子往肉厚的地方轻轻一插能插进去即可。在鱼的处理上要清理干净，最大限度的去除掉腥味。$ G5 z: }' i$ p) c" x
8 | ^ Q/ @4 E7 \; B$ X8 |6 T/ u
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2020-6-7 18:07:51