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食材和调料：鲈鱼 盐 味精 料酒 胡椒粉 蒸鱼豉油 葱段 姜片: J2 M1 @3 a& p" b
制作方法：4 Q0 a: w, Q0 `- D! B+ H7 a' z
1、鲈鱼宰杀干净。去除干净鳞片 ，鳃，内脏和肚子里面的黑膜。黑膜腥味特别大，一定要去除干净。用水多冲洗几遍，一直把鱼的血水冲洗干净为止。清洗干净的鱼打上花刀。
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2、腌制。 把鱼放在一个盆中，放入料酒，胡椒粉 ，盐 ，葱段，姜片。把盐均匀抹在鱼身上，把葱段姜片攥出汁，抹在鱼身上。腌15分钟左右。
. C) e2 a# O$ l& |3、把腌鱼的葱姜拣出。放在一个长点的盘子上，并在鱼下面垫双筷子。鱼身上重新放几片葱姜。1 _. ~% Z( C" j0 E, Y4 H& T7 N$ L0 U
4、锅内加水，放上篦子。烧开后放入鱼，大火蒸8分钟即可。
& i: r A5 @5 W" U) n {- f5、把鱼身上的葱姜拣出，倒掉鱼盘内的汁，拿掉筷子。在鱼身上放点葱丝、姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。锅加油烧热，把热油淋在鱼身上即可。
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6 b+ q8 l/ d* H+ \2 U3 Y注意事项：4 u( U. {$ E5 S$ G
1 、鱼一定要清洗干净，冲净血水。把鱼肚子里面的黑膜去掉，那是特别腥的地方。2 I' c6 h' @, A2 V o; Z- E' l5 D- s6 M
2、蒸鱼时要开水下锅。蒸的时间根据鱼的大小。一般蒸7 8分钟就可以。个头大点的蒸十来分钟。怎么看鱼熟没熟，用根筷子在鱼肉最厚的地方，能轻松插进鱼肉里，鱼就熟了。
* f4 ~6 H) B# y+ G! c; V! t" i# x2 V3、蒸鱼时出来的汁要倒掉，特别腥。
, J# z5 s6 p$ \$ \4 H! W1 n. F" T z4、先淋蒸鱼豉油后淋热油。蒸鱼豉油要顺着盘子边往里倒，不要直接倒在鱼身上。1 a/ L4 i' P/ l3 C
5、不要加太多调料，更不要加太多的盐。盐太多的话，鱼一遇热肉会变紧、变的发柴，影响口感，在有蒸鱼豉油里面本身就有盐。0 ?& Y7 _; E5 j5 }
6、蒸鱼时也不要时间过长，那样鱼肉变老，失去了鱼肉的鲜味。用筷子往肉厚的地方轻轻一插能插进去即可。在鱼的处理上要清理干净，最大限度的去除掉腥味。 R1 n2 Z- e* U: w5 O
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发表于 2020-6-7 18:07:51