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食材和调料：鲈鱼 盐 味精 料酒 胡椒粉 蒸鱼豉油 葱段 姜片4 u# U1 |( {7 H% ]7 H
制作方法：
% `( n, c, o+ u- _: I7 S/ ^1、鲈鱼宰杀干净。去除干净鳞片 ，鳃，内脏和肚子里面的黑膜。黑膜腥味特别大，一定要去除干净。用水多冲洗几遍，一直把鱼的血水冲洗干净为止。清洗干净的鱼打上花刀。
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2、腌制。 把鱼放在一个盆中，放入料酒，胡椒粉 ，盐 ，葱段，姜片。把盐均匀抹在鱼身上，把葱段姜片攥出汁，抹在鱼身上。腌15分钟左右。9 a8 ?) l# z1 `
3、把腌鱼的葱姜拣出。放在一个长点的盘子上，并在鱼下面垫双筷子。鱼身上重新放几片葱姜。. z. ]1 A8 u# v7 f1 T& Q
4、锅内加水，放上篦子。烧开后放入鱼，大火蒸8分钟即可。5 Q; O, f+ `- C4 t+ b* e0 T
5、把鱼身上的葱姜拣出，倒掉鱼盘内的汁，拿掉筷子。在鱼身上放点葱丝、姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。锅加油烧热，把热油淋在鱼身上即可。
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! v/ s7 @; ^/ X( H. [注意事项：) A$ x2 T0 a8 A2 @! S
1 、鱼一定要清洗干净，冲净血水。把鱼肚子里面的黑膜去掉，那是特别腥的地方。4 Q' p. C/ D0 P
2、蒸鱼时要开水下锅。蒸的时间根据鱼的大小。一般蒸7 8分钟就可以。个头大点的蒸十来分钟。怎么看鱼熟没熟，用根筷子在鱼肉最厚的地方，能轻松插进鱼肉里，鱼就熟了。
/ J* o7 B: f2 J5 N9 d3 n9 M8 z3、蒸鱼时出来的汁要倒掉，特别腥。
/ a( V0 [9 k; t4、先淋蒸鱼豉油后淋热油。蒸鱼豉油要顺着盘子边往里倒，不要直接倒在鱼身上。* |+ w& R+ p9 C# [; U* j7 q
5、不要加太多调料，更不要加太多的盐。盐太多的话，鱼一遇热肉会变紧、变的发柴，影响口感，在有蒸鱼豉油里面本身就有盐。- k3 ~1 l$ t# @# [
6、蒸鱼时也不要时间过长，那样鱼肉变老，失去了鱼肉的鲜味。用筷子往肉厚的地方轻轻一插能插进去即可。在鱼的处理上要清理干净，最大限度的去除掉腥味。- i/ I6 E1 U' O+ @/ B, T: n
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发表于 2020-6-7 18:07:51