|
|
食材和调料：鲈鱼 盐 味精 料酒 胡椒粉 蒸鱼豉油 葱段 姜片
4 z; ]$ E, E2 h3 }4 v制作方法：
# k' H+ p) y" W$ q9 E1、鲈鱼宰杀干净。去除干净鳞片 ，鳃，内脏和肚子里面的黑膜。黑膜腥味特别大，一定要去除干净。用水多冲洗几遍，一直把鱼的血水冲洗干净为止。清洗干净的鱼打上花刀。) k5 ?5 Q& P2 X8 w% Q0 J# Q
* Y7 ~! O7 @' N2 R7 b
2、腌制。 把鱼放在一个盆中，放入料酒，胡椒粉 ，盐 ，葱段，姜片。把盐均匀抹在鱼身上，把葱段姜片攥出汁，抹在鱼身上。腌15分钟左右。4 P1 r8 d$ L& f8 _2 E6 ?/ z$ Q
3、把腌鱼的葱姜拣出。放在一个长点的盘子上，并在鱼下面垫双筷子。鱼身上重新放几片葱姜。/ p* b: Q7 X. w, P
4、锅内加水，放上篦子。烧开后放入鱼，大火蒸8分钟即可。
8 b3 T2 y; k5 N# p1 K5、把鱼身上的葱姜拣出，倒掉鱼盘内的汁，拿掉筷子。在鱼身上放点葱丝、姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。锅加油烧热，把热油淋在鱼身上即可。% s9 J4 N, ~ C- t3 v( o6 e! L
! A" \) x$ l% j$ R0 g( I
注意事项：& b' U5 t% y- h- n2 k% N: |
1 、鱼一定要清洗干净，冲净血水。把鱼肚子里面的黑膜去掉，那是特别腥的地方。
" P/ ?/ B$ W# s/ N' b S2、蒸鱼时要开水下锅。蒸的时间根据鱼的大小。一般蒸7 8分钟就可以。个头大点的蒸十来分钟。怎么看鱼熟没熟，用根筷子在鱼肉最厚的地方，能轻松插进鱼肉里，鱼就熟了。
$ j2 E- u$ t% } s3、蒸鱼时出来的汁要倒掉，特别腥。
4 g( S7 H9 t9 R( ~8 g" b4、先淋蒸鱼豉油后淋热油。蒸鱼豉油要顺着盘子边往里倒，不要直接倒在鱼身上。8 G* y" w/ P5 R4 I9 y% Y9 S
5、不要加太多调料，更不要加太多的盐。盐太多的话，鱼一遇热肉会变紧、变的发柴，影响口感，在有蒸鱼豉油里面本身就有盐。* N9 O5 n1 E" E- @
6、蒸鱼时也不要时间过长，那样鱼肉变老，失去了鱼肉的鲜味。用筷子往肉厚的地方轻轻一插能插进去即可。在鱼的处理上要清理干净，最大限度的去除掉腥味。
( b1 o( \; X" w! ^: {# l8 z% Y7 w& n1 B2 L
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2020-6-7 18:07:51