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主料：牛腱子750克
0 u* x& Z7 G: |. T" [( i辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。0 l( _. ~7 ^, o" L8 a5 S9 O/ o
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。6 @% O( q: m1 k/ J' w4 k0 | C6 {
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6 A" }0 d9 ^- r3 e( o8 ~步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。4 c0 F, W3 H& b- ^' P6 Q
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0 P- j* \0 |1 G8 b K3 a步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。% U# \- w% b/ S# i
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。8 V1 C# N+ m- |/ I& j+ K+ }
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步骤7、加入牛肉一起炒香% {. ?* `1 d: V
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。, ?9 G3 |7 \5 _! I6 M" \( n$ y+ e
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% r/ w- I) o, C, P. [$ ~$ H) b3 L步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。2 k' K; e% }; `1 H2 t
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。/ ?1 u* y8 ^7 k& E, M
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发表于 2019-12-16 11:03:48