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主料：牛腱子750克
4 _4 B5 m& c( Q) z辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。& L- K) H% I3 Z. \$ G! C& ^) z) D
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" A0 \& Y% ~, H" j8 u做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。/ I4 v- i2 f& W4 v. o8 B+ N) P7 s# r
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B5 g4 v5 P( T9 u, R步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。& |* E& n1 B+ D4 x9 `9 v
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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- ] y+ Q2 i% }步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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$ B+ t* R3 f/ Q步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。7 E* G6 `' T$ \4 x- V- }! ]
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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步骤7、加入牛肉一起炒香; Y& ?: n, e* b C" r
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9 X& E2 w) ^6 I5 r: T" T步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。; g+ d& t8 x7 E
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。! s/ j6 x! L, |, a
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' E/ C c* i1 L) x步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48