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主料：牛腱子750克
! q8 n4 b) H/ F% P" z6 p辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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) f- D' m4 n, L$ [* Y! {做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。( _2 e4 k6 y5 B4 T5 g8 `' k' v5 N6 i
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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# i) i& y) N* c1 a' i+ m- J/ ~/ v& I步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。
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+ i2 q8 m6 U6 j( |步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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$ C! Q T. l. v1 p& q步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。
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. I1 p" z, S1 q* G% \1 {+ ]步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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步骤7、加入牛肉一起炒香
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& h& ]+ r& g( J步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。, g, x: R5 A ^, w' k
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! l7 Z' N! n& ?9 M6 h5 f$ t步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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$ ?( B5 x' q1 b步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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1 ^/ {- M+ O2 P$ Q( @# H: r步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。$ u! x8 l4 p/ r+ {
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发表于 2019-12-16 11:03:48