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主料：牛腱子750克
( Q5 k* \! z" q" x# C L8 s( L辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。- q/ O6 G5 q0 l- i7 o' Z" Q' [3 D& h/ A
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做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。0 t$ f' U0 ` o
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。5 h' [' Q+ X9 x7 u2 N" r- [- i
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。( p* X6 P$ K8 @) C6 q6 z. r
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。8 f, T* k9 Y5 l6 S9 t; m' u7 L
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。
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步骤7、加入牛肉一起炒香) e: l( y+ z6 x8 z1 ^7 H1 ]/ [# ~
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。3 x9 Q, ^2 X3 J0 E
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步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。$ b. }+ { u4 h7 L7 k* g
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4 Z5 r/ p* \) c/ z5 C步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48