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主料：牛腱子750克
0 p' E. C3 I# _# E- }0 A6 x辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。
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% C J. V7 Q- N7 [& x- F8 M) F3 E; X做法：步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。3 Q8 z1 U8 m- [ Z" x( ?9 Y9 U4 S
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步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。
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步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。; B+ s% f) g4 U& j# p
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步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。& O' {# y1 J9 b: j. X0 u# K
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步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。* q( V D0 `8 N2 C1 d
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步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。: x3 U9 u# h' E: H" @$ g% r
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8 }0 N, U( N; O7 C( r步骤7、加入牛肉一起炒香2 `6 ]4 n8 ]; {" f
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步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。2 H/ e- n: ?7 X# L
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/ Q1 K/ i5 O6 B& j/ { ~步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。
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步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。
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) E( N' j4 x3 y$ @- l* O4 y步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。
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发表于 2019-12-16 11:03:48