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    • 泡泡马甲»泡泡马甲 › 分类导航 › 美食天下 › 麻辣鸭货绝密配方
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    [食谱宝典] 麻辣鸭货绝密配方

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    admin

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    发表于 2019-9-30 20:26:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    一、麻辣鸭货香料配方& ~1 P# G- R0 t
    u78Jux8RtdaTdX00.jpg $ |- n/ n/ k2 J# Q$ [0 u9 W
    肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陈皮50克，香叶50克，甘草30克，白扣20克，积壳20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有调料打成半颗粒状）
    : Y, M% n1 Q/ U
    6 J& _8 e9 C3 z) _% v1 J! p二、麻辣鸭货卤水配置
    4 X$ G6 A+ j0 N rAaGAk3Rpdepv2gq.jpg
    3 J5 Z' Q8 x' f% W老汤6斤，水12斤干辣椒0.75斤，香料125克，色拉油5斤，盐150克，味精75克，太太乐鲜香宝75克，冰糖100克，星湖焦香麦芽酚3分之一的小勺，日落黄三分之一勺红曲米粉二分之一勺。8 {3 J- s( [( ]: L
    4 |! V/ q, \) O# ^' I9 w1 c1 {9 F
    三、卤制时间顺序; E2 M; A0 r" W' Q, W3 S; a4 M
    vvmSwsxWS7fPSSZ6.jpg % T2 I; E" |' T; B' Y# a
    1、开锅后放入头脖、大腿；
    + ?  @* I3 n& w9 H& H6 e4 O; z6 ^1 D2、5分钟后下鸭爪9 g* c, f+ `) E. Z2 e5 w2 k; f
    3、10分钟后下鸭翅小腿；
    7 E7 A6 ]5 c) F; e4、10分钟后下鸭骨架；
    ( m& G8 X) ~9 `" d$ S6 Z5、20分钟后即可关火；
    % e6 |" G0 X' P: i6、关火再焖40分钟。4 ^) O0 \& n! }; m6 b
    1 j3 Q. C  n. ~; e) ~" C* z
    四、做法4 n& l+ f9 _, z, r! F+ B; C
    u0IzEVVI0VcY6jhv.jpg ' H9 R$ v. ~4 ?3 S
    第一次12斤小做（可以做4次，每次卤过减去的水加回标尺，每次都加入3至13，调料一半的量）四次以后留6斤老汤然后再加12斤水和上述调料即可！（每次做过把调料卤货都拿出来，辣椒麻椒留着能用四次），标尺以第一次放完所有调料有准！（水烧开再放调料）, k  Z$ d/ G7 i+ q8 _( A
    调料, 分钟, 每次

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