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    • 泡泡马甲»泡泡马甲 › 分类导航 › 美食天下 › 麻辣鸭货绝密配方
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    [食谱宝典] 麻辣鸭货绝密配方

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    发表于 2019-9-30 20:26:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    一、麻辣鸭货香料配方" G: `* a5 @- X& c) o* Q5 I& C
    u78Jux8RtdaTdX00.jpg
    $ K9 e7 q  K# z" h肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陈皮50克，香叶50克，甘草30克，白扣20克，积壳20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有调料打成半颗粒状）
    8 m9 C- U6 c/ s( }7 R+ X  i: M
    # e! ]( B# }3 Y1 u, E8 o二、麻辣鸭货卤水配置) d  p6 C8 z) a) g, r
    rAaGAk3Rpdepv2gq.jpg ; R5 h" e: O3 q" M9 M
    老汤6斤，水12斤干辣椒0.75斤，香料125克，色拉油5斤，盐150克，味精75克，太太乐鲜香宝75克，冰糖100克，星湖焦香麦芽酚3分之一的小勺，日落黄三分之一勺红曲米粉二分之一勺。& N4 n. E5 _* g2 ?* p0 o
    3 ?( e/ |: J: L  D7 J3 D/ r
    三、卤制时间顺序/ g6 e* E+ b) _% V1 a. U: j
    vvmSwsxWS7fPSSZ6.jpg
    2 H0 L! d2 \) \+ e1、开锅后放入头脖、大腿；( o6 S2 Q8 H1 o  Y+ e0 ^0 ?
    2、5分钟后下鸭爪
    6 h1 C- N0 h7 E* b' w. \. }3、10分钟后下鸭翅小腿；
    2 Y& X/ r' _6 n" O3 h- c5 @4、10分钟后下鸭骨架；
      \+ w4 b/ R# s% l/ _( \: b5、20分钟后即可关火；
    ; @3 U0 c! a" ?- k9 _6、关火再焖40分钟。
    ; B) L1 f  ]! z
    , Y. m( h; a' n3 b0 H( }四、做法
    ! x) d% [5 j& A& B$ ~ u0IzEVVI0VcY6jhv.jpg
      O1 j0 J( c+ b7 u第一次12斤小做（可以做4次，每次卤过减去的水加回标尺，每次都加入3至13，调料一半的量）四次以后留6斤老汤然后再加12斤水和上述调料即可！（每次做过把调料卤货都拿出来，辣椒麻椒留着能用四次），标尺以第一次放完所有调料有准！（水烧开再放调料）, g: _1 t3 N8 D9 ]
    调料, 分钟, 每次

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