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    • 泡泡马甲»泡泡马甲 › 分类导航 › 美食天下 › 麻辣鸭货绝密配方
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    [食谱宝典] 麻辣鸭货绝密配方

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    admin

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    发表于 2019-9-30 20:26:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    一、麻辣鸭货香料配方
    * O* u" a0 E9 p u78Jux8RtdaTdX00.jpg
    * }( x0 f% \* c5 Z! [肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陈皮50克，香叶50克，甘草30克，白扣20克，积壳20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有调料打成半颗粒状）+ N# h' K; s, O

    . l' {1 f4 U1 `* O' U* e+ l二、麻辣鸭货卤水配置0 _/ Y* z* S! c4 q
    rAaGAk3Rpdepv2gq.jpg : L* S8 Z* D- v4 ?7 n0 M6 g" o# n5 A
    老汤6斤，水12斤干辣椒0.75斤，香料125克，色拉油5斤，盐150克，味精75克，太太乐鲜香宝75克，冰糖100克，星湖焦香麦芽酚3分之一的小勺，日落黄三分之一勺红曲米粉二分之一勺。
    , x9 Z; t; p# `2 A$ y6 d6 ^6 E6 [- v
    三、卤制时间顺序
    / P  F6 e" o& A5 O, M6 N vvmSwsxWS7fPSSZ6.jpg 0 X3 w" y* B; M% e
    1、开锅后放入头脖、大腿；6 y( U1 a) F0 Z6 B, h7 c& R, o
    2、5分钟后下鸭爪
    ! K% R5 o, J& F3、10分钟后下鸭翅小腿；
    $ Y( b: H% t) G  [  g4、10分钟后下鸭骨架；
    5 D) V# {( U) I; G+ x5、20分钟后即可关火；/ o; h8 Q8 |9 f/ h' P; A
    6、关火再焖40分钟。/ W  g9 X/ T( x' \9 L

    2 Q" ?; }# A) w1 [5 q6 r四、做法
    ' D: ^: R/ y/ R/ Y8 [; | u0IzEVVI0VcY6jhv.jpg
    , @1 {2 x# s3 n. c' Y第一次12斤小做（可以做4次，每次卤过减去的水加回标尺，每次都加入3至13，调料一半的量）四次以后留6斤老汤然后再加12斤水和上述调料即可！（每次做过把调料卤货都拿出来，辣椒麻椒留着能用四次），标尺以第一次放完所有调料有准！（水烧开再放调料）
    % Q) f& Y$ F3 h4 T% @( r
    调料, 分钟, 每次

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