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    [食谱宝典] 麻辣鸭货绝密配方

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    admin

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    发表于 2019-9-30 20:26:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    一、麻辣鸭货香料配方& @' ?  t0 I; Y* c7 K9 [* U
    u78Jux8RtdaTdX00.jpg
    . R% t) h' n; e  c) a( i5 V肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陈皮50克，香叶50克，甘草30克，白扣20克，积壳20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有调料打成半颗粒状）1 A- U+ O" m& F2 a- }. {8 a8 I
    $ N& I+ a# _6 q3 S
    二、麻辣鸭货卤水配置
    2 H7 {8 M" C: R rAaGAk3Rpdepv2gq.jpg ; l+ g' Y8 B" |' k
    老汤6斤，水12斤干辣椒0.75斤，香料125克，色拉油5斤，盐150克，味精75克，太太乐鲜香宝75克，冰糖100克，星湖焦香麦芽酚3分之一的小勺，日落黄三分之一勺红曲米粉二分之一勺。
    0 c2 }4 w  c$ g0 O( B
    " u: ]- K( R6 @1 O# n) B三、卤制时间顺序+ o5 _8 F2 P5 Z# f* x5 g$ p
    vvmSwsxWS7fPSSZ6.jpg
    4 b9 g7 J3 t$ v2 w2 t; X0 ~; p( f1、开锅后放入头脖、大腿；
    8 q. k" ]& x0 x/ n+ L2、5分钟后下鸭爪9 E3 {% c$ J1 p# T4 f+ c
    3、10分钟后下鸭翅小腿；
    4 y/ S& }' v9 b* B4、10分钟后下鸭骨架；
    9 x5 [7 F3 M0 K: l! d5、20分钟后即可关火；. l3 t6 e& n' P2 E% g4 k
    6、关火再焖40分钟。
    2 K  v( c" i" i# R% ]! g8 e. P, [2 u( W6 s. U
    四、做法
    0 ]: T  {; o6 ?# [ u0IzEVVI0VcY6jhv.jpg " e6 r4 c1 F+ o4 _( o( t
    第一次12斤小做（可以做4次，每次卤过减去的水加回标尺，每次都加入3至13，调料一半的量）四次以后留6斤老汤然后再加12斤水和上述调料即可！（每次做过把调料卤货都拿出来，辣椒麻椒留着能用四次），标尺以第一次放完所有调料有准！（水烧开再放调料）0 j7 H- |& _! h# _. x
    调料, 分钟, 每次

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