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去过安徽的朋友都知道,安徽有种特别美味的板面叫安徽牛肉板面,始创于东汉末年,源自安徽省河南新野,很多朋友从安徽旅游后都对它念念不忘。$ R2 Y. e, p( [! I! J
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牛肉板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而被喜爱,正宗的安徽牛肉板面,一定是卤汤中油的自然红、面的白、及青菜的绿,形成红/白/绿三色,让人看着就有食欲,卤汤的香辣袭人,面的筋道爽滑,让人越吃越上瘾,是种不吃不成欲罢不能的感觉。。。
$ R& H4 Y3 }- k( O小编作为一个安徽牛肉板面的爱好者,希望可以介绍下面的食谱,给大家介绍的这道极具美味的板面~& k7 I" w! B3 [2 j! G( X. k1 G* P9 R
首先,我们需要预先准备一些食材。9 X4 P7 B, ^& L* X, y$ B0 A
【材料】
6 O9 P: C7 s. S! R/ K' X200克牛肉,豆瓣酱适量,少量蒜片,两茶勺姜汁,两茶勺番茄酱,一汤勺少抽,2茶勺生抽,一茶勺食盐,卤料包,两个熟鸡蛋,150克面胚,生菜和菠菜,蒜苔段。食材安排的时候,先把牛肉切成牛肉块,蔬菜切块,鸡蛋清水煮熟备用,便可以开始整道美食的制作了。
U* F2 i% b! `: u首先,我们来处理制作汤汁,起炒锅,加入适量豆瓣酱,将豆瓣酱爆出香味.# r% y- u2 B6 Q7 G
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- ]+ T& S( Q s& W; I在这里要注意一个窍门,豆瓣酱建议在最先炒制,一是保证爆香的效果,二是方便后面加入的牛肉能足够入味。豆瓣酱爆香后,原锅加入200克的牛肉,少量蒜片,两茶勺姜汁,两茶勺番茄酱,一汤勺少抽,2茶勺生抽,一茶勺食盐,继续翻炒;
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炒的差不多后,向锅中倒入清水,没过食材,同时加入卤料包和两个熟的白水鸡蛋,煮至牛肉酥烂,烹饪的时间大约大概煮1个小时即可
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8 P* r! T& ~" v' V9 I. D Z8 E% q待牛肉煮至快要酥烂的时候,其另外一个锅,锅中加入清水煮开,取出150克面胚,把面皮用手拉成宽的面条,按照顺序,均匀地加到沸水中煮,将面条捞出后放置碗中备用。
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接下来,再往沸水加入生菜和菠菜以及切好的蒜苔段,一一焯水后捞出,也依次放入盘中备用。
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: _2 t9 K5 O) P这个时候,牛肉也煮得酥烂入味了,到了最关键的环节,我们需要往煮好的面以及焯好水的蔬菜和蒜台的碗中,加入炖好的牛肉和鸡蛋,再倒上香喷喷的卤汁,这样一碗让人食欲大增的牛肉板面就做好啦。8 i& I, J8 y# G0 Q0 S9 `- s
3 S" W5 C# y m, c( a看,香软的牛肉,浓郁的卤香,嚼劲的板面,夹着清脆的蔬菜,浓而不腻,营养丰富,这样的牛肉板面只能不爱~~
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4 d9 |6 n5 h1 R- [9 |做这道菜的时候,需要我们注意的地方是:$ @2 g* V$ {) g- y+ \& S
贴士1:在这道菜中,传统的蔬菜配菜是生菜、菠菜和蒜苔段,如果小伙伴们有**喜爱的蔬菜,也可以加上自己喜欢的配菜进行自由搭配哦~
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