【食材配料】：鸡爪1斤，蒜头1个，小米辣5个，姜1块。适量的食用油，生抽，盐，白醋，白糖，鸡精，芝麻香油。 ; A/ ^0 e) P+ [! S) I$ |- h/ {5 P
9 O u4 D7 y0 I/ Z5 F
: O% I( g! b8 D( w* _3 Z; w! D【做法】：1、蒜头辣椒切末，生姜一半切片一半切末备用。* U0 [/ A/ ~. w5 Y1 F
, F. H8 f0 t# H {0 Y
$ G2 s9 k0 u0 J5 M把鸡爪的爪尖去掉，改刀横砍成两段，然后再从四个爪的中间下刀把鸡爪对半切开。两刀把鸡爪分成了比较均匀的3等分，这样在腌制过程中比较容易入味，吃起来也更方便。% t6 F+ W4 E% v- G" i! k1 L @7 O$ u. j$ a; _% N5 Y8 m, y9 g+ a+ q
2、鸡爪下入锅中，倒入适量清水没过鸡爪，随后放入姜片和料酒。开大火把水煮沸后继续煮7~10分钟即可关火捞出。; ^& a" |7 O: l7 s
9 \! y p. r! Z$ z
( E& c0 n/ E- R! H4 R& w. q
3、捞出的鸡爪马上放到冰水中，水不冰后就倒掉再重新加入冰水，最好可以过两到三遍冰水。这样可以让鸡爪皮遇冷收缩，吃起来更Q弹，同时可以洗掉附着在鸡爪上的油脂，使鸡爪吃起来更爽口。- X% {8 E6 V, R( r) m& c9 h
9 O( D9 A2 U' C$ a; I) o7 h2 }
6 C5 x* r! {; O, f( i- |6 a
4、锅内倒入食用油，开小火把油加热到6层热时，下入一半的蒜末和全部的姜末，不停翻拌炒出香味。! f% b# w! s3 n Q6 J/ }+ G
7 t3 Q" n7 A* G: S! F2 t* {+ j
6 M" \- V. v! @9 n" K$ c. \
5、蒜末爆香后，加入适量生抽和盐，白醋，白糖，盐，鸡精翻拌均匀。生抽要多加一点，因为这个料汁是不加水的，主要靠生抽附着在鸡爪上给鸡爪上色和增加咸味。调料加完后继续加热，料汁沸腾即可关火。1 x3 {3 p l1 ~3 D5 D7 s8 C
4 D3 l0 K' x3 ~& I5 `, w* ?+ y
) X0 o) b6 q* z* r6、把煮好的料汁淋在鸡爪上，然后把小米辣和剩下的一半蒜末也倒进去，再加入少许香油。 ' j( L, d1 t* m 2 B" B0 o: X. j. {, X 8 T! l4 ^( ~% `9 |7、搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。腌越久越入味，冷藏6个小时口味最佳。在冷藏腌制过程中，你可以时不时的翻动它，这样能让鸡爪均匀的接触到料汁，更容易入味。 " Y. t* M# O ]9 a M. o+ c3 P
; q* n k! P d& F5 m, p- D
. q$ E' T( z' g8 { s/ a v' v
8、6个小时后，鸡爪已经充分入味，拿出来装盘就可以尽情享用了。
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2019-4-29 09:13:31
