蒜香鸡爪

admin · 发表于 2019-4-29 09:13:31

【食材配料】：鸡爪1斤，蒜头1个，小米辣5个，姜1块。适量的食用油，生抽，盐，白醋，白糖，鸡精，芝麻香油。

【做法】：1、蒜头辣椒切末，生姜一半切片一半切末备用。

把鸡爪的爪尖去掉，改刀横砍成两段，然后再从四个爪的中间下刀把鸡爪对半切开。两刀把鸡爪分成了比较均匀的3等分，这样在腌制过程中比较容易入味，吃起来也更方便。

2、鸡爪下入锅中，倒入适量清水没过鸡爪，随后放入姜片和料酒。开大火把水煮沸后继续煮7~10分钟即可关火捞出。

3、捞出的鸡爪马上放到冰水中，水不冰后就倒掉再重新加入冰水，最好可以过两到三遍冰水。这样可以让鸡爪皮遇冷收缩，吃起来更Q弹，同时可以洗掉附着在鸡爪上的油脂，使鸡爪吃起来更爽口。

4、锅内倒入食用油，开小火把油加热到6层热时，下入一半的蒜末和全部的姜末，不停翻拌炒出香味。

5、蒜末爆香后，加入适量生抽和盐，白醋，白糖，盐，鸡精翻拌均匀。生抽要多加一点，因为这个料汁是不加水的，主要靠生抽附着在鸡爪上给鸡爪上色和增加咸味。调料加完后继续加热，料汁沸腾即可关火。

6、把煮好的料汁淋在鸡爪上，然后把小米辣和剩下的一半蒜末也倒进去，再加入少许香油。

7、搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。腌越久越入味，冷藏6个小时口味最佳。在冷藏腌制过程中，你可以时不时的翻动它，这样能让鸡爪均匀的接触到料汁，更容易入味。

8、6个小时后，鸡爪已经充分入味，拿出来装盘就可以尽情享用了。

[食谱宝典] 蒜香鸡爪

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