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主料：鸡腿肉
! g+ P( Z) d5 o$ b9 l辅料：熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。- ?8 R1 G( |5 V
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4 T8 b& F( E5 E. t& F, u制作过程：* O. m5 o: o# T5 c, D
1、将鸡腿肉洗干净，再放入锅中，加入适量冷水；
+ T. N' N" Q# @- x0 {, }0 }2、姜切片，放进锅里，再倒入料酒；
9 d3 V! k4 ?; Y& }3、大火烧开之后，再转为中小火，煮10分钟，再关火，盖上盖子焖5分钟；2 |: A* _" I# j4 I1 p
4、将鸡肉捞出来，放入干净的冰水中，让其变冷；
" ~( Z# b3 K3 B5、将鸡肉中的水分沥干，涂上一层香油；
) N, ~; }. A* z; u4 w6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁；
5 j; Q- n: T5 W7、鸡腿斩块，撒上花生碎和白芝麻，再淋上红油、料汁，最后撒上葱花。4 b" I# H; D" k$ m; ^) n
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8 O! s8 M$ o$ c7 A. N小贴士：
7 W0 k* ?# s1 C9 p2 \* p1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替，不过可能卖相一般，一般都用鸡腿肉；/ X z: b" u7 f& j! r
2、鸡肉煮好以后，一定要注意让其稍微晾干，避免水分过多，影响口感；
: h! v |- F" U6 h, r: }3、调料汁时，要掌握好比例，醋、生抽、白糖的比例，建议3:2:0.5。 |
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发表于 2019-4-26 09:45:52