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主料：鸡腿肉' k. f+ `2 ^5 Q8 s/ s
辅料：熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。 M, e( A o: e$ t
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制作过程：, d8 i6 ?1 D* t% r P
1、将鸡腿肉洗干净，再放入锅中，加入适量冷水；
' c: y" P7 \" m/ w' y2、姜切片，放进锅里，再倒入料酒；
7 z; h. t# P/ R. N: ~2 R7 H3、大火烧开之后，再转为中小火，煮10分钟，再关火，盖上盖子焖5分钟；6 N6 `% m) M1 v6 i
4、将鸡肉捞出来，放入干净的冰水中，让其变冷；
/ V: O! c5 G( }. L8 O/ _5、将鸡肉中的水分沥干，涂上一层香油；
! y( C" \& d7 y6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁；! v4 G/ P. @7 \ D4 F/ l& n9 q
7、鸡腿斩块，撒上花生碎和白芝麻，再淋上红油、料汁，最后撒上葱花。
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) c0 ]9 P5 @7 K2 N小贴士：0 i6 s: L! q. m) ^
1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替，不过可能卖相一般，一般都用鸡腿肉；
: Q, Y4 t }4 y) F( ~ H! |# c2、鸡肉煮好以后，一定要注意让其稍微晾干，避免水分过多，影响口感；8 u0 W# _% e7 N4 T! v
3、调料汁时，要掌握好比例，醋、生抽、白糖的比例，建议3:2:0.5。 |
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发表于 2019-4-26 09:45:52