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主料：鸡腿肉/ O" j5 t% ^3 l, j( H- B" H Z
辅料：熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。
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: C" G" H% [7 a+ B1 e3 k/ f' J制作过程：0 c% C9 V; |; {2 K' |
1、将鸡腿肉洗干净，再放入锅中，加入适量冷水；
* M8 j$ i' t( X2 f# p J3 v% g6 x2、姜切片，放进锅里，再倒入料酒；
, X4 {# U* v3 _3、大火烧开之后，再转为中小火，煮10分钟，再关火，盖上盖子焖5分钟；- v8 ?( ~# S6 p) E/ ^
4、将鸡肉捞出来，放入干净的冰水中，让其变冷；( x3 c6 P. I, R
5、将鸡肉中的水分沥干，涂上一层香油；( ]4 G6 _) j$ F3 l+ b
6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁；1 u7 O* @) i b" B5 ]2 W: H* K
7、鸡腿斩块，撒上花生碎和白芝麻，再淋上红油、料汁，最后撒上葱花。; E9 ^) [% e! s6 u: o v, e
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小贴士：8 \& B0 V6 \+ ?* E1 j0 l/ ?5 ]
1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替，不过可能卖相一般，一般都用鸡腿肉；
; \ `- _8 R' A) |8 _0 e0 ^( K1 y2、鸡肉煮好以后，一定要注意让其稍微晾干，避免水分过多，影响口感；- p# |2 c w8 j$ W1 Y
3、调料汁时，要掌握好比例，醋、生抽、白糖的比例，建议3:2:0.5。 |
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发表于 2019-4-26 09:45:52