|
|
主料:鸡腿肉' k. f+ `2 ^5 Q8 s/ s
辅料:熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。 M, e( A o: e$ t
{: Y; P" b2 C, q
* p* o8 ]8 Z1 \7 O
制作过程:, d8 i6 ?1 D* t% r P
1、将鸡腿肉洗干净,再放入锅中,加入适量冷水;
' c: y" P7 \" m/ w' y2、姜切片,放进锅里,再倒入料酒;
7 z; h. t# P/ R. N: ~2 R7 H3、大火烧开之后,再转为中小火,煮10分钟,再关火,盖上盖子焖5分钟;6 N6 `% m) M1 v6 i
4、将鸡肉捞出来,放入干净的冰水中,让其变冷;
/ V: O! c5 G( }. L8 O/ _5、将鸡肉中的水分沥干,涂上一层香油;
! y( C" \& d7 y6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁;! v4 G/ P. @7 \ D4 F/ l& n9 q
7、鸡腿斩块,撒上花生碎和白芝麻,再淋上红油、料汁,最后撒上葱花。
$ C/ V9 B; w+ c9 w0 n6 f
* A5 }1 a% `7 p
) c0 ]9 P5 @7 K2 N小贴士:0 i6 s: L! q. m) ^
1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替,不过可能卖相一般,一般都用鸡腿肉;
: Q, Y4 t }4 y) F( ~ H! |# c2、鸡肉煮好以后,一定要注意让其稍微晾干,避免水分过多,影响口感;8 u0 W# _% e7 N4 T! v
3、调料汁时,要掌握好比例,醋、生抽、白糖的比例,建议3:2:0.5。 |
|