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主料：鸡腿肉
" _' w+ H8 Z. Y辅料：熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。( k: u/ d; I) V C( ~
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6 s5 b6 w; |4 r* \% p4 P W3 f制作过程：
) y. R/ W' n$ @& M( Q1、将鸡腿肉洗干净，再放入锅中，加入适量冷水；7 F( h7 s( B# ] ]
2、姜切片，放进锅里，再倒入料酒；
! e* m% U' C; A3、大火烧开之后，再转为中小火，煮10分钟，再关火，盖上盖子焖5分钟；$ ], r) S N' p1 w
4、将鸡肉捞出来，放入干净的冰水中，让其变冷；: D+ [4 ]: R! I$ [: B
5、将鸡肉中的水分沥干，涂上一层香油；
- W: L2 d; {+ W5 L6 b6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁；
# a; ^- a- b5 [* _ V& @- Q1 H7、鸡腿斩块，撒上花生碎和白芝麻，再淋上红油、料汁，最后撒上葱花。
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8 r" U* U7 d. ?( u \小贴士：
]7 s- u! O8 k3 \4 u1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替，不过可能卖相一般，一般都用鸡腿肉；# M- G9 z p0 o/ l
2、鸡肉煮好以后，一定要注意让其稍微晾干，避免水分过多，影响口感；8 E5 J1 j, p" M( h) l7 l+ Z
3、调料汁时，要掌握好比例，醋、生抽、白糖的比例，建议3:2:0.5。 |
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发表于 2019-4-26 09:45:52