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主料：鸡腿肉' v# ^/ `% E, I2 g, M0 o; W. q" u
辅料：熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。
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制作过程：
/ ^: i, u3 ?6 c! b% w# q1、将鸡腿肉洗干净，再放入锅中，加入适量冷水；
* ^$ Z X2 |5 [: H7 }2、姜切片，放进锅里，再倒入料酒；
2 m0 A# R* h9 w6 a/ y% m1 F0 h! E9 r3、大火烧开之后，再转为中小火，煮10分钟，再关火，盖上盖子焖5分钟；6 q' O6 r0 H8 l% R4 L: V! k
4、将鸡肉捞出来，放入干净的冰水中，让其变冷；
6 y! C. O2 J! V8 O5、将鸡肉中的水分沥干，涂上一层香油；
6 k8 u2 y7 i8 H9 X6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁；
$ C, q, ]7 Y1 T5 N& ?* E8 u5 B7、鸡腿斩块，撒上花生碎和白芝麻，再淋上红油、料汁，最后撒上葱花。* K" D: [2 k6 q6 Q) o H/ l
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小贴士：2 _* A9 r! }- a- W, ]7 A
1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替，不过可能卖相一般，一般都用鸡腿肉；" N& I9 d! X, |. L$ c1 @0 }
2、鸡肉煮好以后，一定要注意让其稍微晾干，避免水分过多，影响口感；
2 }0 _/ W- I- E6 {3、调料汁时，要掌握好比例，醋、生抽、白糖的比例，建议3:2:0.5。 |
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发表于 2019-4-26 09:45:52