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主料：鸡腿肉1 M, R* c& U) q/ t% L+ q- b
辅料：熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。
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5 E' V) f" n s W( N7 c N制作过程：
1 u. S& Y. b* V, ]4 e: j1、将鸡腿肉洗干净，再放入锅中，加入适量冷水；
) j( ]! ^1 k( z& u v2、姜切片，放进锅里，再倒入料酒；: Z u q+ S5 S. l
3、大火烧开之后，再转为中小火，煮10分钟，再关火，盖上盖子焖5分钟；0 H) L, {. N! ?2 \, P) R" }0 J! @; I! Z
4、将鸡肉捞出来，放入干净的冰水中，让其变冷；
( Z0 S6 H) l& w& f* A: i5、将鸡肉中的水分沥干，涂上一层香油；6 W8 O& j9 w X' ^9 r( z
6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁；
6 ?! _$ T: }" m3 u# M% M7、鸡腿斩块，撒上花生碎和白芝麻，再淋上红油、料汁，最后撒上葱花。. W2 {1 p& i( W
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# n+ W- A, w/ |: b* V小贴士：. B* s- K5 f3 R2 y. Y1 n2 t
1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替，不过可能卖相一般，一般都用鸡腿肉；
8 i# t) ]& y# A! p, ~$ Q2、鸡肉煮好以后，一定要注意让其稍微晾干，避免水分过多，影响口感；
4 j# v) P0 N/ w0 v# j3、调料汁时，要掌握好比例，醋、生抽、白糖的比例，建议3:2:0.5。 |
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发表于 2019-4-26 09:45:52