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主料：鸡腿肉
! L% l! z& `7 F* l; Q7 Q* b辅料：熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。9 N; N8 [' ~ s; }, _- g. @5 O
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制作过程：
5 O9 n& L3 S8 Z/ Z1 u1、将鸡腿肉洗干净，再放入锅中，加入适量冷水；
" {: b3 ^( u ^" j2 w2、姜切片，放进锅里，再倒入料酒；
5 Q0 b; m' \+ S' [3、大火烧开之后，再转为中小火，煮10分钟，再关火，盖上盖子焖5分钟；: I- d/ r( o( t$ i5 \' z; z
4、将鸡肉捞出来，放入干净的冰水中，让其变冷；
" ]# D( ]. E: y' ?/ ?$ e+ i5、将鸡肉中的水分沥干，涂上一层香油；& s2 w G8 u& @0 l( r( r4 U1 z
6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁；
1 y7 k5 B1 Z8 C: E5 E. { z7、鸡腿斩块，撒上花生碎和白芝麻，再淋上红油、料汁，最后撒上葱花。& X$ \- g3 _6 Y
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9 t2 |9 Q1 ~" n! _' }小贴士：
& L+ U0 ~. m: u5 i o% Z1 j# G. `1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替，不过可能卖相一般，一般都用鸡腿肉；; h3 T3 K- I, p' U0 h8 @' M _
2、鸡肉煮好以后，一定要注意让其稍微晾干，避免水分过多，影响口感；8 S; Y) B% Y X: @* |
3、调料汁时，要掌握好比例，醋、生抽、白糖的比例，建议3:2:0.5。 |
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发表于 2019-4-26 09:45:52