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主料：鸡腿肉& |7 G* ?; S6 P) X. ^4 e- h
辅料：熟白芝麻、熟花生碎、生抽、料酒、红油、盐、葱、姜、糖、醋。
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制作过程： Y) U5 G# [' |6 H/ F* o2 L
1、将鸡腿肉洗干净，再放入锅中，加入适量冷水；5 ^7 n! z: c# R8 F) Z9 U# u
2、姜切片，放进锅里，再倒入料酒；
% i6 T: [' [* O3、大火烧开之后，再转为中小火，煮10分钟，再关火，盖上盖子焖5分钟；
7 l8 V$ g! D0 A% [) i4、将鸡肉捞出来，放入干净的冰水中，让其变冷；+ g3 q! Y$ I/ A
5、将鸡肉中的水分沥干，涂上一层香油；2 O8 `: F; V5 ?3 |
6、将生抽、盐、醋、白糖调成料汁；4 O( R. l( o# z" a' p! x) h
7、鸡腿斩块，撒上花生碎和白芝麻，再淋上红油、料汁，最后撒上葱花。
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8 g; ?3 W! p: K; Y. r" J小贴士：
- f' ^8 U5 y1 o% \/ N9 m; k$ M( w1、鸡腿肉也可以用鸡翅代替，不过可能卖相一般，一般都用鸡腿肉；
- m: t" K5 M; t; K2 { P0 _2、鸡肉煮好以后，一定要注意让其稍微晾干，避免水分过多，影响口感；8 k! c- c, J7 B" U$ j+ B+ {
3、调料汁时，要掌握好比例，醋、生抽、白糖的比例，建议3:2:0.5。 |
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发表于 2019-4-26 09:45:52