|
|
食材：200g普通面粉、1个鸡蛋、30g白糖、60g牛奶、1g食盐、1g泡打粉、0.5g小苏打、适量芝麻
: q Z9 e I: Z, E" ?步骤：1 F. W8 c, a( l2 [/ s7 G
# j: z7 q$ ^1 o5 N4 P1 T1.碗中加入200g的面粉，30g的植物油，我们用筷子搅拌均匀之后，下手将食用油和面粉进行揉搓均匀，一直揉到碗中没有成团的面疙瘩就好了。
_7 a* Y& u* j9 r- i8 u
& C }' J( `( _5 K6 H- G2.往面粉中加入差不多30g的白糖，1g的食盐，1g泡打粉，1.5g的小苏打，用筷子将各种各样的食材混合均匀，加入1个鸡蛋，还有60g的纯牛奶，家中没有备好的可以加入清水，食材备好之后我们将面粉搅拌成面絮状，然后可以下手将面粉揉搓成面团，然后我们盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵15分钟。 d/ j6 J* X! L. w: ~$ H+ h* ~5 C
8 t! ]; B( l, V0 }( D* p
" W4 t! Q( J+ _: |8 S) e! B
& B2 m* C0 G4 ^+ J3 n
7 _2 G# J% v! C3.等到发酵完毕之后，我们取出揉搓进行排气，然后用手将其搓成长条状，然后用刀切成大小均匀的小面剂子，用手将其搓成一个一个的小圆球，差不多和乒乓球大小就可以了，然后蘸上一些清水，在裹上一些白芝麻，用手搓一下，让芝麻粘的牢固一些，防止掉下来。1 T7 h h3 c% b0 s* u
, Y1 R A4 Q, V3 Z6 j* Y# S1 s' t
- f- g( i; X: a. o" X) Q# Q* A4.将所有的芝麻面团做好之后，我们就能够起锅开炸了，锅中倒入食用油，然后等到油温烧热之后，我们下入面团开炸，等到芝麻面团受热之后漂浮起来，我们调到小火慢炸，让芝麻面团慢慢裂开，期间我们要不听的用勺子进行按压，搅动面团，能够让面团受热，等炸到金黄色之后，我们的芝麻面团就能够出锅了，吃过后口口酥脆。6 u6 M, S& u0 T
( Z" X! R; Z% O, j: [/ H, \小贴士：
! k* z0 E: e! I/ g# _; l* m- ]; R1.我们在和面之前，最好是加入一定量的植物油，然后让面粉和油进行充分的混合，油能够破坏掉面粉中的面筋性，做出来的麻团才会更加香甜酥脆。
) a0 }- c) e, z" W- y' {+ m
9 Z+ y) U. O. R3 X+ Z4 C4 Q
2.加糖的时候我们要按照自己的喜好，喜欢的可以多加一些的。5 s* q) S5 Q# O' R/ l4 ~, O6 G
( ]6 m+ v4 ?+ S3.其实麻团想要炸的酥脆又开裂，最重要的小窍门就是火候，芝麻面团刚刚下锅的时候，就是要保持中大火开炸，能够让面团迅速的受热膨胀起来，等到麻团漂浮起来的时候就要转小火了，这样能够让面团慢慢开炸，做出来自然会更加酥脆、漂亮。
# I* l; v- c$ v% T |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2019-4-12 09:23:55