食材：200g普通面粉、1个鸡蛋、30g白糖、60g牛奶、1g食盐、1g泡打粉、0.5g小苏打、适量芝麻 : D O; U9 x a. E& ?) Z. x* s g步骤： - I$ ?* W9 a) [ s6 M 3 I! l/ s1 H' Z9 U1.碗中加入200g的面粉，30g的植物油，我们用筷子搅拌均匀之后，下手将食用油和面粉进行揉搓均匀，一直揉到碗中没有成团的面疙瘩就好了。 7 p0 S ~% O- K, u, e, {" h( @3 K) Z
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2.往面粉中加入差不多30g的白糖，1g的食盐，1g泡打粉，1.5g的小苏打，用筷子将各种各样的食材混合均匀，加入1个鸡蛋，还有60g的纯牛奶，家中没有备好的可以加入清水，食材备好之后我们将面粉搅拌成面絮状，然后可以下手将面粉揉搓成面团，然后我们盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵15分钟。5 }0 J( h" ~. g# I. B. w
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3.等到发酵完毕之后，我们取出揉搓进行排气，然后用手将其搓成长条状，然后用刀切成大小均匀的小面剂子，用手将其搓成一个一个的小圆球，差不多和乒乓球大小就可以了，然后蘸上一些清水，在裹上一些白芝麻，用手搓一下，让芝麻粘的牢固一些，防止掉下来。 & ~$ _" u/ S+ j) v 6 z& J4 e+ {: Y# z* R
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4.将所有的芝麻面团做好之后，我们就能够起锅开炸了，锅中倒入食用油，然后等到油温烧热之后，我们下入面团开炸，等到芝麻面团受热之后漂浮起来，我们调到小火慢炸，让芝麻面团慢慢裂开，期间我们要不听的用勺子进行按压，搅动面团，能够让面团受热，等炸到金黄色之后，我们的芝麻面团就能够出锅了，吃过后口口酥脆。 ! C2 F$ j1 }. o6 J: R8 ? S" _3 b" Z% q2 h小贴士：8 h6 o( { f/ R" r) ?: T
1.我们在和面之前，最好是加入一定量的植物油，然后让面粉和油进行充分的混合，油能够破坏掉面粉中的面筋性，做出来的麻团才会更加香甜酥脆。# o" X# O% z) V" z t
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2.加糖的时候我们要按照自己的喜好，喜欢的可以多加一些的。( m: u. Y$ a3 ` i8 z1 A0 b) } + R3 z* {8 F; ^3.其实麻团想要炸的酥脆又开裂，最重要的小窍门就是火候，芝麻面团刚刚下锅的时候，就是要保持中大火开炸，能够让面团迅速的受热膨胀起来，等到麻团漂浮起来的时候就要转小火了，这样能够让面团慢慢开炸，做出来自然会更加酥脆、漂亮。 3 O( i- }. ]; q, I
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发表于 2019-4-12 09:23:55
