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    [食谱宝典] 安徽牛肉板面

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    发表于 2018-11-26 10:28:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    去过安徽的朋友都知道，安徽有种特别美味的板面叫安徽牛肉板面，始创于东汉末年，源自安徽省河南新野，很多朋友从安徽旅游后都对它念念不忘。8 w) j* a4 p6 r) ~) m
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    , c; I) r6 q4 O0 P  t, Z; N6 _1 L+ g
    牛肉板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而被喜爱，正宗的安徽牛肉板面，一定是卤汤中油的自然红、面的白、及青菜的绿，形成红/白/绿三色，让人看着就有食欲，卤汤的香辣袭人，面的筋道爽滑，让人越吃越上瘾，是种不吃不成欲罢不能的感觉。。。
      d7 r$ ]. `1 {& o小编作为一个安徽牛肉板面的爱好者，希望可以介绍下面的食谱，给大家介绍的这道极具美味的板面~
    8 o8 d) @9 b! B" \+ \首先，我们需要预先准备一些食材。
    ; D% _& x; G8 M- l" n  |【材料】. `- ]: g, ~6 v0 g9 E, W7 ?. T" T
    200克牛肉，豆瓣酱适量，少量蒜片，两茶勺姜汁，两茶勺番茄酱，一汤勺少抽，2茶勺生抽，一茶勺食盐，卤料包，两个熟鸡蛋，150克面胚，生菜和菠菜，蒜苔段。食材安排的时候，先把牛肉切成牛肉块，蔬菜切块，鸡蛋清水煮熟备用，便可以开始整道美食的制作了。
    8 u/ M5 c! ~) b首先，我们来处理制作汤汁，起炒锅，加入适量豆瓣酱，将豆瓣酱爆出香味.1 `2 x' }# h8 h0 a1 P
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      k1 v8 L3 ]. g; B1 ?4 ^
    3 X% w) q% C4 i1 J在这里要注意一个窍门，豆瓣酱建议在最先炒制，一是保证爆香的效果，二是方便后面加入的牛肉能足够入味。豆瓣酱爆香后，原锅加入200克的牛肉，少量蒜片，两茶勺姜汁，两茶勺番茄酱，一汤勺少抽，2茶勺生抽，一茶勺食盐，继续翻炒；
    ; `& y9 b0 }9 b" P  {! I7 N i6ma5sFXFD88M86m.jpg 8 k3 u0 W8 t4 [/ ^% }

    ( G/ [; F6 o) ?+ t6 y' g炒的差不多后，向锅中倒入清水，没过食材，同时加入卤料包和两个熟的白水鸡蛋，煮至牛肉酥烂，烹饪的时间大约大概煮1个小时即可
    6 |: a. h9 x. f9 {0 ?; N3 t2 g5 e  L  y saOdM6OESezYaEe6.jpg 5 f( S! x7 b2 E! a8 w# R  l

    # ^/ x% ]! S6 x% `( _$ H. ~$ l待牛肉煮至快要酥烂的时候，其另外一个锅，锅中加入清水煮开，取出150克面胚，把面皮用手拉成宽的面条，按照顺序，均匀地加到沸水中煮，将面条捞出后放置碗中备用。
    3 N$ _5 L8 t+ m9 ~; P# X A2uOnHN2xuooi1RX.jpg ' W' s9 P5 p/ ~2 x9 ^

    0 N2 G6 N5 J# i/ H! W0 ^接下来，再往沸水加入生菜和菠菜以及切好的蒜苔段，一一焯水后捞出，也依次放入盘中备用。
    6 W3 c! t7 W3 S% c0 x- U6 N, d JJN4dRaRuZdUdsDd.jpg
    ; Z8 |6 N- Q( O# L
    , T4 A5 Q1 L: }/ G这个时候，牛肉也煮得酥烂入味了，到了最关键的环节，我们需要往煮好的面以及焯好水的蔬菜和蒜台的碗中，加入炖好的牛肉和鸡蛋，再倒上香喷喷的卤汁，这样一碗让人食欲大增的牛肉板面就做好啦。
    % s% d5 w, u. O# t7 @1 L" j gPRlE9EdC9N96r2X.jpg 8 I; M) C/ O- s/ ]: t6 Y* \
    看，香软的牛肉，浓郁的卤香，嚼劲的板面，夹着清脆的蔬菜，浓而不腻，营养丰富，这样的牛肉板面只能不爱~~! U" ^) y/ q8 v: S  i% L0 A0 {' Z
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      A  ^3 q+ p7 z2 {! t4 o0 o$ V4 _
    做这道菜的时候，需要我们注意的地方是：$ s" n1 r' i8 i' S  J( q
    贴士1：在这道菜中，传统的蔬菜配菜是生菜、菠菜和蒜苔段，如果小伙伴们有**喜爱的蔬菜，也可以加上自己喜欢的配菜进行自由搭配哦~3 N9 n. Q- k$ _# {: i
    牛肉, 板面, 安徽

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