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    [食谱宝典] 安徽牛肉板面

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    发表于 2018-11-26 10:28:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    去过安徽的朋友都知道，安徽有种特别美味的板面叫安徽牛肉板面，始创于东汉末年，源自安徽省河南新野，很多朋友从安徽旅游后都对它念念不忘。
    $ g/ p$ G9 [. N2 w/ U# p& ? ElCCFaJCd85fF03z.jpg 4 L  U% v+ i4 ?! z* w
    8 V: `, f/ o5 P  Z( F& _
    牛肉板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而被喜爱，正宗的安徽牛肉板面，一定是卤汤中油的自然红、面的白、及青菜的绿，形成红/白/绿三色，让人看着就有食欲，卤汤的香辣袭人，面的筋道爽滑，让人越吃越上瘾，是种不吃不成欲罢不能的感觉。。。
    ' g% W9 u  t: \2 t$ J5 ]1 M小编作为一个安徽牛肉板面的爱好者，希望可以介绍下面的食谱，给大家介绍的这道极具美味的板面~. f$ d. i0 {% r/ U7 E* D
    首先，我们需要预先准备一些食材。
    & j, k; `3 k" m2 Y【材料】4 J% E9 w4 W* A& a
    200克牛肉，豆瓣酱适量，少量蒜片，两茶勺姜汁，两茶勺番茄酱，一汤勺少抽，2茶勺生抽，一茶勺食盐，卤料包，两个熟鸡蛋，150克面胚，生菜和菠菜，蒜苔段。食材安排的时候，先把牛肉切成牛肉块，蔬菜切块，鸡蛋清水煮熟备用，便可以开始整道美食的制作了。# L$ N2 _- i# `6 J9 l
    首先，我们来处理制作汤汁，起炒锅，加入适量豆瓣酱，将豆瓣酱爆出香味." d; j1 k: O* v
    u0a950p49U85pIIu.jpg & w% }( P! ^+ a' l

    ! l* Z" ?4 \& r1 x4 ^2 Y/ C在这里要注意一个窍门，豆瓣酱建议在最先炒制，一是保证爆香的效果，二是方便后面加入的牛肉能足够入味。豆瓣酱爆香后，原锅加入200克的牛肉，少量蒜片，两茶勺姜汁，两茶勺番茄酱，一汤勺少抽，2茶勺生抽，一茶勺食盐，继续翻炒；9 H8 G; A2 H% \7 o; ]8 ~
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      P7 K( ?$ p  {$ ?( {5 m8 m
    3 q+ b# o  x1 t2 b炒的差不多后，向锅中倒入清水，没过食材，同时加入卤料包和两个熟的白水鸡蛋，煮至牛肉酥烂，烹饪的时间大约大概煮1个小时即可
    # p' {& ~' f; b/ ~7 G% T6 F6 H  ]+ H saOdM6OESezYaEe6.jpg
    & }6 m" t' E# X3 W, x5 k; V
    # n1 z- @% x( n$ w2 m' [待牛肉煮至快要酥烂的时候，其另外一个锅，锅中加入清水煮开，取出150克面胚，把面皮用手拉成宽的面条，按照顺序，均匀地加到沸水中煮，将面条捞出后放置碗中备用。- F: r8 q5 q9 x. T  F7 \' b
    A2uOnHN2xuooi1RX.jpg - G, W( A. v3 f0 @- E
    + B% q9 L3 r! C$ R  h% V
    接下来，再往沸水加入生菜和菠菜以及切好的蒜苔段，一一焯水后捞出，也依次放入盘中备用。' a0 }: K0 F- J& t" L4 d
    JJN4dRaRuZdUdsDd.jpg % q" e4 w( w4 \4 M- P

    % S: e3 ?1 e* {1 e# V1 C' T' K这个时候，牛肉也煮得酥烂入味了，到了最关键的环节，我们需要往煮好的面以及焯好水的蔬菜和蒜台的碗中，加入炖好的牛肉和鸡蛋，再倒上香喷喷的卤汁，这样一碗让人食欲大增的牛肉板面就做好啦。* ]( r: P; o, [6 y
    gPRlE9EdC9N96r2X.jpg / B! k/ V! E! {" F; {* q1 v
    看，香软的牛肉，浓郁的卤香，嚼劲的板面，夹着清脆的蔬菜，浓而不腻，营养丰富，这样的牛肉板面只能不爱~~, b& V1 X* T7 O$ w7 S
    i827M444JSve212m.jpg
    & k( U$ |+ r1 x* v( V
    5 L) U3 C! u' ~' Q! |* p做这道菜的时候，需要我们注意的地方是：7 r  l- q$ H" V* w% M  o
    贴士1：在这道菜中，传统的蔬菜配菜是生菜、菠菜和蒜苔段，如果小伙伴们有**喜爱的蔬菜，也可以加上自己喜欢的配菜进行自由搭配哦~, e3 ^. t( V: Q/ ~$ }
    牛肉, 板面, 安徽

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