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    [食谱宝典] 安徽牛肉板面

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    发表于 2018-11-26 10:28:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    去过安徽的朋友都知道，安徽有种特别美味的板面叫安徽牛肉板面，始创于东汉末年，源自安徽省河南新野，很多朋友从安徽旅游后都对它念念不忘。
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    4 j- F" S; I8 I$ R# w3 `2 v
    . }4 X+ ?. N. }( `牛肉板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而被喜爱，正宗的安徽牛肉板面，一定是卤汤中油的自然红、面的白、及青菜的绿，形成红/白/绿三色，让人看着就有食欲，卤汤的香辣袭人，面的筋道爽滑，让人越吃越上瘾，是种不吃不成欲罢不能的感觉。。。5 \: a1 p0 ~- I$ N/ C: B8 _; G8 G
    小编作为一个安徽牛肉板面的爱好者，希望可以介绍下面的食谱，给大家介绍的这道极具美味的板面~
    , |3 \  h4 s: D* r首先，我们需要预先准备一些食材。
    2 ^) n* Z; q" A  s【材料】% E3 N- K+ E- S. @6 R
    200克牛肉，豆瓣酱适量，少量蒜片，两茶勺姜汁，两茶勺番茄酱，一汤勺少抽，2茶勺生抽，一茶勺食盐，卤料包，两个熟鸡蛋，150克面胚，生菜和菠菜，蒜苔段。食材安排的时候，先把牛肉切成牛肉块，蔬菜切块，鸡蛋清水煮熟备用，便可以开始整道美食的制作了。
    5 J; D( A) l7 z7 G- G- D9 S首先，我们来处理制作汤汁，起炒锅，加入适量豆瓣酱，将豆瓣酱爆出香味.! y; `9 x1 u; V
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    ; o* n. }3 x. Y: e6 ]
    8 l$ @0 I5 y) k4 `3 y1 n在这里要注意一个窍门，豆瓣酱建议在最先炒制，一是保证爆香的效果，二是方便后面加入的牛肉能足够入味。豆瓣酱爆香后，原锅加入200克的牛肉，少量蒜片，两茶勺姜汁，两茶勺番茄酱，一汤勺少抽，2茶勺生抽，一茶勺食盐，继续翻炒；
    0 u/ l( L+ H) o# X2 C' s: n i6ma5sFXFD88M86m.jpg
    ( t) V) c. v5 T9 J( r# G) q+ S1 J9 T3 B
    炒的差不多后，向锅中倒入清水，没过食材，同时加入卤料包和两个熟的白水鸡蛋，煮至牛肉酥烂，烹饪的时间大约大概煮1个小时即可' Z6 x) g( ^6 Z  U' C
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    ( s! t0 g0 J' W( a# M& J( e1 Q9 F# A2 W" V5 ?* o! o$ i8 ?
    待牛肉煮至快要酥烂的时候，其另外一个锅，锅中加入清水煮开，取出150克面胚，把面皮用手拉成宽的面条，按照顺序，均匀地加到沸水中煮，将面条捞出后放置碗中备用。
    ) o4 Z: @4 c) ^. _4 v% X) l& ^ A2uOnHN2xuooi1RX.jpg ' a0 t+ I/ n& Y& ^! G1 {

    3 ]- |# {- b6 ^; p1 ~0 V接下来，再往沸水加入生菜和菠菜以及切好的蒜苔段，一一焯水后捞出，也依次放入盘中备用。8 E) n, [- a/ {8 a- G% S9 {
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    0 ?8 @9 P4 s+ I7 E. S, {这个时候，牛肉也煮得酥烂入味了，到了最关键的环节，我们需要往煮好的面以及焯好水的蔬菜和蒜台的碗中，加入炖好的牛肉和鸡蛋，再倒上香喷喷的卤汁，这样一碗让人食欲大增的牛肉板面就做好啦。$ e* w* j- x$ g
    gPRlE9EdC9N96r2X.jpg * r: L* k9 ]6 a- d8 L/ R
    看，香软的牛肉，浓郁的卤香，嚼劲的板面，夹着清脆的蔬菜，浓而不腻，营养丰富，这样的牛肉板面只能不爱~~
    , T( C2 j- ]5 F, i" v6 b" j2 u. C& @ i827M444JSve212m.jpg . o  b/ f: y5 [9 N4 R. j
    6 m0 ~+ W0 o: y; o' \& D5 D
    做这道菜的时候，需要我们注意的地方是：) a9 m& w) b( S' s
    贴士1：在这道菜中，传统的蔬菜配菜是生菜、菠菜和蒜苔段，如果小伙伴们有**喜爱的蔬菜，也可以加上自己喜欢的配菜进行自由搭配哦~" K# U' `5 i3 R1 Q
    牛肉, 板面, 安徽

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