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    [食谱宝典] 安徽牛肉板面

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    发表于 2018-11-26 10:28:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    去过安徽的朋友都知道，安徽有种特别美味的板面叫安徽牛肉板面，始创于东汉末年，源自安徽省河南新野，很多朋友从安徽旅游后都对它念念不忘。
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    9 L. k% E$ n* v1 C$ e; k' o" {# ~- q
    牛肉板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而被喜爱，正宗的安徽牛肉板面，一定是卤汤中油的自然红、面的白、及青菜的绿，形成红/白/绿三色，让人看着就有食欲，卤汤的香辣袭人，面的筋道爽滑，让人越吃越上瘾，是种不吃不成欲罢不能的感觉。。。3 g+ C2 @" ?+ n  n! F! Z1 z
    小编作为一个安徽牛肉板面的爱好者，希望可以介绍下面的食谱，给大家介绍的这道极具美味的板面~
      M$ C& X6 f8 |( Z* {+ T( k1 B首先，我们需要预先准备一些食材。
    : ^- D: k% K3 n5 Z, t! K8 u' \【材料】
    & O) F, S) i/ |" m+ k# {0 k200克牛肉，豆瓣酱适量，少量蒜片，两茶勺姜汁，两茶勺番茄酱，一汤勺少抽，2茶勺生抽，一茶勺食盐，卤料包，两个熟鸡蛋，150克面胚，生菜和菠菜，蒜苔段。食材安排的时候，先把牛肉切成牛肉块，蔬菜切块，鸡蛋清水煮熟备用，便可以开始整道美食的制作了。' ~0 `) u  T/ q# M9 v* D
    首先，我们来处理制作汤汁，起炒锅，加入适量豆瓣酱，将豆瓣酱爆出香味.# J7 d1 B. |0 d5 d# i4 x% M
    u0a950p49U85pIIu.jpg 6 l! E1 a/ \- P, ]2 @

    2 e8 n( w. Q* _# S' a6 v在这里要注意一个窍门，豆瓣酱建议在最先炒制，一是保证爆香的效果，二是方便后面加入的牛肉能足够入味。豆瓣酱爆香后，原锅加入200克的牛肉，少量蒜片，两茶勺姜汁，两茶勺番茄酱，一汤勺少抽，2茶勺生抽，一茶勺食盐，继续翻炒；
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    / e' y. j8 l3 D. J
    " p9 k$ w( {+ P* Q炒的差不多后，向锅中倒入清水，没过食材，同时加入卤料包和两个熟的白水鸡蛋，煮至牛肉酥烂，烹饪的时间大约大概煮1个小时即可6 ^' {7 M4 A; A$ |( G, }
    saOdM6OESezYaEe6.jpg ) S1 X" M- e# f: [1 E2 c

    & ^; p. \, a5 G* c- j4 u( B1 N待牛肉煮至快要酥烂的时候，其另外一个锅，锅中加入清水煮开，取出150克面胚，把面皮用手拉成宽的面条，按照顺序，均匀地加到沸水中煮，将面条捞出后放置碗中备用。
    0 l' H6 p0 q6 p' F( d; @ A2uOnHN2xuooi1RX.jpg # T- J  X& [* Z3 i
    + }4 a" T) E. v4 h
    接下来，再往沸水加入生菜和菠菜以及切好的蒜苔段，一一焯水后捞出，也依次放入盘中备用。
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    % \) Y. O3 e  m" n/ N8 t- q* M0 b* l; }8 ^+ g- a4 b7 w
    这个时候，牛肉也煮得酥烂入味了，到了最关键的环节，我们需要往煮好的面以及焯好水的蔬菜和蒜台的碗中，加入炖好的牛肉和鸡蛋，再倒上香喷喷的卤汁，这样一碗让人食欲大增的牛肉板面就做好啦。
    ! c* m- a: V% m$ Q! m/ Z gPRlE9EdC9N96r2X.jpg
    0 e5 x" d* |) {0 P看，香软的牛肉，浓郁的卤香，嚼劲的板面，夹着清脆的蔬菜，浓而不腻，营养丰富，这样的牛肉板面只能不爱~~
    - K0 ?+ w1 t) B7 I+ \1 l, R i827M444JSve212m.jpg 2 w& Y# a2 C' w# G8 n& U

    ) Q' g1 L4 ^! c* d6 k( e, M2 ^2 U( N做这道菜的时候，需要我们注意的地方是：
    8 x  w8 v2 }3 ^贴士1：在这道菜中，传统的蔬菜配菜是生菜、菠菜和蒜苔段，如果小伙伴们有**喜爱的蔬菜，也可以加上自己喜欢的配菜进行自由搭配哦~$ N" U8 c3 j) m2 m8 q
    牛肉, 板面, 安徽

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