|
|
用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。$ B1 D8 E! |/ ^8 t7 A2 N8 t s
步骤：
+ a1 A2 \8 X. X' m1，准备一块牛里脊肉，洗干净。. Y" w7 R7 ~8 [4 d! l
' Q1 w9 N: e2 L+ ^# z6 B2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。# b. z" r [" F, O
* b9 m# G9 s- A2 `- V) J" F3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。( L: C; U0 j% F* G7 J) r8 A
K$ Z/ l$ l7 k, S
4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。
# [3 p& ^" f' }# f0 z3 }
" K! `6 Y& C6 A3 M5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。/ f2 L {+ }( O( K! D, y& T+ H$ G. j
2 i; O4 i/ J" E& M6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。
- h) B q' v7 C- {' L* i& V( ^
, w1 K; I% d/ ?9 l$ }7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。
& K* C6 w6 L; F7 O; J, X A
+ C3 u- D0 G7 o0 J3 X' Y, o2 p
8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。
3 [3 d& ~: m3 H& Q: e; Z
) s, w1 E" @# V- T. U
9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。
* d( h( i R4 U; k6 v
7 C9 I+ Y0 G& l
10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。7 z) Y- t; W; u p: H& c3 b
( |! n) W* k0 L! W8 L
小贴士：, P' l7 {0 l$ q. ]# v+ i
1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你； K# b# o ~$ T6 }, g* N
2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。 _' }, d/ [9 A3 k* X
: ], v: j6 X0 U# N+ |& D |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2021-6-28 11:01:30