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用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。, ~2 y: j2 E T6 p# M
步骤：
1 v3 f, S) o7 K% Q5 ] @, c2 e1，准备一块牛里脊肉，洗干净。- f! s7 b0 n7 B6 X! ]
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2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。
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) b, T6 I N6 e2 E* m0 g0 g9 B4 w3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。. Q- E) m8 h5 a$ l3 ^' x
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4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。; d$ m+ w& ?% I4 Q4 t. x
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5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。
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7 N6 H7 y( N* h0 u6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。& y( B v+ d5 W/ p6 t" h2 [
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7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。. v: ~$ ?) m7 \; F9 c/ w D9 Q
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8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。
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9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。
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& Q* L$ W8 f- {# {6 Z10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。
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$ ~1 p, r/ R+ c8 S7 m1 l4 F小贴士：! q% H6 I7 v' g/ r/ S8 o
1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；* m) w* Q; B9 v
2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。" g5 t2 T F, L7 f+ C
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发表于 2021-6-28 11:01:30