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用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。
8 q- h5 p. M% b& s% M$ k* b8 [步骤：
" A5 o' ^' Q8 S0 ^. ]- ~; {1，准备一块牛里脊肉，洗干净。 R7 G! ?, N( l P
: g; M1 g- i8 \; B9 o- g* b1 D) i6 J2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。
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" R/ u5 ?, x% s6 }2 M3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。
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: `& b% W" f k" q+ i, g4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。
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5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。
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: `1 |% r, I2 w5 v6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。
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7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。
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8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。
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5 P; ~8 o3 h0 @1 I9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。
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/ E- a, C0 x8 c; O0 y4 U10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。7 `' W$ J, K9 D0 i; X, D1 s
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小贴士：
- ]. j# v: C# m) v% v/ W 1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；
H/ T8 W9 f, d: K$ O4 l3 z. B 2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。
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发表于 2021-6-28 11:01:30