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[食谱宝典] 辣椒炒牛肉

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发表于 2021-6-28 11:01:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料:牛里脊一块,辣椒适量,姜一块,大蒜适量,生粉一勺,料酒一勺,红烧酱油适量,生抽一勺,胡椒粉少许,盐适量,味精少许。$ B1 D8 E! |/ ^8 t7 A2 N8 t  s
步骤:
+ a1 A2 \8 X. X' m1,准备一块牛里脊肉,洗干净。. Y" w7 R7 ~8 [4 d! l
1.jpg
' Q1 w9 N: e2 L+ ^# z6 B2,逆着肉的纹理切,把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切,不然炒出来的牛肉咬不动,塞牙。# b. z" r  [" F, O
2.jpg
* b9 m# G9 s- A2 `- V) J" F3,往牛肉丝中加入一勺料酒,少许红烧酱油,生粉一勺,姜丝适量,盐少许,植物油少许。( L: C; U0 j% F* G7 J) r8 A
3.jpg   K$ Z/ l$ l7 k, S
4,用手把调味料和牛肉抓拌均匀,力度轻一些,就像给牛肉做按摩一样,让牛肉丝均匀沾满酱汁,腌制十五分钟,这一步只要处理好,做出来的牛肉口感会很滑嫩。
# [3 p& ^" f' }# f0 z3 } 4.jpg
" K! `6 Y& C6 A3 M5,准备一些辣椒,我用的这种辣椒皮薄,韧性好,辣味也很正。/ f2 L  {+ }( O( K! D, y& T+ H$ G. j
5.jpg
2 i; O4 i/ J" E& M6,把辣椒切成小一点的片备用,没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣,配着一起炒颜色好看。
- h) B  q' v7 C- {' L* i& V( ^ 6.jpg
, w1 K; I% d/ ?9 l$ }7,准备一些大蒜,用刀背稍微拍一下,随意切块。
& K* C6 w6 L; F7 O; J, X  A 7.jpg + C3 u- D0 G7 o0 J3 X' Y, o2 p
8,油锅烧热,下入辣椒和蒜粒炒出香味。
3 [3 d& ~: m3 H& Q: e; Z 8.jpg ) s, w1 E" @# V- T. U
9,待辣椒的香味出来,倒入腌制好的牛肉丝,大火快炒。
* d( h( i  R4 U; k6 v 9.jpg 7 C9 I+ Y0 G& l
10,最后可以尝一下味道,再添加少许盐,味精,胡椒粉调味,用黑胡椒粉,风味更佳。7 z) Y- t; W; u  p: H& c3 b
10.jpg ( |! n) W* k0 L! W8 L
小贴士:, P' l7 {0 l$ q. ]# v+ i
       1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉,可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你;  K# b# o  ~$ T6 }, g* N
       2、牛肉的纹理很明显,切牛肉的时候,千万别顺着肉的纹理切,要把牛肉的纤维切断,吃得时候才不会塞牙。  _' }, d/ [9 A3 k* X

: ], v: j6 X0 U# N+ |& D
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