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用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。 U, E" `- N" T# O5 x1 |6 P& E) V( |
步骤：% z. ~0 y' \# e. d/ e% W* L
1，准备一块牛里脊肉，洗干净。) }4 y% ]) T, f7 a" S
" m0 @2 }0 R+ ^: o, M9 }2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。6 q/ t) W( H# n" w) `; s
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3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。
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9 M& _2 o3 ?% | @4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。8 l* R0 ?) T/ h: {
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5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。
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/ |/ V) c/ I5 f2 x2 f6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。
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' Z% u* d. u% O+ v# g. r) T, w. H7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。6 t/ @6 H0 h% @, I5 O0 L7 u! G
, A. s0 h: W2 s0 O. t9 x4 a8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。
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! o, n/ P% j) [3 \1 C9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。
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) Q4 l7 O( l/ e" b0 {9 A10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。
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! M5 u8 ]8 E5 J! A/ M小贴士：
* {1 n5 V b7 z0 u$ K$ l 1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；3 u+ @% R6 I8 ~. J) Q, O8 P9 T
2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。
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发表于 2021-6-28 11:01:30