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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量8 ]* X8 u- ?! A) h& C1 A1 [3 C
烹饪步骤：
/ U# I {9 D& ^* N2 O1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉
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2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）3 a3 c' |; q* H% l1 C/ k6 s: _) W
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3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃
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4.切成细丝8 d8 ^+ w+ ~/ k
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5.猪皮丝入盆加入盐和温水
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3 c/ ~& _ O V8 W6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）" _/ w; c4 |5 r7 e& Y) Q, f" f
( Q# w0 y+ K# b, `- `# a4 ]7.姜切片、葱切大段
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8.准备香料入盒
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9.锅内倒入肉汤和猪皮1 s9 y- t0 Y; t# Z' e
$ k: e$ v' C, q( Z+ x- s10.开锅后先撇去浮沫和浮油3 `" N7 }/ g& D. R/ S/ S2 K G" A
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11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色
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12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒, ^9 k' S& _8 C+ R/ W
u- r2 @# b4 X) w1 _13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可% |* ~; n' m4 t+ V
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14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片' x$ r4 f5 t+ H7 C8 W( x+ H$ T, ]6 j$ ?
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15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用
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猪皮选购技巧：1 i# U4 x2 N S
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
" [; P) _! x5 r) @5 i2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。2 Y7 a2 x; f5 D1 k* u: [8 F
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
" A+ u u1 d/ g4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
/ v c. n2 g0 N& Y3 ~) p- I5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。$ x; ^, n, Q. W7 Q7 o# |
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发表于 2020-11-6 11:18:49