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    • 泡泡马甲»泡泡马甲 › 分类导航 › 美食天下 › 营养美容的下酒菜--猪皮冻
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    [食谱宝典] 营养美容的下酒菜--猪皮冻

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    发表于 2020-11-6 11:18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量3 |/ ?6 d1 M. c  T4 C3 H
    烹饪步骤：
    : k! _% N  Z* A/ n1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉
    - ?( t7 G+ g" i3 x5 h) d 1.jpg ; c% R3 @& }6 z8 Z4 e2 J$ S% G" A7 A
    2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）
    ! t0 q# d* O2 J8 O; |4 g7 S+ a4 w 2.jpg
    - m! x! Q' Y, ]  G3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃; s) @$ K  ^  o$ V1 q  b
    3.jpg
    3 Y0 s; @  B0 |5 b; F/ p  \' g4.切成细丝, {# g5 V, ~% W* Y) D
    4.jpg   t9 `: a( G+ C$ s/ _* ]  w
    5.猪皮丝入盆加入盐和温水" f7 w3 `7 Q  K+ A0 Z* Z. h! E4 K
    5.jpg " D- f2 _* F- T+ ]6 |
    6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）3 r) j% u# `5 i5 Q" _
    6.jpg 1 b+ c, k% S  a0 B
    7.姜切片、葱切大段! ~) ]: _; e9 R( B  q- \$ T
    7.jpg
    " \  c' q. R/ m1 N$ `  H- _8.准备香料入盒
    - f& a- c+ E4 T! d 8.jpg
    + z9 K( F# I- n( i) I6 H: |9 K/ e9.锅内倒入肉汤和猪皮
    . }: L: B: u  h* T% a6 j 9.jpg
    : e4 w* l! \& Q4 f+ o10.开锅后先撇去浮沫和浮油
    . l/ ^5 h( t: Z! Y. y8 H* a/ b5 B7 L 10.jpg 3 d% I4 e  C& m( t) `
    11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色+ J9 U, ?* F- w) b9 v1 |  h/ G
    11.jpg
    1 @/ \( w" Q% j12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒
    / d6 N6 l) U- T3 R' X 12.jpg $ J  P& j3 M$ \' ~3 T9 }& t' u& ~
    13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可
      p+ T2 n8 H( D9 M' g0 l, p 13.jpg 5 v8 n, e% }- n' E- B
    14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片/ y/ b% \7 ~& ~! h/ @
    14.jpg . V5 m: \9 L0 j# j: z: F9 g3 q# Y
    15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用
    3 b2 t+ \# h! f; A 15.jpg ) _! a$ d3 l3 d* `5 u
    猪皮选购技巧：
    ( M. J8 L/ s9 A9 l1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。( y. f% `) g6 N- B2 f( i9 D9 p
    2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。4 W- ^2 @/ M+ C. \
    3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。, z; c2 Y( y/ m" o$ R
    4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
    # e2 e% }. D7 @& `5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
    : R! T# m& x3 m+ v% r2 Z/ C1 I" m0 D0 r7 J9 ^1 C9 W
    下酒, 猪皮, 美容, 营养, 肥肉

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