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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
! i; Y6 T# N+ o9 A' y3 s烹饪步骤：
8 E6 T {+ a" S+ ?' @0 n+ o" ?* N0 q1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉8 `- o1 A3 V& j, A- F4 n& @
# f; l0 _* v7 ^( ?# ?: @2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）# r) |/ A9 G7 {+ q. `5 X
: T0 ], G, ^2 l: L3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃, Q+ c! n d0 J" J
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4.切成细丝8 S4 h: C& I" r; g/ s
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5.猪皮丝入盆加入盐和温水
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6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）
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7.姜切片、葱切大段
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8.准备香料入盒; |" C* m2 o! A, c, y
: `% ?. m. P0 D9.锅内倒入肉汤和猪皮; C- I9 G" [" g* z' D7 p
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10.开锅后先撇去浮沫和浮油
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6 F1 V5 d, V3 u11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色
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C0 B; ~6 ?8 h5 }12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒
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13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可
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" T8 Y% T4 S4 z v14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片
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15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用( b- C$ ]" `, m" m# e4 m4 v
9 t+ g9 |# J) Z; V" G; a& K* j猪皮选购技巧：
, O) r" ]5 y3 t1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
6 s, G1 t8 A) K$ j& E- w4 F! P2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。" O! ]1 w! D6 p3 u# \
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
: g; ?6 a6 a% S2 E! g l4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
- i: G3 a3 S% u* @5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
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发表于 2020-11-6 11:18:49