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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量* \# I' V1 ]' t2 H2 j
烹饪步骤：
: J) R5 P3 c" J$ O3 O2 \5 q1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉( K% U; N' b+ z8 }2 z7 Q
" ]; h, ~7 z# N) A" ^2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）
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3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃% ^5 j& d c, }/ ]- F3 {; J
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4.切成细丝
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5.猪皮丝入盆加入盐和温水! D# e0 i/ D8 O; |+ M" {$ E
, T+ W, u4 ?/ p! r" n1 K, ]6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）
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- ]4 J; D- u1 ~6 k/ U9 z) a7.姜切片、葱切大段, e. b8 O. \ Y6 f7 z( Y
' |1 c/ L) F+ S V# i' q8.准备香料入盒
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9.锅内倒入肉汤和猪皮
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10.开锅后先撇去浮沫和浮油 G0 S$ P. u9 }
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11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色6 d* h( L8 [0 r4 L. Z; H
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12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒
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13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可4 H4 f1 c# U( }0 x; B# {
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14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片7 t: d* }9 j8 M3 Q4 n3 S/ w
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15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用: ^0 u' a7 I" i, B
. F8 m% f7 [3 E! A% v0 e) f; \猪皮选购技巧：$ `! @4 {; ~3 s8 @: \
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
' e& A2 I6 [2 l8 Y8 ?5 j6 {" X$ w8 l! V2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
3 P8 s& n8 _+ {4 k' V8 F3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。- i3 Y" t' `$ m8 {5 O, u
4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
! Y9 o% q0 T9 R& o" g F7 t# d5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
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发表于 2020-11-6 11:18:49