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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量4 c* H8 n5 v1 D2 |/ T' Y' u- e- e
烹饪步骤：
! ~* }9 E( X, |, @9 s% o1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉
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2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）8 R: G7 l! k9 A
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3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃$ d* i6 b t4 Y9 g. {9 z
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4.切成细丝 E( G) u. f5 P4 w8 z3 C! z% X; }
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5.猪皮丝入盆加入盐和温水" B6 i" Z6 w! p6 j! O* F; K
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6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）
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& ~: V3 U( |* Z% ~) S- e8 _7.姜切片、葱切大段+ l- [2 k$ |( d; |9 O
- |' m/ t6 V, Y1 x2 f, |8.准备香料入盒3 P; ^9 \, @2 a/ M
3 H! }& y1 R% ]5 ^/ c9.锅内倒入肉汤和猪皮
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10.开锅后先撇去浮沫和浮油
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! E# Q- J) ]9 u; L) J11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色
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12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒+ X" w* b" _6 Z% W" r
9 v* \# g" W: F/ ]7 e+ M13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可
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14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片
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" ]; {+ r Y$ Y7 x15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用
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3 X$ M# e0 [" l; B) y猪皮选购技巧：
, X- }0 a2 E' ~! B* l* Z: g! }2 j1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
& _! p! n" E9 `. X3 Q2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。+ j& [2 y! v. i0 M) V Y4 e
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。: d G9 r( e* M4 P+ X& j+ p/ r
4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
; s- y( X) \; c; R0 d9 }5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
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发表于 2020-11-6 11:18:49