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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量0 T. x& c h1 q& m8 w
烹饪步骤：
, Z& R$ g0 l( J1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉9 T2 r$ d; B, X
2 U3 Q- N Q1 ~2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）" E2 ^5 Y0 |8 `- r* H: f ?. z
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3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃
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. r8 Q2 A. v, c3 E6 w4.切成细丝" o$ x5 Z% ` q$ v, B8 h# U
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5.猪皮丝入盆加入盐和温水- V K" H$ q& K8 U/ o d
; ]& O- k& N9 z# \' {! i+ y6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）$ w' u7 j( b+ d* e2 _( L
; M) D3 K3 d% g+ x* @7.姜切片、葱切大段: O% p s- |: j- w3 a
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8.准备香料入盒
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. a# ~! Y9 Y" @; r8 o! `/ l- S( B9.锅内倒入肉汤和猪皮
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10.开锅后先撇去浮沫和浮油7 ]4 V7 q% n; F& f
' C# ~; a2 N% `3 l- [1 T11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色
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: K, m# j2 ~$ K3 F6 P9 T: V12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒$ V& X+ r; o9 E+ G( O& u: k
9 M/ D: A& L, [. N- g- f13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可* \, ^- Y' w2 X& B1 e
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14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片
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4 P7 T t3 N1 Z+ h& X6 N( W15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用1 P1 d- C' o8 h* Y" {! t
, j9 |3 B" j" [3 I3 G! V猪皮选购技巧：5 m5 q/ R& o% F- P' n: H
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
& J; i% O5 o4 D- \, }: R) L2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
, t+ ] L+ f( W: b, U3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
4 t2 ^/ ~: k9 u. O! o4 d4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
4 H' z. ^8 i% W$ C6 ?; j5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
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发表于 2020-11-6 11:18:49