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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量; }8 ]# k# {0 O" J# m/ s5 J+ i) |4 Y+ A
烹饪步骤：1 _) v# [; m1 `3 u' r" x
1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉
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$ j+ Z, e S; X2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）1 q& \5 r! \( [) i' `
/ n2 }/ a7 Z- P9 F& b3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃
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4.切成细丝; C2 A' p0 x/ o" i2 s0 z
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5.猪皮丝入盆加入盐和温水
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! |* N, n3 l; _- ^# R2 U6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）
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, B, ~+ U X) z- d& m1 U, A( c7.姜切片、葱切大段
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8.准备香料入盒: {( ^- _7 U6 l
6 y" A9 M$ `" u- g9.锅内倒入肉汤和猪皮
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( {8 i6 C A2 u. d$ K" o# g10.开锅后先撇去浮沫和浮油
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11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色3 Y7 Q; [# f" ?! E
! ]& @* O8 x8 q0 I9 r12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒$ O% x+ N. _, W) u
: z+ Z- H3 z2 }& s8 M4 v13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可
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14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片
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15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用
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猪皮选购技巧：
5 r. J' |6 ]3 y. ^: E1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。& N- t- _% r! k, R/ [ b
2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
7 v' y4 w! p4 ^& _+ q, W3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
* L- b3 Z! B' J$ S+ R) @' m4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。/ {& d- G: I* X% W+ D$ P. d% l
5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。( \# P4 e: o. N& B
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发表于 2020-11-6 11:18:49