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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
, B2 d' r$ `/ ~* ~1 }烹饪步骤：" _2 H0 m: K' H& M4 G; p
1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉
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2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）
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' C# W- ]7 h2 L! A; C" z) Y3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃% R. U2 @3 a* l2 g5 m
4 x( ]- R; L1 X) {: R4.切成细丝2 i; R; H! I9 {) `- s. j
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5.猪皮丝入盆加入盐和温水
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! |# ~, }7 \$ ]6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）
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7.姜切片、葱切大段4 y$ I: V y i) D0 l2 Y
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8.准备香料入盒! G: p* H% X+ @1 |
1 m/ J4 ]+ B( {; i! j1 p* A& ~9.锅内倒入肉汤和猪皮6 H2 x/ a( B( I( ^
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10.开锅后先撇去浮沫和浮油$ O& J1 g' a4 v) Z! B
1 D# A' ^2 ]; p11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色
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12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒! H/ v# i" S# p5 A- B: b+ L
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13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可4 H6 _6 E/ L- i% K0 }
8 O" D4 L2 k2 R+ s$ O0 A14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片% X: n. ^: N" Z4 z' c8 F) ^
, J* C$ J4 Y, x2 p15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用
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猪皮选购技巧：
5 ~$ }' ?: p1 O- v5 v" n1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。2 i7 W5 X3 q- n5 F1 R
2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。$ B9 U, U# n& v5 y( ~7 l
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
6 S G' K g: v3 w, B9 h% U, [, g, D4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。) m9 D- O. D9 _ t) r+ q, m
5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
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发表于 2020-11-6 11:18:49