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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量$ ~9 j6 B0 Y: V2 e7 X
烹饪步骤：
" e. l4 ~3 o% U' B ?" k7 Q$ ?, a' d1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉
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2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）
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3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃& ^2 \, n, q% k2 U3 j; h d
3 `/ y4 W3 i t a5 h8 b# ^- K4.切成细丝' |) S# F& s+ _1 R1 @
$ n& m! v# x* ?( _5.猪皮丝入盆加入盐和温水
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6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）6 ?$ Y- n* G- O8 U- T% \! a
& ~9 a+ s/ y. h e0 {, |! M7.姜切片、葱切大段0 \2 H" ~- H7 @6 N, a
) i3 s7 F+ P, i( y) W/ R* t8.准备香料入盒
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" ^3 z* c, Z! d6 ?' `0 U9.锅内倒入肉汤和猪皮
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10.开锅后先撇去浮沫和浮油
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8 Y. C' W% c' f11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色
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12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒
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13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可8 ?0 |: P. m( ]1 n% P4 \
9 y+ |8 ?# d( ?0 P% n, {- A" I14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片
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15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用( x/ C; v3 Z- a& }- t% J
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猪皮选购技巧：5 x2 w& Y/ B$ S, U' B1 D9 I4 @* r
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
, |9 C6 |2 r0 a# u/ {+ r) A- N; E2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。9 S4 k: q- @ o' k$ B) ?+ j
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
7 j4 t- S5 S! L) }; b0 f4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。1 p6 A! M* M- T; P2 X% K" ~
5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。. d1 l5 Q7 W# | @" ]
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发表于 2020-11-6 11:18:49