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    • 泡泡马甲»泡泡马甲 › 分类导航 › 美食天下 › 营养美容的下酒菜--猪皮冻
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    [食谱宝典] 营养美容的下酒菜--猪皮冻

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    发表于 2020-11-6 11:18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
    ) p) P& Q9 g6 T8 S0 g烹饪步骤：- [8 Y* w# J8 z$ Q" p
    1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉
    4 c( u% a* ]& f" G 1.jpg
    2 w$ G1 W7 a3 E; p0 W5 B$ G2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）: E4 S; p3 E5 D
    2.jpg
      C$ N7 E6 O1 s& z' q" H3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃3 u# E3 W" U# X! K
    3.jpg ! R# B  ~6 U" R
    4.切成细丝  k1 g& B6 C* P4 G' J& G
    4.jpg # J1 ~/ \- e' K2 v, H% T* B8 M0 U9 p
    5.猪皮丝入盆加入盐和温水5 U1 s& {5 q1 }8 h7 ^( R
    5.jpg
    - _. T+ I% A8 O: a- S6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）
    ; D. s5 Q6 Q+ Y4 [ 6.jpg
    ( C9 g5 T& M" x* q6 x7.姜切片、葱切大段% o7 e9 W- o) a6 r, F
    7.jpg - H) ]: J+ d$ Z; q: I' O; Z
    8.准备香料入盒3 e* Y) ]1 J1 ~" L
    8.jpg $ {( t- f- g$ |/ e3 `
    9.锅内倒入肉汤和猪皮
    : Z; i6 |9 X& T7 |+ p 9.jpg 1 q( R+ Z8 q% J- @
    10.开锅后先撇去浮沫和浮油
    9 Y! _' m4 N# H/ x 10.jpg 2 H. a9 C$ ]9 U
    11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色
    4 x9 ^/ ]' U, h8 Q' O) H 11.jpg
    $ }1 v1 ]7 m2 U, @7 g3 k4 S+ P2 A12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒
    " c' K6 e+ Q9 j# e( J4 v4 W 12.jpg
    + v& Q7 R) l& u13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可8 f+ A8 \" a$ J' d* C1 O
    13.jpg
    , R) ~( L$ \* \' h14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片. m' Q5 _, m" r0 r
    14.jpg
    2 y% p& i) M0 Y$ z* ~  [( t: |15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用2 r% w1 {/ w* `7 g2 F  E) u
    15.jpg 0 Z6 q  g3 }& ]) [. P
    猪皮选购技巧：
    5 R; u2 Q+ k/ z8 T' v4 L1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。8 ~" |/ v$ S& m$ h6 b1 N$ }
    2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。6 t6 Z9 o- O  P2 i4 H
    3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
    ) R* H# o4 ^; T; {4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
    2 L& K# {1 v) B/ [0 W3 _; l5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。/ Z. x- @/ ?8 x" ~( T/ a) _
    ) B1 c. [. ?& Q! z  n
    下酒, 猪皮, 美容, 营养, 肥肉

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