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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
% s/ u$ Z4 x2 r; N, f4 G烹饪步骤：
0 l/ \; y# f) p/ Q$ l' K1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉2 M# R6 U! {) r# C
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2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）
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3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃6 G8 e3 c! V0 Z( r
; }4 ]% m; a1 q2 c$ S4.切成细丝" I C' Y3 H$ s
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5.猪皮丝入盆加入盐和温水7 w+ P+ I, Q0 p
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6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）
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6 P5 M* X' x1 J. i X, z' H9 X# G7.姜切片、葱切大段
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/ D) r' z* Z* e, c8.准备香料入盒( X) c2 E+ b) r& y
" E* o% `3 d) W# o4 c* m9.锅内倒入肉汤和猪皮& a( z; G7 m' k9 ~- A! n
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10.开锅后先撇去浮沫和浮油
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11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色
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2 Y: l: R* e$ N* ~' V- m/ c12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒# v* D& r/ L/ I" F2 o4 B
! X9 E1 ?2 i2 U& i8 E8 V7 A* L13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可9 {2 T( h& `6 B( F- m: k7 M& s
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14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片
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15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用
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猪皮选购技巧：6 p4 ] |1 ]9 r' B# r- I
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
. z/ j0 C' G: N n3 O1 H! ^2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。7 l7 B4 A" K1 E; w1 P- |4 V- s( ]
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
0 z% H7 j Z" @- o/ b4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。/ k0 ^7 q' U* \+ y! L
5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。5 U; q3 ]( F' e! Y
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发表于 2020-11-6 11:18:49