|
|
配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
% y1 f. S3 `' N; K. ]$ R; h烹饪步骤：
& V+ m* K$ S; @1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉, d) [7 v5 g O! C/ E+ t
3 g) a5 b h" N4 @. _$ h
2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）4 Z8 s" `& G$ |7 }" D1 p/ X
) K; X6 C& V7 T1 g+ m9 I- y# f
3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃
% M u. F& `% r% k. t# D4 C" z
3 e6 c5 B* l# M" l9 x) N* Q
4.切成细丝$ N$ a- ?0 \5 ~* ^, [
: _; n- \6 G7 K9 K. R B! q5.猪皮丝入盆加入盐和温水
. F4 b4 J; t; X; u( e% C! p& a
- j5 z8 w$ R& N& @, T2 ~6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）
3 r: B/ W8 o: i- R% {/ r: m, H) w
1 a3 d# K* N' h2 |6 F
7.姜切片、葱切大段# @5 _2 I. I4 J1 Z- ^4 J0 }" M9 E
# d( V5 L, W2 l2 u! y
8.准备香料入盒' l5 e: \4 O( W0 ]6 c" D( q8 U0 c3 B* q
|* `. |& \9 @1 n* P6 Z
9.锅内倒入肉汤和猪皮* R# ]6 I2 K4 }( |$ c
5 e; Q+ g" k7 G2 p: ]6 t! R; L10.开锅后先撇去浮沫和浮油. l% |: h% m9 d
. W9 }% O0 z6 d3 ~' q# _0 l
11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色; g/ I, S/ U y2 T# p$ D
3 N! h% x; s1 w1 c: @
12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒
? ~$ [1 o W& }( B d& l
& h, O& Z1 P0 q# K" Z5 r
13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可
" M4 b4 B* g3 E5 d, J$ a$ ?
( R, D/ u+ P& I9 U# Y14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片/ Z& |# U. q) K E. `
# l+ B9 s5 h0 a9 j15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用! n) ?! `4 z/ A3 c+ C' h
) X1 a. q7 g4 J' A8 U/ W8 j
猪皮选购技巧：
9 n* P6 }- o, P8 |% ]* ?' l1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
7 F% H2 q9 }3 ^" V: `' O2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。4 H. W. h# P3 N l
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
) H' F" q' H3 q5 n4 _8 ~7 W6 N4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
& O. H+ u u3 w$ J4 _( {1 }5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。( g/ @1 W4 Z4 U6 e3 T
. C) j9 v7 R# i
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2020-11-6 11:18:49