营养美容的下酒菜--猪皮冻

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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
' {. M- J- [! l1 ~  g烹饪步骤：
+ h  C& p2 C& S1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉

& H( s2 ^8 |; @5 M( f- t2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）

+ s9 p. }; v6 z* D" J# M2 B3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃
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! y7 b* v8 D" \3 k/ s$ ]2 q+ k/ {/ l4.切成细丝

5.猪皮丝入盆加入盐和温水
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0 T, R  Y* D# \& S/ X6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）
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* P" d% f. P- q8 }+ K4 Z( i7.姜切片、葱切大段

8.准备香料入盒

/ W  M8 N" H/ x/ ~) d' S1 }9.锅内倒入肉汤和猪皮

) ^$ b) ]/ r* c2 F10.开锅后先撇去浮沫和浮油
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6 m8 \6 h1 ^4 D# f+ j- x: E  }11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色

12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒
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! f4 e* c" r& [6 s& ?" l$ @7 p13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可
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1 _& |7 U; J7 e8 {& b6 t) U14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片

15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用

% v2 y1 l$ \: W* `猪皮选购技巧：
4 J. [8 L: a( |' r1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
9 w& T3 O5 P5 n1 m* b& V2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
; o( x3 `- o1 O3 V( N2 t, I4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
2 O) g  U: a3 {8 C% k# X5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
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