营养美容的下酒菜--猪皮冻

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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
4 e  D- p. V; l2 f5 k( s# {烹饪步骤：
$ |5 l7 }" g8 P1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉

; i" W* C8 ^/ F7 ~+ b1 O% s" O2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）

  C& C% U" h  T$ {+ n" M1 R: u3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃
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4.切成细丝

2 s# J) K/ Y- v5 G( s+ }8 y5.猪皮丝入盆加入盐和温水

! n& ]- P9 x. }9 z6 J; E) O6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）

7.姜切片、葱切大段

8.准备香料入盒
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9.锅内倒入肉汤和猪皮

! ~9 n1 s8 U3 ]8 n+ [1 i" Y10.开锅后先撇去浮沫和浮油
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11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色

; h* g! b7 [/ r2 J' E& p12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒

13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可

) G' |# K- c& ]6 a$ b14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片

& K- r6 l5 M; ^0 w7 Q7 P15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用

猪皮选购技巧：
4 m- D( F/ S( F3 [1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
$ P. d/ _0 O9 x! R& x% v- f2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。