营养美容的下酒菜--猪皮冻

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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
+ Z9 Y" P% p) ]; m烹饪步骤：
% k3 C1 q7 t4 F$ \  {$ w1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉
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2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）

0 j( P$ B4 @. b8 [9 m3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃
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" o% f$ I: _) n1 o% ~4.切成细丝
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/ T( Z0 r3 Z9 V( ~: M4 N: k5.猪皮丝入盆加入盐和温水

. h- @6 R+ j( k1 Q5 h+ Y) e6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）

7.姜切片、葱切大段

1 N3 Z6 S+ E/ k- L) j$ X8.准备香料入盒
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9.锅内倒入肉汤和猪皮

: [% `* @  |8 G( e& U* L$ N0 w10.开锅后先撇去浮沫和浮油
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' ~% T% @( o7 p# q4 G; j! |, E11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色

12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒
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13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可
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14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片
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15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用

猪皮选购技巧：
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
$ h. [) j/ l6 K- \+ z4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
/ Q+ H" }  Y! M* E3 ^5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。