营养美容的下酒菜--猪皮冻

admin

配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
: v3 @8 q% a  p烹饪步骤：
1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉

/ B9 M) W; E% n$ z6 D2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）

0 f' y" {9 M6 [+ D8 g2 c- L8 ]3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃

2 Y6 u1 B6 ]5 [7 Z0 l4 A2 i4.切成细丝

5.猪皮丝入盆加入盐和温水
3 t8 b+ q- K$ P7 ^% v7 _+ n/ {0 V- v
6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）
3 l) B. `5 `/ Y. e) @, |
7.姜切片、葱切大段

8.准备香料入盒
) K& z- H0 c5 C8 U; ~
" T& D$ r/ p  `3 e9 p+ y9.锅内倒入肉汤和猪皮

- K( @1 ?. P* ~" Q" M' Q10.开锅后先撇去浮沫和浮油

11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色
; _$ S& v) z3 r8 a% u
1 g- k9 ^0 @0 {7 Q: N. H  T# f& T12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒
" r- O3 x0 Z6 v$ d
/ k, t$ d/ s( H13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可
( x) G+ j. c& N+ h9 I
14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片

' \" |: G6 `- [0 {1 q15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用
, B# [$ e' {' Y" F# g) g
% {# w& m9 q4 z% s猪皮选购技巧：
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
! L9 B1 ]& y$ I6 a4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。