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    [食谱宝典] 清炖羊肉

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    admin

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    发表于 2020-7-13 10:32:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    食材：羊肉，葱，姜，盐
    1 t3 w4 k. M4 ?, V, L, v8 f具体步骤：0 [8 @. g$ F8 o: a0 ?) B: y
    1、把羊肉放入流水下冲洗干净，然后切成小块，放入清水中浸泡！时间大约4到6个小时！这一步是为了把羊肉中的血水浸泡出来！吃起来没有异味！另外注意一定要先切小块，再浸泡！/ A5 [9 X& v% e* B+ [+ W
    1.jpg
    % a; R. Y8 j; K0 e4 T2、起锅烧水，下入葱姜和料酒，葱姜料酒都是为了去腥，另外需要冷水入锅，下入羊肉，大火煮开！注意一定要用冷水，否则水烧开之后，羊肉遇热收缩，就会把杂质都收到肉里面，口感很差，吃起来膻味较重！, E! e+ h0 o+ s% {# Q/ z  {# c
    2.jpg
    ) s( V; a/ U, g$ V. m3、煮沸之后，撇去表面浮沫，然后捞出洗净放置一边备用！
    * `  o3 W6 h3 o# t' v. j: r6 q 3.jpg ) s6 o5 B' b) {0 C9 `
    4、换砂锅继续炖！砂锅中加入适量清水，下入葱段，姜片，和提前准备的料包（用一块纱布，将灵芝、百合、玉竹，熟地花椒等包成料包），然后把羊肉倒入，注意这一次要用温水！小火慢炖80分钟！
    3 ^+ ?- k4 }2 v  o 4.jpg ) Z; _% D' y& L7 O% @# P  B! f
    5、在炖的过程中，可以准备一些配菜，比如说萝卜，山药，炖80分钟之后，加入配菜，配菜炖熟之后，羊肉也差不多软烂了！) b4 m7 q2 D1 K) n( h+ U5 B
    5.jpg - m( o) w3 {6 _# s8 T0 Z
    清炖羊肉汤的烹饪技巧" O  o$ S6 A* j6 x
    1、在焯水之前，需要先把羊肉浸泡，泡出里面的血水，然后再进行焯水！' f# X. V+ n3 {9 f5 t# B
    2、焯水的时候，一定要注意是冷水入锅！热水容易锁住羊肉的膻味，不易散发！6 W% w+ w) R/ B$ O1 H7 D
    3、羊肉炖煮的过程中可以加入这5样(花椒，橘皮，山楂，核桃，白萝卜)去除异味！' d; s" u8 \: v

    ' O& r7 G- ?* T+ a$ b; C
    羊肉, 清炖, 清水, 去腥, 料酒

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