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    [食谱宝典] 清炖羊肉

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    admin

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    发表于 2020-7-13 10:32:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    食材：羊肉，葱，姜，盐
    & x, Q7 W3 \. a; X2 O具体步骤：4 n5 j0 b2 Y( \1 _# i" j6 t! {3 {
    1、把羊肉放入流水下冲洗干净，然后切成小块，放入清水中浸泡！时间大约4到6个小时！这一步是为了把羊肉中的血水浸泡出来！吃起来没有异味！另外注意一定要先切小块，再浸泡！
    5 n2 c( x/ ^8 e! W) d, ?$ V 1.jpg
    4 T0 B2 [5 }8 i* p" j* B9 C/ L/ b* P2、起锅烧水，下入葱姜和料酒，葱姜料酒都是为了去腥，另外需要冷水入锅，下入羊肉，大火煮开！注意一定要用冷水，否则水烧开之后，羊肉遇热收缩，就会把杂质都收到肉里面，口感很差，吃起来膻味较重！( t  @4 A% u* u
    2.jpg , \0 V% x9 F$ C7 T
    3、煮沸之后，撇去表面浮沫，然后捞出洗净放置一边备用！
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    4、换砂锅继续炖！砂锅中加入适量清水，下入葱段，姜片，和提前准备的料包（用一块纱布，将灵芝、百合、玉竹，熟地花椒等包成料包），然后把羊肉倒入，注意这一次要用温水！小火慢炖80分钟！
    - {2 ~. l3 R" b 4.jpg
    1 z; W) p$ f6 P. w6 b5、在炖的过程中，可以准备一些配菜，比如说萝卜，山药，炖80分钟之后，加入配菜，配菜炖熟之后，羊肉也差不多软烂了！
    - P. y0 q) a) Q5 X& V' [ 5.jpg ) h3 ~* j6 X2 y+ T$ B% j
    清炖羊肉汤的烹饪技巧; d& j) F% ~3 o5 q/ |
    1、在焯水之前，需要先把羊肉浸泡，泡出里面的血水，然后再进行焯水！, k8 T" R9 s4 e$ T$ {4 ^1 i
    2、焯水的时候，一定要注意是冷水入锅！热水容易锁住羊肉的膻味，不易散发！5 x) i4 }' b0 `- h) J
    3、羊肉炖煮的过程中可以加入这5样(花椒，橘皮，山楂，核桃，白萝卜)去除异味！5 t+ |$ r  e: C& `
    , l: _! p2 E/ ~" x8 P: @5 v
    羊肉, 清炖, 清水, 去腥, 料酒

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