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    [食谱宝典] 清炖羊肉

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    admin

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    发表于 2020-7-13 10:32:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ⏹ 阅读停止中
    食材：羊肉，葱，姜，盐
    ' m. M1 J# k  r具体步骤：
    $ y0 Y( n- D) j$ ^0 D2 M+ s6 f. C* v1、把羊肉放入流水下冲洗干净，然后切成小块，放入清水中浸泡！时间大约4到6个小时！这一步是为了把羊肉中的血水浸泡出来！吃起来没有异味！另外注意一定要先切小块，再浸泡！4 O+ ]* x2 R5 B' ?' U
    1.jpg , k3 _; n+ S" V* j
    2、起锅烧水，下入葱姜和料酒，葱姜料酒都是为了去腥，另外需要冷水入锅，下入羊肉，大火煮开！注意一定要用冷水，否则水烧开之后，羊肉遇热收缩，就会把杂质都收到肉里面，口感很差，吃起来膻味较重！
    4 W5 ~, }3 V/ z+ K8 m" V% y4 ? 2.jpg
    4 B: j  F+ E9 p& Q  c3、煮沸之后，撇去表面浮沫，然后捞出洗净放置一边备用！. _3 o! L8 g0 ~/ f) Q
    3.jpg
    : N  V9 s; |* Z8 g& @) N& r4、换砂锅继续炖！砂锅中加入适量清水，下入葱段，姜片，和提前准备的料包（用一块纱布，将灵芝、百合、玉竹，熟地花椒等包成料包），然后把羊肉倒入，注意这一次要用温水！小火慢炖80分钟！
    - Z- O' p6 j6 @; _ 4.jpg 0 b+ `3 H6 M$ h1 H1 n2 }. X$ H
    5、在炖的过程中，可以准备一些配菜，比如说萝卜，山药，炖80分钟之后，加入配菜，配菜炖熟之后，羊肉也差不多软烂了！8 B, K+ ^$ M0 @3 O' H
    5.jpg
    ! n3 I0 ^  ^& m- o% M, C清炖羊肉汤的烹饪技巧
    + `9 x# h2 s. d% D6 @) _1、在焯水之前，需要先把羊肉浸泡，泡出里面的血水，然后再进行焯水！
    & E6 g9 }- g+ t, r2、焯水的时候，一定要注意是冷水入锅！热水容易锁住羊肉的膻味，不易散发！4 s7 f6 ]! a9 r6 j& Y1 T5 }
    3、羊肉炖煮的过程中可以加入这5样(花椒，橘皮，山楂，核桃，白萝卜)去除异味！3 k$ P) d# J: W8 B
    & M2 `+ n8 p6 d
    羊肉, 清炖, 清水, 去腥, 料酒

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