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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )8 n& z* R3 N& j8 g# G# M4 h
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
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. B* k9 c! F0 r: i8 O5 c8 |" M4 q) a0 O( p  h) z* ^0 L: U2 ~
准备好和葱花……2 P8 [$ a# \4 N6 Y8 [
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; B0 c/ s+ @0 @+ H  J: \6 I# F9 M! d) U1 N# W, n, t
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )2 t4 P- n4 ~1 c  Q* i
mC4PjsOqTjqSLao5.jpg
6 p: _4 W; ~8 ~, s4 g+ K9 G9 K
+ x9 Z! [% Y" G再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……$ t  |9 W# }: m. p* N
pZYb7tfXALyrfBer.jpg 0 Y! n7 z" N  G6 }8 i' F

  c7 q$ c% E/ f0 P最后撒上葱花...
7 p- B7 d( n! ]" T KLoGOaoiCwAiiJOE.jpg - g3 {$ ^3 N7 Y. v" C. m

# N$ U  o6 _2 _6 O0 l0 y再把整个面团卷起来.轻轻压平……# s3 l5 P! t8 d3 ^- x" r9 d
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9 N" `  `- X, c) d  c8 B8 n
3 w2 @0 z' e0 k' |  Z4 W- b8 _, R把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……3 p, O9 ^- L4 l/ B
upPTk8MZNKp5piKZ.jpg
7 u3 o. j1 }7 l; k3 H  ~! t+ \& Q( i4 P* Y3 m
让面团再松弛20分钟后再整形……# V) E! w( j4 m% Y! C" c, v
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2 f, P% u4 H# G# w, C( {, @, [6 I$ i- S- f$ T4 Q" m
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……: m2 I+ }  o! v5 U/ ]
kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg ) a; S" X5 R! r
5 a4 M- Q' |' n/ e4 b6 M
再杆开折三折……& b6 I8 {% ]0 E9 B( n" X/ \7 W& b
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& P6 |) H( s0 c+ V: V
重复二次……- `2 J9 r' U) p- k' q- y
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4 k+ w8 B4 q- ]9 |# W. w, _" ^  q
7 y, h0 A. ~; X4 A7 c: T* T让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……
. ?/ J& t* ~; h" Q1 t% t6 d! q f7CjIJFJ0057Vz75.jpg
% E# o0 |$ G* I7 s7 q/ ]: q' \4 d0 n. C$ X1 n5 F, o
在表面刷一层糖水后...4 Q+ f4 g. {  w+ Z3 s
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5 B2 E8 V2 B  J8 }0 L4 L) q% f4 C* Y6 X
撒上白芝麻……
8 k& D2 ^* D5 _% n9 w; A L6FF6f7Ux9qV9jZ7.jpg 3 j- p, x. a, u5 [: O. [$ h! x
+ ^7 X0 g4 s, ~$ ]* j; X& ?6 t
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……% w, |4 e$ z. b
GcM66qcSNGmpe82l.jpg $ @7 V& h7 c( @  K9 \

; R* Z" E: y  }4 u0 T1 w约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
- h" P( v! [$ T2 j4 ]- ?! B$ i- l Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg
; `+ H: J1 N7 Y4 V0 u  S! N2 b3 R% p1 v' Z
用190度烤约20~25分...
# l3 O: c$ N; ]. K% L, { nZEef0M0HFR0kima.jpg
0 i/ L  V: h$ O+ d) S" x
& s2 r" P, U& |8 [0 x至烧饼成金黄色就好了……; ?9 b: I  A( D4 P  l- I, D( K' U
fSSn3IgiHi2SIFnn.jpg 0 i: h6 Q: J$ U  ~

% |( A& B1 s4 a6 P# [; x4 x有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……# W2 ^0 a1 v( n
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……- u- q9 R4 ?- w1 P6 _
这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
# ~$ n& n4 K% @4 ]$ |很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……, `2 c9 H5 P# L! c; Y  K
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……. g  A8 q& x: \0 u  G( a/ I+ E. ?
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0 N3 B9 p( R; ^/ f7 f- g  L# |$ }- x/ K( `( f: s
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