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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )# ]3 }) y5 j1 F% W" T, g
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
0 g0 V: I& \" |* y z7Q4DhDnnZN7l551.jpg " Y! c: P" A; a( h& m" L

% E) }/ B9 h$ U2 x3 Y% \+ ?准备好和葱花……9 c% S- l3 ^; n6 q; s
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* y+ F0 N( H4 Z1 G先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )6 V+ e) Q/ ?& u
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, ?+ T$ \. P; K4 ~9 y, D/ I
" r. ^7 D. w0 `; t再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……0 |; `  @8 K: h) ]1 y2 D3 T2 P
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0 z% N7 f+ ]7 A+ U, p: ^6 I7 _# l5 V% k7 @/ x, c- f
最后撒上葱花...  t, ?6 Y/ p( ~5 H
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5 M( s' e2 `; V6 j( E# L' f" W$ H+ J7 w5 M9 T
再把整个面团卷起来.轻轻压平……& L  m3 w( a- U5 ]$ T8 C1 b
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+ c9 Q  Q! b1 M' i  {把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……, n% o* |) r& @& T9 O# R+ Q9 r
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- h) U! s; Q4 H! E
/ H9 e$ r) E9 c! M9 T让面团再松弛20分钟后再整形……$ I& `" x, J+ c% E/ A% X
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, u9 i0 }5 H0 h  a( ^8 o0 p8 Q$ k, z" O3 x, V
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……8 O) Z  \/ H6 {. D( q  Y
kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg 7 r  s3 j5 O6 ]
' L5 G( J6 a- ~
再杆开折三折……
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" t7 K/ `4 l! ~' y& ]+ m( |# B7 R9 a+ J5 |6 J- J4 X
重复二次……$ F6 Z' c1 M& w  y9 x( M  |0 S5 L
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" l% H  i$ M& q$ h4 u4 D3 X! D; ^0 ]# w6 n
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……5 v1 h+ G6 F; B8 U# ?$ [
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; @: a; M8 f. c4 n- }% L
$ o: D6 K5 j1 \1 O0 e在表面刷一层糖水后..." I+ f, [$ R* n" f
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% j$ I' ?# ]9 ~
撒上白芝麻……
  F! A3 \/ k) u  D! D  ]3 P L6FF6f7Ux9qV9jZ7.jpg # Z  s2 `7 r0 u& w- Q+ u* e

/ [  v  h/ i  J; N. J! r最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……5 w- Z5 G/ [" A: c; G$ L
GcM66qcSNGmpe82l.jpg 9 S& y3 E& e5 v
1 R2 w$ s$ C" a
约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
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! |  J( {' D. a1 p, @5 a
  \3 c8 t; N  f' V+ `用190度烤约20~25分...
& I. ?3 m1 j: U6 ^) O nZEef0M0HFR0kima.jpg ' J, O" ~  [% l& w3 j6 B4 y
* O$ P& ~1 c3 F. ?* h5 L0 B$ w4 V
至烧饼成金黄色就好了……
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7 t( U  `+ j  ^& ]2 P3 ?8 j& i6 y1 I8 F( b9 D- X- i7 c+ G# m. V
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……, z. G0 }- z0 v% D
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
5 s3 w: d/ m3 a6 n这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
7 |, [5 H5 |2 ]" K5 V+ d& k9 y2 I1 k; c很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
3 m9 s8 l! h. u6 k这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……
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  \) I+ I1 w1 j! t$ {1 ?" N+ @
6 n3 W/ k( l7 U- y  {4 ]
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