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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )
/ ^4 M8 y" w0 T+ a' ^完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
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  _; a3 W0 c1 }$ u* u) {' {, t
准备好和葱花……8 j8 [$ T, ]9 M, i9 f
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8 z/ {; [8 U1 n: B
( O# Q, P: W. _1 T$ [先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
4 y8 b; v0 v/ f" h0 ] mC4PjsOqTjqSLao5.jpg - G( a4 ], d# `% H% `9 b
& m8 U3 C+ l: V% A3 A+ p
再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
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! d: Y+ U6 ~- }, T/ d- r- l$ ^6 g8 C4 k% G3 O
最后撒上葱花...! t8 _. x+ p* B* f
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, R3 O9 ?; ]; R1 i" f' p8 X+ B% f$ A# B( V8 G# @
再把整个面团卷起来.轻轻压平……& r, {* L: _+ E& C
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, S! |2 e: w9 @. `5 t/ C- z
把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
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* H# h& K6 f! W% |
0 `) i; x8 j) h7 I% ~" x% ?让面团再松弛20分钟后再整形……* j6 s1 S) S( {4 r- u, ^) e
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# R( E4 R% \7 \$ l" r2 p9 V
) V; U* E; V" V; R$ r取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……6 g+ E" h/ W& a3 O/ T" a- M
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6 I# [: M% q- W1 m: o5 v( a
再杆开折三折……/ C0 k" F& y! G  x0 J1 _( n0 j
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8 k6 V& T7 k) i
重复二次……
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9 y* s' u9 g- i5 ^( r
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……
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$ t# y6 R7 G' G5 o4 O
! n- F' ~! @: |7 F( b0 e( V) P8 b在表面刷一层糖水后...
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3 B1 A( d& F+ G( |+ j5 J* T0 v
, E  H2 }: R: n: ]9 f撒上白芝麻……
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- E# R) w9 i2 `0 m& r7 O6 s9 ?, z: ?# P$ g4 Y
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
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- E& g; y4 U) M( N% a
约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
, L; i, E' m! v' d/ t Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg 3 D" i: p/ A5 q& G; n

7 D& P- t. c; O用190度烤约20~25分...7 M6 s+ m! h, u9 v# b
nZEef0M0HFR0kima.jpg : y& ]6 B$ x; k: C. K1 |) ]; U

( a. [- P. d1 r! k* [" G至烧饼成金黄色就好了……9 J- z; H1 H2 k# e. g
fSSn3IgiHi2SIFnn.jpg
: S3 s  m; c5 X" X. I+ q
( ]) C+ a+ @: k9 U- H  E) V# C有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
; J) T% y- Z% x# s- i不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
7 f& U6 g+ m9 o2 B3 u5 z* b0 w这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……  E& }1 B2 ?" E+ `. t- A
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……3 K8 Q! \, H' p/ n8 \8 ]. V
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……* }7 o/ Q% [/ _( E
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& H  h, M4 h9 L& x& v
  T' E2 d9 h( N
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