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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )  l5 J7 v/ I9 o
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……# d: {; i1 w# T- P+ t) ~
z7Q4DhDnnZN7l551.jpg * M, i  S6 W5 U1 |, R& N

# @' u# `. k6 R0 W9 [* x准备好和葱花……
" m. Q2 u, q6 f; T- j9 S) z JsOeZ2gg52c2V41e.jpg # p) d( R1 P2 ?8 A% N

1 m0 v8 V$ i. f9 X# }% u; E# u先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )- F/ @/ S. b5 [  k! ]1 V
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: [. b* E" L" |$ r8 {
7 v7 y" T$ w$ m8 u: N% x# d再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
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4 D4 e7 M7 ?  `! L' U
2 x% X7 V/ F& z; D( F- V5 x; O# Z最后撒上葱花...8 z: L7 a5 k% h7 G/ f% j# |
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) y6 X* {5 _- T+ n0 X8 [# r! V: x" @% m/ c0 o
再把整个面团卷起来.轻轻压平……8 V5 r. n7 \7 a
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0 a; Z2 ?, ~& S% }3 q( ~( x" A+ c1 j# ^4 c
把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
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$ s% b: t* }) X/ @
' G! o6 f$ @( V/ g; ]让面团再松弛20分钟后再整形……6 W4 W  n9 }" B* j
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* [' s& Y7 I0 D0 J1 W: W
) n; _) z: @2 x5 O7 T' K取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
3 g8 N( H6 V9 w kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg 0 n+ [5 }% [6 t0 Z7 v7 y! o
- n; [8 u, L# E9 }
再杆开折三折……7 N$ {; M: P: `: b9 j3 L& {. p" g* f
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( o3 B6 \. V/ y- S  H6 D1 t
4 R6 M( q! [) @1 g& K6 z0 Q重复二次……/ E5 m  l$ s4 Q5 b% V( u
RYHkW6oy8y9VF95h.jpg 2 ~% l0 M  U6 Z- I( u

1 x6 }5 ]1 _6 p( S& L让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……$ {! R5 y1 E8 \8 w$ m' ?" p( U
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& s9 p/ _6 V' g5 e' j' I1 U! L4 k. n) B5 `. ]5 o% {  u
在表面刷一层糖水后.../ |5 P0 ^' F; l! `# U. ~7 O0 ]* E
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4 g( I5 f! g. m8 T& W  H0 s9 f) ^' t4 ?/ S8 K) y
撒上白芝麻……
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3 k0 u3 j3 w# _
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
& V, S2 T6 p" s! W# h# P5 v6 Z GcM66qcSNGmpe82l.jpg 4 s& \/ Y- `1 I8 s
5 t. R( }& `4 i6 P. I3 M
约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
  \5 R9 d! d( e- Q$ T Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg & i- P: }1 m+ v* H7 T: K- o, r

$ t" [4 O) K4 y; y) K- n用190度烤约20~25分..., o! T& b  {! s9 H4 u, D
nZEef0M0HFR0kima.jpg 3 z5 o% J8 K% ?3 a$ f
1 c3 N- e( m) }# u- `
至烧饼成金黄色就好了……- R1 ~- q# a8 N. Y
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* f7 c( Z3 R0 a( Y& L1 n
: ^+ v, b. X( N有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……9 }' c" W; |% O4 a% k7 N
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……- f- p4 j& c5 z+ l
这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
, @! B5 _  j7 ?6 {  h- z% m很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
8 Q% N( W% }8 W. R( m! z这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……
1 W0 j' P) y4 k" {' N UMxkmAxLXpd6AzLk.jpg * _2 b% T0 K5 s' G" g( L

. A( K" G8 l2 F3 K' ]% q
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