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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )
$ x" n1 o% ~! y/ j完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
: h' k" b: S+ d# G z7Q4DhDnnZN7l551.jpg % m6 }3 T" J- F

6 D' A9 `/ ]$ ~% D0 y, e# x& a准备好和葱花……8 P2 V5 m: U( P% K4 H5 {! r. `
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+ i6 I6 [7 p$ i# o/ [, s; ^
" S) \9 K4 L9 n' T' Z* g先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
7 C' e9 n1 g# K0 |* c4 o mC4PjsOqTjqSLao5.jpg 6 i: D7 A% C  v7 O) ~# ^
# ~2 N, m* g- o, A" ~9 \
再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
- a; Y$ L! s6 @! c' K pZYb7tfXALyrfBer.jpg
( g. ]8 @- i" p% }$ g8 M5 u7 s. O) C' A" v. z* a2 y# @% H
最后撒上葱花...$ T; w! Q; H6 F4 A" B
KLoGOaoiCwAiiJOE.jpg $ A! G4 {( e& f- m
" c) I# _( ~, g  L" E( R6 ^
再把整个面团卷起来.轻轻压平……
6 ^( ~* @% y. ~( Q1 H kl7krLLk7ld7Krty.jpg ; _& j( b; ?: y) S( {( q1 k4 l4 @

4 y" N* A( J* O1 l) ]) Y, g把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……! J# w$ y# g; Y, n6 [( `5 j
upPTk8MZNKp5piKZ.jpg + g( q8 c0 f0 S% p; V8 v
+ x0 z- N7 p) ~8 u) J# @
让面团再松弛20分钟后再整形……3 }( n  P! A( S4 K4 m! V4 _
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5 |4 f5 \; E- ^& m9 k0 J( H( w" ^$ D
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
# j. O) C. h' u$ } kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg
0 \8 L+ V+ F$ t0 `- e* H3 w3 H% }8 L5 D9 Y3 B8 E8 D' m7 \4 a# C
再杆开折三折……
0 C; V2 H8 i- h% X; J3 v$ T I7X4Z9IsoXqvYhsS.jpg % ^7 R' V4 U5 {& A8 g7 b
8 ]5 s# c9 T* a: T7 E
重复二次……+ G: x7 N, X* ~' G1 U, E: b
RYHkW6oy8y9VF95h.jpg # _4 G) R6 l7 `/ ]) {2 H+ |9 ]5 O
- @9 U% W; k" u
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……1 q: {7 H5 E6 r3 D$ Q
f7CjIJFJ0057Vz75.jpg + t/ s; g  K  P8 d

& c9 e2 e+ J' X* X在表面刷一层糖水后...) C' O7 e; [: X# {  p+ Z1 P
sYABKL99D9ikLC6g.jpg 2 `9 Z" T' e8 L- y
# ]& U' \/ A# l: p; ~; _' ]0 y
撒上白芝麻……! a6 R* Z$ h, v' ?3 L  }% ]
L6FF6f7Ux9qV9jZ7.jpg + S6 N% f5 b+ ]2 p4 y% f- C) S& O

8 u0 J( t) e8 a- x' O' U* ^7 V最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……4 \! K+ j; t' e# ?; T, [2 l
GcM66qcSNGmpe82l.jpg
* P) |9 l4 l* r: ]- O: v4 j
/ B2 B) G  c: r4 }约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)( C1 N. @" p" N; A+ O
Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg 4 T& [% R7 x4 [* ~1 J

( U- k6 l2 x* z( W# e$ q; i. t用190度烤约20~25分...
$ c% _: \- g3 `( c# Y& y/ W nZEef0M0HFR0kima.jpg , c2 Y# D  }, _
" U1 R/ v8 o" H  ]
至烧饼成金黄色就好了……, p) h1 D3 \" }! v1 h
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0 u9 ^# ^! A( }  k
! q# k% B) s3 N6 N/ ^有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……% M4 ?3 t$ c  a3 ^% y$ l
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
6 f  K. f6 [4 z3 G2 m# O$ V这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
) h& c6 F5 w/ h' R+ F" c很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
: K% j) f( g9 d) U% t5 H, H这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……9 ]" g% |( I8 }% y3 @
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, x! N; m) S2 J
& _4 Z0 f( M# H. }1 r
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