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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )
5 H: A4 z) u* e7 ]) X完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……6 H: x4 Y% V) y8 k! k
z7Q4DhDnnZN7l551.jpg & v9 ~( S# u( j& r2 P* }& j
$ W7 T" v) d+ h% n
准备好和葱花……
# G9 p+ E) J! Y) \ JsOeZ2gg52c2V41e.jpg * L& E2 q- T. A- j1 `

0 V$ V( [& d/ G; a: r0 l先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )+ d4 B* O: C0 s% ~
mC4PjsOqTjqSLao5.jpg 2 B% i$ k" U. m! w0 s

; w4 ?, R7 V% L9 f- I再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……" y4 s8 k( t7 L% `0 y5 u2 z
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) C" [, G! _+ {- E" i/ J" @$ r2 a4 k: f, l
最后撒上葱花...
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" G7 r# T/ U" S1 L) q9 c
再把整个面团卷起来.轻轻压平……4 T$ `4 f1 p4 o6 u' R' Z( C
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" V, y* Q. ~' K- ]+ N' Q7 Z: D7 j$ h
把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……, e. T9 c' a& ^6 ^) \  B8 e6 ~6 b0 [
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: _9 C2 t$ E* g: [8 I! T: |* S- |3 _! r: ]8 ]
让面团再松弛20分钟后再整形……
" z' r, ^0 L: ?( {% s2 M+ f% L BtrtX52VET2SsNRQ.jpg + G0 w. n& `4 i7 ~, O1 u

0 k& G8 g# ]/ Q: C5 g1 x0 r取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……2 z! C- |- c+ @- F
kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg 0 y& J+ ?( q& D8 |& G: ]
" f7 o  y1 X- V  [
再杆开折三折……, D) B: Q% O! B) ~- E
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4 O" s6 R3 v3 P- x7 ?* c2 W3 x5 E3 i" |7 c
重复二次……
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' c, Q4 u) n( @. A$ y; c* q
7 X- n9 @" x; b+ u( x/ ]# V让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……/ V5 g; c  ]$ p+ J' G& G+ e
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& [8 b0 U2 D/ d* Y# Y: J% E1 i7 G8 p' H& |# t
在表面刷一层糖水后...! c, H5 j$ y1 A/ s
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  u/ O. M4 F$ i% o, \  R  ~, S) \
+ \5 L: ~, j, }撒上白芝麻……
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. q, |0 c/ ]1 h3 N, T1 A; k( c7 c: B, x  n9 R+ A
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……" N5 c1 h8 A2 n- X& b6 k
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% m- o7 ~) l$ o5 l9 V. ~0 |' ^; I  [' `
约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)9 X! L9 Y' V' o( I! }+ m
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, J/ t; x4 z) {. e" a) ?# F$ e- V' D2 e* t/ ?
用190度烤约20~25分...
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: J1 i4 _6 J8 F6 r* s) [9 R4 e* T' |. Q& Z3 H9 f, v! _, M  f
至烧饼成金黄色就好了……3 g8 K: ?5 [8 ]' \3 {
fSSn3IgiHi2SIFnn.jpg 1 O3 s* C6 x1 c/ G1 ^3 m% [9 B

" w* w" V+ ?$ A+ b有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
/ x# D1 ?' ]& j9 M不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……5 {4 }  s8 D7 H
这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
* f8 n/ v/ D/ d% w5 x很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……, P+ V: Y0 i+ Z9 l" f
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……5 [7 C: X( }3 ~- ~1 |7 s7 Z" t
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. p) C( x- |$ b' T! a4 G
& ^  s2 d' B5 d/ l. ]
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