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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )6 e8 }( J$ B* O4 U% u0 s
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……7 H) A# B( U" g; Y' e
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, C$ I0 [9 W$ G. V
5 V  B+ I& h/ N% n准备好和葱花……! M2 P: E7 S+ `1 E- H. `$ T
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; b( {- o# L+ z6 o. D# |0 W& j1 H: v6 L1 u
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
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, s  ~+ V. u. [5 }
再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……. S% O9 O3 o  J. c' @0 |$ ?  i
pZYb7tfXALyrfBer.jpg / w/ ^, E- u" P6 R

9 a& G( p6 B  G! Q  m/ N最后撒上葱花...
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: i9 y$ o1 H4 u. E3 Y
" J( R. t0 E# {& ~$ \再把整个面团卷起来.轻轻压平……
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. E7 Q3 p- U$ ^
4 ~7 P6 }9 S3 r* h) x把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
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8 ]: v2 j+ @; B
& M5 @2 _: y, B让面团再松弛20分钟后再整形……
) t1 z5 x* z& a! V" k* k3 @( b BtrtX52VET2SsNRQ.jpg
; P0 X: B# {7 M, Z6 L) Z' k8 |% o- N- y
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……! U6 e; W/ |# [: [! m( W( @
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: g4 Q4 y1 z3 E/ e9 |! B! Z6 U" g4 r  K" S0 Y. X
再杆开折三折……
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6 s1 C* a: u1 O7 j  A. E& B2 D1 }" }* `! t9 l
重复二次……
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# ~7 E; A0 `* T7 W. K- D. z8 N7 K- X) d- H; B# x
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……- F. D! `9 D5 J
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! `3 s$ r* m: J4 F, G
% L* @- ]7 r* N+ R在表面刷一层糖水后...
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4 t" k: @, A. s; `) O3 s6 L2 h/ s- I# {撒上白芝麻……
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0 I1 t* |, ^5 [4 J
( }7 E) |/ y. }/ P. Y4 g最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
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0 s& a1 u. C1 l$ e- s, n4 J7 ^' Q/ S4 J$ L+ F; K! E
约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)9 B/ E6 X1 g: ^7 a' p
Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg : I7 H% L: ~( v  C, b4 q: B, U- u# a0 }! T

9 l  {( s0 D& I, R' w7 B用190度烤约20~25分...
9 O& j- w. Y; [( j" L$ ^; A" J nZEef0M0HFR0kima.jpg : A2 T' }. B5 q
! l& x% o' d/ J6 c( x
至烧饼成金黄色就好了……
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# Q# I# }9 K. Z6 ^' q0 O  l+ F" d  x$ L4 |6 m  a( u/ v
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……1 q- R. Q/ e4 z" ~0 O0 _
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
7 K' y7 C4 b0 P( x. r" i这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
: g) R, \" o$ G1 Z; I' T) k很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……$ b7 C( l1 x+ W- R% ]* c
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……+ y. O6 ~9 Y; k7 F2 J! x5 E
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% X0 ^" y: d# i; D% E" v
2 `$ P# s0 e% B1 b# m& N9 Y
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