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[食谱宝典] 黄金烧饼

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丰功伟绩

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )
, L. H2 M! _# W# b2 y5 M$ @; [完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……7 [+ }' h! y1 `/ x# ?5 N
z7Q4DhDnnZN7l551.jpg 3 z) L2 x- D4 K& B, ?* N- q
3 o% Q3 L# I* G' d: q% H; S
准备好和葱花……
0 h8 U4 I0 S' ` JsOeZ2gg52c2V41e.jpg 2 O0 \& p' n) v# @$ T5 q* [

, M5 ~( s" u! Q- }+ j, S) y先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
- N' p; k7 O0 a' I2 a, f mC4PjsOqTjqSLao5.jpg & Z4 Y2 I9 e1 l6 I! ~2 Y
! s/ u+ X! a! P
再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
. |- x7 [+ j: ]7 `3 t pZYb7tfXALyrfBer.jpg % d" k% U, l' f6 k# @4 O! Z+ n: p+ {4 t( O5 ]
: P. J* [4 e( K
最后撒上葱花...
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/ x, [2 O4 v! ~$ Q! F' d; q' w5 F. r* N6 M4 E" X
再把整个面团卷起来.轻轻压平……
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6 G( |7 z1 x- q/ R$ o8 Z, p0 p0 b8 p. {5 `* V- k' L. |
把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
7 S* u4 b) N, r# d: S upPTk8MZNKp5piKZ.jpg 4 i. V% H: n% f
$ b  w; V0 [: r* _' O2 |
让面团再松弛20分钟后再整形……! j1 B" J" T' g! A; w+ `' Q
BtrtX52VET2SsNRQ.jpg / h$ a3 O7 B1 \2 h  B% U  {* h
2 `# U3 j- ~3 t: k5 v
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
, e5 U# `) ]9 \) n! r6 X( O0 b kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg 8 m0 s: D0 @: A7 l6 a5 H

5 }! i- Z7 }  v& k' o9 H" J; A再杆开折三折……
5 [1 u& o3 P  l  S0 L5 D I7X4Z9IsoXqvYhsS.jpg - A) |& a5 U' N. H6 e

3 U3 e4 k& o" ^. T5 }9 Y  }重复二次……: R0 s; J' E- G0 w! x8 I
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. B' W" G$ \* p# Y0 Q) g3 a* o) Y& Y3 {7 m) \; ^0 {
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……, h- u9 E! |: O& _8 ?- {8 |
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" f4 \7 N  B5 B0 W% i& ]0 O: e9 U: v- T1 K% n) q* g' R# D7 `
在表面刷一层糖水后.../ _# z1 d' Y( M4 b8 M; S) ]
sYABKL99D9ikLC6g.jpg " a  f( X7 H; p' S1 i' U# |

, [) C  `/ _) u/ y% V撒上白芝麻……
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& O+ J; V4 L. ]% @' Y' a/ q& p9 q- D4 r) L
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
/ V4 E4 j/ t& _8 C' H; b+ j& f" F2 k GcM66qcSNGmpe82l.jpg
" E4 E7 ]( v' C0 a/ m5 E' }
9 }/ P) \2 j8 z2 D+ ?& o约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)2 v% g! o" J' u1 P5 x! r5 D: I
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+ X  c1 T! \2 X, b  _+ `
: G0 B# ?$ m# ^  r3 n: ^2 j用190度烤约20~25分...9 y: [4 J/ c. [
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/ M, p4 w" k. P+ P. k  W$ Y! D6 z3 @* k$ T2 o5 _& G! L6 r
至烧饼成金黄色就好了……2 c- n( s/ g; C3 `3 N! v. Q: V% E
fSSn3IgiHi2SIFnn.jpg   g& w, n9 Y- L! V
6 w* s( n! `9 g% h! J1 N" v  s
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
, e0 L6 D4 \2 \1 ]( n不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……, ]; |; s; P$ W- \: d4 D4 h; F% G
这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
' ?* m2 \) T' t9 D很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
0 ^: U& F/ c5 ?/ J9 s1 M5 p; i这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……
$ E1 l* F- S3 t2 V) D$ S UMxkmAxLXpd6AzLk.jpg 2 D0 I) _& G. ]; K, Y! p# y! {
: w5 o- N, A6 q9 n
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