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(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )8 n& z* R3 N& j8 g# G# M4 h
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
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准备好和葱花……2 P8 [$ a# \4 N6 Y8 [
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先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )2 t4 P- n4 ~1 c Q* i
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+ x9 Z! [% Y" G再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……$ t |9 W# }: m. p* N
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c7 q$ c% E/ f0 P最后撒上葱花...
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# N$ U o6 _2 _6 O0 l0 y再把整个面团卷起来.轻轻压平……# s3 l5 P! t8 d3 ^- x" r9 d
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3 w2 @0 z' e0 k' | Z4 W- b8 _, R把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……3 p, O9 ^- L4 l/ B
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让面团再松弛20分钟后再整形……# V) E! w( j4 m% Y! C" c, v
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取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……: m2 I+ } o! v5 U/ ]
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再杆开折三折……& b6 I8 {% ]0 E9 B( n" X/ \7 W& b
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重复二次……- `2 J9 r' U) p- k' q- y
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7 y, h0 A. ~; X4 A7 c: T* T让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……
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在表面刷一层糖水后...4 Q+ f4 g. { w+ Z3 s
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撒上白芝麻……
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最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……% w, |4 e$ z. b
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; R* Z" E: y }4 u0 T1 w约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
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用190度烤约20~25分...
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& s2 r" P, U& |8 [0 x至烧饼成金黄色就好了……; ?9 b: I A( D4 P l- I, D( K' U
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% |( A& B1 s4 a6 P# [; x4 x有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……# W2 ^0 a1 v( n
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……- u- q9 R4 ?- w1 P6 _
这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
# ~$ n& n4 K% @4 ]$ |很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……, `2 c9 H5 P# L! c; Y K
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……. g A8 q& x: \0 u G( a/ I+ E. ?
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