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蒜苔作为大众化的食材，口感非常清脆而且营养丰富，受到广大消费者的喜爱，蒜苔既可以生吃，也可以炒熟，其实生吃蒜苔更有益于我们人体的健康，但是很多人不太喜欢生吃，因为它生吃的口感有一股辛辣味。
" |, G u9 Q8 S7 P" V+ a炒熟的后虽然口感清甜，却失去了清脆的口感，同时富含的大蒜素也流失殆尽，下面就为大家介绍一种腌制蒜苔的做法，既可以保持口感的清脆同时有益成分大蒜素、辣素等流失也少。
$ b& q3 F o8 E6 B腌蒜苔做法非常简单，一看就会，一次可以多做一点，做一次吃好几顿。天热了，作为一个开胃下饭的小菜，天天吃也不觉得腻。
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( A$ V/ H- Q2 q0 z* C( b* p* v蒜苔富含的辣素、大蒜素等作用到底是什么呢？它们都能迅速、有效杀灭病原菌与寄生虫，有预防流感及抗菌消炎的作用。但是过度烹饪，其富含的辣素就会被破坏掉，从而降低其杀菌消炎的作用。: G& s4 @1 u( \
我记得小时候，老人们总有很多偏方，其中一个就是夏天要多吃生蒜，爷爷直接剥一罐子蒜瓣放饭桌上，吃饭的时候每人必须吃掉两瓣，我特别不爱，生蒜吃着口感特别不好，但迫于压力，我都是开水冲服，和吃药一样痛苦。! k. p. P+ c" n" Z% H3 _$ ~! M! F# {
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蒜苔和大蒜一样，富含丰富的大蒜素、辣素，生吃最好。腌制的做法，没有经过高温加热，能最大限度的保留这些营养成分不流失。
1 z6 i& w( Y1 [) G9 m9 L3 u【所需材料】一把蒜苔（约500克）、生姜丝、生抽酱油80g、醋50g、白糖40g、八角1颗、几片香叶、盐、$ J2 x0 k- c& W3 N4 a1 i9 q
【做法步骤】：
/ }3 l6 P1 r' l. o步骤一：首先我们把蒜苔掐掉尾部之后清洗干净。然后把它切成切成三四厘米左右的小段30厘米左右的小段放入盘中备用。1 Y# x. b- ]( ]1 n- v/ Q/ T
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9 H+ r5 R, b% p0 t7 t% W, b0 j步骤二：在切好的蒜苔上撒上三勺食盐，搅拌均匀之后腌制半个小时左右。 ]/ J3 p- K2 M! X8 @
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可以看到蒜苔里面的水分被腌制出来了。用盐把蒜苔所含水分腌制出来，后面加入佐料腌制浸泡时更易吸收入味。
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步骤三：把腌制好的蒜苔放到水下冲洗干净，多淘洗几遍，因为腌制蒜苔加的盐量多，这时候蒜苔比较咸，把盐彻底的冲洗干净最好。/ Y+ _6 X3 l5 y t# l9 d: O( `* a% B
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步骤四：准备一个大碗，碗中加入生抽酱油80克，加入香醋50克，加入白糖40g，八角一颗、几片香叶。/ z" C. s3 C8 w3 A) x
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步骤五：把调好的料汁放到锅里大火烧开，使砂糖完全融化，烧开之后关火，等到汤汁彻底晾凉之后倒入腌制好的蒜苔盆子里面。这料汁看上去黑乎乎的，很像中药有没有？但其实它是简单又好吃的一个腌料汁，不止蒜苔，其他像莴笋、西芹都可以用这个料汁腌制，口感酸甜爽脆，非常好吃。
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1 G @$ i# H+ l! s8 R, @然后加入小米椒圈，适量的生姜生翻拌均匀。
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o; _0 [& `/ G7 s% U) s: _最后用保鲜膜把盆口密封起来，放到冰箱腌制一夜（约8小时以上），蒜苔就非常入味了，这种做法很好的保留了蒜苔的营养，吃起来是脆脆的口感，不是特别的辣，非常的清爽开胃。' G+ |2 n' e( V4 T& I- C8 F0 ]' r
腌制好的蒜苔用罐子装起来密封保存，每次吃饭夹一碟出来，做一次能吃好几顿。
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7 v0 h" w7 F, w2 e& e7 I" @【大乐叨叨】：5 ]- t2 Z) l# J9 U
1、为了更好的保持营养不流失，蒜苔不用焯水，腌制后各种佐料入味，口感清脆好吃。
* _+ Y0 q/ n2 S; Z2、用盐腌制去除蒜苔的水分，盐好之后要彻底冲洗，不然会很咸。 |
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发表于 2019-4-20 10:56:33