|
|
蒜苔作为大众化的食材，口感非常清脆而且营养丰富，受到广大消费者的喜爱，蒜苔既可以生吃，也可以炒熟，其实生吃蒜苔更有益于我们人体的健康，但是很多人不太喜欢生吃，因为它生吃的口感有一股辛辣味。" i; d6 I0 h1 A! t
炒熟的后虽然口感清甜，却失去了清脆的口感，同时富含的大蒜素也流失殆尽，下面就为大家介绍一种腌制蒜苔的做法，既可以保持口感的清脆同时有益成分大蒜素、辣素等流失也少。: E: |# u7 A% K* V) c9 b, ^1 g. S
腌蒜苔做法非常简单，一看就会，一次可以多做一点，做一次吃好几顿。天热了，作为一个开胃下饭的小菜，天天吃也不觉得腻。/ Q( e/ ~3 W# f# g/ d( }
& r' I5 A4 C Q, I. a
0 h* i i4 P% d+ N ~
蒜苔富含的辣素、大蒜素等作用到底是什么呢？它们都能迅速、有效杀灭病原菌与寄生虫，有预防流感及抗菌消炎的作用。但是过度烹饪，其富含的辣素就会被破坏掉，从而降低其杀菌消炎的作用。+ q3 ?( |# x& O" i4 K
我记得小时候，老人们总有很多偏方，其中一个就是夏天要多吃生蒜，爷爷直接剥一罐子蒜瓣放饭桌上，吃饭的时候每人必须吃掉两瓣，我特别不爱，生蒜吃着口感特别不好，但迫于压力，我都是开水冲服，和吃药一样痛苦。1 z {* {: a5 n* N- b# z
+ h& j/ z3 J9 [5 u
- `* o. R* Y* p% P& C) u. t$ j& r蒜苔和大蒜一样，富含丰富的大蒜素、辣素，生吃最好。腌制的做法，没有经过高温加热，能最大限度的保留这些营养成分不流失。/ A2 _% D$ |: L) b% |8 f; Q
【所需材料】一把蒜苔（约500克）、生姜丝、生抽酱油80g、醋50g、白糖40g、八角1颗、几片香叶、盐、
% s0 B% m7 o( ?0 C% D【做法步骤】：/ e. P+ L: C+ m- `2 z; @ m) h$ P2 m+ Z( }
步骤一：首先我们把蒜苔掐掉尾部之后清洗干净。然后把它切成切成三四厘米左右的小段30厘米左右的小段放入盘中备用。
, V* s. f0 s( k: a1 D& S( Z( T* I: n
}/ w4 h2 |$ ?2 J
. A& K2 x) z. A6 p/ I步骤二：在切好的蒜苔上撒上三勺食盐，搅拌均匀之后腌制半个小时左右。6 ]% @8 x1 F# X! |% [+ X0 y
$ W4 A$ r* D. k5 Q, q+ N
h0 Q8 i( E; H% R* t$ a可以看到蒜苔里面的水分被腌制出来了。用盐把蒜苔所含水分腌制出来，后面加入佐料腌制浸泡时更易吸收入味。
L6 p2 C2 k3 D2 |" B `4 g% a
- y0 H+ w1 @9 ^& m4 Q
, j+ k5 y6 y0 H# A步骤三：把腌制好的蒜苔放到水下冲洗干净，多淘洗几遍，因为腌制蒜苔加的盐量多，这时候蒜苔比较咸，把盐彻底的冲洗干净最好。, U+ t0 S; J0 ?& e
* ]# D% h& z7 U8 V( I
8 e& w6 ~' B% b, w步骤四：准备一个大碗，碗中加入生抽酱油80克，加入香醋50克，加入白糖40g，八角一颗、几片香叶。! n3 j8 C* M8 [- D- h& {
/ S& N# Q( w6 f+ ]
" m- J' p2 E+ S4 l8 C步骤五：把调好的料汁放到锅里大火烧开，使砂糖完全融化，烧开之后关火，等到汤汁彻底晾凉之后倒入腌制好的蒜苔盆子里面。这料汁看上去黑乎乎的，很像中药有没有？但其实它是简单又好吃的一个腌料汁，不止蒜苔，其他像莴笋、西芹都可以用这个料汁腌制，口感酸甜爽脆，非常好吃。8 q$ h8 V2 R- ]( V
5 j3 q, f# G% l
4 p0 Q. f* R9 M然后加入小米椒圈，适量的生姜生翻拌均匀。- D3 _. i# S8 {
0 s9 \4 k. t! V, H6 G5 t) Q
8 t! l# F d! R6 N$ I8 v3 n8 n/ D最后用保鲜膜把盆口密封起来，放到冰箱腌制一夜（约8小时以上），蒜苔就非常入味了，这种做法很好的保留了蒜苔的营养，吃起来是脆脆的口感，不是特别的辣，非常的清爽开胃。- R7 S h- C9 x& t* _* x
腌制好的蒜苔用罐子装起来密封保存，每次吃饭夹一碟出来，做一次能吃好几顿。
; }6 v( w- n, b5 [, ?
( o( i4 `: S) d; p9 n
. L1 P6 \& w& D6 K
【大乐叨叨】：0 a- v( c' }0 M5 f
1、为了更好的保持营养不流失，蒜苔不用焯水，腌制后各种佐料入味，口感清脆好吃。
3 Z7 X: [- O4 M5 V' D4 W2、用盐腌制去除蒜苔的水分，盐好之后要彻底冲洗，不然会很咸。 |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2019-4-20 10:56:33