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蒜苔作为大众化的食材，口感非常清脆而且营养丰富，受到广大消费者的喜爱，蒜苔既可以生吃，也可以炒熟，其实生吃蒜苔更有益于我们人体的健康，但是很多人不太喜欢生吃，因为它生吃的口感有一股辛辣味。$ A0 R/ G ?# p, v' P
炒熟的后虽然口感清甜，却失去了清脆的口感，同时富含的大蒜素也流失殆尽，下面就为大家介绍一种腌制蒜苔的做法，既可以保持口感的清脆同时有益成分大蒜素、辣素等流失也少。4 M& z7 p: N ~1 J# j3 A
腌蒜苔做法非常简单，一看就会，一次可以多做一点，做一次吃好几顿。天热了，作为一个开胃下饭的小菜，天天吃也不觉得腻。
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蒜苔富含的辣素、大蒜素等作用到底是什么呢？它们都能迅速、有效杀灭病原菌与寄生虫，有预防流感及抗菌消炎的作用。但是过度烹饪，其富含的辣素就会被破坏掉，从而降低其杀菌消炎的作用。5 X5 b+ D% u9 ?) k8 c& j" @
我记得小时候，老人们总有很多偏方，其中一个就是夏天要多吃生蒜，爷爷直接剥一罐子蒜瓣放饭桌上，吃饭的时候每人必须吃掉两瓣，我特别不爱，生蒜吃着口感特别不好，但迫于压力，我都是开水冲服，和吃药一样痛苦。7 w5 P# X9 A3 f0 o3 U! }
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蒜苔和大蒜一样，富含丰富的大蒜素、辣素，生吃最好。腌制的做法，没有经过高温加热，能最大限度的保留这些营养成分不流失。" ]+ { m) ?# I: p
【所需材料】一把蒜苔（约500克）、生姜丝、生抽酱油80g、醋50g、白糖40g、八角1颗、几片香叶、盐、
: ~. x* K! X' s, c- D! R【做法步骤】：4 _% I( G! }2 A3 p$ q' P
步骤一：首先我们把蒜苔掐掉尾部之后清洗干净。然后把它切成切成三四厘米左右的小段30厘米左右的小段放入盘中备用。
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步骤二：在切好的蒜苔上撒上三勺食盐，搅拌均匀之后腌制半个小时左右。! F) e4 A `5 Q' l4 p# O
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可以看到蒜苔里面的水分被腌制出来了。用盐把蒜苔所含水分腌制出来，后面加入佐料腌制浸泡时更易吸收入味。
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) i" a5 i6 h2 [& q; Q( F S) s$ x步骤三：把腌制好的蒜苔放到水下冲洗干净，多淘洗几遍，因为腌制蒜苔加的盐量多，这时候蒜苔比较咸，把盐彻底的冲洗干净最好。+ V: Y4 g8 Z. w$ n1 l
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步骤四：准备一个大碗，碗中加入生抽酱油80克，加入香醋50克，加入白糖40g，八角一颗、几片香叶。/ a* K* k) h$ D2 y6 `6 @; b- g. N6 e
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8 i, u1 j6 k l7 g1 _( I步骤五：把调好的料汁放到锅里大火烧开，使砂糖完全融化，烧开之后关火，等到汤汁彻底晾凉之后倒入腌制好的蒜苔盆子里面。这料汁看上去黑乎乎的，很像中药有没有？但其实它是简单又好吃的一个腌料汁，不止蒜苔，其他像莴笋、西芹都可以用这个料汁腌制，口感酸甜爽脆，非常好吃。
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$ i4 B, K( ~3 G) c' Z然后加入小米椒圈，适量的生姜生翻拌均匀。* U$ a, l5 W* U7 i7 C
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( Q- M- j9 u: L$ V0 C, v, V, o" K9 W最后用保鲜膜把盆口密封起来，放到冰箱腌制一夜（约8小时以上），蒜苔就非常入味了，这种做法很好的保留了蒜苔的营养，吃起来是脆脆的口感，不是特别的辣，非常的清爽开胃。
. j7 W. n1 C, M& ^8 u$ W( _腌制好的蒜苔用罐子装起来密封保存，每次吃饭夹一碟出来，做一次能吃好几顿。
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【大乐叨叨】：
: D l- _, j5 I2 W+ v: N. F- k1、为了更好的保持营养不流失，蒜苔不用焯水，腌制后各种佐料入味，口感清脆好吃。
% q6 ~ I' ^- X& g; M+ ~2、用盐腌制去除蒜苔的水分，盐好之后要彻底冲洗，不然会很咸。 |
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发表于 2019-4-20 10:56:33