包子作为一种面食，深受人们的喜爱，尤其是我们北方人，几天不吃就馋得慌。平时忙起来没空会去外面买着吃，但是只要闲下来，我们都喜欢自己在家蒸。自己蒸的包子皮薄馅大，材料足，那叫一个香，一口气吃3个没问题。但是很多人自己蒸包子的时候往往会遇到一些问题，比如包子很干很硬，有时候会塌皮等等问题，这就证明你某个步骤做错了。今天我们就来说一说，蒸包子时，牢记这5点，包子蓬松暄软不塌皮，又香又美味。 3 ?8 N6 p& C) V+ K0 R) }0 j
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, d' X/ Q3 i& x. y3 r一、和面 ) B3 O4 D& `# ?+ L2 q3 b. b和面当然非常重要了，除了基础的面粉、酵母粉和水之外，我们还要加点植物油，特别是做肉包子的时候。加了植物油的和出来的面，能避免包子蒸制的过程中因为出油而导致面皮变得皱巴巴的，做好的包子很松软。0 y6 v: ]* E) l! ~2 e 6 n; c o2 X, M q% P8 F1 A, @6 E7 b. x( y* K* G. r. o 二、擀包子皮 I* h, i" `+ O2 _包子皮和饺子皮还不一样，包子皮不能擀的特别薄。不然薄薄的一层，即使面醒发的再好，也不会感觉到松软。擀包子皮的时候也要中间稍微厚一点，四周稍微薄一点，这一点和饺子皮是一样的。 : }& Y5 S" {# a
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8 M1 u* a6 M: p+ z# B7 i# v: W三、二次醒发& a Q$ a1 w3 Q i m
包好的包子一定要进行二次醒发，这一点非常的关键。二次醒发好的面团掂在手里会有轻盈的感觉，而不是沉甸甸的一团。二次醒发是非常关键的，有一次妈妈就是因为赶时间，没有进行二次醒发，结果蒸出来的包子又干又硬不好吃。 - l- V$ ?8 P9 |" M ! z0 m9 T. o7 r6 C9 U5 g N7 \ 0 A) v0 H+ L5 k k% @. {/ e$ j四、冷水上锅 0 q0 h% j0 A/ h9 L+ y- @包子一定要冷水上锅蒸，这样水加热的过程，包子还能继续发酵，而且包子受热也会更加的均匀，这样蒸好的包子会非常的蓬松暄软，非常的好吃。 ( j7 z8 n; p' `
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( `; G: H! D& F( E 五、焖5分钟" i! e- e; L g: x* e
包子蒸好之后不要马上出锅，一定要焖5分钟之后再出锅。立即出锅的话，包子突然遇冷，容易出现塌皮的现象。 - L8 V2 _- W: \0 Y. V! ~
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发表于 2019-3-12 10:10:00
