包子作为一种面食，深受人们的喜爱，尤其是我们北方人，几天不吃就馋得慌。平时忙起来没空会去外面买着吃，但是只要闲下来，我们都喜欢自己在家蒸。自己蒸的包子皮薄馅大，材料足，那叫一个香，一口气吃3个没问题。但是很多人自己蒸包子的时候往往会遇到一些问题，比如包子很干很硬，有时候会塌皮等等问题，这就证明你某个步骤做错了。今天我们就来说一说，蒸包子时，牢记这5点，包子蓬松暄软不塌皮，又香又美味。( g; P8 p' S1 L$ g- `( \( M
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7 V0 d5 i+ V% H4 |$ T/ J一、和面 $ m6 _" W2 M' F3 \2 }9 t$ W; N和面当然非常重要了，除了基础的面粉、酵母粉和水之外，我们还要加点植物油，特别是做肉包子的时候。加了植物油的和出来的面，能避免包子蒸制的过程中因为出油而导致面皮变得皱巴巴的，做好的包子很松软。 % p2 `. u( i9 m3 F# f! @; T. E/ M 7 i# C9 Z' J0 [5 a1 J3 u ! \; W7 ^5 A: p. j4 n二、擀包子皮* j8 K% b5 m( K0 D. V" \9 y, h
包子皮和饺子皮还不一样，包子皮不能擀的特别薄。不然薄薄的一层，即使面醒发的再好，也不会感觉到松软。擀包子皮的时候也要中间稍微厚一点，四周稍微薄一点，这一点和饺子皮是一样的。. k% a0 L5 \8 v9 m& i0 n5 O
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& @0 |9 I z, c3 U2 k# s5 j三、二次醒发5 ~: D3 H G! r
包好的包子一定要进行二次醒发，这一点非常的关键。二次醒发好的面团掂在手里会有轻盈的感觉，而不是沉甸甸的一团。二次醒发是非常关键的，有一次妈妈就是因为赶时间，没有进行二次醒发，结果蒸出来的包子又干又硬不好吃。 : @, V j4 @! j! w- @! H+ M
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发表于 2019-3-12 10:10:00
