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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )
8 f/ O" O- a4 o3 Q9 ], }完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
/ ~" n0 l# _( o5 J! a# y/ @3 N: _ z7Q4DhDnnZN7l551.jpg , P, a* Y  Z8 Q' `

( l+ W$ G# b9 R4 m$ W& ~" R( p准备好和葱花……! o' R/ T. C" K! q1 V
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7 i7 O- g/ F4 z) Y) o9 L. Z) Q5 j, u, N3 c/ |  L& k* F, t7 z
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )9 m; I! C- \3 Q: e" f
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* ?4 c7 a' |4 c  O+ @3 c3 u- p) b7 [' P1 |& u( ?. C9 j& l
再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……1 P: C7 `1 H* e8 W
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# I+ w/ Z0 @! T1 d3 O
, @! Q: w" e$ F8 X4 [最后撒上葱花...
% M/ N/ S3 Q& \ KLoGOaoiCwAiiJOE.jpg * `! M+ x, f- R/ R

" a- ]  {5 |0 h4 K再把整个面团卷起来.轻轻压平……
# M! y: T' P# L% g$ C( T kl7krLLk7ld7Krty.jpg 6 {4 A3 h/ S% Q! J$ ~
1 z5 M; ~, M' M6 H( \
把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
1 x5 n1 z1 ?2 i4 V upPTk8MZNKp5piKZ.jpg % a4 u" V5 h% {9 U2 p

  K# i, I* y* M2 y4 ~! t让面团再松弛20分钟后再整形……$ M2 E0 d* v% \/ x4 \/ v" I5 L0 v
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" j. S# e/ F4 H8 w
- k' q5 O8 n/ x取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……2 q$ a2 L- ^; F3 U$ g
kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg + f% M6 j, _5 X# t, ?+ P5 w
$ i: r+ Q' B! G4 O$ Y
再杆开折三折……% Y' J/ W+ M. C" o
I7X4Z9IsoXqvYhsS.jpg ) t& C" Z, \% t0 Y+ i

( [# ~5 {6 g: ]重复二次……
( r% }. {. W; h  w$ S RYHkW6oy8y9VF95h.jpg
* c6 j. l* W; d$ ]) l0 G2 p4 V: q1 J4 v
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……
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7 r" I* }3 Q0 v" V1 g1 Q8 i  S* c
在表面刷一层糖水后...
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* L* B; H6 ~* p8 x( Z0 O$ w* [# Z4 F
% k& G3 }% M) \撒上白芝麻……
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& J; g+ u& c' _0 R  q) _8 @* X
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
) r" D7 Y  {/ @" t+ g; c' I GcM66qcSNGmpe82l.jpg $ a, c7 w# b) r" z$ Z% `/ g
( ]3 U! R' ^. o& `
约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)$ L$ E" u0 x9 N' ]6 C* T: X( o
Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg : |! [' @, V. ?' h! z

# j+ `3 o' t% E5 v8 x6 E用190度烤约20~25分...
- W- V0 X0 O) G1 n$ ~% k+ h nZEef0M0HFR0kima.jpg
$ a/ n7 C! o+ W; X# _6 K- Y! W$ n/ H0 w3 M- v
至烧饼成金黄色就好了……
' d5 T' ~9 h/ \. _+ I) k; W( ~ fSSn3IgiHi2SIFnn.jpg
3 o9 M- Q2 z  @/ l' T2 s- [2 t: G) j6 R0 t, B7 h* e+ M: a* l
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……1 M  p- n! o( O: q2 O: U
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
0 i; z' ?# ?3 L  }0 e( W这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……; D6 J  d$ L0 H
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
, {$ w9 x  F# S# I: U+ {0 e这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……7 S+ k+ _4 w# a& I
UMxkmAxLXpd6AzLk.jpg 7 V; a+ m. W: H2 w- w5 B- {* O8 a% t
! S2 o% p7 G! c
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