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[食谱宝典] 黄金烧饼

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丰功伟绩

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )
. C4 g" G) m& M  k. w9 g- l& N完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……- m3 e+ Z4 _1 ^# w% ]5 D
z7Q4DhDnnZN7l551.jpg " c- Q# q% n; J1 B  r8 B
* s8 H3 U1 w3 H9 n# u5 Y
准备好和葱花……
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' X- W5 o$ L) G
1 [% @+ N# }# E# b  F2 H) N5 @先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )4 {2 e$ D; f2 [
mC4PjsOqTjqSLao5.jpg & ^0 n2 m9 n, m* j! O& L
; l) u( ?$ w- @
再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
& u% K& I, _$ S: a+ v+ ^* N pZYb7tfXALyrfBer.jpg $ q$ k$ L6 p- r/ \1 m

& \; M* b& R. e最后撒上葱花...* A0 C; S! w& B8 r4 j
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6 ^% ~" b  B) d1 T0 h7 G* a  ]$ m. h$ N! f4 n" ^2 B9 B; U- ], B- A
再把整个面团卷起来.轻轻压平……, s( I$ _/ A, N( w; z9 E
kl7krLLk7ld7Krty.jpg , p4 v* P& P1 S/ _  ]0 ~3 E7 t! i

3 K7 C, P9 S2 h# r8 R把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……. v' F) `0 {7 t# T! C
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7 k: b0 a/ h% U1 D# \% x5 B6 c( Y0 Q
让面团再松弛20分钟后再整形……
1 G- M8 c2 Z7 l BtrtX52VET2SsNRQ.jpg 6 G0 @+ w  J# p$ {2 I* r

  X: _4 o* _, D; p取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……' }. \+ T+ e# s4 ]
kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg 1 [; Z4 U5 ~+ Z. m% D( m

$ v! ]8 I) R* d4 k. P5 v再杆开折三折……1 c& S* V8 P7 S/ p, L& W# S
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: ]. E) F& K9 K5 N# M2 _* X0 O5 e' Z/ m
重复二次……
9 x) T1 x( x; \0 @ RYHkW6oy8y9VF95h.jpg 8 ?7 P- y( Q! m1 C
- |, e6 b9 q* ~0 A
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……
' j# K" E& y: |7 \8 K f7CjIJFJ0057Vz75.jpg
: e) _2 J" f! [6 B8 ]  L* C4 x$ T) q0 Y5 G5 w+ ~
在表面刷一层糖水后...; Y8 Z) K/ H# @- [/ I
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) Z+ V  m6 |! C" J( i  [
撒上白芝麻……4 U2 U- v+ L' S* O8 i) X& H1 N
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  A$ J# P8 d, v
: x3 G3 {" d) {& w  F最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……! H$ ?5 {( {+ g
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1 p, C6 K. d2 D3 X- t8 Z# z; Z
' c9 x7 j) N& o9 D5 j' b约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)' I! R6 K+ k% F% ~
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8 T  T) O; V4 k4 l
用190度烤约20~25分...
- Z: q( F, v# P3 s) ?6 { nZEef0M0HFR0kima.jpg
0 X& T/ |- K* o( N/ u+ h& M* ~' @
至烧饼成金黄色就好了……: g, C; C: k/ x2 m: l  E
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) H' k' t+ _/ c" P+ p. |/ u& i1 n
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
6 i( {9 u# @4 ^' {, x7 p+ J4 Y6 Z6 F不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
: w5 Z& b. i$ q3 h# V  _这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……% j, k% t% l# z2 H! w1 t) c" J
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……9 J" R4 Z9 c1 [
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……. b1 t( E) V( V, C
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5 B! G9 k6 l$ Z& x1 {7 s* ^# b& d7 u% G
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