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[食谱宝典] 黄金烧饼

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丰功伟绩

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )
7 T* _* b0 \4 m% v* k% X6 Z0 `+ ]5 A完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……' H9 U$ ?5 U% _, a# x& C/ R$ n
z7Q4DhDnnZN7l551.jpg   x: f' v, C2 e, i

" d* s. A& b8 B% z" F, U* Q: B准备好和葱花……
. s5 w9 K3 p$ Q* K% j0 Q/ i JsOeZ2gg52c2V41e.jpg 8 @6 C. J2 v- Y. f- C- N

3 ~$ i. t+ \4 ^先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
. r2 [3 _, {9 d* m mC4PjsOqTjqSLao5.jpg 2 A$ `8 F) K: r* J0 a

: T' {  r/ L4 t! v: s# Z' `/ M再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……4 s8 s, {$ k- r% Q  d! F# Q
pZYb7tfXALyrfBer.jpg
' S7 {0 h$ J$ b6 u$ d3 Q5 K6 l3 U& S& @' ]) P* V
最后撒上葱花...
0 n, M& J, W8 g$ n$ |2 U: _ KLoGOaoiCwAiiJOE.jpg + q% X: |3 Q1 }" o; \6 w/ f- C! E
6 s  S+ G1 B' o- P; y4 n
再把整个面团卷起来.轻轻压平……. |. [4 ?9 E  y+ X
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9 \) M) h3 J6 {6 }  s- Y
/ k8 b. A, j" Y4 ]$ |( ?  J把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
( {) L  w+ Y, b! F: h, o upPTk8MZNKp5piKZ.jpg $ Q0 }% q3 J* s5 K2 v2 |
  a* r" o8 x7 z) f1 ^* _& M
让面团再松弛20分钟后再整形……3 z7 X% K' X2 q) z% Z  K! m
BtrtX52VET2SsNRQ.jpg
- m1 w# j. e0 }) X, l8 X
9 F/ m& ?; L# z9 Q取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
# O* @* E! }% b5 ^ kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg   K8 i- J/ t' b# X

  u+ r: O1 u3 D6 M再杆开折三折……
! P9 Z; o. [+ X  m8 K I7X4Z9IsoXqvYhsS.jpg ! w/ F1 {. |% m+ q, g
" u3 \  D# ^! X% ?
重复二次……! z; p* R) g3 n+ w6 O% y' l
RYHkW6oy8y9VF95h.jpg 6 J. T; m& T6 Q9 t. p
+ ]" \( U9 E$ o+ H+ r+ \
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……" Q; _0 ~% j+ E) }# k# D
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. l8 b& O6 p  U9 s5 n* R  K1 @* N) k) r( j' p/ C; ^
在表面刷一层糖水后...
2 J4 V& K1 l  E: ?' V5 s sYABKL99D9ikLC6g.jpg
# v# ~. W% t& B% L
8 r/ Z4 S! ~* I/ w2 E撒上白芝麻……
8 P% D$ D2 e7 x9 l" Z5 E L6FF6f7Ux9qV9jZ7.jpg   D3 Q1 K% i; A! t2 K* _
. C' i7 q% p9 ~' J; N- ]
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
. c0 E- S5 A7 w7 Q5 m; X+ v7 J- z/ L GcM66qcSNGmpe82l.jpg ! L1 {) P6 k& Q( q4 L

# e! |$ M5 d  i1 F$ m8 @约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)7 h3 k2 `) g2 Y* }; u
Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg - c. y0 t' G9 q
5 f0 _, B8 K4 K& y3 b3 I9 W8 L
用190度烤约20~25分...: V# e3 Z: v* {$ ^  G
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0 T: x4 `8 H: w7 L9 e% S, x* Y9 Y  F0 A  L" Y- Y8 C8 R6 o
至烧饼成金黄色就好了……
* Q$ f# O- Q: _+ t! ~ fSSn3IgiHi2SIFnn.jpg 9 G3 N/ K) s) t  \# `4 ?1 U' m

) F6 g5 V( c8 }" L% b3 F" y有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……, D1 H  [* l( ~2 o2 y4 M
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
; }. s/ Q9 Q8 H8 _" Z这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……3 H4 ]1 c" G- j# l
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
2 v' M$ ~: \% B这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……
$ V1 z$ y8 C: p/ D UMxkmAxLXpd6AzLk.jpg
# ?% T/ u2 ?# t8 W- [  v" n9 R6 n* f1 p; b( E7 w
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