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[食谱宝典] 黄金烧饼

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丰功伟绩

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )) P# x4 f; |6 }* U8 E
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
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3 f) D' D7 b1 ]6 u9 B0 x- Y$ t* j
& u+ A$ w) h" v9 l0 u, @准备好和葱花……% C; Z. {" `2 j* ]0 C
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4 U/ ?0 I! @% B8 t8 B, X* J7 V) c" j* [
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )$ j/ o  j/ t) ~6 _3 p
mC4PjsOqTjqSLao5.jpg , H" o; D( z1 p" x3 _4 ^% U

5 G5 u# g; I" L4 w9 t# b再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……1 s- c+ U7 Z5 m
pZYb7tfXALyrfBer.jpg   k9 W# u5 G$ b7 u. Y% q/ D
7 B; j* R7 w) F6 {7 n" r
最后撒上葱花...; g7 A! f0 X3 e6 ^
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% I3 \! `) P5 Y# e8 a7 f3 T$ \' D: q: Q& n
再把整个面团卷起来.轻轻压平……% U0 u; n! M) `4 G3 X$ U8 |/ X
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/ Z  y) w$ A. e  _' Q+ {) W* r
; k: Z6 O% N1 v4 S, o. x把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……& h3 U8 x- w  ]  C* c: k+ J; @
upPTk8MZNKp5piKZ.jpg * h/ `/ g8 F) d$ n) b9 k; D/ ?2 y

4 K% h% [) b1 r/ ?$ \让面团再松弛20分钟后再整形……
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5 Z* `0 _6 ^* n  Q5 T
2 N9 s9 k7 V* b, s取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……+ i& a. A! |& [8 f0 H& ~0 [7 _
kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg 6 ^$ G& F8 p: i& B+ h
4 \4 g# R" ?/ k/ ]" Q
再杆开折三折……- I1 _0 m1 L" n: H$ y2 h: h' L
I7X4Z9IsoXqvYhsS.jpg ; }" t& Z# I# W' B  B# [& s8 B

( A0 i' u5 x' i重复二次……. M7 f7 s4 O- w" W, X- F) }
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' \. _- s4 `0 O9 y5 R! ^
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……
0 e4 J3 b& U+ s- g/ p f7CjIJFJ0057Vz75.jpg ( A5 B( i) X' Q% x  q) Z* s

) N. t( W, o2 r9 G& V$ T在表面刷一层糖水后...
& B( C0 i8 q$ ^: e6 V2 [4 f sYABKL99D9ikLC6g.jpg
; E7 m3 y" P5 ]  F- }0 |- R* m
6 n6 x3 t$ o! ^, s2 A+ g/ W2 F+ L2 z撒上白芝麻……6 [, H  o( E, `/ E/ Y. @
L6FF6f7Ux9qV9jZ7.jpg . P5 w0 u* |2 W1 z, `4 `8 o/ g

4 Y; a$ ?6 \& Y! T$ J" N& G最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……0 j" _. n5 k; a
GcM66qcSNGmpe82l.jpg 1 Z6 w4 j5 r) O

# T; k4 y' M1 \& C1 H. u' s) _约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)  {% I/ h2 E3 C! t; [) C. a
Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg # E0 Z! p# c) X5 Y4 i3 J% Q
- ]: j  Z( Q  v
用190度烤约20~25分...- @) |; b* J2 v4 l6 G/ B
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) V$ h4 ?! W: p4 i" q3 n7 U  j+ B8 \, ?- e' u
至烧饼成金黄色就好了……
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$ P9 B& _, L- g4 q$ B& V  l) @, z* D
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
) p2 _! v4 W; l7 `6 w' w5 A: v( ?* g不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
; {% t0 M! j9 H3 L! d& G这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
; U% A0 A& O% E7 r很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……$ \+ v9 U5 ~+ _$ w9 {2 v
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……
9 n* F  b$ O4 W8 X4 k& } UMxkmAxLXpd6AzLk.jpg 9 t" Q# K7 S4 O+ {) w7 O- b/ w3 I
6 u. c0 B+ M$ E% |# p
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