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(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )' t9 f' Y9 w: w, ?
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……! S+ ` J* h4 i' v
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准备好和葱花……
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, ~7 v- u; H9 u4 ?: R- }先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )9 i4 [6 j; u2 K/ u: S2 q3 t! S
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再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
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% o# u, I- ?/ {# S/ u& f最后撒上葱花...2 g4 Y3 ?) j' N
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再把整个面团卷起来.轻轻压平……
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; w- M2 Z. L! j0 E o& G把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……/ { E0 f2 V6 P
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* L- B: b9 E6 {* ~, {/ |8 G让面团再松弛20分钟后再整形……
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/ I2 N5 \$ s# d8 c3 e, H3 u h取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……8 s, R3 X5 h' f
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再杆开折三折……5 O8 g4 L# {/ X, Q& {
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: T9 W# Z1 }$ h g重复二次……5 B2 K4 A4 [" ]( h: e1 \" Q0 t
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让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……
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$ X& _! |) k$ |在表面刷一层糖水后...
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1 Y! e; A) j* u: n' z撒上白芝麻……
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. v# P: J- ?8 y, u8 s7 p3 K7 N9 \. ]6 L最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
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约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)! R. m u/ G% j! o# I" j. R/ u. Q7 a
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用190度烤约20~25分...( j* r% n9 @; r4 r. [
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% m) h5 ~5 Q9 S* i8 Q# G' z6 M至烧饼成金黄色就好了……
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* K8 A: i6 x' O! a; c2 J6 I有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……' B4 ^: T+ U3 L
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
# n% C3 b- ?0 K2 g; s这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
' M1 S7 V+ g0 j, p很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
* _2 O! f$ @# E$ H! h5 \, N这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……
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