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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )' t9 f' Y9 w: w, ?
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……! S+ `  J* h4 i' v
z7Q4DhDnnZN7l551.jpg ' w+ `  {9 D1 d9 q' v
% A0 P9 e9 ?* x
准备好和葱花……
: c* j9 W9 E2 O) S9 _ JsOeZ2gg52c2V41e.jpg 5 l: V' m( {8 F+ U9 G5 l7 R

, ~7 v- u; H9 u4 ?: R- }先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )9 i4 [6 j; u2 K/ u: S2 q3 t! S
mC4PjsOqTjqSLao5.jpg 4 A) L; V, _6 j, u! i8 w' x# E
; @- Z* r0 e: x1 i  M) ]
再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
/ P; B) R& T2 E* O) j; B& W pZYb7tfXALyrfBer.jpg ! y2 |* t5 `6 l3 r7 {  _4 G

% o# u, I- ?/ {# S/ u& f最后撒上葱花...2 g4 Y3 ?) j' N
KLoGOaoiCwAiiJOE.jpg
9 u" r4 k3 z$ B' E" ]* O/ u8 H% r; w7 M9 F8 A/ ?# b+ A& V
再把整个面团卷起来.轻轻压平……
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  s7 `' D( h" K* I# P  x: I
; w- M2 Z. L! j0 E  o& G把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……/ {  E0 f2 V6 P
upPTk8MZNKp5piKZ.jpg # ^- I9 S- k  P) {$ Z+ D

* L- B: b9 E6 {* ~, {/ |8 G让面团再松弛20分钟后再整形……
6 r4 ~' V6 u0 V: D8 P0 m2 l BtrtX52VET2SsNRQ.jpg
! A8 y& ?1 H5 \( b' F7 q. c
/ I2 N5 \$ s# d8 c3 e, H3 u  h取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……8 s, R3 X5 h' f
kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg
8 F7 J* ]5 v, H3 h& [* p; E( J' _0 w0 _- q$ ~  {- y5 |! P7 ^/ D
再杆开折三折……5 O8 g4 L# {/ X, Q& {
I7X4Z9IsoXqvYhsS.jpg . X( S: F# e2 y% e& y

: T9 W# Z1 }$ h  g重复二次……5 B2 K4 A4 [" ]( h: e1 \" Q0 t
RYHkW6oy8y9VF95h.jpg / ^: v( x& t7 u
9 g, }8 m4 y  h9 }4 d
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……
( X. N4 U& O6 c' \* l& S f7CjIJFJ0057Vz75.jpg " V0 O3 i/ L. Z

$ X& _! |) k$ |在表面刷一层糖水后...
  V! w3 ~) [, e- o sYABKL99D9ikLC6g.jpg
& f% o# ^8 j: \5 p. @1 {+ V
1 Y! e; A) j* u: n' z撒上白芝麻……
5 l( U- h7 ]% Q( w8 ] L6FF6f7Ux9qV9jZ7.jpg 4 `( w( ]5 |( K/ {2 m& L

. v# P: J- ?8 y, u8 s7 p3 K7 N9 \. ]6 L最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
$ n! Z( W( \1 Z7 ^% L( O. N GcM66qcSNGmpe82l.jpg $ E' N& S8 d2 o$ }: X/ Q- f. f7 z
. k2 m% j' N+ O. S0 a4 J
约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)! R. m  u/ G% j! o# I" j. R/ u. Q7 a
Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg 0 A+ D3 J! ~" r4 ^8 v
/ ]" F# }7 i  p0 Q8 d9 V2 Y
用190度烤约20~25分...( j* r% n9 @; r4 r. [
nZEef0M0HFR0kima.jpg 5 e. ?5 V* m, @7 _5 Z

% m) h5 ~5 Q9 S* i8 Q# G' z6 M至烧饼成金黄色就好了……
$ K( P: d9 o6 v fSSn3IgiHi2SIFnn.jpg
% S! L& L' M. G2 f  D
* K8 A: i6 x' O! a; c2 J6 I有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……' B4 ^: T+ U3 L
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
# n% C3 b- ?0 K2 g; s这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
' M1 S7 V+ g0 j, p很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
* _2 O! f$ @# E$ H! h5 \, N这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……
2 B; h7 |, E& F6 X  f9 o4 T7 Q$ G UMxkmAxLXpd6AzLk.jpg
  ?- W; _( |4 C* g7 c
" E1 S# E% X% V3 _; G
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