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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )  ~1 b/ B. F& h$ E  o  S+ m' ^
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
8 M, z( t+ h' g/ v6 `6 d3 A z7Q4DhDnnZN7l551.jpg ( I* W( i+ t* N1 E+ a# I
; \; L* M! H: G& Z
准备好和葱花……
& _- }" _3 l; C% s6 i  z JsOeZ2gg52c2V41e.jpg 9 b/ Q1 }8 A& E8 r* h) j& n6 J
; E* n  S6 J- y  z. X
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
4 S5 r" F' y7 d( @# c5 Z* u mC4PjsOqTjqSLao5.jpg 7 u! u" H$ M8 a2 @' u1 {! A3 W

* z$ V8 Z' Q# B再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……% u( O) ~7 Q+ q" f3 r, H( ]1 M
pZYb7tfXALyrfBer.jpg $ @4 E- n  b7 W! H: _4 K

, Z/ k' A# {! Z8 R最后撒上葱花...
/ ]& K* t* X1 v7 t7 i" K' q0 S KLoGOaoiCwAiiJOE.jpg
8 f- c$ A) }  x6 ]3 G
& _" T3 R& k; I$ l9 M再把整个面团卷起来.轻轻压平……1 j/ S. Q. f. R1 _
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- I2 Z- h' V' N1 U; [4 S- O- o6 L1 `- j$ j
把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……; b( R/ |) u1 P  p1 h
upPTk8MZNKp5piKZ.jpg % A7 _/ w1 `4 Y. K! L

0 r2 |( j& g7 n' O, L让面团再松弛20分钟后再整形……
# }1 V( K7 q" @+ Y  y BtrtX52VET2SsNRQ.jpg 6 M0 A# t8 w( ^0 y$ p  Y
: m; Y4 S& N/ Y  ~2 k. r# E( A
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
( C/ S9 K, Y5 y9 {# a! V& W kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg , p$ L3 e1 b6 b5 Z1 |

8 w+ @/ ]2 P, X$ }( V# {* G& ~再杆开折三折……
8 Y; U7 M- N1 N I7X4Z9IsoXqvYhsS.jpg / S- W3 `% n+ W4 W0 D1 z
7 s  g( j* m8 S& A) z. P* ]* ^' M
重复二次……  q" T/ h0 T5 C- K  ?8 M% B
RYHkW6oy8y9VF95h.jpg
. Q6 ~! X" e. o5 q) q
# o1 d* P: G7 _8 r0 v6 y0 e让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……+ C4 o" A& {1 \& b
f7CjIJFJ0057Vz75.jpg ( [# H: I$ Z- o2 S0 U/ k( _

. k% E: \# ]5 T# N4 O/ U在表面刷一层糖水后...
. e/ }4 I: B- [7 R. Y( e. | sYABKL99D9ikLC6g.jpg + [, X# q1 ^: B6 r$ q

9 q9 _+ y/ h" v7 w2 l3 h撒上白芝麻……
3 S* w& @1 d9 F  Z# J; u4 f L6FF6f7Ux9qV9jZ7.jpg 9 ~( r( a& M8 R, z3 _0 m2 B* q
  W; J1 `" J; F/ }9 D
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……- V4 C, P/ y7 |* W. c
GcM66qcSNGmpe82l.jpg ) L, Q5 \' E2 z. _; p$ b1 C

, [: r7 M: ^( S% ~( Q7 R8 c, Q, v约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
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+ m  M' n, X! p) W% U: _. ], @! R' g/ V- G8 k( f
用190度烤约20~25分...) r8 a5 m. t  g  M( Y' V( g
nZEef0M0HFR0kima.jpg : m9 P0 B1 X* u- N
: E, V0 L5 K4 ~" y8 O+ A4 L
至烧饼成金黄色就好了……
( N+ X# _, B9 @- D& R fSSn3IgiHi2SIFnn.jpg 4 g" ?. D# O' _) u% c
6 p2 B( D9 g9 ~
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……# A9 ^7 e# f( p6 d
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……) M7 b- q) y; N7 @1 p
这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……% d9 |2 y& h3 M! ?) \! \# s% r
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……4 |6 o, Y: k# H& D6 F
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……: b0 _7 ~4 d% w3 W. p: S
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0 s+ a+ H( K. y- F/ M2 `8 x
, {! g! k6 x: D' H. h; C
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