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(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g ) ~1 b/ B. F& h$ E o S+ m' ^
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
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准备好和葱花……
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先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
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* z$ V8 Z' Q# B再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……% u( O) ~7 Q+ q" f3 r, H( ]1 M
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, Z/ k' A# {! Z8 R最后撒上葱花...
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& _" T3 R& k; I$ l9 M再把整个面团卷起来.轻轻压平……1 j/ S. Q. f. R1 _
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把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……; b( R/ |) u1 P p1 h
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0 r2 |( j& g7 n' O, L让面团再松弛20分钟后再整形……
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取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
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8 w+ @/ ]2 P, X$ }( V# {* G& ~再杆开折三折……
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重复二次…… q" T/ h0 T5 C- K ?8 M% B
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# o1 d* P: G7 _8 r0 v6 y0 e让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……+ C4 o" A& {1 \& b
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. k% E: \# ]5 T# N4 O/ U在表面刷一层糖水后...
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9 q9 _+ y/ h" v7 w2 l3 h撒上白芝麻……
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最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……- V4 C, P/ y7 |* W. c
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, [: r7 M: ^( S% ~( Q7 R8 c, Q, v约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
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用190度烤约20~25分...) r8 a5 m. t g M( Y' V( g
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至烧饼成金黄色就好了……
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有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……# A9 ^7 e# f( p6 d
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……) M7 b- q) y; N7 @1 p
这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……% d9 |2 y& h3 M! ?) \! \# s% r
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……4 |6 o, Y: k# H& D6 F
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……: b0 _7 ~4 d% w3 W. p: S
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