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[食谱宝典] 黄金烧饼

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丰功伟绩

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )7 _% g- u; ~0 w2 C$ k) a" {
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
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# d. b" H/ J; `3 c# e# V5 ^3 V" M6 @
准备好和葱花……
1 ]1 H! b& z* k" \$ V1 u- w JsOeZ2gg52c2V41e.jpg
  \1 {. S. N/ @9 I8 \7 D7 H" Y" e* X4 k0 x( Z% c7 q8 j: y/ X, L7 A
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
% A* o6 [4 }7 B6 X' q( n0 ] mC4PjsOqTjqSLao5.jpg
6 ~6 R4 w4 C; R+ p0 f# N0 U5 u, @: t1 n1 @# v0 {+ Z/ L$ l
再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……6 g8 C' F- X- a) K) O) L
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4 I+ l1 _7 _& M. j3 w6 V
' r/ k7 Q% {- u3 L+ t最后撒上葱花...
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/ e+ I- o* @# a  D  j
6 o3 H- l5 @) \& d1 Y5 l% |; Y7 }再把整个面团卷起来.轻轻压平……4 t9 ?- _4 G- U) |3 {+ @1 ~: L
kl7krLLk7ld7Krty.jpg 6 G+ y- Z+ g) v& ~0 F9 W

  ~( n2 f; p' i* q# o7 _% l把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……; R2 D3 x# v, t$ y
upPTk8MZNKp5piKZ.jpg 8 i* x, d, n) N9 X2 a  g: B2 Z

  L9 h$ ^2 u+ v+ g9 S让面团再松弛20分钟后再整形……
& \; s) x/ V7 F- |5 v BtrtX52VET2SsNRQ.jpg ) z. a; _) I( N; W  s8 P! A7 z
+ U" t4 Y* b" w0 j
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……9 A  D5 L& T4 t( Z5 N4 ^
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# }9 U. m5 T3 K' F- b
1 l& A  l, J3 K6 k+ a; I* c再杆开折三折……
9 D# J1 w( N5 N/ n" I' q9 Q$ Y I7X4Z9IsoXqvYhsS.jpg   n0 m& g- M) _6 V! Z" X) D

2 {. k, t8 n! {' d2 C重复二次……
5 s# h; F* A' s& L0 E$ r RYHkW6oy8y9VF95h.jpg * `- D+ M% y& \# X5 \
0 p$ }$ y* n( j5 T) M
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……8 A0 I5 U$ R  A6 Y! ^' Z/ {  v4 r' o
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( e% }$ k6 e" ~! f# r( n
7 R$ F% n( \* K9 x1 C9 h" P; W/ w在表面刷一层糖水后...
4 P, H9 a5 ?1 ~# v+ b- l sYABKL99D9ikLC6g.jpg
( V' _. [3 Y0 U9 W% m1 d# n
' ]1 M! Z1 H, y( ?7 ]! a4 O3 {  ^; O撒上白芝麻……
- Y5 E) F6 {4 I6 [' u4 L5 H0 \, a0 a L6FF6f7Ux9qV9jZ7.jpg
/ S( K5 }+ C& H& J9 N6 }/ c- ?5 b' x( m8 e0 \: d
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
) E! W/ d0 |/ g& Q GcM66qcSNGmpe82l.jpg ) \+ ]+ Z* r/ _0 B. Z( \$ P" j# e

: F  u* }3 K7 ~" j约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)0 b( y0 Q4 Z4 y3 C# x$ `
Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg 9 w. Q$ [) q' t

7 \: r+ {- d& T用190度烤约20~25分...
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5 ]0 J/ E8 z& g) S4 |, A! v) P: k9 C7 t
至烧饼成金黄色就好了……4 @+ ]7 D" P; _& e6 R! |
fSSn3IgiHi2SIFnn.jpg $ T% X5 n) M9 X9 S! {, T4 G! V
/ g" ^3 q/ \; ~/ s7 H
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
( H8 O( y' r+ k# E1 ~; e/ X% V( P0 L7 w不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
' x# D+ w( M4 V6 S这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
" ?1 O$ B2 J5 ]% ^( b4 x很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
  y! P; F+ O5 p* O  R! u这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……3 E- k* u4 P4 L4 B. ^2 J
UMxkmAxLXpd6AzLk.jpg   C+ u  h: R. X8 ?; K  o( h

: q7 S7 W% I* ]! M  S
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