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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )5 e* ?' E& v6 X1 s- D
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……6 N* _7 M/ c% ~
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1 f* y6 b! @. c% |: ~/ L( {3 W3 N
/ G$ q* U5 G/ Q) B7 H准备好和葱花……
' R9 U' B4 @9 ?" n* o7 v$ `$ E( F JsOeZ2gg52c2V41e.jpg
* m$ Z) v& r$ P" E0 a$ a5 H2 m( L$ c5 p" G/ k0 m
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )- x  R/ W# j. o) g2 J1 m
mC4PjsOqTjqSLao5.jpg 4 I7 y) M6 O# v6 n0 R9 h7 {
3 ~2 b/ d4 }6 H$ j; F% l4 T
再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
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, T* p: A4 D3 F$ ?  K; ~% h3 ^7 m
最后撒上葱花...
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& E' N6 I0 |% X0 j( {* k  b再把整个面团卷起来.轻轻压平……* R# x0 ?. k3 c8 {% M: n
kl7krLLk7ld7Krty.jpg 8 z4 p% N9 ]+ W6 E* ^

5 d/ b7 X0 [; J把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……: j5 z1 _1 D* n$ p( H' n
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' l( _3 a7 M$ Z- }/ W+ u2 b  Z# u- k6 b
让面团再松弛20分钟后再整形……
4 p  u8 Y! B, ^) s4 o: r BtrtX52VET2SsNRQ.jpg 7 ~% Y" M9 ~/ o# z

# V' z! m, k- F$ f' ^. m7 {$ B取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
( [: r! D0 c% r! H( q: |" f9 D. @0 r kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg 9 b" d9 d4 M  C9 Y0 ?9 \

: E$ t  F; ?$ ?7 P再杆开折三折……0 d. @6 ]3 Y2 p8 _! U
I7X4Z9IsoXqvYhsS.jpg 5 f$ r+ a" p. o' ^8 H/ a6 L% D
& I1 @0 J6 E) H7 v0 c  d
重复二次……
$ @  N1 Q9 @( }* Q RYHkW6oy8y9VF95h.jpg
6 ]9 L- W: l; e5 g3 |$ {) T8 ^) }) |
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……9 v5 L, k7 u1 W. B! L& o2 ?+ |* r
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* w, ?8 @$ L  z$ C  `, u# E9 Q. S# X4 C2 _! }% C8 g; W
在表面刷一层糖水后...4 E. J" w0 n/ M6 Q( }- |
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7 w/ O0 `, e& m! j# h撒上白芝麻……
- g1 v4 k) J% z: K8 ?2 f7 f L6FF6f7Ux9qV9jZ7.jpg
4 D% _* l5 z  I" F, T' X; E1 _
6 p8 p: v, D3 g- e" R最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
: S4 Y( i. \! O# N GcM66qcSNGmpe82l.jpg ; d$ K6 G# |9 f0 V7 u  P
3 i* \, B/ U3 V; K+ d! M2 ?
约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)' j9 |5 l4 P3 e+ O( ^! W4 z
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0 f4 b0 `. R; X( |8 V! @" ^0 u& p: n# m
用190度烤约20~25分...
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$ k/ }" Y* A+ c3 `4 r) D# p) p至烧饼成金黄色就好了……* ]1 ?: d$ a$ J
fSSn3IgiHi2SIFnn.jpg 7 M) R1 f, q; ]. y

5 k/ P3 q6 i4 X) e% E有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……6 F! e  x/ A4 Y% \$ A, M9 H
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
1 ^: D2 A, Z' Q* h$ T  z这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
  C- f, E9 o8 b( q很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……" _) g/ N% V* P' z
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……2 }5 {: Z9 A: p! d3 }( ?
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/ i! K0 ~2 A; W3 `. Y2 b0 G
2 `# ^; u4 M$ d' e/ U
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