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第二步,接着将沥干水分的大蒜放入玻璃容器当中,往里面加入适量的食盐,用筷子将其搅拌均匀,大概腌制三十分钟左右,这样就可以减少大蒜的刺激味,然后往里面倒入足量的米醋,最好是淹没过大蒜。 / |9 ?! s& v% Y5 [) ^8 e% b( K' y
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, h: Y, ~9 w% ?4 y7 w4 G第三步,最后往玻璃容器当中加入白冰糖,用筷子将其搅拌均匀,这样有利于白平糖的快速溶解,再把玻璃容器密封起来,放到阴凉通风处,腌制七天左右,通过透明的玻璃就可以发现,大蒜开始慢慢的变绿,大概腌制半个月左右,颜色翠绿的腊八蒜就制作完成了。4 P& B* v8 s, N7 D) u& m: b
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+ @$ [; S5 ]6 b7 t烹饪小贴士:0 w8 z9 w: b1 m, ^7 \- d
所以做腊八蒜时,用的是白冰糖,可能之前好多人不懂,难怪蒜瓣不绿。这主要是因为白冰糖会比黄冰糖的融化速度更快,才能够更好地和大蒜发生反应,这样腊八蒜腌制出来的颜色也会更加翠绿,而黄冰糖溶化的没那么快,所以一般用于炒糖色。