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[厨房经验] 一篇文章让你了解鸡肉,正确选购鸡肉

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发表于 2021-3-29 12:28:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
       有些人喜欢吃素,也有些人无肉不欢,一天不吃肉就浑身难受~肉不能吃太多,否则肥胖、高血脂、心脑血管疾病等容易找上门;但也不能不吃,不然易出现蛋白质、维生素B12等的缺乏,甚至代谢紊乱。4 q+ R0 @. z/ D3 D$ _
       吃肉不但要控制好量,也要会选择。营养专家表示,相比猪肉、羊肉等畜类红肉,鸡肉、鸭肉等禽类白肉更推荐作为日常膳食摄入。) |! [  y7 B, X  ?0 `# u
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一、鸡肉的“三大优势”9 p# ^; h8 [* C# o
1、高蛋白低脂肪. V1 h/ I+ V/ P
       鸡肉中富含优质蛋白,每100克鸡肉就有23.3克蛋白质,是猪肉的2.5倍,跟牛肉基本相当,是羊肉的2倍之多。与此同时,它的脂肪含量还特别少,每100克鸡肉中只有9.6克脂肪,属于高蛋白低脂肪饮食,特别适合中老年人食用,对预防心血管疾病、三高都很好。8 F  o2 E  n$ G
2、“降压肉”5 f9 b+ |% ^5 h' h. B: A( W9 o" N
       鸡肉又被称为“降压肉”。因为其中含有丰富的精氨酸,它能在人体内转化成一氧化氮。而一氧化氮是保持血液流通顺畅的一个重要因子,在保持血压稳定性物质中排名第一,也就是说精氨酸具有辅助调节血压的作用。" |0 I9 A7 v4 L/ G/ ^* B
       不仅如此,精氨酸还有助于平滑肌的舒张,能扩张血管,改善血液循环,保护血管内皮;还能辅助清除血管斑块、溶解血栓。
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- B' Y5 Y  G& n" ~  }, h  Q, h& l3、调理身体4 t! [' c" t9 L! J: ~
       除了含有丰富的蛋白质,鸡肉中还含有钙、维生素C、维生素E、磷脂等营养物质,而且消化率高,容易被人体吸收利用,有利于增强体质、提高免疫力。
& k/ J# v! m' p6 q6 G       从中医来讲用鸡肉来调理身体时,要注意雌雄两性,两者的作用是有所区别的:, r+ J' R2 ]; J  e6 F
  • 公鸡肉偏重于补阳,温补能力更强,适合阳虚气弱的人食用。
  • 母鸡肉偏重于补血,更适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。+ b7 M  W! q+ d) R7 \" K
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二、鸡身上哪块肉最值得吃?
6 \3 n9 ^, \, O; W; R# y2 Z1 \1、鸡胗,含一味“中药”
7 ]7 |5 A, Y- v5 y1 g, ^       鸡胗,其实就是鸡的胃,虽然它个头不大,但内壁的一层黄色“膜”,也就是鸡内金,却是个宝贝。不仅能化脾胃之积,帮助脾胃运化、消除积食;还能化腑脏之积,包括甲状腺结节、胃肠息肉、肝胆肾脏结石、乳腺结节、肿瘤包块等。日常可以将干的鸡内金打成粉末,取10-15克冲服,长期下来,对身体很有好处。 4.jpg
1 P( W; i3 Q: F) l8 E2 M       不仅如此,鸡胗可以说是鸡身上脂肪最少的部位了,每100g鸡胗只含有脂肪2.8g,但蛋白质很高,达到19.2g,而且还富含钙、铁、锌等营养素。
# a- t# B2 [' z7 V/ [1 {2、鸡胸肉,健身减肥首选
( C  n+ @; O7 x9 Z  c       鸡胸是鸡身上高蛋白低脂肪的最佳选择,100g鸡胸肉蛋白质含量24g、脂肪2g;而且其钾含量也不低,是鸡腿的1.5倍、鸡翅的1.6倍、鸡爪的3.1倍;它还含有大量的铁元素,有利于保持良好的新陈代谢。
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       另外,每100克鸡胸肉中含有1.2克左右的咪唑二肽,是一种可以抗疲劳、抗氧化的好东西。比猪肉、金枪鱼等肉类中的含量还要丰富。所以不论是增肌还是减脂,鸡胸肉都是极好的食材。
9 a5 }; |7 @2 J( G* m5 C       不过鸡胸肉虽然好,但也有个缺点,脂肪少、肌肉组织稳固,很难烹调入味,且水煮时肉中水分流失的快,易造成肉质柴、口感差、又老又硬,很多人不喜欢吃,为此,给大家推荐个窍门:) s$ t6 d& i$ P  Q& o; j
①敲:将鸡胸肉对半横切成3-4片薄片,用刀背来回敲几下,可以把里面的组织敲松散,这样吃起来口感就不会那么柴;
# q+ J3 W- {- ]1 s; q; m. a②腌渍:腌渍时用葱姜蒜调水,放入鸡胸肉吸饱水分,再加1个蛋清和少许淀粉,能更好地锁住鸡胸肉的水分。& M9 L  K- t7 g1 _1 e- w
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3、鸡肝,维生素A含量高,护视力
( W+ ]7 I) N& _7 t6 d1 `       据测定,每100克鸡肝中维生素A的含量达到10414微克,是名副其实的高维生素A食品,有助于缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。不过要注意,每天吃28克鸡肝,摄入的维生素A就可能达到人体每日最高可耐受摄入量,所以摄入量应该控制在25克以内更安全。3 H0 y6 c3 s4 I
       另外每百克鸡肝的叶酸含量高达1172微克,比很多叶类蔬菜高出百倍!而叶酸不仅能促进红细胞生成、大脑神经发育、提高机体免疫力,对于降低血脂、保护血管和预防心脑血管疾病的发生也有好处。$ d& ^8 ^# X2 c
       但是鸡肝是高嘌呤、高胆固醇的食物,一块鸡肝(50g)≈1小个鸡蛋所含胆固醇。因而每个月吃1-2次就够了,不宜多吃。鸡心和鸡肝一样,也含有较多的维生素A,但是脂肪含量却较高,所以也不建议多吃。' E  Z6 S8 l) T% o1 g: H/ ?
4、鸡爪,热量高,且不美容
; [! m* d, X) }       别看鸡爪吃起来没什么肉,还丝毫都不油腻,但热量却很高——一般1个鸡爪重约50g,可食用部分为60%,热量约76kcal。也就是说吃上4个鸡爪(热量是304kcal),就相当于吃了两小碗米饭(约260克)。这还不算烹调时加入的调料热量。
: {9 ~6 {& z2 Y$ P       另外,鸡爪和猪蹄的构成比较像,高蛋白高脂肪,也含有胶原蛋白,但是其中的胶原蛋白属于大分子蛋白,其结构非常稳定,人体的吸收利用率很低,不足5%。所以起不到美容养颜的效果,却容易让人发胖。除了鸡爪,鸡翅的热量和脂肪也比较高,且微量元素含量较少,减肥人士别贪吃。
! f$ {( X3 F$ D4 R/ n6 [8 W5、鸡屁股,有腺体,不建议吃
* c6 l8 @1 ?2 \! o$ V' ?0 G       鸡肉虽好,但鸡屁股不建议吃。因为其含有两种腺体——尾脂腺和腔上囊。前者是鸡身上唯一的脂肪性腺体,不仅口感不好,也是引起腺体阻塞或炎症的部位;后者是淋巴器官,可能包含大量没来得及分解的病原体和代谢废物。所以鸡屁股最好还是不要吃,若实在喜欢,一定要将这两种腺体彻底摘除干净。" W  O% N5 O2 }  `: G; m% E
三、吃鸡的常见错误,千万别犯
7 y1 u; I. n: {3 @; H/ w  v5 D1、鸡汤比鸡肉更营养?) o1 ]# v) j/ G1 }4 U' v( ?7 R  D
       不少人都觉得炖了鸡汤后,鸡肉里的营养都浸出在鸡汤里了,吃鸡肉不如喝鸡汤来得营养。真的如此吗?事实上,在炖汤的过程中,只有少部分蛋白质、钙会溶解其中,较多的反而是脂肪、嘌呤等,营养价值远不如鸡肉。尤其像肾功能较差、高尿酸、高血脂人群更要少喝鸡汤。3 a7 L4 }! V1 W" B( K4 H% j1 |
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2、越贵的鸡营养价值越好?" c6 y% g/ d, S
       市面上鸡的种类很多,像三黄鸡、柴鸡、乌鸡等,价格也不尽相同,那是不是价格高的营养价值就高呢?其实每一种鸡的营养差距非常小。以蛋白质为例,每百克的重量,三黄鸡蛋白质含量是20.8克;乌鸡是23.1克;柴鸡是21克。而三种鸡的价格却是三黄鸡<乌鸡<柴鸡。所以价格的高低并不能体现营养的多少。
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3、生鸡肉直接放水龙头冲洗?
2 G. k! S* I4 D$ q. Q       很多人在烹调鸡肉前会直接在水龙头上清洗一遍,但是这样的处理方式很容易传播沙门氏菌,污染整个厨房。因为生鸡肉上面常常会带有沙门氏菌,而在流水清洗的过程中,这种菌会随着水花的溅射,污染厨房的水槽,波及水槽旁的餐具以及其它的食材,大大增加污染范围,引起腹痛、腹泻等消化道症状。
) ?# S% ^  ~$ U; S- ^* b7 n) s4 y       建议,把鸡肉放进装水的盆子中清洗,避免水花四溅;也可以直接焯水,用高温杀死细菌。还要记住,处理生食材和熟食材,一定要把切菜板和刀具分开,避免交叉感染。5 Z1 W2 J! y) J9 ]$ B% M2 D
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