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配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
, ?$ J+ u; V4 u( r烹饪步骤：) w7 L0 V# \2 l5 f: X! M8 F5 _$ ?
1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。
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2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒
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3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。
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4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
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% d' x/ l9 {9 _; H [: K5.干料用纱布包好。. c% x% e. u4 [& j1 j' N2 A
# A b8 b3 c; n! h6.猪肝表面划两道口子。- e) p% o7 P3 s
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7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。
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8.加入适量老抽。
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9.少许生抽7 L) D" h& }. G& `- R
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10.适量盐
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11.大火烧开再加一次料酒。
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12.小火煮20分钟。6 W! k, V9 m; s' U* s( k
: |+ x3 S7 _2 t0 D4 _' [) n3 Q1 {13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。
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14.切成片: I' ~: \1 _& s# t' I$ n) W
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15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。8 H2 B, e7 V, j1 R
7 u7 f) N; n5 z; N! U: _7 P3 S16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。0 h/ @. Z( K6 c- b& T7 s# u
& I- I: x- O; X5 l17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。
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小贴士：' F' h' x+ }. N) E, c/ r
选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。/ |2 [( D8 z6 I) \' u. E
1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。) |' D4 g- A: A2 T( B
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
$ G+ ]% q) F) N& a- }3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
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发表于 2020-12-10 10:12:22