|
|
配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克# M; z) f5 d) R% {- r
烹饪步骤：$ Z) y8 w/ y7 ?1 F" J& g
1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。: y$ l I3 f A7 v- s
0 l! E0 S c% U8 W2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒
- c+ J) D8 H# H0 @+ q: L
. j; Q5 K* d4 _5 K |3 b C$ {
3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。: m. `/ {) C; T8 Y
) e5 K E" `, ^
4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
" y$ f; \! P- D
% _! z' w2 b% e8 o& B( i v5 T
5.干料用纱布包好。
5 Q# Q8 K# @6 o9 W P" E$ ~
% [ M3 X* _- }6.猪肝表面划两道口子。( c) T b% w! x
h# H$ f! z1 b0 N" U! \5 c! ^7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。
2 d9 f' ^1 v: o0 P! |% k* n
0 |! [+ q, a8 O5 h+ [. d
8.加入适量老抽。
! x( Y; R' x1 I: K4 a! v" z
) K2 P3 t: `- G+ ^7 i: I
9.少许生抽
- |) A. v6 O/ ?, E
& ~- z+ L8 W8 _
10.适量盐
, C% X0 s0 l" \: e4 ~, J# R
5 Y0 F0 b# _# X; n, U+ }8 K11.大火烧开再加一次料酒。4 G" Q" f1 f( t4 Z7 z
7 i1 |( Y3 [ k( a
12.小火煮20分钟。$ ^ \5 P/ L. y
" A7 B( i& g/ z/ e, L13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。$ {% U5 `) E$ g5 ?
" Z7 ^' Q0 y5 Y
14.切成片
- d# i, h- U( n
2 z5 l6 }& w( L; Q. R
15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。
3 w7 M* ~) z) M
, J9 M1 G c5 }7 Y( n$ C16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。# S. M; t8 J0 W
, L4 e1 k# `0 @3 B2 p
17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。 r1 e$ Z! W0 X, ?. Z3 ]
( y* t. B5 a4 k
小贴士：( d: @6 y; [/ t. M! |
选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。/ e! l) H9 J( k' e) i" q% @: L7 i5 Q7 S) K
1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。9 @9 _; x& k0 a# M7 c
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。1 Z5 l! o/ T4 y8 e, [
3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
. m% i% I5 V8 J' j. a+ H2 B8 ]: [6 T9 y8 ]) P* h- e+ }
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2020-12-10 10:12:22