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配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克
5 {! {1 I" C% X" m7 E烹饪步骤：' W- k2 e S8 f0 c" v" ~1 r
1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。
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2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒
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3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。' g' S2 b) i0 Z$ | O6 b
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4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
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5.干料用纱布包好。
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6.猪肝表面划两道口子。
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6 E3 R ?' E+ v( A9 v. x7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。2 p: L- u2 J6 S3 O; |( x% w
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8.加入适量老抽。
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9.少许生抽
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) ]6 n9 h2 a' W1 | z2 R& e10.适量盐( J( {( g1 o, v D/ E) m' P0 X
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11.大火烧开再加一次料酒。
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12.小火煮20分钟。, d' B- ~! }( \; p$ H
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13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。1 x; h( z, W# N; K. `0 m5 m
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14.切成片, b6 J9 |+ ]2 b5 M! `5 y
- V# p0 n; S- A15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。
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16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。8 q& j: `+ P4 p) X" H% O
: [. d$ w7 f9 z X' `+ i17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。
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小贴士：
0 `8 D9 K9 |0 _4 d3 \ 选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。/ O# s; Z0 A+ B8 c) I# i" ?: D [
1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
" C' d5 y; r4 D9 p& C2 C2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
7 [ T$ l0 a8 u. b: t- s3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。* h/ @* u* L! u* J& I
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发表于 2020-12-10 10:12:22