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配料：猪肝 500克、姜 10克、干辣椒 5个、花椒 1匙、八角 2个、香叶 5片、茴香籽 1匙、小葱 5颗、冰糖 10克、老抽 30克、生抽 10克、料酒 50克、精盐 10克、桂皮 2克、香菜 2克、葱丝 2克、红辣椒丝 10克、醋 5克、香油 1勺、辣椒油 1匙、熟油 2克/ f* Y d- ^( _
烹饪步骤：& n( \6 ^; q! t/ J0 B
1.鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。% J" w, L! G, U$ b, ?2 J; z+ H
2 X k. n: H' l$ N% o2.清洗干净冷水入锅倒入适量料酒8 h: d0 G+ ^$ i9 E* _2 D
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3.煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。
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# D# k6 c1 J! [. Z6 k4.准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
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5.干料用纱布包好。
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6.猪肝表面划两道口子。4 W9 o, u9 q( O: t! C+ A
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7.另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。/ e& i1 `9 ^( w' `; n# R+ \
2 t! s9 ]% P! e" N4 x ?+ l7 M8.加入适量老抽。 {! b+ f6 U. m8 c
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9.少许生抽: M, Q/ d0 S+ S; m
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10.适量盐, @6 w7 ]. J1 T$ d; N g7 S w9 W
% a+ }: o& g) M. u1 [11.大火烧开再加一次料酒。
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12.小火煮20分钟。) R3 E( x' z7 \; [* s$ X3 u% O
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13.时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。
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$ X( m4 i. Y; U5 z5 V' V! ~14.切成片
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15.切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。( ^% y( E$ _4 c
9 y. w( ?9 }4 W* v16.放在一起到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油、辣椒油。
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" l9 [1 k# u, \17.加上香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。: ~0 u) B) q* r9 m, F
# C' W. a' L C4 y小贴士：
1 o4 l& R; S0 m. ` 选购技巧猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
4 F$ L+ c- `+ x4 c1 r; B9 G: A9 g1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。7 h5 Z1 z8 \" D0 [" F
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。; s; `; {5 T3 q- u7 Z% y5 O
3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。: N5 `& s) Z1 Z( P2 ~
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发表于 2020-12-10 10:12:22