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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。 `$ x, o) I. K0 ~$ n6 [$ E# b( D
调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。, p- Y) z( P/ [6 e
做法：9 @4 {3 B- a" t8 E* o
1. 鸡清理干净后斩成小块。7 K$ }+ {& K$ L( M) X- F2 F
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1 K. x7 I- q6 O) L1 ?/ y; N% a2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。& O9 t0 }8 t* e0 r
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3.干辣椒切段，葱姜末。
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4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。
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5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
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' K5 ?. c0 }2 `/ w2 X: V6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。
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7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。: s) b3 r$ E) r
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j$ }4 I- C G. Q7 `) K8.倒入清水没过鸡肉。
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! m$ V1 V h& ?, W% h$ o9 n9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。
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' e+ H& y. z3 q# ^5 ^; S10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。$ l8 S& ^* {) \, Q
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/ b# B# V! s- J7 v4 L厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
, a9 k0 n% Q: ?& s% P& c$ I% v8 k肉类去腥的几种方法：# \; g5 Q. `9 L" o0 a$ t
1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。
) c, ]1 R. V N( m2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。
0 W! E" p( }; Q' d- E1 i. F s5 Y3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。) X0 [( U: F$ Z+ j
4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。
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发表于 2020-4-19 17:08:55