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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。
1 ^4 Q) x7 C; J& f j6 N. t调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。
5 g7 C! C3 ?% k2 b3 Q- d做法：7 k, J- C9 c- O& r; T m
1. 鸡清理干净后斩成小块。
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7 C3 W9 r7 p# G: |2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。+ W$ B4 S: I2 b; H, f. {$ M2 y# ~
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& z, T% M J7 x2 t) b$ \3.干辣椒切段，葱姜末。
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0 y8 |1 w4 h" H8 m# p: h0 T% ~1 ~4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。6 m) n- X+ ^$ d
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5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
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6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。: ?+ W# X4 z) U3 g. t$ a
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% w. W7 H* y, p0 @- Y% w7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。
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8.倒入清水没过鸡肉。
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9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。: @. m, N6 z* C
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10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。+ t- @! L$ p1 [. b
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+ x4 v+ [, q4 K! M$ v厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
2 a, ?# z/ |) P. W) g肉类去腥的几种方法：
J& ~' W, P. ]4 I2 X# l( u6 y1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。+ ]1 v; J; Z, M; q B
2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。7 z" p7 a8 F# U* }1 S9 y% G
3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。* _0 d2 [' B D. t; Q l
4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。
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发表于 2020-4-19 17:08:55