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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。
0 j3 a; l8 l3 M! S4 ~ R调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。
2 v. k2 @( ]4 @* `做法：
% z. P- u+ [8 P, |) d# \1. 鸡清理干净后斩成小块。+ \1 I6 V5 g: n% U( r
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2 R4 p8 k4 ^3 x4 a# a! \, D2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。
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3.干辣椒切段，葱姜末。
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. b1 K/ V! D: ~. w c2 I/ r4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。
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5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
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6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。) s' q3 x2 L" x# S% S) W N& Q! I
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- U2 R G& U. t2 @8 [' Z+ c7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。3 S6 K A* S" y# G# b7 x- a! @$ i
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8.倒入清水没过鸡肉。; H6 F4 u) Z: K( \! ^; i
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% Y; O% \) d8 k/ N3 F" V% r E9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。) M: y' S0 O* i& V% F! Y2 b6 D
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2 e n$ H+ W% Y0 Q$ C( ]+ b10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。1 j! E- I1 T% u& }
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, ]6 E7 w9 i1 z9 F厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。/ E+ w. h# L7 e" W6 a/ W
肉类去腥的几种方法：
/ ?- H# \7 T3 w3 X1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。, v& H/ M# f: M' t4 z# L' a4 M
2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。
" _8 r7 \0 f. {3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。
& _6 Y K$ J+ j# v2 D7 H7 e/ Q3 t+ u8 G4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。
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发表于 2020-4-19 17:08:55