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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。
- ?# b) m {4 d% q y调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。
0 ~" f2 k. z5 X做法：
/ ~0 X4 ]+ _7 i9 n1. 鸡清理干净后斩成小块。# j1 U/ b4 u! S' ^; h9 T) {
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) Y* [* T& C: {% b0 c1 b6 j. a2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。: C4 d- ~+ n# j& o" E- [8 X# m
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3.干辣椒切段，葱姜末。
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4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。 ^! a- |8 E! {2 o
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# o B! |- n. E( y9 g* Y" v5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
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2 [5 ~ C7 d& A5 d8 D) t2 i, L- Z6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。 X0 |- E: S' T F+ T3 c
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7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。
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8.倒入清水没过鸡肉。6 M# L% t [. C; M& _3 z3 X
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9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。
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/ S) }( N# t( U, f& B! s1 b; I10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
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4 z$ M2 c: ?. A% B# g厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。- x. q6 Q) L3 O
肉类去腥的几种方法：
7 v* [! u) E( D1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。2 I$ a9 ~9 V: J* x, b9 r$ j' ?* x$ ?
2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。0 R9 Y" P# n5 q$ A6 F7 f
3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。' J7 G( Q/ v3 k/ r4 d
4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。
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发表于 2020-4-19 17:08:55