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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。3 O1 j, b( G1 D
调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。/ u& x& p; ~; B& l# g+ r
做法：3 n0 u8 m' g1 h. m9 f; B
1. 鸡清理干净后斩成小块。
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& g% y) u l. f4 O8 F0 s( h2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。
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3.干辣椒切段，葱姜末。
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4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。
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5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。 h* u6 @) {2 ~( r" }
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6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。7 t9 |! ] N1 Z4 Q8 A
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l3 ~6 c0 s( J k: \' Y+ }: l' `0 m- }7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。
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: g! Y2 E: {+ a- l$ J8.倒入清水没过鸡肉。6 V g; r% O0 D4 w
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R2 O, o$ i* U3 h& X' _; c# n9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。
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10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。7 a2 `( M3 C" @6 v y
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% p: a- i4 T8 ]( ]6 y# X$ Q厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
! I) c3 A6 {6 M1 V. t3 S- {0 a; U# J肉类去腥的几种方法：; Y a7 Q, e* y; f- i5 m# G
1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。
4 p' m' L1 l" t2 E5 i4 E8 O9 H* k% X2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。% U7 B8 Y0 L8 b& e2 ^# {% J
3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。
1 A4 i8 i' y7 L6 W! @4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。
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发表于 2020-4-19 17:08:55