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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。
6 s/ g: P5 _1 J) ~& O4 n调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。1 x; y& }8 W& Y1 t
做法：# S: i3 w; \; V. \
1. 鸡清理干净后斩成小块。
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5 v- {. J X9 U4 x- x& f: Y2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。
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3.干辣椒切段，葱姜末。. t8 ` X3 j# W/ g
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# W( u4 g3 \: _% ?: K- Y1 T4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。 b- Y' L) R o5 t3 K
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5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。; ~0 R+ s3 o, q' z4 ~4 f
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( m- P- K. Y' V- J; K9 a$ c6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。
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# a, S' M( z( v" e7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。4 C) C+ X$ \& h- z" n" [
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6 B1 n/ R9 N8 Y V8 d4 E, x* @& w' d+ O6 q8.倒入清水没过鸡肉。
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8 q6 n {+ m7 c' a' M" N9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。
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10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
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: E0 f' U' _/ j/ u3 m' S厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。5 P% ?4 W) Q: Z! X" m: H
肉类去腥的几种方法：
6 I2 ?* ~( H: b$ U/ E6 O1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。
# ]+ [3 G; T7 D, _) R2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。
% d# d: j4 F$ Q/ l3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。
, H0 C; S7 [" _; U; | @& [0 p; X* E4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。
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发表于 2020-4-19 17:08:55