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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。1 s9 ]; R" a) o; q% f
调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。
" x& t0 C# Y7 Q# t' _/ C: O做法：4 c& [* I* x, B5 m
1. 鸡清理干净后斩成小块。4 Q3 Z6 U: R$ o [
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/ l1 Z3 J* ?5 {0 V) e2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。 {2 x" I! S8 O. B9 P' Q
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# U) ~) [# B8 ~4 x7 q2 J" U3.干辣椒切段，葱姜末。5 N D1 Y$ k. t3 }4 Q) f3 x
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4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。
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5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。( ~3 U" r9 p, X1 ^
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! j5 T/ D2 c8 r6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。
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" j9 t: T! i& h, b( v7 _! K7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。/ Y' b7 H# x( o% z. s1 ^
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8.倒入清水没过鸡肉。3 k: @8 P; p' Q( ^" ]
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/ k2 P7 `/ y8 o# b. K$ W U, v+ o9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。
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10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。3 [" y, W6 Z' F1 c
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0 h/ j% a2 a& L6 M$ U' y厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。$ a+ a% k* ~0 u( ?3 P
肉类去腥的几种方法：0 f' |- L$ G+ Z$ c1 x+ \
1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。9 d: `( v6 L1 M2 z2 y L+ U4 d
2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。/ G, G( V- n9 s% }9 B% P
3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。0 s" O3 m2 o5 ~
4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。
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发表于 2020-4-19 17:08:55