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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。/ s+ O0 X+ }, [4 W, m& r
调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。
2 c6 W1 y2 E; \7 p0 Q0 B做法：
. @3 t: |% Q: V' c1. 鸡清理干净后斩成小块。6 G4 z: b* h0 A9 X
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2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。
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3.干辣椒切段，葱姜末。
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4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。
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5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。+ F- S9 C2 r0 X9 `4 O; P
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2 G& t4 y% k2 M' d5 P4 R0 D9 v- o2 O6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。1 f4 w& E* V( M) k
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O" ]1 V+ P' C1 ]* h0 H# `- s7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。2 F; y/ @- U8 f+ ~" D7 `
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8.倒入清水没过鸡肉。6 v5 S3 }9 k, g. \; r6 Z
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9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。
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K& J0 R$ R2 z: j/ z/ g- k$ Q5 ~10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。+ f; [& U4 { \. [$ D
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厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
5 f8 K5 C3 y* ~/ s- g* \肉类去腥的几种方法：# j" G4 K' V# S! q; w
1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。; n( ^ A! Q5 w+ @& [1 \; \
2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。
; N. N/ b! t8 K7 R- T3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。
. Z k8 w1 Q6 P8 w+ L$ W4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。; F, {5 Z1 w3 G. ~/ h1 R4 m4 J
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发表于 2020-4-19 17:08:55