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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。
# M0 `# F; p# z- o( Q调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。
/ j' X, Q' O. H3 f( {* @做法：0 z& M& a$ |, {/ E! m5 E- o4 O
1. 鸡清理干净后斩成小块。$ ~' T1 b! C6 D6 X$ o2 Z9 R
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5 K" u, O; e: K: t3 f2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。
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& G" N- f0 E+ w4 T8 Z$ f3.干辣椒切段，葱姜末。7 @& L- Z1 [! U* B$ \6 `' @7 N7 l
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4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。# Z$ }" j7 @ ^$ q" d) d, x9 C. ^7 N
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" q% A+ I2 _4 Y2 t5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。' A* X4 P) [5 V+ T" o G
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6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。 I8 t5 L9 t2 y3 S. W% v3 H
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$ w+ @, }5 T4 q: U7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。, y2 ]: _9 P' d w n+ R& m- [
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+ U( L$ [5 H; O5 i0 h! h8.倒入清水没过鸡肉。
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1 _0 A$ ?$ M, G) F0 g: W8 H5 Z9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。4 j( N3 ?% t7 H4 @5 [
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10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。1 u3 ]( ^0 ]2 L
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" x% {: L, Z1 y厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
2 z. P! V( F$ z, {9 G, G) B# B! f肉类去腥的几种方法：
( l% w& z7 d$ m1 y0 l- u1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。
' M3 @8 k0 u8 V/ R! b2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。
T6 v' O: m/ X9 N1 i O4 O+ b/ m) ~3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。3 f/ y0 R* k' g: S
4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。
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发表于 2020-4-19 17:08:55