菊花鱼

admin

主料：草鱼
$ I) H) ?8 Y/ z' T制作工序：
1.将草鱼放在案板上，去鳞去腮，清洗内脏。用横批法将草鱼分成两半，将鱼骨、鱼刺按纹理剔除。
% n* H% ?7 }1 A5 I) B; e

3 E2 e' D0 w6 h+ y0 o; h2.从尾部开始切片，刀大约呈45度角，注意不要切断。片到第六刀时切断。

. G/ N9 r# _, P4 L! w
3.然后按竖切法将片好的鱼片切条，鱼皮不要切断。剩下的鱼肉按该方法切好。
# K4 G% Y# L- m/ |, r, R

% N& N8 P. K6 o- l4.将切好的菊花鱼加入料酒，葱结，生姜进行腌制。
: i# {4 o5 P' D( L5 O( X! u0 `

5.将腌好的鱼块均匀的拍上生粉，下八成热的油锅中进行炸制。复炸一次菊花鱼基本定型。

# u) s( F6 F8 c" e
6.锅中留少许底油，倒入番茄酱，再加少许白糖，加盐，再加少许清水。加水淀粉按个人口味调汁的稀稠程度。然后将炸好的菊花鱼下锅。待菊花鱼上色便可出锅装盘！

& |2 c) T; @- f: o( d