菊花鱼

admin

主料：草鱼
制作工序：
1.将草鱼放在案板上，去鳞去腮，清洗内脏。用横批法将草鱼分成两半，将鱼骨、鱼刺按纹理剔除。
4 y# r4 \! J, ]! D, x& r8 Q" @

2.从尾部开始切片，刀大约呈45度角，注意不要切断。片到第六刀时切断。
! r1 p; P3 C4 p9 {

; y7 e" W7 ]4 Z% x7 D3 M5 g3.然后按竖切法将片好的鱼片切条，鱼皮不要切断。剩下的鱼肉按该方法切好。
: i! v8 l3 q5 b; e8 q" W  V! C! |

6 h: `" W. M/ |8 m3 _  {4.将切好的菊花鱼加入料酒，葱结，生姜进行腌制。


" C" W, M' D0 X! J( X) }5.将腌好的鱼块均匀的拍上生粉，下八成热的油锅中进行炸制。复炸一次菊花鱼基本定型。

9 j" U' a4 X, y: [# s: w
6.锅中留少许底油，倒入番茄酱，再加少许白糖，加盐，再加少许清水。加水淀粉按个人口味调汁的稀稠程度。然后将炸好的菊花鱼下锅。待菊花鱼上色便可出锅装盘！