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[食谱宝典] 猪皮冻

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发表于 2018-12-27 13:20:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  m7 |9 r0 t# p  }! y9 Q
) M9 F5 b4 ^% `3 |% X3 d; G食材配料:猪皮(新鲜)、草果、八角、桂皮、十三香、桂皮、八角、盐、酱油(黄豆酿造)、瘦肉、生姜、葱、老抽、干辣椒。9 ~( Z: F  e, V9 K4 W8 Y# O* t
制作过程:7 r$ {1 E$ _! A- ~( R# ~
首先挑选1-2片新鲜猪皮(大片),里头的油脂用锋利的刀片刮干净,然后把它冷水下入锅中,同时放入几块瘦肉,焯水撇去浮沫,捞出后,再用凉水冲洗上1-2遍。. {$ B8 L$ _) B/ r. s1 k# x
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猪皮冲洗干净后,再把它切成条状盛入碗中,然后再放入2片的香叶、1粒草果(肉蔻)、2段桂皮、3枚八角、适量的干辣椒和葱段、2-3片生姜。
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然后,再放入1勺的盐,1勺的黄豆酱油,1勺的老抽,再加入适量的十三香,再把它充分搅拌均匀,不必腌制可以直接下锅煮,这样操作,佐料会把握的比较精准些。6 w4 X% a! E  O7 Y9 k

$ |6 w  l% q$ d起锅烧水,水和料(皮和其它食材的总量)的比例是2:1,水开后,再把它的浮沫撇去,盖上锅盖转小火炖1-2个小时。
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$ X$ o' W) S: P2 j6 @猪皮煮烂后,把它盛放在稍微大点的盆中,放凉后就会自然凝结定型,再将它切成条状即可享用,特别香特别好吃!
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