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[饮食健康] 别只吃白米饭 各种米轮换搭配 百吃不腻

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发表于 2021-11-10 12:22:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
       我们对米是如此的熟悉,以至于很多时候都把它当作了主食或必需品,而不是一种可以享受的美食。其实,市面上除了我们熟悉的精制白米之外,还有很多颜色不同、口味各异的米食。如果时常换吃或混搭一些不同的米,这不仅能让主食变得丰富而让人期待,还有助于完善营养和维护健康。) p) _+ r3 f- \
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1、精制米
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       我们最常吃的米,就是稻米经过去壳、精磨等工序后得到的白色精米。它的口感柔软而胜于糙米。不过,经过多道处理工序之后,白米的营养素有所流失,而糖分和热量却没有减少,使这类米在一些“健康专家”眼中成了不那么健康的食品。它们的形状和口味,因产地不同而有所差异。5 o' k$ e4 k- m- m& P+ x
2、东北米' u  _6 y6 T0 k7 ^5 M
       东北米主要种植于中国黑龙江、吉林、辽宁一代。它的形状短圆,颜色清亮透明,腹白很小甚至没有。在蒸煮过程中,东北米的吸水率高,所以吃起来比南方米更软,而且不黏牙。
) {* V5 {+ {! e6 ]- ?0 O3、丝苗米$ a; S/ }7 s2 l( ~5 |$ Q
       中国南方米的代表则是丝苗米,最早产于广东增城。它的外观细长苗条,晶莹洁白。煮熟后,丝苗米的质地软硬适中,爽滑可口,比北方米更添清新香味。
" O# y7 F2 D- h+ K4 p3、意大利圆米
* L4 Q) X1 J: e) B( n: |* Q       在美国,比较广泛食用的一种米是“意大利圆米”。它的形状短而椭圆,颜色像珍珠一样洁白。这种米需要稍长的时间才能煮熟。它的口感稍硬,同时滑而有嚼劲。5 B0 c" m9 }1 m  G
4、香米
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! Z4 r4 k- z; z3 w7 X# d       香米在精制米中有着特别的地位,其中印度香米和泰国香米更是全世界出口量最大的两种米。
& L  r0 c; E& U* K. t* z5、茉莉香米6 q9 F; l3 e5 F0 n: Q
       泰国香米经常被称为“茉莉香米”,这个品种的水稻只有在泰国的土壤和气候条件下,才能种出最好的品质。茉莉香米的外观细长洁白,生米即有宜人的清香。它的含水量比中国米更低,因此保质期可达两年。煮熟后,它的饭粒完整,入口比一般白米更加湿软爽滑,而且带有淡淡的甜味。
0 v7 ^2 z" u# u# ~" k2 @4 y, A       需注意的是,市面上有很多假的泰国香米。2010年7月21日,泰国驻广州总领馆商务处处长胡丽丽对媒体说:“在中国分装的泰国香米,90%以上都是伪泰国香米。”真正的泰国香米,包装上应有泰国外贸厅注册的商标,其价格是伪造品的两倍以上。( W4 {1 C8 L0 ?. F; l1 Y! Z
6、印度香米
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       印度香米的一大特征,就是非常细长,米粒长度几乎是普通大米的两倍。它的生米带有一点木质清香。煮熟后,印度香米缺乏粘性,粒粒分明,入口带一点坚果味和花香,甚至有一点辛辣。
' K# p6 M3 m: g6 U* L$ L. Q! E       印度香米适合用来做咖喱饭、墨西哥鸡肉饭、地中海料理,或其它一些需要米粒分明的菜肴。这种米还是很健康的食品。它不含麸质和胆固醇,低脂肪,还含有八种必需氨基酸。不过由于它的口味实在特别,习惯于黏软米饭的华人可能不太吃得惯。
5 C: W0 o' h$ X7、棕米
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( C6 g$ w, p0 ]) i5 j       棕米,又称糙米或玄米,其实是稻米脱壳后,保留粗糙糠皮的米。这层糠皮蕴含了很多营养素,如纤维、维生素、矿物质等。在多数情况下,棕米都是白米的一种更有营养的替代品。
9 u: r4 s$ O$ S# r4 o# b3 w       棕米的表皮略硬,而且在一定程度上隔开水分。所以我们在煮粽米时,通常需要加多一点水,煮长一点时间。煮熟后,糙米几乎没什么黏性,入口也比一般白米要硬,或者说有嚼劲。如果作为主食,棕米的口感可能不如白米。但如果用作沙拉、烤鸭和烤火鸡填料,或其它菜肴配料,棕米却能为这道菜增加一些坚果香。另外,在煮白米饭时,添加少量棕米,也是增益嚼劲和饭香的好办法。
: i5 {) Y7 g: y. ~4 l2 }  G8、红米
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, ~( d& i2 u5 F& ]1 W5 ]       红米不是红糯米,而是与棕米类似的,保留了糠皮的稻米。相比棕米,红米的糠皮一般更为坚韧,所以口感更粗糙。在古代,这种米往往被富人视为次等粮,而被贫苦人家广泛食用。# X7 S2 s& B2 ^: a
       不过,红米的营养比棕米更丰富,尤其含有更多的铁元素,所以有助于补血和防贫血。此外,红米还有降血压、降血脂、改善营养不良,以及改善夜盲症、脚气病等功效。/ E* s# O4 B: @
9、黑米
4 q2 ]. }% w6 @6 a2 T0 s       颜色更深的红米又被称作黑米,中国古代人称之为禁米。这种米含有丰富的花青素,所以煮熟后通常呈现深紫色。& w. N5 d' b3 X- f
       煮熟的黑米看起来很像黑糯米,但是没什么黏性,而显得粒粒分明。黑米还有较重的坚果味和土味,适合制作一些口味较重或层次丰富的菜品。另外,由于营养丰富,黑米和红米也被认为是“最健康”的米。- h0 c% W8 m' P0 J: \2 x) E4 q
10、糯米+ X5 B' V5 t. n' z0 j$ k
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5 p' S, A/ f% D& j# \' l       糯米又被称为黏米或甜米,是中国、泰国、日本等亚洲国家的特产,细分之下有红糯米、黑糯米(紫米)、长糯米、圆糯米等品类。2 G7 g9 |, k8 B" c
       糯米的颗粒较小,呈现纯白色。在蒸煮之前,一般要将它浸泡几个小时。煮熟之后,糯米的黏性很大,就像胶水一样。所以我们一般不会单独用糯米来煮饭,而是把它与其它材料一起包进粽叶里。在广东,人们在糯米团里包入蘑菇、肥猪肉、鸡肉等材料,用荷叶裹起来蒸,做成“糯米鸡”。
% p# B+ L5 n6 r: T( L       需注意的是,由于糯米的黏性大,直接食用过多,容易导致消化不良。如果加入莲子、麦片或白米混煮,就没那么难消化了。3 Z3 A8 U# j( i9 |
11、野米
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       野米又称“菰米”。严格来说,它其实不是“米”,因为它不是水稻,而是一种浅水野草的种子。野米的外形非常细长,两端尖,整体呈深黑色。由于野米的产量有限,许多商家会把它跟稻米混合包装出售。而单独的野米则有着较贵的价格。
5 o4 s- q8 q, {* n" L4 N% A! T, r- g! {       野米需要煮很长时间才能熟透,入口带有纤维香,非常有嚼劲。我们可以把它当成意粉,加大量盐水煮熟后,捞出来拌酱食用;也可以用杂菇汤或肉汤来煮,美味又健康。在营养方面,野米的蛋白质含量远超稻米,而且各种微量元素、膳食纤维含量也比大米高得多,可谓是一种保健食品。
6 X5 ?, I8 G! R5 L; Q' l9 V       市面上的米食品类繁多。在煮饭的时候,我们不妨考虑混合几种不同的米,这样既能丰富营养,又会带来更有层次的口感。
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