红烧鱼块

admin

       鱼怎么做都好吃，同时鱼肉营养丰富，鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。这道红烧鱼块，因为这么做鱼太鲜嫩，不放水，鱼肉无腥味，好吃易做，怎么吃都不腻！
0 {; C) n8 B! K# K) ]3 o; R& O
' K0 |" `1 H# L8 _# b8 u* |* I1 \

配料：
, ^6 M  o+ i, ^0 I( ]; @# Y% Z; Q鲤鱼块 三斤左右、葱 一根、蒜 五个、姜 一小块、淀粉 三勺、鸡蛋 1、生抽 三勺、豆瓣酱 一大勺、料酒 三勺、鸡精 适量
烹饪步骤：
1.用料酒、淀粉、鸡蛋、生抽把鱼腌制一会，因为临时起意想吃的，时间急我就腌制了十几分钟
- j- K- z! I+ ]. a8 b2 Q" j4 J6 y0 ]
1 V& X5 E/ u4 n0 F$ O8 E$ i
2.锅里放入适量的油，中小火炸至金黄

+ f- v3 f3 p' g& h
3.炸成这个色就可以了，腌制的时间短不过也可入味
) V' F1 Q% ^+ ?8 i9 U8 k+ X
* Q" u3 Y* ?- N5 R
7 ?0 Z6 I! K. G/ ?9 e2 f" ?4.准备葱姜蒜剁碎备用


5.我用的炸鱼的油锅，留底油直接放入葱姜蒜爆香

" r8 |* F/ \& _
2 L# @) s8 r  Q! _; r( e$ r6.准备一个小碗，准备淀粉两勺、生抽两勺、豆瓣酱一大勺、料酒一勺、适量鸡精兑水放入锅中烧滚加入鱼块收汁就好了


8 P: U0 N9 |  ^; F' E* j& P) `7.出锅啦，用了适量葱叶点缀下，有小香葱更好看哦
1 E; a# ^8 v# N$ v

( R" Q; B% n# R" l烹饪小贴士：
1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
) W7 b) ?; h6 i3 }  C" M5 e2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
/ A/ G1 t! I: T2 I5 s& ~3 m) Z2 u% s5 r4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5 W2 L$ K& v% ~5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。