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材料和配料：草鱼一条，酸菜鱼调料包，盐，胡椒粉，油适量，葱姜蒜，香菜，花椒，干辣椒，红薯粉，豆腐一块，豆芽适量，料酒。
( M+ |' W, v! D: t第1步：把鱼的内脏和鱼鳞去掉，用水洗干净。把鱼头切掉，然后顺着鱼身把鱼切成片，尽量切薄一点，煮的时候比较好入味。接着把红薯粉粉放到碗中，加入少量水稀释，然后把切好的鱼片和鱼头放到盆中，把调好的红薯粉放到盆中，用手抓匀。加入姜片，盐，胡椒粉和少量料酒腌制10分钟。
, F" t0 T; X+ a' A, X6 [7 A' l第2步：把酸菜切成小段，放到碗中备用。在锅中放入少量的食用油，等油热了以后加入葱姜蒜爆香，然后加入酸菜一起翻炒，把酸菜炒出香味就可以了。吃的比较辣的也可以放一点辣椒。在锅中加入适量清水，调成大火，将锅中的水煮开。然后先放入鱼头，鱼头在锅里煮了三到五分钟以后再加入鱼片，鱼头比较耐煮。0 F$ O/ I8 ^( B* F5 @# H* ^# t
第3步：将豆腐和豆芽洗干净，然后先把豆芽放到锅里，等豆芽煮了三分钟以后，再用手把豆腐掰成小块，放到锅中。豆腐用手掰的话，比用刀切好吃一点，放到锅中也没有那么容易烂，亲身实验过。再把豆腐放到锅里以后，在煮三分钟，就可以出锅了。3 u# N6 H" J7 q" l2 B2 Y
第4步：把锅洗干净，然后开小火，把锅中的水分蒸干，然后加少量食用油，等油热了以后就在锅里放点葱姜蒜爆香，然后放入花椒和干辣椒，炒香以后就可以了。然后将热油浇到鱼片就完成了，最后还可以在上面撒点葱花点缀。6 o& R# ?) z, U$ V
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2 B5 ]* u# G+ n) k小贴士：) T! i4 w0 O% [0 w! _: j! {
1:干辣椒比较容易变黑，所以在炒的时候要先放花椒。
. l$ d& A/ W/ { J, m2:鱼片在煮的时候不要煮太久，煮太久鱼片老了就不好吃了。如果拿不准时间可以先放豆芽和一些不容易熟的配菜，最后放鱼片和豆腐。
* A) C* m! D2 S/ |* V' K3:我们在家里一般都是用红薯粉，没有的话也可以水淀粉代替。: k5 V7 N: n# o) o; q8 s, k, v
4:如果家里有老人和小孩，可以买鲈鱼，只有一根主刺，小刺基本没有。 |
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发表于 2019-5-9 11:50:42