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撸串吃烧烤，吃的美气不美气，全拼酱汁味道好不好！酱汁千万种，总有一款适合你。
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: e; `, `7 u$ h蒜蓉烧烤酱
9 x. _5 u% @* n) ~原料：辣酱1袋，水泡蒜末5g（凉水泡透去掉水分），孜然粉1g，芝麻粉2g，黑胡椒粉1g，绵糖1g，吉士粉0.5g，五香粉1g，特鲜粉3g，味精3g，豆油5g，加凉开水30g调和为稀糊状备用。 o5 ^* ?7 q0 x5 L. d
韩式烧烤酱（酸甜微辣）9 T" O8 G. \7 D8 d! b4 o
原料：韩国辣椒酱50g，吉士粉1g，芝麻粉3g，特鲜粉3g，盐1g，味精3g，调和油5g，加凉开水20g左右调匀备用。; }4 O; U4 f" {& r6 j5 @9 D
香辣烧烤酱( L% D4 n5 C. `! [2 G: x2 m
原料：川味豆瓣酱（剁碎）10g，川味香辣酱50g，十三香2g，五香粉3g，芝麻粒5g，味精3g，大豆油10g，凉开水30g调匀备用，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3～5g。+ y' W) Z- f$ |5 k, r8 m8 P
家常烧烤酱
, y- c9 X* j% F! Z- T: F) [2 q原料：腐乳汁50g，甜面酱20g，蒜蓉辣椒酱100g，海鲜酱10g，味噌10g，柠檬汁5g，辣椒面30g，花椒面15g，孜然面30g，熟芝麻30g，色拉油50g，清水50g。5 t. h6 L* k! N o& c& z' w
烧烤酱制作方法
8 m7 z8 u: m0 ~制作" l3 D) Z- f# z w! @2 x4 f
①将500g上等脱皮孜然、500g芝麻洗净，控干水分备用。+ {) h* [. Y4 x, ~# J6 N) D
②净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
1 I* C+ n2 M8 W③另锅上火，放入调和油1kg（花生油∶瓜籽油∶色拉油=4∶3∶1），立即下500g辣椒粉、220g熟牛油、300g鸡油小火[插图]至油微开冒泡，加入300g红方腐乳汤、800g辣酱、200g冰糖、200g郫县红油豆瓣酱小火加热至微开。
+ E# }6 z2 i4 E* h O! x1 f④加入80g五香粉（丁香、桂皮、花椒、八角茴香、山柰的比例为2∶1∶3∶2∶2∶1）、100g香茅草水（香茅草100g加入400g 80℃温水中浸泡20min）中火烧开，加入200g黄豆酱、300g陈醋、600g酱油、200g芝麻酱、500g蒜水（500g净蒜榨成蓉加300g水拌匀过滤）、50g姜汁、200g碎花生中火烧开。$ u3 ` s- A3 i! L; u6 s' U7 _+ Y
⑤放入炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40min后，加入150g香油，中火烧开，关火即成。
; R W5 |- w5 ~# v% u关键点- s5 O4 L( [: l* [5 ~
①孜然、芝麻必须淘洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。
* N+ c/ m$ n& w7 C6 R; ~②香茅草浸泡温度应控制在80℃±5℃，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。 |
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发表于 2019-4-29 09:13:48