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撸串吃烧烤，吃的美气不美气，全拼酱汁味道好不好！酱汁千万种，总有一款适合你。" g6 Q2 F3 U$ P/ t2 r
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1 g, W" a; a+ S; v3 P; H" i! @1 F蒜蓉烧烤酱
& L* T- C1 p, t t2 U8 G; P原料：辣酱1袋，水泡蒜末5g（凉水泡透去掉水分），孜然粉1g，芝麻粉2g，黑胡椒粉1g，绵糖1g，吉士粉0.5g，五香粉1g，特鲜粉3g，味精3g，豆油5g，加凉开水30g调和为稀糊状备用。+ }0 [% H/ f* P
韩式烧烤酱（酸甜微辣）& |2 u' \4 }4 k3 t) w$ Y5 d
原料：韩国辣椒酱50g，吉士粉1g，芝麻粉3g，特鲜粉3g，盐1g，味精3g，调和油5g，加凉开水20g左右调匀备用。; R0 H" O$ J, S9 @( i
香辣烧烤酱' w1 t2 S& K8 _( k/ u
原料：川味豆瓣酱（剁碎）10g，川味香辣酱50g，十三香2g，五香粉3g，芝麻粒5g，味精3g，大豆油10g，凉开水30g调匀备用，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3～5g。
, \$ X5 o' ^0 ^: E7 Z, ]! [1 V' f家常烧烤酱
/ O6 o. Y1 _: ], b原料：腐乳汁50g，甜面酱20g，蒜蓉辣椒酱100g，海鲜酱10g，味噌10g，柠檬汁5g，辣椒面30g，花椒面15g，孜然面30g，熟芝麻30g，色拉油50g，清水50g。" B: ]! F3 n; y/ i
烧烤酱制作方法
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①将500g上等脱皮孜然、500g芝麻洗净，控干水分备用。
9 k3 W: ?4 i5 r% L②净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
2 _9 }% h# x5 O5 Z③另锅上火，放入调和油1kg（花生油∶瓜籽油∶色拉油=4∶3∶1），立即下500g辣椒粉、220g熟牛油、300g鸡油小火[插图]至油微开冒泡，加入300g红方腐乳汤、800g辣酱、200g冰糖、200g郫县红油豆瓣酱小火加热至微开。
+ g4 R, m+ `; n; K* y) f+ N④加入80g五香粉（丁香、桂皮、花椒、八角茴香、山柰的比例为2∶1∶3∶2∶2∶1）、100g香茅草水（香茅草100g加入400g 80℃温水中浸泡20min）中火烧开，加入200g黄豆酱、300g陈醋、600g酱油、200g芝麻酱、500g蒜水（500g净蒜榨成蓉加300g水拌匀过滤）、50g姜汁、200g碎花生中火烧开。
3 C: _' Z; B. s- q; P3 m: T9 g⑤放入炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40min后，加入150g香油，中火烧开，关火即成。
6 y4 k3 K7 O, [3 L% `$ p关键点* g- l0 c5 l* p7 C
①孜然、芝麻必须淘洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。
. B9 [$ n9 Z' o: a+ X- k ?6 t②香茅草浸泡温度应控制在80℃±5℃，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。 |
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发表于 2019-4-29 09:13:48